emmabrewda.com

Od svih raznovrsnih praznina koje domaćice pokušavaju da naprave u leto i jesen, mesto lidera zauzimaju hrskave mlečne pečurke. Ljubitelji grickalica od pečuraka priznaju da su pečurke od slanog mleka jedna od najpopularnijih grickalica. Čak i ako se smatraju uslovno jestivim pečurkama, bogat ukus pečuraka, kao i njihova neverovatna šumska aroma, nikoga neće ostaviti ravnodušnim za svečanom trpezom.

Postoji mnogo recepata za pripremu hrskavih mlečnih pečuraka metodom soljenja, ali imaju jednu zajedničku stvar: da bi pečurke bile ukusne, moraju proći pravilnu primarnu obradu.

Zašto mlečne pečurke ne hrskaju i kako se otarasiti pečuraka od gorčine?

Sasvim je jednostavno osloboditi mlečne pečurke od mlečnog soka, koji im daje gorčinu:

• Priopljeni šumski ostaci se uklanjaju sa pečuraka, film se uklanja sa kapica, posebno ako su u pitanju crne mlečne pečurke, donji deo nogu je odsečen ili potpuno uklonjen. Noge ne treba bacati: mogu se koristiti za pripremu prvih jela, sosova ili samo pržiti.
• Nožem se odsecaju crva ili trula mesta i savijaju u veliku posudu.
• Sipajte hladnu vodu, pokrijte poklopcem i pritisnite tovarom tako da pečurke ne dođu u kontakt sa vazduhom i ne potamne.
• Ostavite 2-3 dana i promenite vodu u pečurkama 3-4 puta dnevno.
• Nakon namakanja, mlečne pečurke se nekoliko puta operu u hladnoj vodi i zatim se kreće u proces soljenja. Soljenje se može odvijati sa ili bez prethodnog ključanja.

Ponekad domaćice primećuju da nakon soljenja mlečne pečurke ne hrskaju, zašto se to dešava? Možda ste pre vremena počeli da probate pečurke. Dajte im još nekoliko dana i videćete da predjelo ispada neverovatno hrskavo i ukusno.

Kako pravilno soliti mlečne pečurke tako da hrskaju, pokazaće recepte sa detaljnim opisom. Grickalice pripremljene sa ovim opcijama mogu se čuvati ne samo u podrumu, već iu ostavi.

Kako kiseliti mlečne pečurke za hrskanje: klasičan recept

Klasičan recept za soljenje hrskavih mlečnih pečuraka oduvek se prenosio sa generacije na generaciju. Ako to ne znate, onda to možete zapisati u svoju kuvarsku knjigu, nećete se pokajati! Kuvanje pečuraka je dovoljno jednostavno, ali koliko će užitka biti užitak zimi!

• 2 kg natopljenih mlečnih pečuraka;
• 4 glavice luka;
• 7 čena belog luka;
• 4 kašike. l. со;
• 3-5 lovorovih listova;
• 10 graška belog bibera.

Hrskave mlečne pečurke, kuvane za zimu po klasičnom receptu, ispadaju mirisne i biće dostojna užina na vašem stolu.

Mlečne pečurke natopljene 2 dana isperite vodom i stavite u šerpu.

Sipati tako da plodišta slobodno plutaju u vodi.

Pustite da provri i kuvajte 30 minuta na laganoj vatri.

Ogulite i iseckajte beli i crni luk: luk - na pola prstena, beli luk - na kockice.

Stavite sloj pečuraka u sterilne tegle i pospite solju, belim lukom, lukom, biberom i lovorovim listom.

Tako rasporedite sve mlečne pečurke i začine do samog vrata limenki, sabijajući svaki sloj rukama.

Stavite pečurke pod ugnjetavanje, odstojite 10 dana i možete jesti sami, kao i častiti svoje goste.

Kako kuvati hrskave bele mlečne pečurke za zimu

Ne morate da provodite previše vremena u kuhinji da biste napravili hrskave bele mlečne pečurke. Recept je prilično jednostavan, čak i domaćica početnika može to da uradi.

• 5 kg natopljenih mlečnih pečuraka;
• 200 g soli;
• 10 čena belog luka;
• 10 kom. lovorov list i crni biber u zrnu;
• 15 kišobrana kopra;
• listovi crne ribizle.

Koristite opis korak po korak da biste pripremili recept za hrskave mlečne pečurke za zimu.

1. Bele mlečne pečurke natopljene 2 dana se operu, a veliki primerci seku na komade.
2. Dno emajlirane posude je prekriveno listovima crne ribizle.
3. Sipajte tanak sloj soli i rasporedite mlečne pečurke, kapama nadole.
4. Pospite solju, belim lukom iseckanim na kockice, crnim biberom i lovorovim listom.
5. Poslednji sloj treba da budu kišobrani od soli i kopra, nakon čega je masa prekrivena listovima ribizle.
6. Pritisnuti teretom, pokriti gazom i izneti 10 dana u hladnu prostoriju.
7. Prebacite pečurke u sterilne tegle, pritisnite i napunite slanom vodom iz tiganja
8. Zatvoreni najlonskim poklopcima i ponovo izneti u podrum.

Kako da crne mlečne pečurke budu hrskave

Recept za hrskave crne mlečne pečurke se priprema isto tako brzo, iako je proces namakanja duži, jer traje i do 5 dana.

• 3 kg natopljenih mlečnih pečuraka;
• 150 g soli;
• 10 listova crne ribizle i trešnje;
• 10-12 čena belog luka;
• ½ dela korena rena;
• 4 lovorova lista;
• 5 kišobrana kopra.

Kako napraviti mlečne pečurke hrskave u ovom receptu, korak po korak će pokazati opis.

1. Od natopljenih mlečnih pečuraka izvadite krakove (od njih možete da napravite supu) i isperite hladnom vodom.
2. Kape kuvajte u ključaloj vodi 20 minuta, neprestano uklanjajući penu, i odbacite u cediljku.
3. Sipajte so na dno emajliranog kontejnera, položite sloj pečuraka.
4. Mlečne pečurke sipajte slojem soli, dodajte rendani koren rena, lovorov list, seckane čen belog luka i kopar.
5. Napunite posudu, pomerajući svaki sloj mlečnih pečuraka sa svim začinima i biljem.
6. Vrh sa listovima trešnje i crne ribizle.
7. Pokrijte obrnutom pločom, koja je manja u prečniku od emajlirane posude, i pritisnite teretom da se pečurke slegnu.
8. Ostavite u ovom položaju na hladnom mestu 7-10 dana.
9. Prebacite pečurke u sterilne tegle, zatvorite i napunite slanom vodom.
10. Zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima, iznesite u podrum ili stavite u orman.

Kako kuvati hrskave mlečne pečurke sa belim lukom za zimu

Recept za pravljenje hrskavih mlečnih pečuraka za zimu je neopisivo zadovoljstvo. Takva poslastica će oduševiti ne samo vaše najmilije, već i neočekivane goste.

• 2 kg natopljenih mlečnih pečuraka;
• 100 g soli;
• 15 čena belog luka;
• 1 tbsp. l. seme kopra;
• 4 lovorova lista;
• listovi ribizle i hrasta;
• 3 pupoljka karanfila.

Kako kuvati hrskave mlečne pečurke za zimu biće prikazano u detaljnom opisu procesa korak po korak.

1. Nakon namakanja, kuvajte pečurke u slanoj vodi 20-25 minuta.
2. Isperite u hladnoj vodi i preklopite preko sita da se ocede.
3. Sipajte tanak sloj soli u sterilisane tegle i stavite pečurke, kape nadole, tako da sloj ne prelazi 6 cm.
4. Odozgo posolite, dodajte karanfilić, semenke kopra, isečen beli luk, lovorov list.
5. Svaki sledeći sloj pospite solju i istim začinima.
6. Protresite, pritisnite rukama i na vrh stavite čiste listove hrasta i ribizle.
7. Ponovo pritisnite, pokrijte čistim papirnim ubrusom i stavite ugnjetavanje na vrh.
8. Posle 3 dana odnesite tegle u podrum i s vremena na vreme gledajte da rasol potpuno pokrije pečurke.
9. Nakon 10-12 dana, uklonite opterećenje i zatvorite ga čvrstim poklopcima.
10. Pečurke će biti spremne za jelo za 20-30 dana.

Hrskave mlečne pečurke sa senfom i listovima kupusa

Kuvanje hrskavih mlečnih pečuraka sa senfom i listovima kupusa je prilično star recept poznat našim bakama. Probajte i postaće vaš omiljeni u konzervama od pečuraka.

• 3 kg natopljenih pečuraka;
• 5 listova belog kupusa;
• 200 g nejodirane soli;
• 1 сек. l. сенф семена;
• 5 čena belog luka;
• 1 gomila svežeg kopra

Kako sami kuvati hrskave mlečne pečurke za zimu pokazaće korak po korak opis recepta.

1. Natopljene mlečne pečurke dobro se operu u hladnoj vodi i stave na sito da se ocede.
2. Na dno emajlirane posude ili plastične posude položite čiste listove kupusa.
3. Na njih se širi sloj pečuraka i posipa se solju.
4. Zatim treba da položite malo seckanog belog luka, pospite semenkama senfa i seckanim koprom.
5. Svaki sloj pečuraka pospite solju i začinima dok svi sastojci ne nestanu.
6. Pokrijte ravnim poklopcem i stavite ugnjetavanje na vrh.
7. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
8. Nakon jednog dana, pečurke se temeljito mešaju rukama nekoliko puta dnevno.
9. Pečurke se polažu u sterilisane tegle, zbijaju i sipaju do samog vrata sokom koji se oslobađa tokom infuzije.
10. Zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite 30-40 dana u frižideru dok se potpuno ne skuva.

Kako drugačije možete kuvati hrskave mlečne pečurke

Kako kuvati hrskave mlečne pečurke da dobijete "ubitačnu" verziju užine uz čašu alkohola?

Budite sigurni da niko od vaših gostiju neće ostati ravnodušan na jelo.

• 3 kg natopljenih mlečnih pečuraka;
• 3 kašike. l. со;
• 10 zrna crnog bibera;
• 5 graška aleve paprike;
• 6 čena belog luka;
• 3 pupoljka karanfila;
• 2 grančice kopra;
• 5 listova ribizle i trešnje.

1. Natopljene pečurke kuvajte u ključaloj vodi 20 minuta.
2. Izvadimo na sito i pustimo da se potpuno ocedi i ohladi.
3. Stavite listove ribizle i trešnje na dno sterilizovanih tegli.
4. Pečurke sjedinite u posebnoj posudi, posolite, dodajte izlomljene grančice kopra, pupoljke karanfilića, aleve paprike i crni biber.
5. Mešajte i stavite u sterilisane tegle, pritiskajući pečurke čvrsto, ali nežno.
6. Napunite toplom vodom i zatvorite najlonskim poklopcima.
7. Ostavljamo ga u toploj prostoriji 2 dana, a zatim ga stavljamo na police u podrumu.
8. Nakon 30-35 dana, pečurke su spremne za jelo.

Vredi reći da bez obzira na to koji način soljenja hrskavih mlečnih pečuraka za zimu izaberete, svaka od njih se ispostavi da je ukusna i aromatična, sposobna da osvoji ne samo vaše srce.