emmabrewda.com

U listopadnim i četinarskim šumama, lepe i ukusne pečurke russula mogu se naći u velikim količinama, iako neki berači pečuraka ne žure da ih beru, jer se nadaju da će sresti svoje plemenitije rođake. Takav odnos prema predstavnicima ove porodice pečuraka je potpuno nezaslužen, jer po svom ukusu i energetskoj vrednosti nisu inferiorni u odnosu na druge, popularnije vrste pečuraka. Od njih se mogu pripremiti mnoga ukusna jela za svakodnevne ili svečane obroke. Kuvanje russula za zimu omogućava vam da sačuvate njihov ukus i svežinu dugi niz meseci i sačekate sledeću žetvu.

Postoji mnogo sorti russula, koje se razlikuju jedni od drugih ne samo po boji kapi, već i po ukusu. Ovo se mora uzeti u obzir pri odabiru načina prerade, jer neke praktično nemaju gorčinu koja se pojavljuje u pečurkama zbog akumulacije mlečne kiseline, dok su druge, naprotiv, toliko gorke da su praktično nejestive kada se prokuvaju i печено. Ova vrsta russula zahteva namakanje u vodi i soli. Takvom obradom biće moguće jesti za jednu do dve nedelje.

Neki očajni i uvek u žurbi ljubitelji pečuraka veruju da se neke sorte rusule mogu jesti već sledećeg dana nakon kiseljenja. Međutim, takva izjava je pogrešna, smrtonosni ishod, naravno, nakon takvog obroka je malo verovatan, međutim, obezbeđeni su mučnina, slabost, vrtoglavica i drugi znaci trovanja.

Da biste izbegli takve nevolje, morate pravilno kuvati russulu. Mogu se soliti hladne ili vruće, pržiti i praviti paštetu. Hajde da pokušamo da shvatimo kako kuvati russulu za zimu. Recepti za kuvanje sa fotografijama prikazani su u nastavku.

Hladno soljenje russula za zimu

Recept za hladno soljenje će pomoći u pripremi russula pečuraka za zimu.

Sastojci:

• 5 kg russula;
• 1 litar vode;
• 0,5 kg soli;
• 5 cvasti kopra;
• 10 čena belog luka;
• listovi ribizle.

Priprema:

1. Nežno isperite russulu i potopite 2 dana u hladnu vodu, koja se mora menjati tri puta dnevno (ujutru, u vreme ručka i uveče). Poslednji put treba da ih potopite u slanu vodu 6-8 sati. Za 5 litara vode dodajte 100 g soli;
2. Cvasti kopra treba rastaviti na grančice, oljuštiti beli luk i iseći na tanke ploče;
3. Isperite listove ribizle i stavite na dno tiganja;
4. Natopljene pečurke podelite na 10 delova i rasporedite po dnu tiganja, poklopcima nadole, prebacujući svaki sloj pločama od belog luka i malo kopra i posipajući sa dve kašike soli;
5. Nakon što su svi delovi pečuraka položeni, potrebno ih je napuniti sa 1 litrom hladne vode, pokriti gazom, pritisnuti odozgo drvenim diskom, pločom ili poklopcem manjeg prečnika i postaviti ugnjetavanje;
6. Stavite posudu na hladno mesto, gde temperatura ne prelazi 6-7 ° C tokom 5 dana.

Posle ovog vremena možete dodati slojeve svežih, prethodno namočenih pečuraka odozgo i takođe ih posuti solju.

Ovako pripremljenu russulu možete jesti dve nedelje nakon što je poslednji sloj pečuraka stavljen u posudu. U istom periodu možete ih prebaciti u tegle, napuniti salamurinom, zatvoriti najlonskim poklopcima i poslati na čuvanje u frižider.

Vrući način kuvanja russula za zimu

Postoji i recept za pripremu pečuraka russula za zimu na vruć način.

Sastojci:

• 1 kg russula;
• 1,5 litara vode;
• 8 slatkog graška;
• 100 g listova ribizle;
• 4 pupoljka karanfila;
• 50 g listova trešnje;
• со.

Priprema:

Operite russulu, potopite jedan dan u hladnoj vodi, a zatim isperite

Prebacite u šerpu i dodajte 1 litar vode

Prokuvajte vodu i u salamuri stavite biber, karanfilić i začinjene listove;

Kuvajte na laganoj vatri, uklanjajući penu sa površine vode dok pečurke ne potone na dno i salamura ne postane providna.Posle toga, russulu treba staviti u sterilne tegle, sipati kipuću slanu vodu i umotati. Čuvajte ih na hladnom mestu, kao što je podrum ili podrum. Biće spremni za upotrebu u roku od 10 dana nakon zatvaranja.

Russula za zimu sa hrenom i belim lukom

Berba russula za zimu i recepti za konzerviranje i kuvanje pečuraka su veoma relevantna tema o kojoj se razgovara, tako da postoji ogroman broj načina za pripremu ovih ukusnih pečuraka.

Russula sa hrenom i belim lukom su veoma ukusne i aromatične.

Sastojci:

• 1 kg pečuraka;
• 1,5 litara vode za kuvanje;
• 50 g soli;
• 1 glava belog luka;
• 2 cvasti kopra;
• 5 listova rena.

Priprema:

1. Prethodno natopljene i oljuštene pečurke stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte, neprestano uklanjajući penu iz salamure;
2. Kada potone na dno tiganja, treba ih baciti u cediljku;
3. Stavite pečurke u sterilnu posudu, dodajte beli luk, oljušten i isečen na ploče, posolite i lagano promešajte;
4. Sterilizirajte tegle, na dno stavite listove rena i grančice kopra, a na njih pečurke. Potrebno ih je dobro zgnječiti kašikom;
5. Povrh pečuraka treba da pokrijete još jedan list rena, stavite list rena i kopra, prelijte kipućom slanom vodom i urolajte.

Nakon što se ohlade, tegle sa pečurkama treba staviti u frižider. Pečurke će biti moguće jesti u roku od nedelju dana nakon valjanja.

Suvi recept za berbu russule za zimu

Takođe možete napraviti russula pečurke za zimu prema receptu koji se zove suvi.

Sastojci:

• 1 kg ne-gorke russule;
• 60 g soli.

Priprema:

1. Operite i osušite pečurke;
2. Isecite na velike komade i pokrijte solju;
3. Sve dobro izmešajte i preklopite sterilisane tegle;
4. Pokrijte kontejnere čistom gazom, postavite ugnjetavanje i stavite u frižider.

Nakon 3 nedelje, pečurke će biti spremne za jelo. Pre nego što jedete russulu pripremljenu na ovaj način, potrebno je da ih potopite u običnu vodu da biste uklonili višak soli.

Recept za pravljenje kavijara od gljiva russula za zimu

Kavijar od russule za zimu ispada veoma ukusan, recept je prilično jednostavan.

Sastojci:

• 250 grama russula;
• 200 grama luka;
• 1 šargarepa;
• 70 ml biljnog ulja;
• 15 ml sirćeta;
• sveže bilje po ukusu;
• lovorov list, so i biber.

Korak po korak uputstva za pripremu russule za zimu prema ovom receptu su sledeća:

1. Pripremljene pečurke isecite na komade, stavite u emajliranu posudu;
2. Dodati vodu, posoliti, kuvati 30 minuta, dok svakih 5 minuta treba ukloniti penu i promešati pečurke;
3. Čim salamura postane providna i pečurke potone na dno, potrebno ih je izvaditi šupljikavom kašikom i odmah uvrnuti u mlinu za meso;
4. Šargarepu i crni luk oprati, oljuštiti, izrendati, luk iseći na kockice, dinstati povrće na jakoj vatri i dodati upletenim pečurkama;
5. U masu dodajte biljno ulje, sirće, začine, dobro promešajte i sve zajedno kuvajte na laganoj vatri 50-60 minuta.

Nakon navedenog vremena, potrebno je masu od pečuraka preneti u oparene suve tegle i zarolati. Nakon hlađenja, kavijar pečuraka od russule za zimu, pripremljen prema gore opisanom receptu, mora se poslati na skladištenje na hladnom i tamnom mestu.

Recept za zamrzavanje russula za zimu

Ako nemate vremena ili želje za soljenje ili kuvanje kavijara, a morate po svaku cenu sačuvati žetvu pečuraka, u pomoć će doći zamrzavanje russula za zimu, čiji je recept vrlo jednostavan. Dovoljno je sortirati, oljuštiti i oprati pečurke, dobro ih osušiti. Zatim ih treba staviti u čvrste plastične kese za zamrzavanje, pokušavajući da ostavite što manje vazduha u njima, dobro ih zatvorite i pošaljite u zamrzivač.