emmabrewda.com

Mirisni julijen od vrganja može biti svečano jelo ili dodatak redovnoj porodičnoj večeri. Kako da kuvate julienne od vrganja možete saznati na ovoj stranici, koja nudi solidan izbor kulinarskih recepata za takvo jelo. Nadamo se da će ove informacije učiniti pripremu juliena od vrganja jednostavnom i uobičajenom čak i za domaćice početnike. Kao dodatne sastojke možete odabrati razne vrste mekog i tvrdog sira, začinsko bilje, pileću pulpu i mleveno meso, kajmak, pavlaku i razne sosove. Postoje određene suptilnosti pripreme proizvoda. Takođe je važno znati kako pravilno rasporediti gotovu masu među bunarima i koliko dugo ih poslati u rernu ili multivarku.

Metode kuvanja juliena od vrganja

Žulijen od bele pečurke je možda najrasprostranjeniji topli zalogaj kod nas. Pošteno radi, vredi napomenuti da julienne u klasičnom kuvanju nije jelo, već samo način sečenja hrane na tanke trake (poput šibica). Nekada davno ovaj termin je ušao u divljinu ruske kuhinje i pustio koren. Nigde, ni u jednoj zemlji, ne postoji takvo jelo (po imenu, a ne po suštini). Sasvim je prirodno da način njegove pripreme ima mnogo verzija, a sam ovaj set postavlja mnoga pitanja o ovoj temi - ali kako je to ispravno? Opet sam duboko uveren da hrana, a posebno njena priprema, ne toleriše kategoričnost.

Iz nekog razloga, mnogi ljudi veruju da postoji samo jedan i samo oni znaju kako da pravilno kuvaju boršč, kašu, omlet itd. Zbog toga nikada ne koristim termin „pravo jelo“ u vezi sa kuvanjem – odnosno pravi julijen. , pravi satsivi itd. Prvo napominjem da pored pečuraka gi „učestvuje” i u ghi (prihvatljivo je biljno ulje ili njihova mešavina), luk, so, biber, bešamel (za bešamel vidi odeljak „Mleveno meso za pite“) a često i sir (ali ću ubuduće pokušati da vas odvratim od upotrebe).

Pre svega, treba uzeti u obzir odnos proporcija pečuraka i luka.

Pitanje upotrebe luka u kuvanju uopšte, a posebno u toplim jelima, istina, nije prazno. Luk je nesumnjivo važan sastojak za ukus i zgušnjavanje. Međutim, kada ga u jelu ima više nego što je potrebno, to daje preteranu slatkoću. Stoga je važno ne preterati sa tim. Optimalni odnos pečuraka i luka je sledeći - za 500-600 g sirovih pečuraka 100 g luka. Pečurke se iseku na tanke kriške, a mogu i zajedno sa nogom. Luk - u tankim poluprstenovima. U literaturi postoje neslaganja u pogledu toplotnog tretmana pečuraka i luka, utvrđena dva različita pristupa.

Prvi pristup podrazumeva da počnete da pržite pečurke i da im malo kasnije dodate luk, a zatim nastavite da pržite obe. Prilikom prženja pečurke gube tečnost (sok), ona na kraju ispari, a tek nakon toga pečurke i luk dobijaju neku vrstu hrskave korice. Tako su pečurke izgubile mnogo soka i njihove kriške su postale veoma tanke. Zatim se sve ovo zagreje u bešamel sosu.

Drugi način: pečurke se brzo prže na veoma vrelom ulju, tako da se zgrnu sa zlatnom korom i ne mogu da izgube vlagu. Luk se prži posebno, takođe do zlatno smeđe boje. Zatim se pečurke i luk zagreju u bešamel sosu. U prvom slučaju, pečurke gube sok, pa je zapremina julijena manja, ali aromatične supstance soka ostaju i prelaze u sos. U drugom, pečurke su same po sebi ukusne, manji je gubitak zapremine, a sos je skoro neutralan, samo dodaje sočnost.Sada je vreme da razgovaramo o soli, naime - u kojoj fazi jelo treba soliti? Očigledno, u prvom slučaju, pečurke se soli tokom prženja, tako da gube više soka. U drugom, bolje je posoliti jelo dok zagrevate pečurke i luk u sosu.

Takođe je vredno napomenuti da ne samo bešamel može delovati kao tečni medijum, već i pavlaka sa brašnom, masna krema od 30-35% isparena do konzistencije sosa.

Recept za žulijen od bele pečurke sa piletinom u tiganju

Recept za julienne od vrganja sa piletinom podrazumeva prisustvo sira, onda sam obećao da ću vas odvratiti od upotrebe. Da vas podsetim da je u klasici uobičajeno da se gotov julien stavi u vatrostalne porcione posude, posipa se rendanim tvrdim sirom i peče dok se ne stvori korica.

Ne sviđa mi se, priznajem, ova kora – čim se pečeni julijen malo ohladi, kora postaje neprobojna, a kada pokušamo da kašičicom zagrabimo malo julijena, to očigledno ometa naše namere – ili neće probiti, ili cela (korica od sira) nastoji da prati prvu kašiku julijena. U ovom obliku je utoliko teže kuvati julien od vrganja u tiganju, gde se sir jedva zagreva i ne topi.

Ipak, preporuka da se julijen peče „ispod sira“ luta iz knjige u knjigu, stiče se utisak da autori ovih knjiga nikada nisu kuvali žilije, ali se to neće ni reći na trpezi, nikada, Bog ih blagoslovio, nisu. не једу! Али! U osnovi, ukus običnog tvrdog sira se odlično slaže sa pečurkama. Zato u vrući bešamel dodajemo rendani sir i u ovom sosu zagrevamo pržene pečurke i luk. A ako pretpostavimo da posle zagrevanja pečuraka i luka u sosu od „sira“ u njih unesemo sirovo žumance i zatim ispečemo julien, onda će kora biti (zbog žumanca), ali se više neće razvlačiti i nikada neće postati neprobojan!

Kako pravilno kuvati julienne od vrganja pogledajte u receptu sa fotografijom, koja pokazuje kako se ovo jelo sastavlja, kako se sastojci seckaju.

Žulijen od sušenih vrganja

Sastav:

• sušene vrganje - 300 g
• puter - 150 g
• luk - 200 g
• brašno - 70 g
• mlekom
• pavlaka - 300 g
• со
• бибер
• сок од лимуна
• zelenilo

Pripremljene sušene pečurke isperite u hladnoj tekućoj vodi, prelijte hladnim mlekom da prekrije pečurke i ostavite preko noći.

Pre nego što pripremite julien od suvih vrganja, u mleko dodajte vodu, stavite na vatru i kuvajte u istoj posudi na tihoj vatri dok ne omekša.

Bacite u cediljku.

Kada se pečurke ohlade, isecite ih na trakice.

Crni luk sitno iseckati i propržiti, tu dodati kašiku pšeničnog brašna i pržiti dok brašno ne porumeni.

Zatim razblažite proceđenom čorbom, dodajte pavlaku, pečurke isečene na trakice, posolite i pobiberite, stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite.

Prilikom serviranja poprskati limunovim sokom i posuti sitno seckanim začinskim biljem.

Recept za julienne od sušenih pečuraka od vrganja

Sastojci:

• 500 g suvih vrganja,
• 1 čaša pavlake
• 100 g putera
• 2 јаја
• 1 tbsp. kašika brašna
• соли по укусу

Po receptu za julijen od suvih vrganja, vrganja, isečenih na trake i oparenih vrelom vodom i sirćetom, propržiti na ulju dok ne omekšaju. Brašno takođe propržiti, dodati pečurke, sve izmešati i staviti u metalnu posudu (ili u posebno dizajnirane kalupe - kokotare). Umućena jaja i so pomešati sa pavlakom, preliti preko pečuraka i peći u rerni.

Recept za pečurke julienne od vrganja sa pavlakom

Sastojci za pravljenje juliena od pečuraka od vrganja su sledeći proizvodi:

• vrganje - 200 g
• 2 luka
• puter - 50 g
• pavlaka - 200 g.

Skuvajte pečurke. Prema receptu za pravljenje juliena od vrganja sa budžetom, potrebno je da sitno iseckate luk, lagano propržite na puteru, stavite vrganje, posolite i nastavite da pržite dok ne omekša. Zatim stavite u kokotare, prelijte pavlakom i dinstajte u rerni.

Julienne od vrganja u loncima u rerni

Pripremljene sušene vrganje isperite pod tekućom hladnom vodom i prelijte hladnim mlekom da prekrije pečurke i ostavite preko noći. Pre nego što skuvate julijen od vrganja u rerni, dodajte vodu u mleko, stavite na vatru i kuvajte u istoj posudi na laganoj vatri dok ne omekša. Bacite u cediljku. Kada se pečurke ohlade, isecite ih na trakice. Crni luk sitno iseckati i propržiti, tu dodati kašiku pšeničnog brašna i pržiti dok brašno ne porumeni. Zatim razblažite proceđenom čorbom, dodajte pavlaku, pečurke isečene na trakice, posolite i pobiberite, stavite tiganj u zagrejanu rernu i pecite. Prilikom serviranja poprskati limunovim sokom i posuti sitno seckanim začinskim biljem. Preporučujemo da kuvate julienne od vrganja u loncima, koji savršeno čuvaju sav ukus jela.

Sastav:

• sušene vrganje - 100 g
• puter - 50 g
• luk - 60 g
• brašno - 25 g
• mlekom
• pavlaka - 100 g
• со
• бибер
• сок од лимуна
• zelenilo

Julienne recept od vrganja sa kremom

Sastojci:

• sveže vrganje 100 g,
• luk 2 kom.
• brašno 1 tsp
• puter 2-3 kašike. kašike
• krema (20% masti) 50 ml
• sir 50 g
• со
• mleveni crni biber - po ukusu

Pečurke sitno iseckati. Po receptu za julien od vrganja sa kajmakom, sitno iseckati crni luk. Pomešajte luk i pečurke, pobiberite, posolite i propržite, nakon što rastopite puter u tiganju. Na samom kraju prženja dodajte kašičicu brašna. Pripremljene šampinjone poređajte u porcionisane posude i prelijte kremom. Sir narendajte na krupno rende i premažite ga preko juliena na pečurke i kajmak. Zagrejte rernu na oko 150 stepeni i pecite julijen dok ne porumeni. Julien se služi vruć.

Recept kako napraviti julienne od sušenih vrganja i piletine u sporom šporetu

Pre nego što napravite julienne od vrganja, morate pažljivo razmotriti sastav jela i sakupiti sve. Ono što vam je potrebno za julien od sušenih vrganja i piletine su sledeći proizvodi:

• 500 g pilećeg filea
• 500 g vrganja
• 1 luk
• 100 g rendanog sira
• 1 šolja pavlake ili pavlake
• 1 tbsp. l. brašno
• 1 tbsp. l. mrvice hleba
• 50 g putera
• биљно уље
• млевени црни бибер
• со

Pileći file skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša (oko 30-40 minuta), ohladite i isecite na male komade. Isperite pečurke, oljuštite, isecite na tanke kriške. Rastopite puter u posudi za multivarke, stavite pečurke. Kuvajte julienne od vrganja u sporom šporetu u režimu "Pečenje" 30 minuta. Pržite sa zatvorenim poklopcem, povremeno mešajući.

Prema receptu za julienne od vrganja u spori šporetu, luk isecite na tanke poluprstenove, dodajte pečurkama, pržite 10 minuta, posolite i pobiberite.

Za sos od pavlake pržite brašno na puteru 2-3 minuta uz stalno mešanje.

Dodajte pavlaku i dobro promešajte da nema grudvica. Čim se pavlaka zgusne, ulijte malo vrele vode (sos po konzistenciji treba da liči na tečnu pavlaku), prokuvajte. Kokote podmazati biljnim uljem, na dno staviti pileće meso, zatim pržene pečurke i luk. Prelijte sosom od pavlake, pospite mešavinom rendanog sira i hlebnih mrvica. Stavite u spori šporet i kuvajte u režimu "Pečenje" 30 minuta. Na kraju kuvanja otvorite poklopac multivarke i ostavite julien da se malo ohladi kako bi sos i topljeni sir imali vremena da se malo stegnu.

Kako kuvati julienne od vrganja pogledajte u videu koji prikazuje različite recepte za jelo.