emmabrewda.com

Uprkos činjenici da je mikologija, kao grana biologije koja se bavi proučavanjem gljiva, nastala sredinom 19. veka, još uvek ima mnogo neodgovorenih pitanja. Dakle, još uvek nije jasno da li sam predmet proučavanja pripada biljnom ili životinjskom svetu. Nije dokazano da li su plodišta, koja se smatraju otrovnima, toliko opasna. Nije sasvim jasno kako se mogu koristiti uslovno jestive pečurke. Postoji mnogo drugih neotkrivenih tačaka o poreklu pečuraka i njihovoj upotrebi od strane ljudi.

Ranije se verovalo da istorija proučavanja pečuraka potiče iz Kine i da je stara više od dve hiljade godina. Nedavno je, međutim, jedan događaj koji je postao senzacija stekao slavu u evropskim zemljama. U tirolskim Alpima, u glečeru je pronađen smrznuti čovek, koji je dobio ime Otsi. Koristeći radiokarbonsku metodu, bilo je moguće utvrditi da je ovaj primitivni stanovnik naše planete pao u ledeno zarobljeništvo pre 5300 godina. Najneverovatnija stvar u vezi sa ovim pronalaskom je da se ovaj primitivni čovek pokazao kao pečurke. Jedna od njih je bila bela muha, koja je mogla da posluži kao amajlija za osobu. Tri druge sušene i smrznute pečurke su po svom terapeutskom dejstvu sadržale kiselinu sličnu antibiotiku.

Kategorije pečuraka i kako ih pravilno koristiti su detaljno opisane u ovom članku.

Koje su kategorije šumskih gljiva

U početku su pečurke pripisivane biljkama, ali se devedesetih i ranih 2000-ih mnogo pisalo o tome da pečurke pripadaju životinjskom svetu. Ovo nije iznenađujuće, jer ih mnoga svojstva kombinuju sa životinjama. Na primer, zametne ćelije gljiva u obliku plazmodijuma tokom sezone parenja mogu se kretati brzinom od 5 mm na sat.

Pečurke su podeljene u 4 kategorije u pogledu hranljive vrednosti:

• 1. kategorija - najvrednije i najukusnije šumske vrste, koje pružaju odličan kvalitet proizvoda od pečuraka (bele, mlečne pečurke, pečurke, cezar pečurke).
• 2. kategorija - dobre i prilično vredne pečurke visokog, ali ne i odličnog kvaliteta (vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke, šampinjoni, volnuški, agarici).
• 3. kategorija - jestive pečurke prosečnog kvaliteta i ukusa (pečurke, russula, crne pečurke, lisičarke, valui),
• 4. kategorija - šumske pečurke niske vrednosti (ryadovki, paučina i drugi).

Treba napomenuti da su kategorije glavnih vrsta pečuraka definisane i odobrene u „Sanitarnim pravilima za nabavku, preradu i prodaju pečuraka SP 2.3.4.009-93“. Znajući kojoj kategoriji pripadaju pečurke, možete planirati kako će se koristiti.

Sledeći deo članka posvećen je tome kako ljudi koriste pečurke.

Kulinarska i medicinska upotreba pečuraka

Takođe je iznenađujuće da je upotreba svežih šumskih pečuraka moguća tokom cele godine, uključujući i zimski period.

Pečurke su neverovatan prirodni fenomen, njihova glavna svrha u ljudskom životu je sledeća:

• Kulinarska upotreba pečuraka za pripremu ukusnih, zdravih i pristupačnih jela (dugo vremena u Rusiji su tokom posta jeli mlečne pečurke, lisičarke, medljike, pečurke i vrganje).
• Kuvanje i delikatesi gurmanskih jela koji se koriste na gozbama i na sastancima na visokom nivou.
• Pravljenje lekovitih i narodnih lekova, na primer, od kabanica (u hemostatske svrhe) itd.
• Upotreba gljiva u medicini za proizvodnju lekova i farmaceutskih proizvoda u industrijskim razmerama, na primer, stvaranje flamulina od zimskih pečuraka, koji ima antiinflamatorno i antitumorsko dejstvo.
• Pečurke su jedinstvene po raznovrsnosti svojih svojstava. Ova svojstva treba sveobuhvatno proučiti.Postoji mišljenje naučnika da pečurke sadrže sve potrebne korisne i lekovite supstance za ljude, ali samo neke od njih su u potpunosti proučavane. Poslednjih godina interesovanje za lekovita svojstva pečuraka se višestruko povećalo. Razlog za to leži u otkriću brojnih novih svojstava i gljivica koje imaju antikancerogena i antiinfektivna svojstva koje se mogu koristiti u proizvodnji lekova koji pomažu u bilo kojoj fazi bolesti, na primer, lekova na bazi breze čage. . Međutim, postoji i druga strana. Neselektivno konzumiranje svih pečuraka dovelo je do trovanja, halucinogenih manifestacija, pa čak i smrti.
• Dobivanje zadovoljstva od lova na pečurke. Danas je poznato više od milion vrsta pečuraka, od kojih je samo 100 hiljada proučavano. Izgleda da nam priroda govori: proučavajte i koristite pečurke sveobuhvatno, ali vešto! Japanci veruju da ako svaki dan pojedete 100 grama pečuraka, onda čovek nikada neće imati rak. Pečurke mogu da leče, od njih se dobija mnogo korisnih lekova, a još treba da se istraži. Mogu se otrovati, ali možete i izlečiti. Pečurke su toliko raznovrsne po svojim svojstvima da se stiče utisak da mogu pronaći lekove za lečenje bilo koje bolesti, ali za to je neophodno nastaviti sveobuhvatno istraživanje. Može se raspravljati ili slagati sa mišljenjem naučnika o svojstvima mnogih vrsta, ali jedno je sigurno: korisni potencijal pečuraka je ogroman. Ovaj pravac ima veliku budućnost!

Kako čovek može pravilno da koristi šumske pečurke

Po nutritivnoj vrednosti i nutritivnoj vrednosti, pečurke nisu inferiorne u odnosu na meso, ali je njihov protein teško svarljiv i zahteva dugotrajnu toplotnu obradu i mlevenje. Ovo se odnosi na većinu vrsta, ali ne na sve pečurke. Ali asimilacija makro- i mikroelemenata sadržanih u njima donosi nesumnjivu korist, posebno zimi. Prisustvo vitamina i esencijalnih aminokiselina, čiji nedostatak ima težak uticaj na funkcionisanje tela, uopšteno gledano, čini upotrebu pečuraka ne samo prijatnim, već i korisnim.

Ograničenja mogu biti uz pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta, uklonjenu žučnu kesu, hronični pankreatitis i holecistitis. Uvek treba da uporedite senzacije od hrane koju jedete sa stanjem vašeg unutrašnjeg okruženja i racionalno pristupite svojim gastronomskim hobijima. Tada će delikatesi od pečuraka biti od velikog zadovoljstva i koristi.

Termička obrada bilo kojim metodom upotrebe pečuraka u kuvanju ne čini uvek pečurke bezbednim za jelo. Dakle, tanke svinje akumuliraju toksične supstance. Naravno, od jednokratne upotrebe, negativan efekat se ne primećuje, ali dugoročno - dovodi do promene u sastavu krvi i oštećenja ćelija jetre. Zbog toga su vitke svinje klasifikovane kao otrovne pečurke.

Slična je situacija i sa običnim linijama. Uobičajeno ključanje 15-20 minuta i ispuštanje vode omogućavaju da se konzumiraju jednom u maloj količini. Međutim, njihova ponovljena upotreba dovodi do negativnih efekata na stomak i pojave bolova, pa su i otrovni.

Rusi su inventivni u kuvanju. Meštani sela prenose recepte sa generacije na generaciju. Stanovnici grada tradicionalnim receptima dodaju restoranski doživljaj strane kuhinje, posebno italijanske i japanske.