Kako posoliti mlečne pečurke na hladan način (sa video zapisom)
Slane mlečne pečurke danas su prava poslastica, koja se služi u restoranima „a la rus“. Takođe, od ovih mlečnih pečuraka se prave neverovatne pite. Mlečne pečurke možete soliti na hladan način - smatra se jednim od najzahtevnijih, ali su pečurke ukusne.
U nastavku možete pogledati video "Soljene mlečne pečurke na hladan način", kao i pogledati korak po korak recept za slane mlečne pečurke.
Možda ćete morati da potopite pečurke u hladnu vodu 8-12 sati pre jela da biste uklonili višak soli. Prilikom serviranja najčešće se začine puterom ili pavlakom. Koper, hrastovo lišće, trešnje, ren, beli luk, koji se koriste za kiseljenje, daju pečurkama odličan ukus i začinjenu aromu.
Savet: U kasnu jesen prilično je teško pronaći svež koper, pa se može pripremiti i leti. Koper se sakuplja, iseče na komade i pomeša sa velikom količinom soli, stavlja se u staklene tegle. U ovom obliku, na hladnom mestu, može se čuvati veoma dugo bez gubitka mirisa.
Hladni sastojci za slano mleko
Za dobijanje jednog kilograma slanih mlečnih pečuraka na hladan način potrebni su sledeći sastojci:
- 1 kg pečuraka (belih i/ili crnih)
- 5-6 čena belog luka
- 5 zrna crnog bibera
- 3 hrastova lista
- 3 lista trešnje
- 1 veliki list rena
- snop zrelog kopra sa kišobranom
- соли по укусу
Vreme pripreme mlečnih pečuraka po "hladnom receptu" je 3 dana za namakanje + 30 minuta + 30 dana za odležavanje.
Kako posoliti mlečne pečurke na hladan način
1. Pre soljenja mlečnih pečuraka na hladan način, pečurke se moraju sortirati, oprati, napuniti hladnom vodom, ostaviti 3 dana na sobnoj temperaturi. Promenite vodu 2 puta dnevno.
2. Bacite pečurke u cediljku, isperite hladnom vodom.
3. Ogulite beli luk, isecite na kriške.
4. Posude za soljenje obložite listovima rena.
5. Stavite natopljene pečurke, posipajući svaki sloj solju i prebacujući listovima, belim lukom, koprom i biberom.
6. Postavite ploču na pečurke duž prečnika kontejnera.
7. Stavite ugnjetavanje.
8. Pokrijte gazom ili krpom i zavežite. Slane mlečne pečurke, kuvane na hladan način, potopite na hladno mesto 30 dana. Čuvati takođe na hladnom mestu.
U nastavku možete pogledati video "Soljene mlečne pečurke na hladan način":
