emmabrewda.com

Pečurke se smatraju veličanstvenim poklonima jesenje šume, imaju neverovatan ukus i aromu. Mogu se sačuvati za zimu na razne načine: zamrznuti, kiseliti, posoliti, pržiti, fermentirati i osušiti. Jedna od najboljih opcija za konzerviranje pečuraka je kiseljenje.

Recepti za mariniranje šafranskih mlečnih kapa za zimu su prilično raznovrsni i mogu ukrasiti ne samo svečanu gozbu, već i obogatiti svakodnevni porodični ručak ili večeru vitaminima. Začini i začinsko bilje dodato u marinadu od pečuraka daju gotovoj užini jedinstvenu aromu i pikantan ukus.

Ispod je nekoliko recepata koji pokazuju kako marinirati pečurke za zimu kod kuće. Raznovrsne i jednostavne opcije za ukusne grickalice mogu pripremiti čak i početnik kuvar.

Kako očistiti pečurke pre kiseljenja pečuraka kod kuće?

Pre svega, vredi napomenuti da čak i najjednostavniji recept za mariniranje pečuraka zahteva pravilnu početnu obradu pre kuvanja. Kako oljuštiti pečurke da bi krajnji rezultat bio ukusno i kvalitetno jelo?

• Pečurke se sortiraju, polomljene, pokvarene i trule se odbacuju.
• Odrežite krajeve krakova, dobro isperite u velikoj količini hladne vode i rasporedite ih na rešetke tako da budu glazirane.
• Dalji procesi će zavisiti od toga koja je opcija kiseljenja izabrana - hladno ili toplo. Kod toplog načina, pečurke se kuvaju direktno u marinadi, a kod hladnog, odvojeno od nje, u običnoj vodi. Zatim se kuvana voćna tela sipaju vrelom marinadom.

Najlakši način za mariniranje kapa od šafrana za zimu: korak po korak recept

Jednostavan način za mariniranje šafranovih mlečnih kapa za zimu je potpuno bezbrižan proces za očuvanje vaših omiljenih pečuraka. Čak i oni kuvari koji nemaju apsolutno nikakvo iskustvo u takvim stvarima mogu se nositi sa tim. 5 dana nakon početka kiseljenja, pečurke se već mogu degustirati. Međutim, treba imati na umu da će samo pridržavanje predloženog recepta i tehnologije pomoći u pripremi ukusne užine.

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 4 kašike. voda;
• 5 tbsp. l. sirćetna kiselina 30%;
• 2 tbsp. l. со;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 3 kom. ловоров лист;
• 5 graška crnog i aleve paprike.

Jednostavan recept za kiseljenje šafranskih mlečnih kapa za zimu opisan je u fazama:

Isperite oljuštene pečurke, stavite u emajliran tiganj sa ključanjem vode.

Kuvajte 10-15 minuta, odmah ocedite vodu, a pečurke isperite i vratite u prazan tiganj.

Sipajte vodu iz recepta, pustite da provri, dodajte sve začine i bilje osim sirćeta.Promešajte i kuvajte glavni proizvod u marinadi 5-7 minuta, sipajte sirće i nastavite da kuvate još nekoliko minuta.

Šampinjone rasporedite u sterilne staklene tegle, malo pritisnite kašikom i sipajte vrelu marinadu do samog vrha. Zarolajte ili zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima, umotajte toplim ćebetom. Ostavite u prostoriji dok se potpuno ne ohladi, a zatim izneti u mračan i hladan podrum.

Kuvanje pečuraka sa lukom za zimu u teglama: recept za kiseljenje pečuraka

Tradicionalno, staklene posude se koriste za kiseljenje pečuraka, koje su odlične za skladištenje u stanu. Kako sami marinirati pečurke u teglama da se ne pokvare i ne fermentiraju?

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 1,5 tbsp. l. со;
• ½ kašike. l. Sahara;
• 10 zrna crnog bibera;
• 5 komada. ловоров лист;
• 50 ml sirćeta 9%;
• 500 ml vode;
• 2 kom. лук.

Za mariniranje kapa za mleko od šafrana u staklenim teglama za zimu potreban je poseban pristup, jer i posude i poklopci moraju biti sterilisani.

1. Oljuštene i oprane pečurke prelijte hladnom vodom, dodajte oljušteni ceo luk i prokuvajte.
2. Kuvajte 20 minuta i izvadite u cediljku, a luk bacite.
3. Pečurke se ocede i prebacuju u šerpu, gde voda iz recepta već ključa.
4. Kuvajte 5 minuta i dodajte sve začine i bilje osim sirćeta.
5. Sipati sirće i kuvati još 3-5 minuta.
6. Rasporediti u tegle, preliti marinadom i zarolati.
7. Okrenite naopačke, pokrijte ćebetom i ostavite da se ohladi.
8. Iznose se u tamni hladni podrum i čuvaju na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° C. Takve pečurke možete da probate nakon nekoliko dana.

Vruće mariniranje pečuraka za zimu: korak po korak recept

Kuvanje šafranskih mlečnih kapa za zimu pomoću vruće metode mariniranja učiniće neverovatno ukusnu užinu za svečani sto i iskrena druženja sa prijateljima. Pečurke su ukusne, hrskave, sočne i aromatične.

• 3 kg kapa od šafranskog mleka;
• 1 litar vode;
• 2 tbsp. l. со;
• 1,5 tbsp. l. Sahara;
• 10 graška crnog i aleve paprike;
• 5 komada. ловоров лист;
• 7 čena belog luka;
• 4 karanfila;
• 100 ml sirćeta 9%.

Recept za šafran mlečne kape, ubrane za zimu metodom vrućeg kiseljenja, nudi se sa detaljnim opisom.

1. Nakon ljuštenja, pečurke se brzo isperu u puno vode.
2. Širite u cediljku u malim porcijama i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minuta.
3. Raširite na sito tako da se glazira, a voda iz recepta se sipa u šerpu, koja se pusti da proključa.
4. Uvodi se kamelina, dodaju se karanfilić, biber, lovor, so i šećer.
5. Kuvajte 15 minuta, dodajte beli luk iseckan na kockice, sipajte sirće.
6. Pečurke kuvajte još 5 minuta i stavite u sterilisane tegle.
7. Marinada se filtrira, pusti da provri i sipa u tegle.
8. Zatvaraju se čvrstim najlonskim poklopcima, a nakon hlađenja iznose u podrum. Posle 3 dana, predjelo se može staviti na sto i probati.

Mariniranje pečuraka kamina sa 6% sirćeta

Mariniranje šampinjona sirćetom od 6% kiselosti čini predjelo hrskavim, tako da nijedan praznični obrok nikada nije potpun bez takve poslastice.

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 800 ml vode;
• 2 tsp Sahara;
• 3 tsp со;
• 3 kom. ловоров лист;
• 100 ml sirćeta 6%;
• 6 graška crne, crvene i bele paprike.

Mariniranje kaminih pečuraka kod kuće se vrši na sledeći način:

1. Kombinujemo sve sastojke iz recepta, osim pečuraka i sirćeta.
2. Kuvajte u emajliranoj posudi na laganoj vatri 15 minuta.
3. Sipajte sirće i odmah položite u oljuštene i oprane pečurke.
4. Kuvajte 15 minuta, rasporedite u sterilizovane tegle i pokrijte poklopcima.
5. Stavljamo u toplu vodu i sterilišemo 20 minuta.
6. Zamotamo ga, okrenemo naopako i zagrejemo starim ćebetom.
7. Ostavite da se potpuno ohladi i izvadite prostoriju koja ispunjava uslove za čuvanje pečuraka.

Hladno kiseljenje pečuraka za zimu

Berba šafranovih mlečnih kapica hladnim kiseljenjem podrazumeva punjenje tegle sa prethodno prokuvanim plodovima marinadom. Ova opcija čini pečurke privlačnijim, jer je marinada providna i aromatična.

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 1 tbsp. l. со;
• ½ kašike. l. Sahara;
• 800 ml vode;
• 4 čena belog luka;
• 2 grančice kopra;
• 50 ml sirćeta 9%.

Hladno kiseljenje šafranovog mleka je jednostavan proces, ali treba da sledite uputstva korak po korak.

1. Pripremljene pečurke se podvrgavaju 10-minutnoj toplotnoj obradi.
2. U međuvremenu, od svih sastojaka predloženih na listi, priprema se marinada, kuvana 5-7 minuta.
3. Pečurke se stavljaju u sterilisane tegle i sipaju proceđenom kipućom marinadom.
4. Ostavite da se potpuno ohladi i stavite u šerpu sa mlakom vodom.
5. Pokrijte poklopcima i sterilišite 30 minuta nakon ključanja.
6. Zarolati, pokriti ćebetom i ostaviti da se ohladi.
7. Iznesite ga u podrum ili čuvajte u frižideru.

Mariniranje pečuraka bez sterilizacije: recept sa fotografijom

Mariniranje šafran mlečnih kapa bez sterilizacije je prilično uobičajen način berbe pečuraka. Međutim, treba imati na umu da vam omogućava da zadržite užinu ne više od 4-6 meseci.

• 1 kg kapa od šafranskog mleka;
• 200 ml vode;
• 3 tsp со;
• 2 tsp Sahara;
• 5 tbsp. l. биљно уље;
• 4 čena belog luka;
• 3 kom. ловоров лист;
• 5 graška crnog i aleve paprike;
• 1 tspsirćetna esencija 70%.

Nudimo korak po korak recept sa fotografijom koja pokazuje kako marinirati pečurke za zimu bez sterilizacije.

Nakon čišćenja, pečurke se operu hladnom vodom i pažljivo prebacuju u cediljku da se ocede.

Stavite u emajliran tiganj sa ključalom vodom i kuvajte 15 minuta na laganoj vatri.Neprestano skidajte penu sa površine kašikom ili šupljikavom kašikom.

Od svih predloženih sastojaka, osim sirćetne esencije i belog luka, pripremiti marinadu, kuvati 5 minuta. Sipati kiselinu, staviti kuvane pečurke i kuvati u marinadi 5-7 minuta. Dodati beli luk izmrvljen na kockice, izmešati i odmah rasporediti u sterilizovane tegle.

Zalijte marinadom, zategnite poklopce i izolujte starim ćebetom 24 sata Stavite za čuvanje u tamnu i dobro provetrenu prostoriju.

Recept za mariniranje sirovih pečuraka bez kuvanja

Mariniranje šafranovog mleka bez kuvanja omogućava sirovo konzerviranje plodova. Ovo je veoma zanimljiva opcija koja zahteva pažljivo poštovanje tehnika kuvanja.

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 1,5 tbsp. l. со;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 80 ml sirćeta 9%;
• 1 litar vode;
• 4 stvari. ловоров лист;
• 1 tsp млевени црни бибер;
• 1 tsp paprika;
• 3 čena belog luka.

Mariniranje pečuraka kamina treba obaviti prema receptu korak po korak.

1. U posudi za emajl pomešajte sve sastojke navedene u receptu, osim pečuraka, i kuvajte 5 minuta.
2. Oguljene i natopljene šampinjone stavite u sterilisane tegle i prelijte proceđenom marinadom.
3. Pokrijte poklopcima i stavite na dalju sterilizaciju. Kante od 0,5 l sa radnim predmetom se sterilišu 30 minuta, a 1 litar 40 minuta.
4. Zavijte poklopce, okrenite i pokrijte ćebetom odozgo.
5. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim odnesite na hladno i tamno mesto.

Mariniranje pečuraka limunskom kiselinom

Za vaša domaćinstva koja vole prirodan ukus šumskih pečuraka, nudimo recept za kiseljenje šafranovih mlečnih kapa kod kuće za zimu sa limunskom kiselinom. U ovoj verziji dovoljno je u marinadu staviti samo lovorov list i beli luk.

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 500 ml vode;
• 1,5 tbsp. l. со;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• ½ tsp лимунска киселина;
• 3 čena belog luka;
• 2 kom. ловоров лист.

Kako marinirati pečurke za zimu limunskom kiselinom, uputstva korak po korak će vam reći.

1. Oguljene pečurke kuvajte u slanoj vodi 20 minuta i odbacite u cediljku.
2. Pripremite marinadu: pomešajte sve začine i bilje u vodi, osim limunske kiseline, kuvajte 5 minuta.
3. Dodajte pečurke, dinstajte 10 minuta i dodajte limunsku kiselinu.
4. Kuvajte još 5 minuta i celu masu rasporedite u sterilisane tegle, uklanjajući lovorov list iz marinade.
5. Zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima, pokrijte odozgo ćebetom i ostavite da se potpuno ohladi.
6. Ohlađene tegle prebacite u hladnu prostoriju ili ostavite na jednoj od polica u frižideru.

Recept za mariniranje pečuraka sa belim lukom kod kuće

Za ljubitelje začinjenih grickalica od pečuraka, predlažemo da koristite recept za vruće mariniranje pečuraka sa belim lukom.

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 10-15 čena belog luka;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 2 tbsp. l. sol (bez vrha);
• 3 graška crne i aleve paprike;
• 5 tbsp. l. sirće 9%;
• 500 ml vode.

Mariniranje pečuraka kamina za zimu vrši se u teglama, prema opisu korak po korak. U ovom slučaju, najbolje je koristiti poklopce na navoj da biste izbegli razvoj bakterija botulizma unutar kontejnera.

1. Nakon čišćenja, pečurke dobro isperite i kuvajte 10 minuta u slanoj vodi.
2. Ocedite vodu, a pečurke isperite i napunite drugom vodom čija je zapremina naznačena u receptu.
3. Pustite da provri i dodajte sve začine i bilje osim sirćeta i belog luka.
4. Pečurke kuvajte u marinadi 10 minuta i na kraju dodajte beli luk iseckan na kolutove i sipajte sirće.
5. Kuvajte 5 minuta i odmah rasporedite pečurke u sterilisane tegle.
6. Malo pritisnite kašikom i prelijte vrelom marinadom.
7. Zavrnite poklopce, pokrijte ćebetom i ostavite u ovom položaju 24 sata.
8. Odnesite u tamni podrum i čuvajte na temperaturi ne višoj od + 10 ° C.

Kako kiseliti pečurke sa semenom kima

Recept za mariniranje kaminih pečuraka za zimu sa dodatkom semena kima može se pripremiti na hladan način. Ipak, ne preterujte sa ovim začinom, kako ne biste "ubili" ukus i aromu glavnog proizvoda.

• 1 kg kapa od šafranskog mleka;
• ½ tsp kumin;
• Za ½ kašike. l. sol i šećer;
• 30 ml sirćeta 9%;
• 300 ml vode;
• 3 graška crne i aleve paprike.

1. Oguljene pečurke oprati i kuvati u slanoj vodi sa dodatkom limunske kiseline 10 minuta.
2. Bacite u cediljku, isperite toplom vodom i ocedite.
3. Pripremite marinadu posebno i kuvajte 10 minuta.
4. Pečurke rasporedite u tegle, prelijte marinadom i stavite u vruću vodu da se sterilišu 15 minuta.
5. Zatvorite najlonskim poklopcima i umotajte ćebetom dok se potpuno ne ohladi, a zatim odnesite u podrum.

Kuvanje mariniranih pečuraka sa korijanderom

Ovaj recept za kuvanje kaminih pečuraka kiselinjem učiniće predjelo začinjeno, jer se u njega dodaju semenke korijandera. Ove pečurke se mogu koristiti kao dodatak bilo kojoj salati.

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 1,5 tbsp. l. со;
• 1 litar vode;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 1 tsp seme korijandera;
• 70 ml sirćeta;
• 4 čena belog luka.

1. Prethodno oljuštene šampinjone prelijte vodom, pustite da provri i dodajte so i šećer.
2. Pustite da ponovo provri i kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta.
3. Dodajte seme korijandera, sirće i narezani beli luk.
4. Nastavite da kuvate, ali već u marinadi, 7-10 minuta, a zatim odmah rasporedite u sterilisane tegle.
5. Dopunite marinadom do samog vrha i zatvorite čvrstim poklopcima.
6. Ovako marinirane pečurke ne možete prekriti ćebetom, već jednostavno ostaviti u prostoriji dok se potpuno ne ohlade.

Mariniranje šafranskih mlečnih kapa za zimu sa senfom kod kuće: recept sa video zapisom

Recept za kiseljenje mlečnih kapa šafrana kod kuće sa semenom gorušice je jedan od najpopularnijih. Pečurke u takvoj marinadi biće odličan dodatak čorbi od povrća ili supi.

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 1 dec. l. сенф семена;
• 5-7 st. l. биљно уље;
• 4 stvari. ловоров лист;
• 1,5 tbsp. l. со;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 500 ml vode;
• 5 graška aleve i bele paprike;
• 2 tbsp. l. sirće 9%;
• 4 čena belog luka.

Nudimo vam da pogledate video o mariniranju šafranskih mlečnih kapa za zimu sa senfom:

Količina začina se može prilagoditi u zavisnosti od preferencija ukusa svake domaćice.

1. Oljuštene i oprane šampinjone u slojevima se sipaju u emajlirani lonac i preliju vodom tako da prekrije plodove.
2. Pečurke kuvajte 10 minuta, pa odmah ocedite i stavite u cediljku.
3. Pripremite marinadu: u posudu sipajte vodu, ulje, sve začine i bilje.
4. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta i odmah sipajte u sterilisane tegle, gde su pečurke već poslagane.
5. Zatvorite najlonskim poklopcima, a nakon hlađenja odnesite u hladnu prostoriju.

Kako kiseliti pečurke sa karanfilićem: recept sa fotografijom

Posebnost ovog recepta za mariniranje kamine za zimu je da su pečurke sočne i meke, sa prijatnim notama začinjenih karanfilića.

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 2 tbsp. l. со;
• 800 ml vode;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 2 dec. l. sirćetna kiselina 30%;
• 4 stvari. karanfili;
• 3 čena belog luka;
• 2 kom. ловоров лист;
• 2 kišobrana kopra.

Zajedno sa receptom za mariniranje šafran mlečnih kapa, takođe se nudi fotografija i opis korak po korak.

1. Pečurke operemo očišćene od kontaminacije i stavimo ih u emajlirani kontejner.
2. Napunite vodom i dodajte sve sastojke iz recepta, uključujući karanfilić.
3. Kuvajte na tihoj vatri 15 minuta sa zatvorenim poklopcem, a sadržaj ne ometajte šupljikavom ili kašikom, već samo protresite.
4. Uklonite sa vatre i ostavite da se malo ohladi.
5. Pečurke stavljamo u tegle, popunjavajući 2/3 dela, a ostatak prostora popunjavamo marinadom, ali bez kišobrana od kopra.
6. Zamotamo tegle sa poklopcima, prekrijemo ćebetom i ostavimo da se ohlade.

Recept za mariniranje pečuraka sa estragonom za zimu

Recept za mariniranje pečuraka kod kuće u začinjenoj marinadi je odlična opcija za očuvanje omiljenih pečuraka za zimu. Pečurke su izvrsne, sa začinjenim ukusom.

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 1 litar vode;
• 2 tbsp. l.sol (bez vrha);
• 1,5 tbsp. l. Sahara;
• 12 zrna crnog bibera;
• 8 cvasti karanfila;
• Lovorov list (1 kom. Za svaku konzervu);
• 2 tbsp. l. sirćetna esencija 70%;
• 10 čena belog luka;
• 1/3 dela čilija, isečenog na male komade;
• Grančica estragona;
• Listovi crne ribizle i trešnje.

Recept za mariniranje šafranskih mlečnih kapa za zimu vrši se u teglama, tako da zimi, otvarajući jednu od njih, obradujete svoje voljene i goste ukusnom užinom.

1. Oguljene pečurke potopite u hladnu vodu 30 minuta i odmah isperite.
2. Isecite velike primerke na komade, male - ostavite ih cele.
3. Pečurke kuvajte 2 puta po 5 minuta u odvojenoj vodi, a zatim isperite.
4. Pomešajte so, šećer, biber u zrnu, karanfilić i lovorov list u vodi.
5. Širimo pečurke u marinadi i kuvamo 20 minuta.
6. Ugasite šporet i pažljivo sipajte sirćetnu esenciju.
7. Listove ribizle i trešnje stavite u sterilisane tegle, a takođe dodajte estragon, čili i beli luk iseckani na kriške.
8. Napunite vrućom marinadom i pokrijte metalnim poklopcima.
9. Stavili smo u šerpu sa vrelom vodom, na čije dno smo stavili mali kuhinjski peškir.
10. Limenke od 0,5 litara sterilišemo 15 minuta, odmah zamotamo i okrenemo naopačke.
11. Umotamo ga toplim ćebetom i ostavimo da se potpuno ohladi.
12. Tegle se mogu čuvati u tamnoj ostavi ili na zastakljenom balkonu ne više od 6-7 meseci.