emmabrewda.com

Slane pečurke u buretu smatraju se jednom od najukusnijih grickalica za zimu. Recepti za takve praznine su vremenski testirani, što znači da su veoma traženi na stolovima mnogih ruskih porodica. Moram reći da pečurke sakupljene u drvenim posudama imaju poseban ukus koji mnogi vole mnogo više od konzerviranih.

Pošto pečurke spadaju u 1. kategoriju jestivosti, nije im potrebno namakanje i prethodno kuvanje. Dovoljno ih je očistiti od prljavštine i prianjajućih ostataka, odrezati vrhove nogu i dobro isprati u zakiseljenoj vodi. Za soljenje je bolje izabrati male i jake primerke koji će izgledati lepo i uredno na stolu.

Pošto je reč o drvenom buretu, prvo treba da ga napunite vodom i ostavite 10-12 sati.To će pomoći da se utvrdi da li su se pojavile pukotine kroz koje tečnost može da prođe. Nakon toga, voda se mora isprazniti, a unutrašnji zidovi moraju biti isprani kipućom vodom. Zatim je preporučljivo staviti posudu na sunčeve zrake tako da se potpuno osuši.

Kako ohladiti pečurke u buretu za zimu

Soljenje kapi za mleko od šafrana u buretu biće lako. Moram reći da za ovu opciju obrade morate uzeti manje začina. Sa hladnom metodom soljenja, pečurke se mogu staviti na sto već nakon 12 dana.

• Rižiki - 7 kg;
• Sol (nije jodirana) - 280-300 g;
• Listovi ribizle;
• Lovorov list - 15 kom .;
• Crni biber (grašak) - 70-80 kom.

Kako ohladiti kisele pečurke u buretu? Podsetimo, hladna metoda podrazumeva soljenje sirovih plodova, bez ikakve termičke obrade.

Na dno bureta stavite "jastuk" od listova ribizle, stavite 10-15 zrna crnog bibera, par lovorovih listova i dodajte oko 40-50 g soli.Na vrh stavite sloj od 6 cm oljuštenih pečuraka (čep dole) i ponoviti postupak sa začinima.

Tako rasporedite sve pečurke i začine, a vrh prekrijte slojem listova ribizle.

Pokrijte poklopcem ili krpom, stavite ugnjetavanje na vrh.Odnesite radni predmet u hladnu prostoriju i s vremena na vreme proveravajte da li ima tečnosti. Pečurke će se slegnuti i pustiti veliku količinu soka, koji treba da ih potpuno pokrije.Prostor koji nije ispunjen izlučenim sokom može se napuniti hladnom prokuvanom vodom.

Kako ukiseliti pečurke u buretu vruće i kako ih prebaciti u tegle

Pečurke u buretu mogu se soliti i vruće, odnosno uz prethodno ključanje. U ovom slučaju, predjelo može biti gotovo već nakon 4 dana soljenja.

• Glavni proizvod - 6 kg;
• Sol - 200 g;
• Svež koper - 3 gomile;
• Oak / Cherry Leaves;
• Crni i aleva paprika - po 20 zrna;
• Lovor i karanfilić - 6 kom.

1. Nakon čišćenja, pečurke se moraju kuvati u vodi sa dodatkom prstohvata limunske kiseline (da bi se očuvala boja). Ako je nemoguće kuvati pečurke odjednom, onda ih treba podeliti na porcije. Vreme termičke obrade za šafran mlečne kape je oko 7-10 minuta.
2. Nakon ključanja ocedite vodu, a pečurke stavite u cedilj da se stakla tečnost.
3. Listove hrasta i/ili trešnje prelijte kipućom vodom i osušite.
4. U pripremljeno bure stavite listove, malo soli, začina i seckani kopar.
5. Na vrh rasporedite sloj pečuraka i ponovo dodajte neke začine.
6. Na ovaj način završite sve voćke i začine.
7. Pokrijte i stavite teret, kao što je limenka vode od 3 litra.
8. Odnesite ga u podrum ili podrum na dalje soljenje 4-7 dana.

Nakon određenog vremena, možete prebaciti pečurke iz bureta u tegle, kako to učiniti?

1. Masu čistim rukama izmešati u buretu i pažljivo staviti u sterilisane tegle.
2. U svaku sipajte preostali salamuri i zatvorite najlonskim čepovima.
3. Vratite u podrum ili u frižider.

Slane pečurke u buretu sa belim lukom i hrenom

Kako se inače preporučuje soljenje pečuraka u buretu za zimu? Na primer, možete dodati beli luk i listove rena da biste dodali oštrinu i pikantnost plodnim telima.

• Rižiki - 5 kg;
• Beli luk - 12-15 karanfilića;
• Sol - 180-200 g;
• Listovi rena;
• Lovorov list - 10 kom .;
• Seme kopra 1,5-2 tbsp. l.

Kako soliti pečurke u buretu sa belim lukom i listovima rena?

1. Očistite i isecite čen belog luka na 3-4 dela, listove rena isperite, osušite i pokidajte rukama.
2. Sveže oljuštene pečurke umočite u bure za soljenje, a na njih dodajte sve ostale sastojke sa liste, uključujući beli luk i listove rena.
3. Sve dobro izmešati, pokriti salvetom i poklopcem.
4. Instalirajte ugnjetavanje odozgo tako da započne proces pritiskanja plodova. Pod pritiskom i interakcijom sa solju, pečurke će početi da luče sok, koji je neophodan za dalje skladištenje radnog predmeta.
5. Odnesite ga u podrum 10 dana, nakon čega se užina može degustirati.