emmabrewda.com

Na različitim teritorijama naše zemlje zima dolazi u različito vreme. Kao rezultat toga, sezona branja gljiva može varirati. Negde plodovi nastavljaju da se beru krajem oktobra, dok je negde „tihi lov” odavno završen. Postoje vrste za koje je fiksiran status kasnih pečuraka - to su pečurke, pečurke. Ovaj članak će se fokusirati na kape za mleko od šafrana i na to da li se mogu sakupljati nakon početka mraza?

Često berači pečuraka pričaju koliko su uživali u sakupljanju pečuraka nakon mraza. Lišće sa drveća je praktično palo, ali crvenokose lepotice nastavljaju da ukrašavaju proplanke i proplanke. Glavna stvar je da dobro pogledate i podignete tuberkule lišća štapom.

Da li pečurke rastu nakon mraza?

Za mnoge neiskusne berače gljiva postavlja se pitanje: da li je moguće sakupljati pečurke nakon prvog mraza? Zemlja nema vremena da se zamrzne nakon prvog mraza, a pečurke su skrivene ispod opalog lišća. Stoga, nema ništa loše u branju pečuraka u kasnu jesen, jer i one nisu imale vremena da se zamrznu. Obično se mrazevi primećuju samo noću, dok tokom dana temperatura može da dostigne + 10 ° C. Možete bezbedno ići u "tihi lov" na ukusne i zdrave pečurke.

Da li je moguće sakupljati pečurke nakon mraza ako su trajale nekoliko dana? Obično se ova plodišta beru pre početka prvog mraza, dok je toplo vreme, ili posle 2-3 dana. Međutim, ako je hladno vreme trajalo više od 3-5 dana i temperatura vazduha je ostala ispod + 6 ° C, onda se ne preporučuje sakupljanje pečuraka, jer potpuno gube ukus.

Tipično, pečurke rastu od sredine ili kasnog leta (u zavisnosti od teritorije i klimatskih uslova) do prve polovine oktobra. Međutim, dešava se i da se pečurke mogu tražiti tokom celog novembra, ako vreme bude naklonjeno. Da li pečurke rastu nakon mrazeva na zemljištu? Imajte na umu da pečurke ne prestaju da rastu sa dolaskom prvih mrazeva, jer su pod debelim slojem lišća i mahovine.

Međutim, kao što je gore pomenuto, plodna tela gube ukus. Da li je moguće jesti pečurke nakon mraza ako nemaju ukus? Stručnjaci kažu da nakon zamrzavanja pečurke ne samo da gube ukus i aromu. Ispostavlja se da se supstance koje mogu izazvati trovanje hranom ponekad akumuliraju u odmrznutim plodovima.

Prema mnogim beračima gljiva, pečurke se smatraju plemenitim plodovima. Iako pripadaju porodici Milenijum, još uvek nemaju gorčinu. Pored toga, mogu se jesti čak i sirove, jednostavno posuti solju. Međutim, sakupljanje i korišćenje kapa za mleko od šafrana nakon zamrzavanja se i dalje ne preporučuje iz razloga opisanih na početku. Samo najodvažniji mogu da beru pečurke posle zamrzavanja i da od njih spremaju ukusna jela, posebno ako su pržene sa dodatkom pavlake i belog luka, koji pečurkama daju pikantan ukus.

Zašto unutrašnjost pečuraka postaje zelena nakon poslednjeg mraza?

Ponekad, nakon prošlog mraza, unutrašnji deo šafranskog mleka postaje zelen, zašto se to dešava? Da li bi to moglo uticati na dalju pripremu jela? Obično su berači pečuraka početnici uplašeni zelenkastom nijansom na rezu pečuraka, ali za šafran mlečne kape to je uobičajena pojava. Veoma su delikatne, pa čak i pri najmanjem dodiru sa pločama, boja postaje zelena.

Ako hladnoća traje nekoliko dana, onda čak i ispod sloja lišća, pečurke počinju da gube svoju prirodnu boju i čak dobijaju zelenkastu nijansu. Međutim, neki se ne plaše da pokupe ove pečurke.Dodavanjem belog luka, kao i drugih začina i začina tokom kuvanja, možete nadoknaditi ukus koji nedostaje šumskim pečurkama.

Iako se pečurke beru i leti i u jesen, one i dalje imaju reputaciju kasnih pečuraka. Jesenje pečurke su jače i mnogo ukusnije od onih koje se beru leti.

Zašto su pečurke gorke nakon mraza i šta da radite?

Međutim, bolje je zamrznuti kapice za mleko od šafrana kod kuće, a ne prepustiti ovaj proces prirodi. Postupak brzog zamrzavanja u zamrzivaču nimalo ne kvari ukus plodova i ne utiče na njihov kvalitet. Zbog toga je najbolji način da pečurke očuvate sveže i ukusne je da ih jednostavno zamrznete.

Za zamrzavanje možete koristiti ne samo sirove pečurke, već i termički obrađene. Neke domaćice primećuju da su pečurke nakon zamrzavanja gorke, zašto? Mogući razlog može biti nepravilna primarna obrada, tokom koje je ostala kontaminacija u pečurkama.

Drugi razlog može biti nepravilan izbor: stari primerci šafranovih mlečnih kapa uzeti su za zamrzavanje. Obrasle pečurke akumuliraju štetne toksine, što može izazvati gorčinu.

Sledeći razlog za gorčinu u zamrznutim pečurkama je teritorija njihovog rasta. Posebnu prednost za ova voćna tela imaju šume bora i smrče. Ove vrste drveća, formirajući mikorizu sa pečurkama, zasićuju ih smolastim i gorkim ukusom.

Različiti faktori utiču na to da li su pečurke gorke nakon smrzavanja. Ovo voće je bolje kuvati u slanoj vodi 10 minuta pre zamrzavanja ili blanširati 3-5 minuta.

Ali šta ako su pečurke sveže zamrznute, a nakon odmrzavanja imaju gorak ukus? Zatim ih treba kuvati u slanoj vodi uz dodatak dva prstohvata limunske kiseline. Zatim pređite na dalje procese kuvanja: kiseljenje, soljenje ili prženje.