Zašto ljuspice putera pocrvene tokom kuvanja i da li se to dešava
Došli ste kući sa korpom punom omiljenih pečuraka – putera. Zatim, zadovoljni ubranim usevom, počinjete da ga prerađujete. Međutim, u tom procesu otkrivate da je deo putera pocrveneo tokom kuvanja. Misli o ukusnoj hrani od ovih pečuraka napuštaju vas i pretvaraju se u strah da ne naudite sebi i svojim najmilijima. Šta se može učiniti u ovom slučaju? Prvo morate da shvatite zašto puter postaje crven tokom kuvanja, menjajući uobičajenu braon boju?
Zašto nogice ili kapi putera pocrvene tokom kuvanja?
Glavna stvar koju treba zapamtiti za sve ljubitelje pečuraka je da puter ne postaje crven i ružičast kada se kuva. Ova karakteristika obično pripada drugim pečurkama - deci. Činjenica je da je ova vrsta veoma slična vrganju i pripada njihovoj porodici. Čak ni iskusni berači pečuraka ne mogu odmah da odrede šta je u njihovoj korpi: puter ili koza. Poznato je da obe ove gljive rastu u borovim šumama i sazrevaju u isto doba godine. Dakle, zajedno sa vrganjem, klinac može slučajno ući u korpu. Na rezu i na pauzi, deca postaju ružičasta, a tokom toplotne obrade mogu dobiti čak i smeđu nijansu. Stoga, ako otkrijete da "puter" postaje crven tokom kuvanja, ne brinite - to je normalno. Očigledno, u tiganju su bile i druge pečurke - deca, koje su apsolutno bezopasne i jestive. A po ukusu, ni na koji način nisu inferiorni od vrganja. Samo ružičaste pečurke ne izgledaju baš ukusno. Ova situacija važi i za one slučajeve kada samo krakovi putera pocrvene tokom kuvanja.
Dakle, da li vrganji mogu da pocrvene tokom kuvanja? Ponekad se dešava da na rezu klobuki vrganja postanu plavi. To je zbog reakcije rezane pulpe pečuraka na vazduh. Međutim, pri ključanju ulja ne smeju da postanu crvene, plave, niti da dobiju neku drugu nijansu. Kuvano jelo od putera ne daje tamnu čorbu, a sama postaje svetlo braon. Ako neke pečurke promene boju tokom toplotne obrade, ne očajavajte. Ovo neće uticati na ukus jela. Ali originalno će izgledati u supi od pečuraka. U budućnosti, da biste sačuvali boju pečuraka tokom kuvanja, dodajte limunsku kiselinu u vodu na vrhu noža ili 2 kašike. 6% sirćeta.
Pored toga, mnogi berači pečuraka vole vrganje jer nemaju otrovne (lažne) kolege. Po pravilu, berba ove vrste smatra se sigurnijom od „tihog lova“ na vrganje i divlje gljive. Zbog toga je "kantica putera" pocrvenela tokom kuvanja prilično jestiva i savršena je za kiseljenje za zimu.
