emmabrewda.com

Iskusni berači pečuraka veoma vole da sakupljaju puter, koji raste u velikim porodicama. Mogu se sakupiti na jednom mestu odjednom nekoliko korpi. Ali jesti toliko pečuraka odjednom je jednostavno nemoguće. Zbog toga je važno znati nekoliko načina soljenja putera. Ovo se može uraditi hladno (bez toplotne obrade), toplo i kombinovano. Koju god opciju da odaberete, prethodna obrada je uvek ista.

Pre soljenja, ulje se mora očistiti od šumskih ostataka i ukloniti masnu lepljivu kožu sa svih kapa. Ako su plodovi mali, ostavite ih netaknutim, a ako su veliki, isecite ih na komade. Soljenje, odličnog ukusa, dobija se od putera. U skladu sa pravilima soljenja, možete pripremiti divnu užinu za svečanu gozbu od maslaca. Njihov ukus je toliko neobičan i neobičan da pričinjava posebno zadovoljstvo ljubiteljima jela od pečuraka. Pored toga, od slanog putera možete napraviti fil za pite ili picu, staviti na sto kao zasebno jelo ili ga možete iseći kao dodatni sastojak u salatama. U svakom slučaju, slani vrganj je ukusan i zdrav za čoveka.

Važno je zapamtiti da se soljenje putera mora vršiti u zemljanim, staklenim ili drvenim posudama i mora se čuvati na hladnom mestu.

Postoji nekoliko varijanti ovih domaćih preparata.

Najlakši način za kiseljenje putera za kuvare početnike

Za početak, nudimo najlakši način za kiseljenje putera za početnike.

• vrganji - 1 kg;
• krupna so - 2,5 kašike. l .;
• voda - 1 l;
• crni biber u zrnu - 8 kom .;
• čena belog luka - 3 kom .;
• lovorov list - 5 kom .;
• seme kopra - 0,5 tbsp. l .;
• aleva paprika - 5 kom.;
• šećer - 2 tbsp. l .;
• karanfilić - 3 grane;
• grožđe sirće - 2 tbsp. l.

Oguljene vrganje kuvajte 25 minuta u slanoj vodi sa dodatkom limunske kiseline da bi se pečurke posvetle. Ocediti, ohladiti i iseći na nekoliko delova.

Sterilizujte konzerve i stavite isečeni puter u kontejnere.

Od svih začina predloženih u receptu pripremite marinadu u 1 litru vode, ostavite da ključa 10 minuta.

Sipati u tegle sa pečurkama, zatvoriti poklopce i zamotati ćebetom.

Nakon potpunog hlađenja, stavite na hladno mesto.

Od jednostavnog načina soljenja putera dobija se kulinarska kreacija. Degustacija ove opcije će oduševiti celu vašu porodicu.

Jednostavan recept za toplo soljenje putera

Postoji recept za soljenje putera na vruć način, u kojem se ukus voćnih tela čuva u potpunosti.

• svež vrganj - 2 kg;
• voda - 1 l;
• granulirani šećer - 150 g;
• sol - 70 g;
• sirće - 2 tbsp. l .;
• karanfilić - 5 kom .;
• mešavina različitih paprika sa graškom - 5 kom .;
• lovorov list - 4 kom .;
• suvi origano - prstohvat.

Prelijte puter vodom i kuvajte 20-25 minuta. Ocediti, ohladiti i iseći na male komade.

U iseckane pečurke sipajte vodu, dodajte šećer i so, dobro promešajte dok se kristali ne rastvore i stavite na srednju vatru, pustite da provri.

Dodajte sve začine i sve zajedno dinstajte 10 minuta.

Odabrati pečurke i poređati u sterilisane tegle, preliti ključanjem slanom vodom.

Zamotajte poklopce i izolujte dok se potpuno ne ohladi.

Odnesite u podrum ili čuvajte u frižideru.

Soljenje putera na vruć način je najčešća opcija među kuvarima, jer ne zahteva mnogo vremena i veliku veštinu.

Recept za hladno soljenje putera za zimu

Predstavljamo vam i recept za soljenje putera na hladan način.

• vrganj;
• со;
• Мирођија;
• Бели лук;
• listovi crvene i crne ribizle.

Očistite ulje od ostataka i lepljivog filma, obrišite ga četkom ili kuhinjskim sunđerom.

Soljenje putera za zimu na hladan način uključuje upotrebu sirovih pečuraka.

Za zapreminu sakupljenih pečuraka bira se odgovarajuća emajlirana posuda. Sol se ravnomerno raspoređuje na njenom dnu (50 g soli uzima se za 1 kg svežih pečuraka).

Na sloj soli, puter se polaže kapama nadole. Tako se polaže sloj po sloj dok ne ponestane pečuraka.

Između slojeva se raspoređuje nekoliko listova ribizle, koper i beli luk isečen na kockice.

Nakon celog procesa, tiganj se prekriva pločom, nešto manjeg prečnika od samog grla posude, kako bi se stvorio efekat prese.

Na vrh se stavlja boca vode od tri litra: pečurke će se nataložiti pod presom i posoliti.

Dakle, pečurke moraju biti pod jarmom 48 sati.

Nakon ovog vremena nastavlja se hladno soljenje putera. Pečurke iz tiganja se raspoređuju po teglama, koje se prethodno moraju sterilisati.

Rasol iz tiganja se ravnomerno prelije preko putera, odozgo se dodaju po 2 kašike. l. biljno ulje i valjano.

Može se zatvoriti plastičnim poklopcima i čuvati u frižideru.

Posle 3 nedelje, vrganji su spremni za serviranje i počastite omiljene goste.

Kombinovani način soljenja putera sa listovima trešnje

Kada se koristi kombinovani način soljenja putera, dobija se jelo za prave poznavaoce pečuraka.

• vrganj - 3 kg;
• sol - 3 tbsp. l .;
• voda - 1 l;
• čena belog luka - 8 kom .;
• maslinovo ulje - 50 g;
• koper (semena) - 1 tbsp. l .;
• listovi trešnje - 5 kom .;
• crni biber i beli grašak - 5 kom.

Kombinovana opcija uključuje toplo soljenje pečuraka.

Očišćeno ulje kuvajte u slanoj vodi 25 minuta, izvadite ga šupljikavom kašikom u cediljku i ocedite svu tečnost.

Ohlađene velike pečurke isecite na komade.

Pospite malu količinu soli u činiju u ravnom sloju i stavite nekoliko putera na vrh. Ponovo pospite solju, isečenim belim lukom, listićima trešnje, mešavinom bibera u zrnu i semenkama mirođije.

Na ovaj način svu količinu dostupnih pečuraka rasporedite u slojeve, pospite začinima i posolite.

Stavite teret na pečurke i ostavite u kontejneru 24 sata tako da se vrganji posole u svom soku.

Nakon jednog dana stavite pečurke u tegle, prelijte dobijenom slanom vodom i dodajte maslinovo ulje radi boljeg očuvanja, zatvorite plastičnim poklopcima, stavite u frižider.

Takve pečurke, soljene za zimu, ispadaju hrskave i mirisne po ukusu.

Najbrži način za kiseljenje putera

Sa ovim brzim načinom soljenja putera, pečurke se mogu konzumirati nakon mesec dana.

• pečurke - 5 kg;
• sol - 250 g;
• aleva paprika i crni grašak - 10 kom .;
• lovorov list - 10 kom.

Oguljene pečurke stavite u drvenu, keramičku ili staklenu posudu, pospite solju, mešavinom paprika i lovorovog lista.

Pokrijte gazom, stavite opterećenje na vrh i ostavite za soljenje. Kako se ulje stisne i taloži, sveže pečurke se dodaju u posudu, takođe ih posipaju solju i začinima. Ovo se može učiniti dok se kontejner ne napuni.

Prilikom soljenja putera na predstavljen način dolazi do procesa fermentacije, kao i kod fermentacije kupusa. Prema tome, posuđe sa pečurkama ne bi trebalo čvrsto da se zatvara. Ako postoji želja, onda se nakon utvrđenog kamenog ulja može preneti iz velike posude u staklene tegle, a zatim zatvoriti plastičnim poklopcima.

Mnoge domaćice početnike su zainteresovane za suvo soljenje putera.

Ovim načinom soljenja, pečurke se čuvaju u podrumu na temperaturi koja ne prelazi 10 ° C. U ovom slučaju uzmite 50 g soli na 1 kg putera. Međutim, za skladištenje u ostavi na sobnoj temperaturi uzima se 100 g soli na 1 kg putera. Začini i začini su već dodati po vašem ukusu. Neko voli puno začina, a neko ne stavlja ništa osim soli.