emmabrewda.com

U jesen, posle kiša, u šumama i šumarcima se pojavljuju razne vrste pečuraka. Ljubitelji "tihog lova" uvek se raduju kada na trulom panju zateknu veliku porodicu agarika. Zaista, na jednom mestu možete sakupiti dve ili tri korpe pečuraka. Ove pečurke se smatraju jednim od najukusnijih lamelarnih vrsta. Medene pečurke su odlične za prženje, sušenje, kuvanje. Međutim, najizvrsnije pečurke se dobijaju u slanom ili kiselom obliku. U našem članku ćete naučiti kako soliti pečurke pod ugnjetavanjem.

Hladno i toplo soljenje agarika meda pod ugnjetavanjem

Vredi reći da berači pečuraka mogu oduševiti berače pečuraka tokom cele godine, kada počinju prolećne pečurke, zatim dolaze leto, jesen i zima. Inače, ovo drugo se može sakupljati čak i sredinom zime. Zbog toga mnoge domaćice koriste svaku priliku da pripreme ove pečurke za buduću upotrebu. Recepti za soljenje agarika meda za zimu pod ugnjetavanjem su upravo one opcije koje će vam pomoći da vaše očuvanje bude ukusno.

Da biste solili pečurke pod jarmom, a zimi obradovali goste i članove porodice ukusnim jelima, morate znati neka pravila. Glavna stvar je odabrati male pečurke za soljenje, bez oštećenja. Ako su pečurke još velike, isecite ih na komade ili rezance. Da bi soljenje meda ispod jarma bilo uspešno, nemojte zanemariti začine, jer oni samo poboljšavaju ukus i aromu pečuraka. Najbolji začini su kopar, karanfilić, ren, aleva paprika i crni grašak. Pored toga, listovi crne ribizle, trešnje i hrasta koriste se za soljenje agarika za zimu pod jarmom domaćice, što je važan faktor, jer tada pečurke postaju hrskave i jake. Veoma je važno striktno pratiti vreme ključanja agarika meda i uvek pravilno izračunati količinu soli.

Kako pravilno soliti agaricu pod jarmom, tako da proces ne predstavlja opterećenje, a rezultat prevazilazi sva očekivanja? Uvek napravite takav proračun po količini soli - za 1 kg medenih pečuraka uzmite 50 g kuhinjske soli. Ne zaboravite na beli luk, koji je najbolje iseći na kriške, a ne drobiti. Lovorovo lišće i kišobrani kopra su pogodni za soljenje.

Obično domaćice ne sortiraju medene pečurke, jer skoro nikada nisu velike. Vrhovi nogu pečuraka su uvek odsečeni, a same noge su ponekad isečene na trake. Male pečurke soljene cele, jer imaju veoma estetski izgled.

Za soljenje pečuraka pod jarmom obično koriste dve metode - hladno i toplo. Hladna metoda se smatra klasičnom i duže u procesu kuvanja. Obično se za soljenje koriste drvene ili keramičke burad. Mnogi ljudi koriste staklene tegle ili velike emajlirane lonce. Ponekad se soli u velikim kontejnerima, a zatim se radni predmeti prebacuju u tegle, pokrivaju plastičnim poklopcima i iznose u podrum.

Kako soliti medene pečurke u loncu pod ugnjetavanjem?

Međutim, pre nego što solite medene pečurke u loncu pod ugnjetavanjem, morate se pripremiti. Voćna tela se sortiraju iz šumskih ostataka, peru u velikoj količini vode.

Zatim se proizvod kuva 20 minuta, dok se nastala pena mora često uklanjati. Voda se mora dodati brzinom od 2 tbsp. l. soli u 2 litra vode.

Nakon ključanja, pečurke se polažu u slojevima u emajliranoj posudi, posipaju solju, koperom, belim lukom, alevom paprikom. Za 1 kg agarika meda potrebno je: 3 čena belog luka, 40 g soli, 5-6 graška crne i aleve paprike, 1 kišobran kopra. Tiganj je prekriven čistom krpom ili nekoliko puta presavijenom gazom, na vrhu se stavlja ugnjetavanje i zatvara poklopcem. U ovom receptu, slane pečurke se sole pod jarmom 40 dana.

Da biste izbegli pojavu plaka na pečurkama, potrebno je da promenite gazu 2-3 puta nedeljno.Nakon što su pečurke potpuno soljene, mogu se staviti u staklene tegle, napuniti slanim rastvorom iz lonca i zatvoriti polietilenskim poklopcima. Takav radni predmet možete čuvati iu podrumu iu frižideru.

Recepti za slane agarike meda pod ugnjetavanjem u loncu

Možete malo odstupiti od tradicionalnog recepta i napraviti neke izmene. Slane pečurke pod pritiskom u loncu mogu se sipati kiselim krastavcem. U ovom slučaju, pečurke su prilično oštre, hrskave i začinjene po ukusu. To jest, redosled faza ostaje isti, a umesto salamure od pečuraka, sipa se krastavcem i pokriva poklopcima.

Postoji još jedna opcija za soljenje agarika meda za zimu pod ugnjetavanjem, ali ovaj proces traje samo 7 dana. Oguljene i oprane pečurke kuvajte u velikoj količini vode u slanoj vodi 10 minuta. Nakon kuvanja, isperite ih pod česmom, napunite hladnom vodom i ponovo kuvajte još 20 minuta. Izvadimo šupljikavom kašikom u veliku staklenu ili emajliranu posudu, pospite belim lukom, koprom, lovorovim listom, listovima ribizle, crnim biberom, dobro promešajte. Ostavljamo u kontejneru pod jarmom nedelju dana. Nakon isteka utvrđenog perioda, pečurke se polažu u staklene tegle i čuvaju u frižideru.

Mnoge domaćice koriste još jednu zanimljivu opciju za soljenje agarika pod jarmom. Ovde se pečurke ne kuvaju, već se natapaju u hladnoj vodi 2 dana, dok vodu treba menjati 3-4 puta. Zatim se pečurke polažu u slojevima pomešane sa solju, hrenom, hrastovim lišćem, trešnjama, belim lukom, koperom. Po tradiciji, pečurke su prekrivene čistom krpom, a na vrhu se stavlja ugnjetavanje. Kada se medeni agarici slegnu, možete bezbedno dodati nove slojeve natopljenih pečuraka. Ova metoda soljenja će pomoći očuvanju prirodnog ukusa i arome divljih pečuraka. Pre serviranja, pečurke treba dobro isprati u vodi, a zatim od njih napraviti predjelo ili dodati u salate.

Ukiseljene pečurke pod pritiskom za zimu

Možete kuvati kisele pečurke za zimu pod jarmom. Pečurke se čiste od kontaminacije, kuvaju 20 minuta u slanoj vodi, isperu pod slavinom i ponovo potapaju u ključalu vodu. Zatim se u pečurke dodaju sirće, biljno ulje, so, koper, beli luk, lavruška, aleva paprika i karanfilić, kuvani 15 minuta. Za 5 kg agarika meda potrebno je uzeti 1,5 litara vode, 4 tbsp. l. soli, 10 čena belog luka, 5 kišobrana mirođije, 5 grančica karanfilića, 7-9 graška aleve paprike i 100 ml sirćeta. Ukiseljene pečurke treba da se ohlade, zatim se prekrivaju čistom gazom, presavijenim u nekoliko slojeva, a na vrhu se stavlja ugnjetavanje. Pokrivajući posudu poklopcem, odnesite je u podrum za skladištenje. Takve pečurke možete jesti za 5-7 dana.

Možete koristiti opciju soljenja blanširanih pečuraka ispod jarma. Oljuštene i oprane pečurke se potapaju u cediljku u vrelu vodu 10 minuta. Brzo ohladite pod slavinom hladne vode, pustite da se tečnost ocedi i stavite u bure ili šerpu. Istovremeno se posipaju solju i začinima prema tradicionalnom klasičnom receptu za soljenje agarika meda za zimu pod ugnjetavanjem. Medene pečurke sa takvim ambasadorom su spremne za 8-10 dana. Blanširane pečurke zadržavaju šumsku aromu, iznenađujući goste svojim jedinstvenim ukusom.