emmabrewda.com

Camelina se smatra jednim od najukusnijih predstavnika gljiva "kraljevstva". O ovim pečurkama može se reći samo najbolje, jer po ukusu i hranljivim sastojcima nemaju analoge. Možete jesti pečurke ne samo u slanom i kiselom obliku, već i sveže.

Pulpa plodova je nežna i ukusna, nema gorak mlečni sok. Zbog toga se pečurke ne natapaju, već se samo sipaju sa dosta vode i peru 5-7 minuta, mešajući ručno.

Da bi pečurke zadržale svoj ukus i korisna svojstva tokom obrade, postoji mnogo načina da se to uradi. Najpopularnije među mnogim domaćicama su kiseljenje i soljenje. Ali dešava se da nakon ovih procesa kuvanja nastane problem - pečurke fermentišu.

Ovaj članak će govoriti o tome zašto se to dogodilo i šta učiniti ako su pečurke fermentirale nakon kiseljenja ili kiseljenja.

Kako se mogu reanimirati fermentisane slane pečurke?

Postoje 3 metode koje kuvari koriste za pripremu pečuraka za zimu sa opcijom soljenja - topla, hladna i suva. Da biste sprečili fermentaciju slanih pečuraka, potrebno je da koristite samo emajlirano, stakleno ili drveno posuđe. Pocinkovane i glinene posude za soljenje se ne koriste: pečurke ne samo da mogu fermentirati, već i postati izvor teškog trovanja hranom.

Sa bilo kojim metodom soljenja, pečurke moraju biti prethodno očišćene.

• Treba ih očistiti od šumskih ostataka: iglica, trave i lišća.
• Odrežite donji očvrsli deo krakova i podlijte hladnom vodom (ako pečurke nisu namenjene za suvo kiseljenje).
• Mešajte rukama nekoliko minuta i stavite na veliko sito da se ocede. Prilikom suvog soljenja kapice pečuraka se brišu vlažnim kuhinjskim sunđerom ili starom četkicom za zube srednje tvrdoće.

Dalje, dno kontejnera je prekriveno nejodiranom solju, plodna tela se pažljivo raspoređuju sa kapama nadole, tako da visina ne prelazi 6-7 cm. Imajte na umu da se sol uzima brzinom od 1 tbsp. l na 1 kg svežih pečuraka. Ako su slane pečurke fermentisale, možda nije bilo dovoljno soli za soljenje pečuraka.

Kako možete reanimirati fermentisane pečurke u ovoj situaciji? Pre svega ih treba dobro isprati u hladnoj vodi i ponovo posoliti, ali uz dodatak više soli. Na primer, za 1 kg pečuraka uzmite 1,5 ili čak 2 tbsp. l. konzervans.

Pečurke pripremljene za soljenje prekrivene su obrnutom pločom ili poklopcem manjim po zapremini od posude u kojoj se vrši soljenje. Odozgo je sve prekriveno salvetom od gaze i postavljeno je opterećenje tako da se pečurke slegnu. Ako plodna tela nisu potpuno u salamuri, onda, prilikom soljenja, pečurke mogu fermentirati i propasti.

Šta učiniti ako su slane pečurke fermentirale, kako popraviti situaciju?

• Za početak uklonite teret, salvetu od gaze i ploču.
• Sve se dobro opere toplom vodom uz dodatak sirćeta ili limunske kiseline.
• Fermentisani rasol se iscedi, pečurke se operu u nekoliko voda.
• Zatim, u emajliranu posudu, pečurke se ponovo polažu u slojevima i posipaju solju uz dodatak nekoliko karanfilića belog luka i lovorovog lista.
• Pečurke se sipaju hladnom kuvanom vodom do samog vrha.
• Na vrh se vraća obrnuti tanjir, gaza ili salveta, sve je pritisnuto opterećenjem. Pečurke moraju biti potpuno u salamuri da ne bi fermentirale.

Zašto je salamura fermentisala u slanim pečurkama i da li je moguće jesti fermentisane pečurke?

Vreme za hladno kuvanje slanih pečuraka je od 2 do 3 nedelje. Ponekad razlog zašto su soljene pečurke fermentisale može biti zbog nepravilnog skladištenja.Plodna tela mogu biti na temperaturama iznad + 12 ° C, što je potpuno neprihvatljivo za pečurke. U tamnoj, hladnoj i dobro provetrenoj prostoriji, na temperaturi ne više od + 10 ° C, pečurke se mogu čuvati oko 12 meseci.

Ako je, zbog nepravilnog skladištenja, rasola fermentisala u pečurkama, da li je moguće sačuvati radni predmet? Imajte na umu da ako je fermentacija primećena nekoliko dana nakon soljenja, onda je sasvim moguće ispraviti situaciju.

• Slanica se iscedi, pečurke se isperu u hladnoj vodi.
• Kuvajte u 2 vode (svaki put po 5 minuta) uz dodatak prstohvata limunske kiseline.
• Ponovo isperite hladnom vodom i sipajte u čistu posudu.
• Pospite solju, belim lukom, aleve paprikom i odozgo prekrijte čistim listovima rena. Ovo će izbeći ponovljene situacije fermentacije pečuraka.

Ako je na kraju perioda soljenja primećena fermentacija pečuraka, onda je bolje baciti pečurke i ne rizikovati svoje zdravlje, kao i zdravlje svojih najmilijih. Takva plodna tela su već izgubila sav svoj ukus i hranljive materije. A pitanje da li je moguće jesti fermentisane slane pečurke će nestati samo po sebi.

Kako ponovo pravilno soliti pečurke ako su pečurke fermentisale nakon soljenja?

Vrućim načinom soljenja, pečurke se mogu kuvati 10-15 minuta u slanoj vodi ili blanširati 3-5 minuta u ključaloj vodi. Obično, sa ovom opcijom, pečurke se retko pokvare, ako se pravilno poštuju samo preporuke za prethodno čišćenje i skladištenje. Ali šta ako su pečurke fermentirale nakon soljenja? U ovom slučaju, morate korak po korak da rešite problem.

• Ocedite rasol, pečurke prelijte hladnom vodom i dobro isperite.
• Stavite u cediljku i stavite u ključalu vodu 2-3 minuta.
• Stavite u tegle, pospite solju i začinima.
• Sipati hladno prokuvanu vodu, pritisnuti da pusti vazduh i zatvoriti čvrstim najlonskim poklopcima.
• Odnesite u hladan i tamni podrum, čuvajte na temperaturi ne višoj od + 10 ° C. Kao što je pomenuto, više temperature mogu izazvati fermentaciju pečuraka.

Ako su pečurke fermentisane, kako ih ponovo na brz način pravilno posoliti? Da biste povećali brzinu ponovnog soljenja pečuraka, možete koristiti sledeću opciju.

• Isperite pečurke, kuvajte 3 minuta u slanoj vodi i ponovo isperite.
• Stavite u emajliran lonac, pospite samo solju, bez ikakvih začina.
• Sipati vrelu kuvanu vodu i pritisnuti teretom, prekrivenim gazom ili platnenom salvetom. Ove pečurke će biti spremne za jelo za 5-8 dana. Pre serviranja, dobro se operu, začini maslinovim ili biljnim uljem uz dodatak zelenog ili crnog luka.

Postoji još jedan razlog zašto su pečurke fermentisale tokom soljenja - u berbi su korišćeni stari primerci plodišta. U odraslom dobu, pečurke akumuliraju u pulpi puno štetnih materija i soli teških metala. Zbog toga je za kiseljenje najbolje koristiti samo mlade, jake i neiskvarene pečurke, što će minimizirati problem fermentacije.

Šta se može učiniti ako pečurke fermentišu tokom soljenja?

Drugi mogući razlog za fermentaciju slanih pečuraka je prekomerna upotreba začina i bilja. Šta se može učiniti ako su pečurke fermentirale zbog toga?

Najbolja opcija za pravilno kiseljenje pečuraka je samo nejodirana so, mada možete koristiti i malo belog luka, kao i listove rena i crne ribizle. Kako sačuvati fermentisane pečurke i vratiti predjelo originalni ukus i aromu?

• Operite pečurke u toploj vodi od soli i začina, kuvajte 3-5 minuta uz dodatak prstohvata limunske kiseline ili limunovog soka (za 1 kg pečuraka potrebno je 2 kašike limunovog soka).
• Stavite listove rena i crne ribizle u staklene tegle sa širokim vratom, sipajte sloj soli.
• Stavite pečurke sa kapicama nadole i pospite ih solju (možete dodati beli luk isečen na kriške).
• Svaki sledeći sloj pečuraka pospite solju i lagano pritisnite rukama.
• Pokrijte listovima rena i ribizle, ponovo pritisnite rukama i prelijte hladnom prokuvanom vodom.
• Odozgo sipajte nekoliko kašika biljnog ulja tankim slojem i pokrijte salvetom.
• Uklonite u taman, hladan podrum i čuvajte dok se pečurke potpuno ne posole, oko 2-3 nedelje. Nakon ovog perioda, pečurke su spremne za upotrebu.

Šta učiniti ako su marinirane pečurke u teglama fermentisane?

Mnogi ljubitelji pečuraka koriste metod kiseljenja kako bi zadržali što više pečuraka kao hladnu užinu za zimu. Iako se proces kiseljenja voćaka odvija u teglama, u ovom slučaju se dešavaju nepredviđene situacije. Šta učiniti ako su pečurke fermentirale u teglama?

Ako primetite da je poklopac na tegli natečen, to znači da je proces fermentacije počeo u sredini i da su pečurke pokvarene. U ovom slučaju, bolje je baciti radni predmet, a ne pokušavati da ga sačuvate. Ako su ukiseljene pečurke fermentisale, to znači da pečurke sadrže otrovne materije opasne po zdravlje. Nikada ne jedite fermentisane kisele pečurke, posebno ako su zamotane metalnim poklopcima!

Da proces fermentacije ne bi započeo u pečurkama, u svaku teglu treba dodati ½ kašičice. suvi senf ili nekoliko kašika. l. kalcinisano biljno ulje.

Pored toga, staklene tegle sa poklopcima moraju se sterilisati u ključaloj vodi ili na pari najmanje 5 minuta. Poklopci sa zavrtnjima smatraju se idealnim za zatvaranje pečuraka u teglama.

Koji god način žetve šafranskog mleka za zimu bude izabran, svaka domaćica treba da pazi kako se proces odvija. Ako iznenada primetite da su plodovi počeli da fermentiraju, odmah ih treba ponovo napraviti: posoliti ili kiseliti. Možete oprati i pržiti fermentisane pečurke sa sosom od luka, belog luka i paradajza. Zatim se predjelo može poslužiti odmah nakon pripreme.