emmabrewda.com

Rizhiks se smatra jednim od najukusnijih pečuraka među drugim vrstama. Mogu se sakupljati u velikim količinama od avgusta do oktobra. Nakon što ste pronašli samo jedan primerak, pokušajte da se sagnete i podignete tuberkulozu iz lisnatog legla - naći ćete celu porodicu.

Rižici su oduvek bili poznati na prazničnim stolovima kao odlična užina. Zbog svog ukusa i korisnih svojstava, ova plodišta su pogodna za pripremu bilo kakvih jela i priprema za zimu. Iako pečurke nemaju otrovne parnjake, ponekad pečurke imaju gorak ukus, zašto?

Zašto pečurke mogu imati gorak ukus?

Pečurke kameline mogu imati gorak ukus zbog uslova u kojima su rasle. Struktura plodova upija sve što je u vazduhu, podzemnim vodama i zemljištu. One pečurke koje rastu u blizini puteva ili u blizini industrijskih preduzeća mogu posebno imati gorak ukus. Takva voćna tela, čak i jestiva, nisu bezbedna za ljudsko zdravlje, jer sadrže mnogo toksičnih supstanci.

Prilikom kuvanja, ako se ispostavi da su pečurke gorke, morate biti u stanju da ispravite situaciju. Međutim, ako se gorčina ne ukloni, stručnjaci snažno preporučuju odbacivanje pečuraka. Iako gorak ukus ne može uvek dovesti do trovanja, vredi napomenuti da su otrovne vrste uvek neutralne po ukusu, ali posledice mogu biti mnogo gore od obične gorčine.

Zašto su pečurke gorke i zelene, šta da radite ako pečurke imaju gorku nogu i kapu?

Mnogi berači pečuraka početnici pitaju zašto su pečurke gorke i zelene? Obično je meso pečurke gusto, gusto, narandžasto-krem. Ako napravite rez, onda postaje crven, a zatim dobija zelenkastu nijansu. Kada se oslobodi mlečni sok, koji ima smolasti miris, pečurka takođe menja boju i postaje zelena. Ako slomite ili odsečete krak pečurke, koja je po pravilu bela iznutra, ona postaje zelenkasta u kontaktu sa vazduhom. Moram reći da je ovo apsolutno normalna i sigurna pojava za ova plodišta.

Obično se u pripremi kiselih ili slanih pečuraka koriste samo kape, odsecajući noge na pola. Mnogi ljudi veruju da je but šafranove kape gorak, pa ga bacaju. Imajte na umu da ovo nije tačan zaključak, jer ako je noga gorka, onda je gorka i kapa.

Da bi se izbegla gorčina u pečurkama, vrši se primarna obrada: temeljno se čiste od šumskih ostataka, isperu u velikoj količini vode i namakaju 6-8 sati. Istovremeno, voda se menja na hladniju svakih 1,5 -2 сата. Zatim se pečurke kuvaju ne više od 10 minuta ili se blanširaju 3-5 minuta.

Da li su slane pečurke gorke, zašto se to dešava i kako popraviti situaciju?

Rizhiks se dugo smatrao kraljevskim pečurkama, koje su veoma ukusne kada su soljene. Prema rečima iskusnih berača pečuraka, ova voćka su jedina koja ne zahtevaju namakanje i prokuvavanje pre kiseljenja ili kiseljenja. Obično u pečurkama nema gorčine, iako se smatraju mlečnjacima.

Tada se postavlja sasvim prirodno pitanje: Da li su slane pečurke gorke? Da, ako je takva osobina primećena u svežim plodovima. Dakle, uz nedovoljnu toplotnu obradu, slane pečurke ostaju gorke. Ali treba reći da za neke gurmane ambasador pečuraka sa gorčinom samo dodaje pikantnost. Po njihovom mišljenju, takvo jelo je odličan dodatak hladnoj čaši od četrdeset stepeni.

Vredi analizirati još jednu stranu problema: zašto su slane pečurke gorke i kako popraviti ovu situaciju? Slane pečurke mogu biti gorke iz različitih razloga, posebno zbog dodavanja velike količine začina: bibera, rena ili semena kopra.U ovom slučaju, neprijatnu gorčinu daju začini, koji imaju dominantan ukus nad pečurkama.

Ako uzrok gorčine nije u začinima, onda bi najbolja opcija da se rešite bila da pečurke kuvate 15-20 minuta uz dodatak soli. Tokom kuvanja na površini se formira pena, koja se mora stalno uklanjati. Ako se to ne uradi, pečurke dobijaju blagu gorčinu. Da sa sigurnošću kažete da pečurke nakon soljenja neće biti gorke, možete ih prvo kuvati 10 minuta, zatim ocediti vodu, sipati novu i kuvati još 10 minuta.

Zašto su slane pečurke postale gorke i šta da radite ako su pečurke gorke?

Ali šta ako su slane pečurke i dalje gorke? Zatim ih treba dobro isprati sa dosta vode i ponovo posoliti. Međutim, pre procesa, bolje je kuvati pečurke 5 minuta, a zatim ponovo isprati. Zatim ponovo soljenje, ali bolje je to učiniti već bez začina i začina, koristeći samo so.

Postoje i druge situacije kada slane pečurke postanu gorke, zašto se to dešava? Soljenje se obično vrši u posudama od stakla, drveta ili emajla. Nikada ne koristite aluminijum, plastiku ili keramiku. Ako su pečurke bile soljene u takvom kontejneru, onda nije iznenađujuće što su počele da imaju gorak ukus. U ovom slučaju, plodna tela ne treba jesti, jer kada se posuđe oksidira, otrovne materije ulaze u pečurke, što dovodi do trovanja hranom.

Ali ovo nisu svi razlozi zašto su pečurke gorke nakon soljenja. Sve može zavisiti od tla na kome su pečurke rasle, i od vrste drveća u šumi. Takva gorčina apsolutno nije opasna po zdravlje i nestaje nakon kratkog toplotnog tretmana.

Osim toga, nikada ne preterujte sa solju – to može biti i razlog gorkog ukusa pečuraka. Norma za soljenje na 1 kg ovih plodišta je 40-50 g kamene soli. Ako mislite da su pečurke bile slane i gorke, treba ih natopiti 2-3 sata.

Postoji još jedan razlog zašto su pečurke postale gorke nakon soljenja. Sve može zavisiti od uslova skladištenja koji nisu pravilno ispoštovani. Rižici se čuvaju pod jarmom samo u hladnoj prostoriji. Ako je temperatura prešla + 12 ° C, plodna tela počinju da imaju gorak ukus i čak se pogoršavaju. Stoga, obično za skladištenje slanih pečuraka, mora se poštovati određeni temperaturni režim - od + 6 ° C do + 12 ° C.

Zašto su pržene pečurke gorke i kako se osloboditi gorčine pečuraka?

Pržene pečurke se smatraju jednim od najukusnijih jela na stolu. Ako su nakon prženja pečurke gorke, zašto se to dešava?

Obično odgovor na pitanje zašto pržene pečurke imaju gorak ukus leži u njihovoj nepravilnoj pripremi. Ako su plodovi sakupljeni u četinarskim šumama, to govori samo za sebe. Plodovi upijaju smolasti ukus koji izaziva gorčinu. Zbog toga, pre prženja pečuraka, treba ih kuvati u slanoj vodi uz dodatak prstohvata limunske kiseline. Nakon toplotne obrade kiselinom i solju, gorčina nestaje.

Ako pržene pečurke i dalje imaju gorak ukus, dodajte im pavlaku. Ovaj mlečni proizvod potpuno uklanja svaku moguću gorčinu iz jela.

Brašno takođe može spasiti pržene pečurke od gorčine. Pečurke su potopljene u brašno, umočene u razmućena jaja i pržene u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. U gotova voćna tela možete dodati seckani peršun ili kopar, kao i seckani beli luk.

Zašto pečurke mogu ostati gorke nakon ključanja i šta da radimo?

Kuvane pečurke imaju nizak sadržaj kalorija i izvrstan ukus. Ovo je prilično jednostavna i zadovoljavajuća opcija za pripremu voćnih tela, koja ne zahteva velike troškove i vreme.

Ali dešava se da su pečurke gorke nakon kuvanja, zašto se to može dogoditi? Možda je primarna obrada pečuraka izvršena pogrešno: čišćenje od ostataka lišća, trave i prljavštine.Ako primetite da pečurke imaju gorčinu, pre nego što ih prokuvate, potopite ih 2-3 sata, uz redovnu promenu vode. Ovo će pomoći u uklanjanju bilo kakve neprijatne gorčine iz pulpe.

Ali zašto pečurke mogu ostati gorke nakon ključanja i šta se može učiniti da se to popravi? Možda su pečurke sakupljene tokom nepovoljnih vremenskih uslova, na primer, na ekstremnoj vrućini. Sušni period negativno utiče na ukus proizvoda i daje mu gorčinu. Zbog toga ih je u ovom slučaju potrebno kuvati malo duže nego obično, uz dodatak soli i prstohvat limunske kiseline.

Zašto su kavijar od pečuraka ili kisele pečurke gorke?

Kuvanje kavijara ne zahteva mnogo truda, jer se pečurke jednostavno iseckaju kroz mlin za meso ili pomoću blendera.

Dešava se da je kavijar kamine gorak, zašto? Glavni razlog može biti upotreba nekvalitetnog ulja, koje je imalo gorak ukus. Zatim u masu pečuraka treba uneti još luka i šargarepe, a zatim ponovo dinstati. Ako pečurke i dalje postanu gorke, onda je bolje da ih bacite, ne štedeći utrošeno vreme.

Zašto su kisele pečurke gorke i kako to popraviti? Ako nakon kuvanja kisele pečurke imaju gorčinu, potrebno ih je dobro oprati, kuvati 5-7 minuta u čistoj vodi i ponovo napuniti sveže pripremljenom marinadom. Plodovi mogu biti gorki uz nepravilno kiseljenje ili dodavanje veće količine začina i bilja. Stoga, nakon prethodnog čišćenja, pečurke se kuvaju 20 minuta, a zatim mariniraju.

Zašto su smrznute pečurke gorke i kako se nositi sa problemom?

Ako su sveže pečurke zamrznute, onda je poznat uzrok gorčine: tlo na kome su rasle, katranski gorak ukus ili nepravilna primarna obrada.

Ali možete zamrznuti kuvane, pržene i dinstane pečurke. Zašto, u ovom slučaju, smrznute pečurke imaju gorak ukus? Možda je to bilo zbog pogrešnog načina skladištenja plodova. Na kraju krajeva, termički obrađene pečurke se čuvaju u zamrzivaču ne više od 4-5 meseci. I bilo je moguće da je proizvod ponovo zamrznut, što je potpuno neprihvatljivo.

Ako smrznute pečurke imaju gorak ukus nakon odmrzavanja, treba ih ponovo prokuvati u slanoj vodi uz dodatak limunske kiseline. Zatim izvršite pripremu: pržite ili dinstajte uz dodatak belog luka, crnog bibera i drugog začinskog bilja.

Sada, znajući zašto smrznute pečurke imaju gorak ukus, možete se uspešno nositi sa ovim problemom.