Pečurke sa bodljikavom himenoforom
Na površini pojedinih vrsta pečuraka mogu se videti mali trnovi: po pravilu se takav bodljikavi himenofor nalazi najčešće u pustinjacima i kabanicama. Većina ovih plodišta je jestiva u mladosti i mogu se podvrgnuti bilo kojoj vrsti kulinarske obrade. Ako sakupljate trnovite pečurke u kasnu jesen, onda ih možete jesti tek nakon dugog ključanja.
Trnovite pečurke
Antennae hericum (Creolophus cirrhatus).
Породица: Hericiaceae.
Сезона: kraj juna - kraj septembra.
rast: popločane grupe.
Опис:
Pulpa je poput pamuka, vodenasta, žućkasta.
Plod je okrugao, lepezasto.Površina je tvrda, hrapava, sa uraslim resicama, svetla.Himenofor se sastoji od gustih, mekih, kupastih svetlih bodlji dužine oko 0,5 cm.
Ivica kapice je namotana gore ili dole.
Jestivo u mladosti.
Ekologija i distribucija:
Ova pečurka sa trnjem raste na mrtvom tvrdom drvetu (jasika), u listopadnim i mešovitim šumama, parkovima. Retko je.
Coral Hericium (Hericium coralloides).
Породица: Hericiaceae
Сезона: početkom jula - krajem septembra
rast: pojedinačno
Опис:
Plod je razgranat-žbunast, koraljnog oblika, bele ili žućkaste boje.Kod starijih primeraka koji rastu na okomitoj površini, grane i trnovi vise nadole.
Pulpa je čvrsta, blago gumenasta, blagog prijatnog ukusa i mirisa.Mlade pečurke mogu rasti u svim pravcima odjednom.
Bodljikava himenofora je rasuta po celoj površini plodišta. Bodlje dužine do 2 cm, tanke, lomljive.
Smatra se jestivom pečurkom, ali zbog svoje retkosti ne treba je brati.
Ekologija i distribucija:
Raste na panjevima i valižama listopadnih vrsta (jasika, hrast, češće breza). Retko je. Naveden u Crvenoj knjizi Rusije.
Žuti hericium (Hydnum repandum).
Породица: Hericium (Hydnaceae).
Сезона: kraj jula - septembar.
rast: pojedinačno ili u velikim gustim grupama, ponekad u redovima i krugovima.
Опис:
Noga je čvrsta, svetla, žućkasta.
Kapa je konveksna, konveksno-konkavna, talasasta, neujednačena, suva, svetlo žutih tonova.
Pulpa je gusta, krhka, lagana, s godinama se stvrdne i blago gorka.Himenofor debelih svetlokremastih bodlji blago se spušta na nogu.
Mlade pečurke su pogodne za sve vrste prerade, zrele pečurke zahtevaju prethodno prokuvavanje kako bi izgubile tvrdoću i gorak ukus.
Ekologija i distribucija:
Raste u listopadnim i četinarskim šumama, u travi ili mahovini. Preferira krečnjačka tla.
Želatinozna pseudobuba (Pseudohydnum gelatinosum).
Породица: Eksidija (Exidiaceae).
Сезона: avgust - novembar.
rast: pojedinačno i u grupama.
Опис:
Drška je izražena samo kod gljiva koje rastu na horizontalnoj površini.Himenofor se sastoji od mekih kratkih sivkastih providnih bodlji.
Plodovi su kašikasti, lepezasti ili jezičasti.Površina klobuka je glatka ili baršunasta, sivkasta, sa starenjem tamni.
Pulpa je želatinasta, mekana, providna, svežeg mirisa i ukusa.
Pečurka se smatra jestivom, ali se zbog svoje retkosti i niskih kulinarskih kvaliteta praktično ne bere.
Ekologija i distribucija:
Raste na trulim, ponekad vlažnim, panjevima i stablima raznih četinara i (ređe) listopadnih stabala u raznim vrstama šuma.
Pečurke kabanice sa bodljama
Crni puffball (Lycoperdon echinatum).
Породица: Kabanice (Lycoperdaceae).
Сезона: jul - septembar.
rast: pojedinačno i u malim grupama.
Опис:
Plodno telo je kruškolikog oblika sa kratkom drškom.
Površina je prekrivena dugim (do 5 mm) oštrim, zakrivljenim kremastim trnovima, koji vremenom tamne do žuto-braon boje. Sa godinama pečurka postaje gola, meso mladih sa mrežastim šarama.
Meso mladih pečuraka je svetlo, belo, prijatnog mirisa, kasnije potamni do braonkastoljubičaste boje.
Pečurka je jestiva u mladosti.
Ekologija i distribucija:
Raste na zemljištu i leglu u listopadnim i smrčevim šumama, na senovitim mestima. Preferira krečnjačka tla. Retko je.
Trnoviti kabanica (Lycoperdon perlatum).
Породица: Kabanice (Lycoperdaceae).
Сезона: sredinom maja - oktobra.
rast: pojedinačno i u grupama.
Опис:
Pulpa je u početku bela, čvrsta, sa slabim prijatnim mirisom; kako sazreva žuti i postaje mlohav.
Plod je poluloptastog oblika, po pravilu, sa uočljivim "pseudopodom".
U gornjem delu često se razlikuje karakteristična tuberkuloza.
Mlade pečurke sa belom pulpom su jestive. Koriste se sveže i pržene.
Ekologija i distribucija:
Raste u četinarskim i mešovitim šumama, na rubovima šuma, ređe na livadama.
Kabanica u obliku kruške (Lycoperdon pyriforme).
Породица: Kabanice (Lycoperdaceae).
Сезона: kraj jula - oktobar.
rast: u velikim gustim grupama.
Опис:
Kod odraslih pečuraka površina je glatka, često gruba, braonkasta.Koža je debela, kod odraslih pečuraka se lako "ljušti".
Pulpa prijatnog mirisa pečuraka i slabog ukusa, u mladosti je bela, pamučna, postepeno postaje crvena. Plod je u gornjem delu skoro okrugao. Površina mladih pečuraka je bela, bodljikava.
Lažna pedikula je kratka, sužava se prema dole, sa korenom.
Mlade pečurke sa belom pulpom su jestive. Koristi se kuvano i prženo.
Ekologija i distribucija:
Raste na trulim lišćarima, ređe četinarima, na bazi drveća i mahovinastih panjeva.
