emmabrewda.com

Redovi su naziv porodice lamelarnih voćnih tela, od kojih je većina jestiva. Iskusni berači pečuraka dobro cene ryadovki zbog njihovog ukusa, iako mnogi od njih imaju gorčinu. Zašto je ryadovka gorka i kako pravilno kuvati ove pečurke kako bi mogli da naglasite njihovu aromu i ukus, kao i da sačuvate vitamine i mikroelemente koje sadrže: bakar, cink, mangan?

Želeo bih da kažem da samo početnici ljubitelji "tihog lova" ne sakupljaju ryadovke, smatrajući ih nejestivim zbog gorčine. Međutim, ovo je uzalud, jer su takve pečurke prilično jestive i ukusne. Koriste se za pripremu neverovatnih preparata za zimnicu i jela za svakodnevni meni. U ovom članku ćete naučiti kako da pripremite redove tako da nemaju gorak ukus. Reći ćemo vam o tri opcije za berbu ovih voćnih tela za zimu: kiseljenje, soljenje i prženje.

Šta da radite ako su redovi gorki: kako kuvati pečurke

Većina pečuraka ove vrste smatra se uslovno jestivom, pa su mnogi redovi gorki, odnosno njihova pulpa ima gorak ukus. Šta ako je pronađeni red gorak, iako jestiv? Da biste dobili ukusno jelo, ova plodna tela moraju biti u stanju da pravilno kuvaju. Međutim, to se mora učiniti tako da vas kuvano jelo ne razočara, jer ryadovka nije samo gorka, već ima i specifičan ukus brašna. Stoga, ako su redovi gorki, trebalo bi da znate sve karakteristike njihove primarne obrade i pripremne faze pre kuvanja.

Pošto redovi rastu u šumi na zemlji ili pesku, prvo treba očistiti površinu njihovih kapa od lišća, mahovine, trave i iglica. Pesak i zemlja se mogu otresti običnom četkom. Međutim, posebna pažnja se posvećuje donjem delu kapice - pločama, koje se brzo začepljuju.

Bilo da su redovi gorki ili ne, moraju se pravilno očistiti. Sva zatamnjena područja, kao i područja oštećena od glodara ili insekata, seče se nožem. Sa kapice se uklanja kožica, čime se smanjuje gorčina, a tek nakon toga pečurke se isperu u vodi.

Ako su redovi jako kontaminirani, onda se prelije hladnom vodom i ostavi da se namače 24 sata do 3 dana. U slučaju kada su pečurke ryadovka gorke, produženo namakanje će samo pomoći da se rešite ovog neprijatnog nedostatka. Imajte na umu da namakanje neće uticati na ukus završnog jela, čak i ako ćete pržiti pečurke. Da bi se uklonila gorčina, malo soli se sipa u hladnu vodu (1 kašika soli na 1 kg svežih pečuraka).

Međutim, najbrži način da se ryadovki oslobodi gorkog ukusa je da ga prokuvate. Ovaj proces traje od 30 do 40 minuta u slanoj vodi. Za to vreme potrebno je 2 puta promeniti vodu u pečurkama i dodati luk isečen na dva dela tokom kuvanja.

Recept za soljenje brestovih redova koji su gorki

Za ovaj recept obično se uzimaju redovi bresta, koji su gorki, ili topola. Uz pravilnu primarnu preradu, ova plodišta su veoma ukusna kada se usole.

• 2 kg svežih pečuraka;
• 2 tbsp. l. со;
• 5 čena belog luka;
• 10 zrna crnog bibera;
• 2 kišobrana kopra;
• Listovi crne ribizle.

Zašto su pečurke ryadovki natopljene, koje su gorke i imaju specifičan miris? Kao što je već napomenuto, namakanje je ono što uklanja gorčinu iz pečuraka i ubija brašnasti miris. U ovom izvođenju, kada se redovi sole na hladan način, ne treba da se kuva, već samo kvašenje do 2-3 dana u slanoj vodi.

Listove crne ribizle stavite na dno sterilizovanih tegli i pospite tankim slojem soli.

Redove bresta, koji su prošli proces namakanja, rasporedite sa kapama nadole.

Pospite solju, stavite kišobran mirođije, deo belog luka isečenog na kockice i nekoliko graška crnog bibera, pa ponovo stavite redove, pospite solju, začinima i pritisnite da nema vazduha.

Tako do samog vrha tegle praviti slojeve pečuraka i začina, neprestano ih pritiskajući, zatvoriti plastičnim poklopcima i staviti u hladnu prostoriju.

Nakon 30 dana, pečurke su spremne za jelo.

Recept za kiseljenje redova koji su gorki

Iako su redovi gorki, kiseli su jednostavno neverovatno ukusni. Isprobajte ovaj recept za zimu i svideće vam se!

• 2 kg pečuraka;
• 800 ml vode;
• 2 s.t. l. со;
• 3 kašike. l. Sahara;
• 50 ml sirćeta 9%;
• 4 čena belog luka;
• 5 graška aleve paprike i crnog bibera;
• Prstohvat cimeta.

1. Očišćeni redovi se kuvaju u dve vode sa dodatkom soli 20 minuta.
2. Raširite u cediljku i isperite tekućom vodom, ostavite da se dobro ocedi.
3. Stavljaju pečurke u sterilisane tegle i pripremaju marinadu.
4. Sol, šećer i svi začini, osim sirćeta, pomešaju se u vodi, ostave da ključa 10 minuta.
5. Dodajte sirće i dinstajte još 3-5 minuta.
6. Redovi se sipaju, pokrivaju metalnim poklopcima i stavljaju u vruću vodu 20 minuta radi sterilizacije.
7. Zarolajte, okrenite, izolujte i ostavite da se ohladi u ovom položaju.
8. Iznose se u hladnu prostoriju i čuvaju ne više od 8 meseci.

Zašto redovi postaju gorki nakon kuvanja i kako to izbeći?

Ponekad nakon kuvanja redovi postaju gorki, zašto se to dešava i kako to izbeći? Da bi se pečurke oslobodile gorčine, potrebno ih je kuvati 2-3 puta uz dodatak soli, luka, limunske kiseline i lovorovog lista. Kuvajte redove 3 puta po 15 minuta, svaki put u novoj vodi. Ocedite kroz cedilo i isperite u tekućoj vodi - u pečurkama neće ostati gorčina.

• 2 kg kuvanih pečuraka;
• 2 tsp со;
• 1 tsp млевени црни бибер;
• 500 g luka;
• 200 ml biljnog ulja.

1. Kuvane redove pržite u ½ dela biljnog ulja do zlatno smeđe boje, oko 30 minuta.
2. Luk oljuštite, isecite na kockice i propržite na drugom delu putera dok ne omekša.
3. Pečurke spojite sa lukom, posolite i dodajte mlevenu papriku, promešajte, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta.
4. Otvorite poklopac, ponovo promešajte i nastavite da pržite 15 minuta.
5. Rasporedite u tegle i pritisnite da popunite praznine.
6. Preostalo ulje sipajte u tepsiju i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. Ako nema dovoljno ulja, zagrejte novu porciju i prelijte.
7. Ostavite radni predmet da se potpuno ohladi i ohladi.