emmabrewda.com

Najlakši i najpristupačniji način obrade pečuraka je sušenje. Kod kuće to uopšte nije teško implementirati, samo treba zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila. Sušene pečurke za naknadnu pripremu ukusnih jela čuvaju se prilično dugo, dok se njihov ukus i nutritivni kvalitet praktično ne gube.

Kod kuće se ne preporučuje sušiti pečurke koje imaju gorak ukus: mlečne pečurke, valui, laktarius, volnushki. Za preradu su pogodni samo jaki, sveži i necrvi šumski proizvodi.

Na ovoj stranici ćete saznati kako se pečurke pripremaju za sušenje, šta sa sušenim pečurkama i koliko ih možete čuvati. Takođe ćete dobiti savet kako pravilno sušiti pečurke kod kuće.

Priprema pečuraka za kućno sušenje

Pre sušenja pečuraka, ne preporučuje se pranje. Prvo, pečurke se moraju očistiti od ostataka i obrisati vlažnom krpom. Velike treba iseći na nekoliko delova, odrezati nogu od kapice. Male se obično suše cele. Da biste izbegli kontaminaciju, bolje je sušiti pečurke na posebnom uređaju: mrežicu, rešetku, nanizanu na igle za pletenje ili konac. U današnje vreme, električne sušare su sve češće, veoma zgodne za pripremu proizvoda.

Kako pravilno sušiti pečurke kod kuće

Sušenje pečuraka najbolje se vrši na suncu. Kada se potpuno osuše i provetre, treba ih staviti u platnenu vreću ili posebnu posudu. Ne preporučuje se sušenje pečuraka u kuhinji, jer ih mogu pokvariti strani, ponekad vrlo jaki mirisi.

Pečurke treba da osušite na suncu po sunčanom suvom vremenu, a tek onda ih stavite na pleh kroz fino sito, osušite i sameljite preostale krupne čestice u njemu, jer njegova svarljivost direktno zavisi od veličine čestica praha. .

Šta kuvati sa suvim pečurkama: prah pečuraka

Osušene pečurke se često koriste za pravljenje praha od pečuraka. Pravi se od onih plodova koji, kada se osuše, imaju jak miris i prijatan ukus. Najčešće su to vrganje. Možete uzeti nekoliko vrsta odjednom. Mlevene su u mlinu za biber ili mlin za kafu, ili jednostavno mlevene u metalnom ili porcelanskom malteru. Nakon toga, prah pečuraka mora biti prosijan.

U kuvanju, takav prah je pogodan za pravljenje laganog pirea od pečuraka, kao začin za boršč, supe, sosove, jela od ribe, mesa i povrća. Pre upotrebe prah od pečuraka, razblaži se sa malom količinom tople vode i ostavi da nabubri 30 minuta, a zatim se dobijena masa doda u posudu i kuva oko 15 minuta.

Šta raditi sa sušenim pečurkama: priprema ekstrakta

Ako ne znate šta se još može pripremiti od sušenih pečuraka, preporučujemo vam da napravite ekstrakt pečuraka. Prijatnog je ukusa i arome pečuraka, koristi se kao aromatični dodatak ribljim i mesnim jelima, supama, umacima i sosovima. Za dobijanje su pogodne pečurke koje nemaju gorak ukus, ali sa jakom aromom: šampinjoni, pečurke, bukovače, pečurke, pečurke od jasike, vrganje. Pečurke moraju biti dobro oprane i oljuštene, zatim isečene i mlevene. Ova masa se kuva u sopstvenom soku oko 30 minuta na laganoj vatri, sok od pečuraka se filtrira kroz sterilisanu gazu. Zatim se masa od pečuraka ponovo stavi u šerpu, pomeša sa malo vode i još jednom provari tako da konačno izađe sav sok koji treba ponovo ocediti.

Ovako sakupljen sok od pečuraka se posoli i kuva na tihoj vatri u većem loncu bez poklopca dok deo vode ne nestane i bujon se zgusne kao sirup.Dok je ekstrakt vruć, sipa se u male sterilisane tegle, dobro se zatvaraju i brzo hlade. U ovom stanju može se čuvati oko 2-3 godine. Ekstrakt mora biti razblažen vodom pre upotrebe.