emmabrewda.com

Palačinke su od davnina oličavale toplo i nežno sunce, a tradicija pečenja ukusnih zlatnih palačinki sa najrazličitijim filovima za praznik Maslenicu označava skori dolazak proleća. Voleli su da kuvaju ovo jelo ne samo u Rusiji, već i na Zapadu. Dakle, najstariji recept za pravljenje ukusnih palačinki pronađen je u Engleskoj.

I danas svaka domaćica verovatno ima nekoliko svojih posebnih recepata za pripremu ovog ukusnog proizvoda od brašna. Često su ukusne rumene palačinke jedno od glavnih jela na svečanom stolu, jer se mogu puniti bilo čim. Želite da iznenadite svoju porodicu i goste? Pripremite ukusne palačinke sa mesom i pečurkama koje nikoga neće ostaviti ravnodušnim i sigurno će zadovoljiti i najmanje gurmane.

Testo za palačinke sa mesom i pečurkama

Recepti za pravljenje palačinki sa mesom i pečurkama su veoma raznovrsni. Štaviše, razlikuju se kako u sastavu sastojaka za testo, tako iu setu proizvoda za pripremu punjenja. Testo se može pripremiti na nekoliko načina:

• u mleku;
• na kefiru;
• kuvano sa kefirom i mlekom.

Testo različitog sastava na izlazu daje palačinke različite gustine i zapremine. Koju opciju odabrati je stvar ličnih preferencija.

Recept za mlečno testo

Da biste pripremili testo za palačinke na vodi, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 0,5 l pasterizovanog mleka;
• pileća jaja 1-2 komada;
• 4 kašike. kašike pšeničnog brašna (sa toboganom);
• 30-50 g putera za podmazivanje;
• 2 tbsp. kašike rafinisanog biljnog ulja;
• komad slanine;
• sol i šećer po ukusu.

Testo se može pripremiti ili ručno ili uz pomoć kuhinjskih pomoćnika kao što je blender. U činiju ili posudu blendera prvo stavite jaja, so i šećer i sve dobro umutite. Zatim dodajte zagrejano mleko i prosejano brašno u posudu. Sve sastojke dobro umutiti dok se ne formira homogena vazdušna masa bez grudvica i dodati biljno ulje.

Pre nego što sipate svaki novi deo testa za palačinke, posudu treba podmazati komadom slanine ili biljnog ulja (četkicom). Pržite svaku palačinku sa obe strane i, nakon što je izvadite na tanjir, jednu gornju stranu premažite puterom. Palačinke od takvog testa su same po sebi veoma ukusne i aromatične. Mogu se jesti bez punjenja, samo tada količina dodatog šećera treba da bude jednaka 1 tbsp. kašiku, a pored toga u testo treba dodati i vanilin na vrhu noža.

Recept za testo na kefiru

Palačinke punjene mesom i pečurkama, kuvane na testu na kefiru, veoma su ukusne i mekane. Testo za palačinke na bazi kefira je vrlo lako pripremiti, ako se sve uradi u skladu sa receptom, onda su gotovi proizvodi tanki i delikatni.

Da biste pripremili testo na kefiru, biće vam potrebni sledeći proizvodi:

• 1 litar kefira 2,5% ili 1% (po ukusu);
• 1 kašičica šećera i ista količina soli;
• 250 g pšeničnog brašna (prosejano);
• 80 g skroba;
• 1 g sode bikarbone
• 1-2 jaja;
• 30 ml biljnog ulja.

Prvo morate pomešati kefir, jaje, so i šećer u posudi. U posebnoj posudi pomešajte brašno i skrob dok ne postane glatko. Ovu suvu masu dodajte u dobijenu mešavinu kefira i jaja i sve dobro promešajte. Posle toga dodajte soda, ponovo mešajte i dodajte biljno ulje u smešu.

Dobijeno testo za palačinke bi trebalo da bude prilično tečno, ali nemojte se plašiti da se palačinke neće dobro pomeriti iz tiganja i pocepati. Zbog prisustva takvih komponenti kao što su skrob i biljno ulje u testu, oni će jednostavno "iskočiti" iz tiganja bez ikakvog napora. Previše gusto testo mora biti razblaženo kefirom. Sipajte palačinke u zagrejan tiganj u ravnom sloju, braon do zlatno braon boje.

Recept za choux pecivo

Palačinke sa mesom i pečurkama prikazane na fotografiji ispod, kuvane na bazi kefira, ispadaju veoma prozračne i porozne, ali gušće od onih kuvanih na mleku.

Da biste ih pripremili, biće vam potrebne sledeće komponente:

• 500 ml kefira 2,5% masti;
• 1-2 jaja;
• 1 tbsp. mleko;
• 350-400 g brašna;
• 0,5 kašičice soli;
• 1 kašičica sode bikarbone i ista količina šećera;
• 1-2 kašike. kašike biljnog ulja.

Zagrejte kefir na temperaturi od 40 stepeni (tako da bude malo topliji od telesne temperature), istisnite ga svim komponentama osim mleka i biljnog ulja. Mleko prokuvajte i u tankom mlazu sipajte u smesu uz stalno mešanje, dobro promešajte i dodajte biljno ulje.

Priprema punjenja za palačinke sa mesom i pečurkama

Da biste pripremili ukusno punjenje za palačinke sa mesom i pečurkama, potrebno je da koristite samo sveže proizvode kako se ne bi brzo pokvarili tokom skladištenja gotovih palačinki. Možete koristiti različite vrste mesa i pečuraka po vašem ukusu.

Palačinke punjene govedinom i pečurkama su veoma zasitne i ukusne. Da biste ga pripremili, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 300 g nemasne govedine ili teletine;
• 250-300 g pečuraka;
• 2 glavice belog luka;
• biljno ulje za dinstanje i prženje;
• crni biber i sol po ukusu.

Meso mora biti pripremljeno unapred, oprati ga, kuvano u slanoj vodi, ohladiti i mleveno. Operite pečurke, osušite, isecite na kriške, stavite u zagrejan tiganj sa biljnim uljem. Oljuštite luk, isecite na tanke poluprstenove, pošaljite na pečurke. Ohladite luk sa pečurkama i takođe ga iseckajte. Dobijenu masu pobiberite i posolite po ukusu.

Palačinke punjene piletinom i pečurkama

Palačinke sa piletinom i pečurkama nisu ništa manje ukusne i zadovoljavajuće, čiji su recept i fotografije dati u nastavku.

Da biste ga pripremili, biće vam potrebno:

• 350 g pilećeg filea;
• 200 g pečuraka;
• glava luka;
• pola slatke paprike;
• 50 g putera;
• biljno ulje za prženje;
• biber i sol po ukusu.

Pileći file operite, skuvajte i ohladite. Luk oljuštite, isecite na kockice i pržite na vrelom biljnom ulju u tiganju do providnosti. Isperite pečurke, osušite, sitno iseckajte i pošaljite na luk, dodajte puter, dinstajte dok ne omekša. Ohlađenu mešavinu mesa i luka i pečuraka uvrnuti u mašini za mlevenje mesa i mešati dok ne postane glatka, posoliti po potrebi.