emmabrewda.com

Vreme je da razgovaramo o tome kako sačuvati mlečne pečurke do određenog trenutka. Biće reči o skladištenju sirovina namenjenih za konzerviranje i naknadnom skladištenju kiselih krastavaca za zimu.

Pre nego što sačuvate mlečne pečurke za zimu, potrebno je da ih kuvate. Čak i za zamrzavanje u zamrzivaču, preporučuje se da prethodno prokuvate ove pečurke i spakujete ih u plastične kese. Saveti u ovom članku će vam pomoći da se nosite sa mnogim uobičajenim problemima. Evo saveta kako da pečurke ne budu plesni, kako da ih sačuvate da ne porumene i da kiseli krastavci ostave lepu belu boju i još mnogo toga.

Kako zadržati sveže mlečne pečurke za jedan dan

Sveže mlečne pečurke ne podležu dugotrajnom skladištenju zbog velikog procenta vode koju sadrže. Ali postoji način da sačuvate mlečne pečurke za jedan dan i istovremeno ne izgube svoje potrošačke osobine. Nekoliko dana nakon branja, pečurke uvenu, gube svežinu i sočnost i postaju neupotrebljive. Stoga, pečurke treba koristiti za konzumaciju tek nakon odgovarajuće termičke obrade ili preraditi u postojanu hranu samo nekoliko sati nakon berbe, odnosno u konzervi.

Pre skladištenja pečuraka do sledećeg dana, prilikom prerade pečuraka, veoma pažljivo treba ukloniti zemlju, prilepljene listove, vlati trave, razne ostatke i sl. menjajući vodu kako bi ih što bolje očistili od zemlje. Uprkos tome, nije isključeno da spore i bacil botulinusa dospeju u pečurke koje se beru za buduću upotrebu. Nikakva kućna sterilizacija ne sprečava botulinus da izluči otrov, jer njegove spore umiru na temperaturama ne nižim od 120–125 ° C, što se može postići samo u autoklavima u industrijskim prehrambenim preduzećima, iako se sam toksin uništava kuvanjem.

Kako čuvati mlečne pečurke pre soljenja

Ako nije moguće obraditi mlečne pečurke istog dana (iako se to ne preporučuje!), One se čuvaju jednu noć (ne više!) Oljuštene, ali ne isečene. Pre čuvanja mlečnih pečuraka pre soljenja, pečurke se prebacuju u ravnu posudu i, bez zatvaranja, čuvaju u hladnoj prostoriji sa dobrim pristupom vazduha, na primer, u podrumu, šupi, hodniku. Naravno, najbolje mesto je frižider, njegov donji deo sa temperaturom od + 2- + 4 ºS.

Postoji jednostavan način za očuvanje vrganja: pečurke koje se kuvaju mogu se preliti hladnom vodom. Posude za namakanje treba da budu široke i niske. Pre dalje prerade pečurke treba ponovo sortirati i ukloniti ranije neprimećene pojedinačne crvotočine, mrlje i druga oštećenja koja su se tokom skladištenja toliko povećala da će veći deo pečuraka postati neupotrebljiv.

Drvene posude treba da budu opremljene sa dva poklopca: malim drvenim krugom koji se slobodno uklapa u posudu, na koji se stavlja kamen za ugnjetavanje, i većim krugom koji potpuno pokriva posudu. Oba poklopca se obrišu peskom i soda vodom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na pečurke, ispod kruga sa ugnjetavanjem, stavite čistu, gustu kuvanu salvetu koja potpuno pokriva pečurke. Čisto oprana kaldrma se koristi kao ugnjetavanje.

Ugnjetavanje metala narušava ukus i boju pečuraka.

Staklene tegle i flaše su dobro zatvorene celofanom, pergamentom, gumenim ili plastičnim poklopcima, čepovima i metalnim poklopcima.Celofan i pergament se isperu u vrelu vodu. Plastične gume i čepovi su natopljeni 10-18 minuta u rastvor sode, a zatim se isperu u prokuvanoj vodi. Gumeni poklopci i čepovi se temeljno isperu soda vodom i kuvaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a zatim se pusti da voda iscuri na čistu salvetu.

Metalni poklopci se isperu soda vodom, ostave u ovoj vodi 5-10 minuta, a zatim nekoliko puta, menjajući vodu, isperu prokuvanom vodom i polože na čistu salvetu. Čuvajte pečurke na čistom, hladnom i tamnom mestu. Najpovoljnija sobna temperatura je od +1 do +4 ºS.

Suve pečurke i prah od pečuraka treba čuvati u veoma suvoj prostoriji, na istoj temperaturi ili nešto višoj.

Pečurke se mogu dugo sačuvati ako su mikroorganizmi uništeni ili je njihov razvoj odložen.

Soljene, ukiseljene ili kisele pečurke čuvaju se u staklenim teglama, emajliranim kantama, drvenim kacama ili rezervoarima od nerđajućeg čelika. U kantama od emajla, proverite čvrstoću emajla: stare kante sa oštećenim emajlom nisu pogodne za skladištenje pečuraka. Konzervirane i pocinkovane kante su apsolutno neprikladne: njihov gornji sloj se rastvara pod uticajem kiselina (tečnost pečuraka) i formira toksična jedinjenja.

Drveni pribor treba da bude nov ili da se uvek koristi samo za čuvanje pečuraka. Kade od kiselih krastavaca ili kupusa nisu pogodne, jer pečurke, kada se čuvaju u njima, dobijaju neobičan ukus. Pečurke brzo propadaju u buradima za kišnicu. Tegle i boce za čuvanje pečuraka moraju biti hermetički zatvorene. Pečurke ostavljene u otvorenim teglama brzo će se pokvariti.

Kako očuvati mlečne pečurke bele kada su soljene i zaštititi od buđi

Pre nego što mlečne pečurke budu bele prilikom soljenja, pečurke treba dobro natopiti u nekoliko voda i prokuvati. Ovo je glavna tajna. Čuvajte slane pečurke u hladnom, dobro provetrenom prostoru. Najbolje je održavati temperaturu na 5-6 ° C. Ne bi trebalo da padne ispod 0 ° C, inače će se pečurke smrznuti, raspasti, izgubiti ukus, a na temperaturama iznad 6 ° C ukisele i propadaju. Prilikom skladištenja slanih pečuraka potrebno je redovno proveravati da li su prekrivene salamurinom.

Postoji samo jedan način kako da sačuvate pečurke od buđi: pečurke uvek treba da budu u salamuri, uronjene u nju, a ne da plutaju. Ako rasol ispari, postaje manje nego što je potrebno, onda se u posuđe sa pečurkama dodaje ohlađena kuvana voda. U slučaju buđi, krug i krpa se peru u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan sa zidova posuđa uklanja se čistom krpom navlaženom vrelom vodom. Slane pečurke najčešće se jedu kao užina. Koriste se i za pripremu punjenja za pite, hladna jela, kiseli krastavci od pečuraka, supe. Sva ova raznovrsna hrana je veoma hranljiva i ukusna.

Ako se slane pečurke operu u nekoliko voda ili kuvaju u čistoj vodi ili mleku dok ne nestane slanost, ukus im je kao svež.

Nakon takve preliminarne pripreme, prže se, koriste se za supe, hodgepods itd.