emmabrewda.com

Čim su ljudi saznali za pečurke i njihova svojstva, oni su aktivno uvedeni u dnevni meni. Posebno su bogate vitaminima, a imaju i odlične ukusne kvalitete mlečnih pečuraka - jednog od najčešćih voćnih tela.

Slane i kisele mlečne pečurke dugo se smatraju najpopularnijim među beračima pečuraka. Oni su zauzimali počasno mesto na svakoj svečanoj gozbi, jer su se uvek u velikim količinama ubirali za zimu. Postoji veliki broj veoma različitih recepata za kiseljenje i kiseljenje mlečnih pečuraka. Slane pečurke nikada nisu izgubile svoju popularnost: široko se koriste kao samostalno predjelo, dodaju se u salate, koriste se u prvom i drugom jelu.

Međutim, postoji problem koji imaju sve kisele pečurke. Činjenica je da se na njima može pojaviti buđ - kako sačuvati mlečne pečurke od ove nevolje? Domaćice, videći buđ na prazninama, počinju da zvone na uzbunu i traže savet od onih koji su se već suočili sa takvim problemom.

Nudimo nekoliko opcija koje pokazuju kako ukloniti buđ sa mlečnih pečuraka ako se pojavi nakon kiseljenja ili soljenja u konzervama, buradima i drugim posudama.

Zašto su mlečne pečurke u teglama prekrivene buđom odozgo i kako sačuvati pečurke

Za svakog gurmana, hrskave slane mlečne pečurke su prava poslastica. Međutim, ne znaju svi tajne pravilnog kiseljenja ili kiseljenja pečuraka, kao i njihovog naknadnog skladištenja. Vrlo često problem nastaje ako se na mlečnim pečurkama u tegli pojavi buđ.

Kako pravilno čuvati slane mlečne pečurke zatvorene u teglama od buđi? Ako se na pečurkama pojavila plijesan, može biti nekoliko razloga:

• loše sterilisan kontejner;
• u procesu soljenja ili kiseljenja, temperaturni režim nije ispoštovan;
• napravljene su greške u receptu, na primer, dodato je malo soli;
• u teglama je bilo malo tečnosti i pečurke nisu bile potpuno uronjene u nju.

Kada su mlečne pečurke u tegli bile prekrivene buđom, moguće je da nije delovao jedan faktor, već nekoliko. Međutim, ne treba se plašiti ovoga, jer se situacija može spasiti. Mlečne pečurke nikako ne treba bacati, ali ne treba ni da puštate problem sam od sebe. Ako dugo odlažete da ispravite situaciju, možete doneti činjenicu da se radni predmet i dalje mora baciti, jer će i ukus i miris pečuraka patiti. Čim je primećeno da su mlečne pečurke na vrhu prekrivene plesni - preduzmite hitne mere.

• Ako je buđ vidljiva samo na površini salamure, pažljivo skinite gornji sloj pečuraka.
• Ocedite sav salamuri, isperite pečurke nekoliko puta.
• Zaliti vodom i kuvati 15-20 minuta na srednjoj vatri uz dodatak soli (za 1 litar vode uzeti 2 kašičice soli).
• Nove konzerve i poklopce dobro sterilišite.
• Pripremite novi kiseli krastavčić ili marinadu i prelijte pečurke.

Ako je ipak kalup prodro ispod gornjeg sloja pečuraka - bacite prazno i ​​ne oklevajte. Ne treba štedeti svoje napore, jer ako postoje pečurke sa plesni, postoji rizik od ozbiljnog trovanja.

Mogu li da jedem pečurke od kiselog mleka ako postanu buđavi?

Mnoge domaćice pitaju: ako pečurke od kiselog mleka postanu plesni, da li se mogu jesti? Ne postoji definitivan odgovor, ali ako se u pečurkama 12-36 nakon kiseljenja pojavi buđ, možete ih sačuvati. Međutim, to će biti moguće samo ako konzerve nisu zamotane metalnim poklopcima.

• Pečurke se isperu u zakiseljenoj vodi, dodajući sirće ili limunsku kiselinu.
• Kuvajte 2 puta po 15 minuta uz dodatak male količine soli.
• Ponovo isperite i prelijte tek pripremljenom marinadom sa dosta soli i začina.

Ako se buđ vidi i u drugim slojevima mlečnih pečuraka, onda bez oklevanja bacite takvu užinu.Naročito ako se ispod metalnih poklopaca stvorio sloj crne buđi. Spore iz nje mogu se podići u vazduh i ući u pluća osobe, što je veoma opasno po zdravlje i može dovesti do tužnih posledica.

Zašto su mlečne pečurke postale plesni kada su soljene?

Mnoge iskusne domaćice znaju šta da rade ako se tokom kiseljenja pojavi buđ. Oni snažno preporučuju dodavanje 3-4 kašike na vrh svake tegle. l. kalcinisano biljno ulje. Ovaj sastojak formira mastan film na površini koji sprečava stvaranje buđi.

Ako su slane mlečne pečurke i dalje prekrivene buđom, šta učiniti u ovom slučaju? Obično gornji sloj gljivica postaje buđav, pa se uklanja i baca. Ostale pečurke se operu u hladnoj vodi, posipaju solju i začinima, a na vrh se stavljaju listovi rena ili crne ribizle. Sve je prekriveno platnenom salvetom, koju povremeno treba prati u vrućoj vodi uz dodatak sode.

Ako se prilikom soljenja pečuraka na površini pojavi buđ - ovo je prirodan proces i ne treba ga baciti. Nakon što su pečurke posolene, prekrivene su gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Čim se na površini formira buđ, gaza se uklanja i ispere u vrućoj vodi.

Ako dugo niste pregledali soljenje, a kalup je prodro u pečurke, potrebno je da uklonite nekoliko slojeva slanih mlečnih pečuraka i bacite ih. Biće bolje ako se pečurke prebace u sterilisane tegle, napune novim slanim rastvorom i zatvore čvrstim najlonskim poklopcima, koje takođe treba unapred prokuvati.

Slane mlečne pečurke su obično prekrivene belim kalupom, što ne znači konačno kvarenje pripremljenog proizvoda. Međutim, postoje slučajevi kada se na površini pojavljuje crna plesni. U ovom slučaju, pečurke se bacaju bez odlaganja i sažaljenja - takav proizvod je smrtonosan za ljudsko zdravlje.

Ako tokom soljenja mlečne pečurke postanu buđi kada stoje u frižideru, to je veliki problem. U ovom slučaju, pečurke treba odložiti bez žaljenja. Može biti mnogo razloga za pojavu buđi u pečurkama, ali ne mogu svi zavisiti od vas. Možda su plodna tela već bila zaražena ovom gljivom, i pod povoljnim uslovima počela su da se množe.

Sveže pečurke se ponekad čuvaju u frižideru. Šta učiniti ako se na mlečnim pečurkama pojavi buđ? Koliko god da je žao, pečurke se bacaju, jer je buđ otrovna za ljude i izaziva alergijske reakcije i respiratorna oboljenja. Obično na svežim pečurkama primetan je samo deo gljive, koji je probušio i unutrašnji deo micelijuma.

Buđ na pečurkama je znak kvarenja usled nepravilnog skladištenja proizvoda. Buđ se obično pojavljuje tamo gde ima mnogo vlage. Na primer, čuvali ste pečurke u zatvorenim plastičnim kesama. Vredi reći da kalup može preživeti u teškim uslovima: na visokim ili niskim temperaturama. Stoga se sveže pečurke, koje su prekrivene sporama plesni, ne mogu spasiti ničim - ni toplotnom obradom, ni zamrzavanjem.

Kako ispraviti situaciju ako se na hladnim slanim mlečnim pečurkama pojavila buđ?

Čak i pod pritiskom tokom soljenja, mlečne pečurke postaju plesni. Imajte na umu da se to dešava skoro sve vreme, ali u tome nema ništa loše. Ove pečurke su potpuno jestive i ne treba ih bacati. Da se to ne dogodi, potrebno je češće da gledate u podrum, operite salvetu od gaze i navlažite je u zakiseljenoj vodi.

Ako se problem dotakne hladnih slanih mlečnih pečuraka, a na površini se pojavi buđ, ova situacija se takođe može ispraviti.

• Gornja dva sloja pečuraka se uklanjaju i odbacuju.
• Ostatak mlečnih pečuraka se temeljno opere u nekoliko voda.
• Kuvaju se u ključaloj vodi uz dodatak soli, limunske kiseline i začina (mogu se uzimati po želji).
• Bace se nazad u cediljku i ponovo soli u buretu ili emajliranoj posudi.
• Pokriju se gazom i pritisnu tako da salamura vremenom potpuno pokrije pečurke.
• Gaza se pere jednom nedeljno, kuvana u vodi uz dodatak sirćeta ili limunske kiseline.
• Opterećenje, kao i drveni krug ili tanjir, moraju se oprati jednom nedeljno u vrućoj vodi, a zatim opariti kipućom vodom.
• Gornje ivice posuđa, u kojima su soljene mlečne pečurke, operu se čistim sunđerom umočenim u rastvor sirćeta.

Pored toga, kako mlečne pečurke ne bi postale plesni tokom soljenja, moraju se pravilno skladištiti. Temperatura skladištenja slanih pečuraka ne bi trebalo da prelazi + 8 ° C. Pored toga, morate stalno pratiti nivo slane vode u posudi tako da potpuno pokrije pečurke. Ako nema dovoljno salamure, u mlečne pečurke (iznad nivoa pečuraka) potrebno je sipati slanu hladnu kuvanu vodu.

Ako pratite sve uslove skladištenja za blanke i znate šta da radite ako se na slanim mlečnim pečurkama pojavila plesni, možete dobiti pravu poslasticu od pečuraka za svaki praznik. Čak i ako je neko od plodova prekriveno buđom, nemojte odustati, jer nije teško zadržati pečurke trofeje.