emmabrewda.com

Kod kuće, soljenje mlečnih kapa šafrana vrši se na hladan način, kao i na suvo i toplo. U prva dva slučaja pečurke se ne kuvaju, već se beru sirove, sa solju i začinima. Vruće soljenje podrazumeva predtoplinsku obradu.

Sve ove metode su veoma popularne u kućnoj kuhinji. Treba napomenuti da se spremnost hladnih i suvih slanih pečuraka proverava nakon 3-5 nedelja. Ako je užina pripremljena toplim soljenjem, onda se prva degustacija može izvršiti nakon 10 dana.

Ovaj članak pruža četiri jednostavna recepta za hladno kiseljenje pečuraka.

Klasičan recept za soljenje mlečnih kapa šafrana za zimu na hladan način (sa video zapisom)

Uz klasični recept za kiseljenje pečuraka, nikada nećete imati pitanje koje predjelo da stavite na svečani sto. Aroma i korisna svojstva voćnih tela će ostati na maksimalnom nivou.

Pre nego što počnete sa hladnom metodom soljenja šafranskih mlečnih kapa za zimu, potrebno je da pripremite sastojke.

• Pečurke - 5 kg;
• Listovi grožđa ili trešnje - 20 kom .;
• Sol (ne jodirana) - 5 tbsp l .;
• Lovorov list - 4 kom .;
• Crni biber (grašak) - 30 kom .;
• Kišobrani kopra - 2-3 kom.

1. Na dno pripremljenih posuda položimo „jastuk“ od ½ dela listova, nakon što smo ih prelili ključalom vodom i osušili.
2. Pažljivo očistimo pečurke, a zatim ih isperemo u vodi.
3. Ostavite da se ocedi od viška tečnosti ili umočite papirnim ubrusima.
4. Oguljene pečurke rasporedimo na položene listove, praveći slojeve debljine 6-7 cm.
5. Pospite solju, lovorovim listom, biberom i koprom, a zatim pokrijte blanko preostalim listovima.
6. Pokrijte pločom ili poklopcem, čiji je prečnik manji od prečnika posude za soljenje.
7. Pod presu stavljamo blanko, što može biti kamen umotan u nekoliko slojeva gaze, ili boca vode.
8. Posle otprilike 3-4 nedelje, kada su pečurke spremne za upotrebu, možete ih preneti u sterilisane tegle, preliti rasonom, zatvoriti najlonskim poklopcima i držati u podrumu.

Video ispod pokazuje kako se šafranske mlečne kapice soli za zimu na hladan način.

Soljenje pečuraka na hladan način u teglama

Hladno kiseljenje šafran mlečnih kapa može se vršiti direktno u staklenim teglama. Tako možete olakšati sebi tokom kuvanja, kao i povećati rok trajanja radnog predmeta do 1 godine.

• Oljuštene pečurke - 4 kg;
• Sol - 130 g;
• Karanfil - 5 kom.;
• Beli luk - 3 čena;
• Svež koper - 1 mala gomila.

Predstavljeni detaljni opis će pokazati kako pripremiti pečurke koristeći obične tegle umesto velikih kontejnera.

Oguljene pečurke operite u vodi i ocedite od viška tečnosti, ostavite 20-30 minuta.

Kombinujte sve sastojke u jednoj velikoj posudi, uključujući seckani kopar i beli luk.

Smesu promešajte rukama i ostavite da odstoji pod presom nekoliko sati.

Zatim rasporedite radni predmet u sterilisane tegle i napunite ga dobijenim slanim rastvorom.

Pečurke moraju biti potpuno uronjene u salamuru, pa, ako postoji nedostatak, dodajte nedostajuću količinu hladnom kuvanom vodom.

Zatvorite najlonskim poklopcima i pošaljite radni predmet za skladištenje u podrum ili frižider.

Recept za soljenje pečuraka kuvanih na hladan način u loncu ne može nikoga ostaviti ravnodušnim. A pod čašom od četrdeset stepeni takvo predjelo prvo napušta sto.

Recept za soljenje pečuraka sa hrastovim lišćem na hladan način u loncu

• Rižiki - 5 kg;
• Sol - 200 g;
• Hrastovo lišće;
• Seme senfa - 1 tbsp l .;
• Crni biber - 40-50 grašaka.

Da biste izvršili hladno soljenje mlečnih kapa šafrana za zimu, koristite recept sa opisom korak po korak.

1. Uzmite emajliran tiganj i isperite unutrašnje zidove u njemu rastvorom vode, sode i soli. Poklopac koji će pokriti radni predmet takođe treba dobro oprati u ovom rastvoru.
2. Osušite tiganj i poklopac, a zatim možete započeti proces soljenja.
3. Pečurke temeljno ogulite i isperite tako da sitna zrnca peska ne krckaju po zubima kada jedete gotovu užinu.
4. Nakon što ocedite višak tečnosti, rasporedite ih sa poklopcima nadole, praveći slojeve od 5-6 cm.
5. Svaki sloj ravnomerno pospite suvom solju, semenom senfa i crnim biberom.
6. Pokrijte čistim hrastovim listovima i gazom na vrhu.
7. Pokrijte poklopcem, stavite ugnjetavanje na vrh i odnesite ga u podrum na dalje soljenje.

Užinu možete čuvati u loncu do 7 meseci.

Hladno soljenje pečuraka sa hrenom i belim lukom

Soljenje pečuraka sa hrenom se takođe vrši na hladan način. Zahvaljujući dodatku ovog sastojka, predjelo se ispostavlja ukusno i začinjeno. Nivo začinjenosti se može podesiti po vašem ukusu.

• Pečurke - 5 kg;
• Koren rena - 70 g ili po ukusu;
• Karanfili od belog luka - 7-10 kom. ili po ukusu;
• Sol - 180 g;
• Listovi ribizle.

Hladno soljenje pečuraka kamina vrši se na sledeći način:

1. Listove ribizle operite sodom razblaženom u vodi, isperite i osušite.
2. Ogulite i isperite pečurke u hladnoj vodi.
3. Prebacite u cediljku i ostavite na stranu dok se većina tečnosti ne isprazni.
4. Stavite listove ribizle u posudu za soljenje.
5. Plodove rasporedite u slojeve, svako pospite solju, seckanim belim lukom i korenom rena, naribanim na sitno rende.
6. Pokrijte radni predmet čistom gazom i stavite težinu.
7. Kontejner sa radnim predmetom pošaljite u podrum za dalje kuvanje.
8. Neophodno je periodično proveravati kako se slanica oslobađa. Ako je potrebno, nedostatak tečnosti se dopunjava hladnom kuvanom vodom.