emmabrewda.com

"Lov na pečurke" je uvek ne samo uzbudljiv posao, već i veoma ozbiljan. Na kraju krajeva, ovom procesu se mora pristupiti sa svom odgovornošću. Čak i sakupljanje tako poznatih pečuraka kao medonosne pečurke zahteva određeno znanje. Postoje situacije kada ljubitelji "tihog lova" mogu otkriti da su sakupili gorke agarike.

Mogu li pečurke biti gorke?

Mnogi neiskusni berači pečuraka veruju da je dovoljno znati opis samo najotrovnijih gljiva - blede žabokrečine i mušice, ali ovo je vrlo varljivo uverenje. Da biste se zaštitili od rastućeg otrova u šumi i da ne biste skupili ništa u svojoj korpi, potrebno je da proučite mnogo podataka o plodištu koje ćete "loviti".

Ponekad zaista možete primetiti da su pečurke koje sakupljate gorke po ukusu. Ovo je zapravo veoma uznemirujuće za berače gljiva, jer postoje velike sumnje u jestivost ovih plodova. Mogu li pečurke biti gorke i šta treba učiniti u ovom slučaju kako ne biste izložili sebe i svoje voljene opasnosti? Hajde da pogledamo moguće razloge zašto pečurke mogu biti gorke.

Kako izgledaju lažne gorke pečurke:

Jedan od glavnih razloga leži u neiskustvu berača pečuraka. Činjenica je da je priroda velikodušno nagradila medene pečurke sa podmuklim dvojnicima. Uz jestive pečurke u šumi možete pronaći i njihove lažne klonove. Zbog toga, zbog neiskustva ili nepažnje, možete pokupiti takve neukusne pečurke. Moram reći da su sve lažne pečurke gorke. Pa čak i prisustvo barem jednog takvog plodišta u korpi može potpuno pokvariti celo jelo nemogućom gorčinom. Dakle, sve svoje napore ćete morati baciti u smeće, kako ne biste rizikovali svoje zdravlje.

Zbog toga se preporučuje provera autentičnosti nalaza upravo u šumi. Po pravilu, lažne pečurke su lepše i izražajnije, crvi na njima ne počinju. Osim toga, nemaju „prsten-suknju“ na nozi, što je važan faktor prilikom sakupljanja. Pokušajte takođe da pokušate sa vrhom jezika na rezu kapice. Nemojte se plašiti, otrovne pečurke ne rastu na našoj teritoriji, tako da nema rizika od trovanja. Lažne nejestive pečurke će imati gorak ukus, tako da ćete odmah shvatiti koju pečurku držite u rukama.

Zašto su kuvane pečurke postale gorke?

Svaka vrsta plodišta zahteva određenu obradu, a pečurke nisu izuzetak. Nepravilno rukovanje je još jedan razlog zašto pečurke mogu imati gorak ukus. Tako, na primer, mlečne pečurke treba potopiti oko 2 dana, stalno menjajući vodu, a zatim kuvati. U suprotnom, jelo će biti veoma gorko i čak nemoguće jesti. Neke vrste pečuraka su klasifikovane kao uslovno jestive, pa ih je potrebno kuvati u slanoj vodi 25-30 minuta. Pored toga, takve pečurke treba potopiti 1-1,5 sati u hladnoj vodi, takođe dodajući so.

Dešava se da ste kući doneli korpu pečuraka, skuvali ih i skuvali svoju omiljenu hranu. Međutim, vaš obrok je zamagljen jer su plodna tela počela da imaju gorak ukus. Zašto su pečurke postale gorke nakon ključanja i šta se može učiniti u ovom slučaju? Odmah se mora reći da je bolje igrati na sigurno i odbiti dalje jedenje pečuraka.

Prema navedenom, razlog zašto su kuvane pečurke gorke može biti u neiskustvu berača. U ovom slučaju, jedan ili više lažnih dubl mogu pasti u koš. Međutim, ako je berač gljiva siguran u jestivost pečuraka, onda njihova gorčina može biti uzrokovana drugim faktorima. Na primer, lokacija okupljanja i vremenski uslovi ponekad mogu izazvati ovu neprijatnu pojavu. Mnogi iskusni berači pečuraka primetili su da pečurke koje rastu u četinarskim šumama apsorbuju ukus smole, što im daje blagu gorčinu.Pored toga, prečeste i duge kiše takođe negativno utiču na pulpu gljive.

Moram reći da isti predstavnici "kraljevstva" pečuraka imaju različite ukuse i stepene gorčine. Dakle, u mnogo čemu zavisi od simbioze drveća oko kojeg rastu.

Pored toga, mnoge domaćice primećuju da ako tokom kuvanja dodate puno lovorovog lišća, onda pečurke dobijaju blagu gorčinu. Međutim, ova karakteristika nije dosadna za sve.

Zašto su pečurke postale gorke nakon prženja?

Pečurke mogu postati gorke nakon prženja - zašto se to dešava? Svi gore navedeni faktori mogu igrati glavnu ulogu ovde. Međutim, postoji još jedan razlog, a tiče se odraslih agarika meda. Dešava se da zreli veliki pojedinci imaju određenu gorčinu. Poznato je da sve pečurke apsorbuju zračenje i soli teških metala iz atmosfere. I što je plodno telo starije, to je više apsorbovalo štetne materije. U nedostatku produžene toplotne obrade, u pečurkama možete pronaći gorčinu. Ovo, najverovatnije, ukazuje na povećan sadržaj toksina, što znači da je jedenje takvih voćnih tela veoma opasno.

Moram reći da se za sve vrste medenih agarika preporučuje preliminarna toplotna obrada. Ako, bez ključanja pečuraka, odmah nakon čišćenja, bacite ih da se prže u tiganju, rezultat bi vas mogao uznemiriti.

Zašto su kisele pečurke postale gorke?

A ako su kisele pečurke postale gorke, zašto se to dešava? Podsetimo se svih istih razloga pomenutih gore. Mesto sakupljanja agarika meda, njihova starost, nepravilna obrada, nepovoljni vremenski uslovi, kao i prisustvo lažnih dvojnika - svi ovi faktori mogu dati jelu gorak ukus. Ako nađete sličnu osobinu u kiselim pečurkama, nemojte požaliti što ste ih bacili. Ako se pojave sumnje, bolje je ne iskušavati sudbinu.