emmabrewda.com

U kućnoj kuhinji je posebno popularno očuvanje šafranskih mlečnih kapa. Tako se, na primer, soljenje ovih voćaka vrši u svakoj kući u kojoj žive ljubitelji "tihog lova". Međutim, pre nego što probate ukusnu užinu, potrebno je da se potrudite da očistite pečurke od prljavštine i drugih ostataka. Da biste to uradili, obrišite svaku kapicu pečuraka vlažnim kuhinjskim sunđerom, odrežite vrh noge i isperite velikom količinom hladne vode, u koju se dodaje malo soli i limunske kiseline. Nakon toga, svaka domaćica prelazi na svoje omiljene recepte za obradu. Ovaj članak opisuje kako pokriti pečurke soljenjem.

Kako zatvoriti hladne soljene pečurke za zimu

Hladna metoda uključuje soljenje sirovih pečuraka koje su prošle samo početnu fazu obrade. Štaviše, ovim plodovima nije potrebna velika količina začina, ponekad je dovoljna samo so. Inače, ako preterujete sa začinima, slane pečurke mogu potamniti. Da biste znali kako zatvoriti pečurke za zimu metodom hladnog soljenja, potrebno je da pripremite sledeće proizvode prema listi:

• Rižiki - 7 kg;
• Sol - 1 tbsp (250 g);
• Listovi ribizle - 30 kom.
• Crni biber u zrnu - 70 kom.

Uz detaljan opis recepta, biće lakše razumeti kako zatvoriti slane pečurke na hladan način.

1. Kao što je već pomenuto, pečurke prvo treba očistiti. Za kiseljenje je bolje uzeti male i srednje pečurke. Međutim, ako se usev sastoji uglavnom od velikih primeraka, onda se mogu iseći na nekoliko komada.
2. Ostavite šampinjone da se ocede od viška tečnosti, a sveže listove u međuvremenu poparite ključalom vodom i osušite.
3. U pripremljenu posudu na dno stavite "jastuk" od polovine listova.
4. Sipajte na vrh oko 1 tbsp. l. soli i 10 zrna crnog bibera.
5. Podelite sve pečurke na 6 delova i jednu od njih stavite na "jastuk". U ovom slučaju, noge pečuraka prilikom polaganja treba da budu na vrhu, a kapice na dnu.
6. Ponoviti postupak polaganja plodova i začina u slojevima.
7. Pokrijte odozgo drugom polovinom listova ribizle i pokrijte poklopcem.
8. Postavite ugnjetavanje i odnesite na hladno mesto.
9. Posle 3-4 dana proverite pečurke na prisustvo formiranog salamure. Ako nisu potpuno uronjeni u njega, onda treba dodati hladnu kuvanu vodu.

Posle jedne i po do dve nedelje, možete proveriti spremnost užine.

Kako zatvoriti pečurke metodom vrućeg soljenja

Pri vrućem soljenju, spremnost šafranovih mlečnih kapa se proverava nakon 5-7 dana, pošto se prethodno kuvaju.

Ova opcija prerade je najpopularnija, održava plodovima njihovu atraktivnu boju. Pre nego što zatvorite pečurke, potrebno je da pripremite sve potrebne sastojke.

• Rižiki - 4 kg;
• Sol - 160 g;
• Voda - 2 kašike;
• Svež koper - 1 mala gomila;
• Lovorov list - 7-10 kom .;
• Crni biber (grašak) - 25-30 kom .;
• Listovi rena.

Kako zatvoriti soljene pečurke metodom vrućeg soljenja?

Nakon čišćenja, pečurke potopimo u emajliranu posudu, stavimo na vatru.

Bez ključanja, dodajte 1 tsp. limunska kiselina za održavanje boje.

Masu kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta, pa ocedite vodu i prebacite u cediljku.

Ponovo ga operemo i ostavimo da se ocedi od tečnosti.

U pripremljene posude stavite čiste i suve listove rena.

Zatim rasporedimo pečurke u slojevima, posipamo ih solju, lovorovim listom, biberom i seckanim koprom.

Sipajte u 2 tbsp. zaliti i prekriti listovima rena.

Stavimo ga pod presu i odmah prebacimo posudu u hladnu prostoriju.

Posle nedelju dana, radni predmet se može položiti u tegle i zatvoriti gustim najlonskim poklopcima.

Kako zatvoriti pečurke u teglama ispod gvozdenih i najlonskih poklopaca

Možete zatvoriti pečurke za zimu direktno u banke, kako to učiniti? Pre svega, savetuje se uzimanje malih posuđa - 0,5 i 1 litar. Činjenica je da čak i prvo otkriće očuvanja narušava njegovo okruženje, zbog čega proces oksidacije počinje da ide brže, a pečurke mogu da pocrne.

• Camelina pečurke - 3,5 kg;
• Sol - 140 g;
• Beli luk - 6 karanfilića;
• Listovi trešnje.

Da li će korak po korak recept pokazati kako zatvoriti slane pečurke u tegle?

1. Očistite plodove od prljavštine i isperite u vodi.
2. Listove trešnje poparite ključalom vodom i osušite na provetrenom mestu.
3. U posebnoj posudi pomešajte pečurke, so i beli luk, isečene na kriške, oceđene od viška tečnosti.
4. Sve promešajte rukama i ostavite nekoliko sati pod pritiskom.
5. Stavite listove trešnje na dno sterilizovanih tegli.
6. Napunite ih pečurkama i sipajte nastali slani rastvor.
7. Ako nema dovoljno salamure, onda u teglu dodajte hladnu posoljenu vodu tako da potpuno pokrije pečurke.
8. Zatvorite najlonskim poklopcima, iznesite u podrum ili u frižider.

Slane pečurke se mogu zatvoriti pod gvozdenim poklopcima, kako to učiniti? Da biste to uradili, u svaku teglu treba da sipate 2-3 kašike pečuraka preko vrha. l. biljno ulje, zagrejano u tiganju, i zarolajte.