emmabrewda.com

Sve domaćice pripremaju marinirane vrganje za zimu, jer su odlična osnova za razne salate i predjela. Svaka porodica ima svoj recept za marinirane bele pečurke za zimu i prenosi se sa generacije na generaciju. Ali mi predlažemo da promenimo tradiciju. Isprobajte i druge recepte za pravljenje mariniranih belih pečuraka za zimu uz dodatak raznih sastojaka. Na ovoj stranici možete pronaći jednostavan recept za kisele vrganje za zimu, gde je raspored proizvoda najčešći. I možete odabrati takve metode konzerviranja, čiji će rezultati iznenaditi čak i najiskusnije domaćice svojim ukusom i neobičnim organoleptičkim svojstvima. Pogledajte kako da kuvate kisele pečurke za zimu u predloženim opcijama recepta i izaberite pravi. Ako se pridržavate uputstava, onda će vašoj porodici biti zagarantovane ukusne kisele pečurke za zimu.

Ukusan recept za kisele vrganje za zimu

Kiseljenje se zasniva na dejstvu konzervansa sirćetne kiseline, koja inhibira razvoj truležnih mikroorganizama. Za kiseljenje se koristi slab rastvor sirćetne kiseline, pa se kiseli proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama ili pasterizovani u zatvorenom pakovanju. Najbolje je marinirati male kapice mladih pečuraka koje ne ukisele tokom ključanja. Velike kapice je potrebno iseći tako da se dobiju komadi veličine malih kapica i da se, kada se prokuvaju, kuvaju u isto vreme. Kratke je bolje marinirati ili bar skuvati odvojeno od šešira, nakon što ih isečete na kriške dužine 2-3 cm.Ukusan recept za kisele vrganje za zimu savetuje da se vrganji biraju po veličini, očišćeni od prianjajući ostaci i temeljno isprati. Noge je potrebno iseći na 0,5 cm.Veoma je važno odrediti vreme za kuvanje pečuraka. Vrganje se kuvaju 20-25 minuta. Kuvanje je završeno kada pečurke počnu da tonu na dno tiganja, a marinada postane providna. Količina marinade u pečurkama treba da bude 18-20% od ukupne količine. Za ovo se uzima 1 čaša marinade za 1 kg svežih pečuraka.

Vrganji marinirani u teglama sa sirćetom za zimu

Za kuvanje kiselih vrganja u teglama za zimu, potrebno ih je sortirati, temeljito isprati, nekoliko puta menjajući vodu.

Sveže pečurke sipajte u emajliran tiganj, dodajte vodu, so, limunsku ili vinsku kiselinu, začine.

Kuvajte pečurke, povremeno skidajući penu, dok ne počnu da se slažu na dno, a bujon ne postane providan.

Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa bujonom od pečuraka.

Vrele vrganje, marinirane za zimu u sirćetu, zajedno sa bujonom, sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopce i sterilišite u ključaloj vodi: tegle od pola litra - 25 minuta, litarske tegle - 30 minuta.

Nakon završetka sterilizacije, brzo umotajte i ohladite limenke.

Za 10 kg svežih vrganja:

• 1,5 l vode
• 400 g kuhinjske soli
• 3 g limunske ili vinske kiseline
• ловоров лист
• цимет
• Karanfil
• aleva paprika i drugi začini
• 100 ml sirćetne esencije za hranu

Kako pravilno marinirati vrganje za zimu

Pre pravilnog mariniranja vrganja za zimu, kuvane ohlađene vrganje stavite u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi plećke tegle. Pečurke prelijte ohlađenom marinadom, na vrh marinade prelijte sloj biljnog ulja visine oko 0,8 - 1 cm, zatvorite tegle pergament papirom, zavežite i čuvajte u frižideru.

Za 1 litar vode:

• 3 kašičice 80% sirćetne esencije ili 1 fasetirana čaša 6% sirćeta (u ovom slučaju uzmite 1 čašu manje vode)
• 2 tbsp. kašike šećera
• 4 kašičice soli
• 3 lovorova lista
• 6 graška aleve paprike
• 3 pupoljka karanfila
• 3 komada cimeta

Kako ukusno marinirati vrganj za zimu

Pre nego što ukusno marinirate vrganje za zimu, sipajte marinadu u emajliran tiganj, stavite na vatru, prokuvajte i u njega stavite pripremljene vrganje. Kada pečurke proključaju, potrebno ih je kuvati na laganoj vatri, povremeno mešajući i uklanjajući nastalu penu. Za marinadu za 1 kg svežih vrganja uzmite:

• 1 kašika soli
• 200 g 6% rastvora sirćetne kiseline za hranu

Kada u ključaloj marinadi prestane da se stvara pena, dodajte začine u šerpu. Na kraju kuvanja, pečurke se moraju ukloniti sa vatre i, zajedno sa marinadom, brzo ohladiti pokrivanjem tiganja gazom ili čistom krpom. Zatim stavite pečurke u staklene tegle i prelijte marinadom u kojoj su se kuvale. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima ili staklenom i čuvajte na hladnom mestu.

Za 1 kg svežih vrganja:

• 1 kašičica granuliranog šećera
• 5 graška aleve paprike
• 2 karanfilića i isto toliko cimeta
• malo zvezdastog anisa
• ловоров лист
• 0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje pečuraka

Kako napraviti najukusnije blanke: kisele vrganje za zimu

Za pripremu kiselih vrganja za zimu, skuvajte ih u slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode) dok ne omekšaju. Pre nego što napravite marinirane vrganje za zimnicu, stavite ih na sito, ohladite, rasporedite u tegle i prelijte pripremljenom hladnom marinadom. Tegle zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu. Za pripremu marinade za 1 kg svežih vrganja potrebno je:

• 0,4 l vode
• 1 kašičica soli
• 6 graška aleve paprike
• 3 lovorova lista
• karanfil
• цимет
• malo zvezdastog anisa i limunske kiseline

Smešu treba kuvati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kada se marinada malo ohladi, dodajte 8% sirćeta - oko 70 g na 1 kg svežih pečuraka. Čuvajte najukusnije kisele vrganje za zimu na temperaturi od oko 8 ° C. Mogu se koristiti u ishrani 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi buđ, pečurke je potrebno baciti na sito ili cedilj, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti pečurke u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinisane tegle i napunite marinadom.

Kako kuvati kisele vrganje za zimu

Vrganje koje se koriste za kiseljenje treba da budu sveže, jake, nezrele i ne crve. Morate ih marinirati na dan sakupljanja. Pre pripreme mariniranih vrganja za zimu, kuvani vrganji mogu biti celi, odsecajući samo donji deo korena.

Posebno kiselite kapice i korene vrganja.

Sve velike kapice isecite na pola ili na četvrtine. Pečurke dobro i više puta isperite hladnom vodom, a zatim stavite na sito da se voda ocedi. Sipajte u činiju (najbolje emajl) vodu, sirće, dodajte so, šećer, stavite na vatru i prokuvajte. Potopite pečurke u ključalu tečnost, uklonite penu i dodajte začine nakon 10 minuta. Kuvanje vrganja se nastavlja nakon ključanja oko 25 minuta. Male pečurke su spremne za 15-20 minuta. Obično gotove pečurke tonu na dno, a tečnost postaje bistrija. Po završetku kuvanja, šampinjone ohladite i stavite u dobro oprane staklene tegle, zatvorite staklenim papirom, zavežite i čuvajte na hladnom mestu.

Za 1 kg vrganja:

• 100 g vode
• 100-125 g sirćeta
• 1,5 tbsp. kašike soli
• 5 tbsp. kašike šećera
• 2 lovorova lista
• 3-4 graška
• бибер
• 2 kom. karanfil

Jednostavan recept za kiseljenje vrganja za zimu u teglama

Da biste marinirali vrganje za zimu u teglama, potrebni su vam sledeći sastojci:

• 1 kg vrganja
• 20 g (3 kašičice) soli
• 12 zrna crnog bibera
• 5 graška aleve paprike
• 2 lovorova lista
• malo muškatnog oraščića
• 60-70 g 30% sirćetne kiseline
• 0,5 kašičice šećera
• 1-2 čaše vode
• 1 luk

Ovo je jednostavan recept za mariniranje vrganja za zimu: prema njemu, vrganji se čiste, brzo isperu hladnom vodom i bacaju na sito. Male pečurke ostaju netaknute, velike su isečene na komade. Pečurke se stavljaju u lonac sa navlaženim dnom, posipaju solju i zagrevaju. Pečurke se kuvaju u otpuštenom soku 5-10 minuta. Zatim dodajte alevu papriku i luk i kuvajte još nekoliko minuta. Za marinadu možete koristiti sok od pečuraka dodavanjem sirćetne kiseline u njega (tamna marinada). Ako se preferira lagana marinada, pečurke se uklanjaju iz soka. A marinada se pravi od vode, šećera i sirćetne kiseline. Zatim se pečurke potapaju u to zajedno sa začinima, kuvaju nekoliko minuta, stavljaju u tegle i odmah zatvaraju.

Metode kiseljenja vrganja za zimu

Komponente:

• pripremljene vrganje - 10 kg

Punjenje marinade:

• voda - 2 l
• sirćetna esencija 80% - 60 g
• limunska kiselina - 3 g (1/3 kašičice)
• lovorov list - 10 listova
• cimet - 1 g (1/2 kašičice)
• aleva paprika - 20 graška
• karanfilić-15 pupoljaka
• sol - 400 g

Pečurke se ogule i kuvaju 10-15 minuta u marinadi od:

• 3 litre vode
• 20 g sirćetne esencije
• 175 g soli

zatim se bacaju na sito. Kada se šampinjoni ohlade, stavljaju se u bure i preliju unapred pripremljenom marinadom. Ove metode mariniranja vrganja za zimu mogu se koristiti sa malom količinom sirovina.

Najbolji ukusni recept za kiseljenje vrganja za zimu

Prema ovom ukusnom receptu za mariniranje vrganja za zimu, potrebno je da uzmete sledeći sastav proizvoda:

• 1 kg vrganja

Попунити:

• 400 ml vode
• 1 kašičica soli
• 6 zrna crnog bibera
• 3 kom. lovorov list, cimet, karanfilić, zvezdasti anis
• 3 g limunske kiseline
• 1/3 šolje 9% stonog sirćeta

Po ovom najboljem receptu za mariniranje vrganja za zimu, sipajte vodu, so i začine u emajliranu posudu da pripremite fil. Smesu kuvajte 20-30 minuta na laganoj vatri, pa malo ohladite i dodajte sirće. Pečurke skuvajte u blago posoljenoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode), uklanjajući penu. Čim pečurke potone na dno, odbacite ih u cediljku. Zatim stavite u tegle i sipajte vruću marinadu (za 1 kg pečuraka 250-300 ml punjenja marinade). Pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite na laganoj vatri 40 minuta. Nakon sterilizacije, odmah zatvorite pečurke i stavite na hladno mesto.

Recept: kako ukiseliti vrganje za zimu

Sastojci:

• 1 kg vrganja
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% sirćeta
• 7 graška aleve paprike
• 1 lovorov list
• Karanfil
• 2 g limunske kiseline

Pre mariniranja vrganja za zimu po ovom receptu, u šerpu sipajte malo vode, dodajte so, sirće, zagrejte do ključanja i tu spustite pečurke. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje i mešanje. Kada voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Završite kuvanje čim pečurke potonu na dno i marinada posvetli. Kapice pečuraka kuvajte u ključaloj marinadi 8-10 minuta, a krakove pečuraka 15-20 minuta. Pečurke brzo ohladiti, staviti u tegle, preliti ohlađenom marinadom, zatvoriti plastičnim poklopcima. Sterilisati na 70 ° C 30 minuta. Čuvati na hladnom mestu.

Kako ukusno marinirati vrganj za zimu

Pre nego što ukusno marinirate vrganje za zimu, prikupićemo sledeći sastav sastojaka:

• 1 kg vrganja
• 3 kašičice soli
• 10 zrna crnog bibera
• 5 graška aleve paprike
• 2 lovorova lista
• 4 kašike. kašike sirćetne esencije
• 1 kašičica šećera
• 2 čaše vode
• 1 glavica crnog luka

Pečurke dobro isperite, oljuštite, osušite, isecite na komade. Sipajte malo vode u šerpu, stavite pečurke, posolite i stavite na laganu vatru da se zagreju. Kada iscuri sok, kuvajte 5 minuta. Dodajte alevu papriku i luk. Kuvajte još 25 minuta. Za pripremu marinade stavite šećer u vodu, prokuvajte i dodajte sirćetnu esenciju.Prebacite pečurke u marinadu, uklonite luk kuvan sa njima, dodajte preostale začine. Dovedite do ključanja, kuvajte još 15 minuta. Zatim stavite u pripremljene tegle, odmah zatvorite poklopcima.

Kako kiseliti vrganje za zimu

Pre mariniranja vrganja za zimu, oljuštene i oprane mlade vrganje umočite u posoljenu kipuću vodu, prokuvajte 2-3 puta i stavite na sito. Kada se osuši, stavite u tegle, prelijte ohlađenim jakim sirćetom, prokuvanim sa solju, lovorovim listom i biberom, zavežite. Posle nekog vremena, ako se sirće zamuti, ocedite ga i napunite istim svežim.

Kako brzo kiseliti vrganje za zimu

Pre nego što brzo marinirate vrganje za zimu, potrebno je da prokuvate sirće sa solju, lovorovim listom i biberom, stavite kuvani vrganj u vodu već u vodi, pustite da provri još 2 puta. Kada se šampinjoni ohlade, stavite ih u staklene tegle sa poklopcima okrenutim nagore i, da se ne pokvare, prelijte otopljenim puterom.

Kako kuvati vrganje za zimu (kiseli krastavčić)

Pre kuvanja i kiseljenja vrganja za zimnicu, prokuvajte sirće sa malo soli, u njega umočite mlade oljuštene vrganje. Kada dobro provru, odmah ih zajedno sa sirćetom sipajte u kamenu ili zemljanu posudu i ostavite da odstoje jedan dan. Zatim ih dobro operite u istom sirćetu, stavite na sito i stavite u tegle, poklopcima gore. Sipajte sveže ohlađeno jako sirće, prokuvano sa lovorovim listom, biberom i malo soli. Prelijte maslinovim ili otopljenim uljem preko vrha i povežite u balon. Чувати на хладном и сувом месту.

Recepti: kako ukiseliti vrganj za zimu

Sastojci:

• 1 kg svežih vrganja
• 1-2 čaše vode
• 60-70 g 9% sirćeta
• 20 g (3 kašičice) soli
• 12 zrna crnog bibera
• 5 graška aleve paprike
• 2 lovorova lista
• malo muškatnog oraščića
• 1/2 kašičice šećera
• 1 luk

Pre mariniranja vrganja za zimu prema ovom receptu, vrganji se moraju pažljivo sortirati po veličini. Pripremljene male pečurke se ostavljaju netaknute, velike se iseku na male komade i stavljaju u lonac sa navlaženim dnom, posipaju solju i zagrevaju. U otpuštenom soku pečurke se, mešajući, kuvaju 5-10 minuta, zatim se dodaju začini, luk i kuvaju još nekoliko minuta, na kraju se sipa sirće. Često se sok od pečuraka sa svim dodacima koristi kao marinada. Međutim, ispostavilo se da je mračno.

Kiseli vrganji (metod 2)

Sastojci:

• Veliki i mali vrganji 50 komada
• Sirće 6 šoljica
• Voda 3 čaše
• Karanfili 8 glava
• Lovorov list 16
• Crni biber 16 kuglica
• Fina so 2 tsp. sa vrhom
• Šećer ili med 2 tbsp. l.

Oguljene glavice vrganja operite u tri vode, velike pečurke isecite na 2 ili 4 dela, a male ostavite cele, stavite u šerpu, dodajte 8 karanfilića, 16 lovorovih listova, 16 kuglica crnog bibera, 2 kašičice. puno sitne soli i 2 kašike šećera ili meda. Sipajte sve iskorišćene čaše sirćeta i 3 čaše vode, stavite da kuvate 1 sat, obavezno uklonite kamenac. Posle sat vremena kuvanja pečurke pažljivo širokom ili perforiranom kašikom izbrati u dublju posudu ili činiju, preliti svojom vrelom čorbom u kojoj su se kuvale, ostaviti da odstoje na hladnom mestu 6 sati. Zatim možete da ga stavite u tegle, napunite čorbom u kome se kuvalo, ali već proceđeno i bez začina (koji se ne stavljaju u tegle). Vrh tegle preliti provansalskim uljem ili mlakim kravljim uljem, začepiti čepom ili, ako je otvor tegle veoma širok, staviti drveni krug, vezan mehurom ili harpijusom, preliti i staviti na hladno. mesto.

Marinirane vrganje (metod 3)

Sastav:

• 1 kg pečuraka
• 0,5 l vode
• 2 tbsp. l. Sahara
• 3 kom. lovorov list 3 kom. mirisni i
• 10 комада. црног бибера
• 4 kašike. l. со
• 5 tbsp. l. 6% sirćeta
• 1 luk

Skuvajte pečurke. Čim potone na dno, spremne su. Odbacite pečurke u cediljku, sipajte čorbu u drugu šerpu.Dodajte mu so, začine i začinsko bilje. Чир. Izvadite lovorov list iz tiganja i sipajte sirće. Vratite pečurke u marinadu i dinstajte 5-10 minuta, mešajući pečurke i skidajući penu koja se dobije. Pečurke prebacite u pripremljenu teglu natopljenu ključalom vodom, na čije dno stavite tanko iseckane kolutiće luka. Pečurke prelijte marinadom i zatvorite poklopac.

Marinirane vrganje (opcija 1)

Komponente:

• Kuvani vrganji - 5 kg
• Crni luk - 7-8 kom.
• Stono sirće - 1 l
• Voda - 1,5 l
• Piment grašak - 2 kašičice
• Lovorov list -8-10 kom.
• Mleveni cimet - 0,5 kašičice
• Sol i šećer - po 10 kašičica

Pečurke ogulite, isperite i kuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim iscedite pečurke pod teretom. Luk oljuštite i iseckajte veoma sitno. Pripremite marinadu: rastvorite so i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, prokuvajte. Pečurke stavite u kipući rasol i kuvajte 5-6 minuta, a zatim u pečurke sa salamurim dodajte sirće i prokuvajte. Vruće pečurke prebacite u posudu za kiseljenje i prelijte ih vrelom marinadom u kojoj su se kuvale. Čvrsto zatvorite sudove, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite na hladno mesto. Ako se na površini pojavi buđ, potrebno je sakupiti i baciti, a buđave pečurke oprati ključalom vodom i kuvati sa marinadom 10 minuta, dodati malo sirćeta, provriti i prebaciti u suv, čist sud, prelivajući pečurke vrelom marinadom. Stavite na hladno mesto. Da biste sprečili pojavu buđi, marinadu možete lagano preliti slojem kuvanog biljnog ulja.

Marinirane vrganje (opcija 2)

Komponente:

• Mlade male vrganje - 5 kg
• Biljno ulje - 0,6 l
• Stono sirće - 2,5 šolje
• Mleveni crni biber - 3-4 kašičice
• Lovorov list - 5-6 kom.
• Соли по укусу

Pečurke ogulite, dobro isperite i osušite na vazduhu. U šerpu sipajte biljno ulje, provrite, stavite pečurke u ključalo ulje i kuvajte 10 minuta. Zatim stavite pečurke u tegle, ravnomerno prelijte uljem u kome su se kuvale, posolite po ukusu, sipajte sirće, stavite začine. Stavite tegle u vodeno kupatilo i kuvajte sat vremena od trenutka kada voda proključa. Nakon ovog vremena izvadite tegle, u svaku teglu pažljivo sipajte kalcinisano biljno ulje, tako da sloj ulja bude 1–2 cm. Tegle tegli prekrijte sa nekoliko slojeva pek papira i povežite kanapom. Čuvati na tamnom, hladnom mestu.

Vrganje marinirane u ulju

Komponente:

• Male pečurke - 2 kg
• Stono sirće 6% - 1 l
• Biljno ulje - 1,5 l
• Lovorov list - 5-6 kom.
• Karanfil - 5-6 pupoljaka
• Соли по укусу

Oguljene pečurke prelijte sirćetom, posolite i kuvajte 10-15 minuta od trenutka ključanja. Zatim procedite čorbu, pečurke stavite u čiste staklene tegle na čije dno prvo stavite začine i prelijte ih vrelim biljnim uljem. Tegle zatvorite poklopcima, ohladite i stavite na tamno mesto na hladno. Rok upotrebe do 6 meseci.

Kiseli vrganji sa koprom

Sastojci:

• 1,5 kg vrganja

Za marinadu:

• 1 litar vode
• 50 g soli
• 75 g šećera
• 100 ml jabukovog sirćeta
• 5-6 graška crnog bibera
• par kišobrana od kopra

Očistite pečurke, dobro isperite. U velikim pečurkama odvojite kapice od krakova i isecite na nekoliko delova. U šerpi prokuvajte vodu, posolite (30 g soli na 1 litar vode), stavite krakove pečuraka, kuvajte 10 minuta, pa dodajte kape i kuvajte još 10 minuta. Bacite pečurke u cediljku, isperite toplom vodom. Za marinadu prokuvajte vodu, dodajte so, šećer, kopar i biber, sipajte sirće. Pečurke stavite u ključalu marinadu i kuvajte na laganoj vatri dok se ne slegnu na dno. Zatim stavite pečurke u suve sterilisane tegle, sipajte vruću marinadu. Kada se pečurke ohlade, vratove tegli zavežite pergament papirom i čuvajte na hladnom mestu.

Ukiseljene vrganje za zimu

Sastojci:

• 10 kg vrganja
• 3 l vode
• 20 ml 70% sirćetne esencije
• 200 g soli

Za marinadu:

• 2 l vode
• 400 g soli
• 60 ml 70% sirćetne esencije
• 3 g limunske kiseline
• 10 lovorovih listova
• 1 g cimeta
• 20 graška aleve paprike
• karanfilić po ukusu

Pečurke operite pod mlazom vode, oljuštite, malo prokuvajte u posoljenoj kipućoj vodi ili jednostavno prelijte ključalom vodom 2-3 puta, pa stavite u emajliran tiganj. Dodajte vodu i sirćetnu esenciju, posolite i kuvajte 10-15 minuta. Pripremite marinadu (začine dodajte kada voda proključa). Kuvane pečurke bacite u cedilj, malo ohladite i stavite u sterilne tegle ili dobro oprano bure, a zatim sipajte pripremljenu marinadu. Čvrsto zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Kako kuvati kisele vrganje za zimu pogledajte u videu, koji korak po korak prikazuje implementaciju nekoliko recepata.