emmabrewda.com

Sigurno su mnogi od nas bar jednom u životu naišli na ove zanimljive i "slatke" pečurke. "Tihi lov" na agarike meda je uvek veoma uzbudljiv i koristan, jer uz prijatnu rekreaciju na otvorenom možete pokupiti čitavu korpu jestivih plodova. Štaviše, to se može uraditi na samo jednoj maloj površini, da tako kažem, „bez napuštanja kase“. Činjenica je da pečurke uvek rastu u prijateljskim porodicama, tako da je takav nalaz prava radost u sakupljanju žetve pečuraka.

Koje se pečurke smatraju zaraslim i da li je moguće jesti stare pečurke?

Često su naše pretrage dizajnirane za jake, mlade pečurke koje su savršene za kiseljenje i druge procese prerade. Međutim, u šumi se često mogu naći obrasle pečurke. Šta učiniti u ovom slučaju: da prođete ili da ih ponesete sa sobom? Da li je moguće jesti stare obrasle pečurke, i ako jeste, za koja su jela pogodna? U ovom članku ćemo vam pokazati fotografije obraslih pečuraka i reći vam šta možete da uradite sa njima.

Da biste znali koje se pečurke smatraju obraslim, morate se upoznati sa izgledom njihove mlađe "braće". Nije teško identifikovati ovu gljivu u šumi. Pored činjenice da rastu u celim kolonijama, postoji mnogo više karakterističnih opisa. Po svojoj prirodi, medljika ima tanku i fleksibilnu nogu, čija visina može dostići 15 cm.Jestive vrste imaju i prsten-suknju, što je jedna od glavnih razlika od lažnih blizanaca. Klobuk mlade medljike je lamelast i poluloptastog oblika, čiji je prečnik 2-6 cm, odozgo su vidljive sitne ljuske, a boja klobuka kreće se od krem ​​do crvenkaste pa čak i smeđe. Ploče gljive su prilično retke, kao da su urasle u nogu.

Medne pečurke se smatraju veoma ukusnim pečurkama sa delikatnom sivkasto-belom pulpom i izraženom aromom. Ova plodna tela možete sresti i u četinarskim i listopadnim šumama. Medonosne pečurke više vole da rastu uglavnom na panjevima, pa otuda i njihov karakterističan naziv. Stoga obratite pažnju na šumske čistine i jaruge. Pored toga, ove pečurke se mogu naći na korenima drveća, kao i jednostavno na zemlji. Često možete pronaći koloniju agarika meda na stablima drveća za sušenje.

Pošto je pečurka kvarljiv proizvod, treba je preraditi što je pre moguće. Ova plodišta se najčešće koriste u svežem stanju za pripremu prvih i drugih jela, grickalica, sosova, kao i punjenja za proizvode od brašna. Prže se, dinstane, konzervisane, soljene, sušene i zamrznute. Često se noge pečuraka ne jedu, jer su prilično čvrste.

Ali uprkos tome što preferiraju da traže mlade pečurke, neki berači pečuraka nisu skloni sakupljanju obraslih jestivih pečuraka. Ako se pred vama u šumi pojavila serija takvih pečuraka, onda ćete postaviti sasvim prirodno pitanje: da li je moguće sakupljati obrasle pečurke ili je bolje da ih ne dodirujete?

Kako izgledaju odrasle zarasle pečurke: fotografija i opis

Sada, nakon što smo razgovarali o opštim karakteristikama mladih pečuraka, možete se upoznati sa tim kako izgledaju odrasle pečurke. Vredi napomenuti da se predstavnici ove dve starosne kategorije donekle razlikuju po izgledu. Sledeće fotografije i opisi će vam pomoći da vidite kako izgledaju obrasle pečurke.

Kao što je već napomenuto, mlade pečurke imaju hemisferičnu kapu, kao što je prikazano na fotografiji, a u obraslim pečurkama, šešir je izravnan. Sa godinama gornji deo plodišta poprima oblik kišobrana - na vrhu se nalazi mala izbočina, zatim ravan, koja je sa strane blago zaobljena.Šešir zrelog pojedinca ima prečnik od 5 do 11 cm.

Jestiva mlada agarika prekrivena je sitnim ljuskama, što se ne može reći za njihove odrasle „kolege“. Sa godinama, kapica pečurke gubi ove ljuske i postaje skoro glatka. Pored toga, gubi masni sloj koji je ponekad svojstven nekim jestivim pečurkama.

Kao što je prikazano na slici ispod, meso odraslih jestivih pečuraka ima primetnu grubu konzistenciju u poređenju sa mladim pojedincima:

Takođe, sa godinama, pulpa pečurke postaje manje gusta i više vlaknasta. Pored toga, možete obratiti pažnju i na boju ploča. Kod mladih primeraka imaju belu ili mesnu nijansu, ali vremenom dobijaju tamnije tonove - roze ili svetlo braon. Ponekad ploče mogu biti prekrivene smeđim mrljama. Međutim, sve ove karakteristike ne utiču na prijatan miris i ukus plodišta. Ali ipak treba imati na umu da odrasle pečurke nemaju tako izraženu šumsku aromu, pa su manje cenjene u kuvanju.

Takođe je poznato da sa godinama "suknja" agarika postaje jedva primetna, au nekim slučajevima čak i potpuno nestaje. Veoma je važno zapamtiti ovu tačku, jer odsustvo prstena na nozi kod mladih primeraka ukazuje na nejestivost. Zbog toga treba sakupljati samo one zrele pečurke za koje ste sigurni da pripadaju kategoriji jestivih voćnih tela.

Kao što vidite, kako pečurke sazrevaju, one ne samo da postaju veće po veličini, već i imaju promenjenu strukturu. Bilo je slučajeva da je jedan zreo primerak mogao težiti i do 300 g.

Nudimo vam da vidite još nekoliko fotografija koje pokazuju kako izgledaju obrasle jestive pečurke:

Jedan od najpopularnijih predstavnika pečuraka meda u severnom delu Rusije je jesenja meda. Ovo je jestiva vrsta plodnih tela iz porodice fizalakrija, roda agarika meda. Ova gljiva je parazitska, često raste u porodicama, ali postoje i pojedinačni primerci. Agarika se "naseljava" na živom drveću i žbunju, mrtvim panjevima, palim stablima i velikim odlomljenim granama. Plod raste u listopadnim i četinarskim šumama od kraja avgusta do sredine novembra, u zavisnosti od regiona.

Treba napomenuti da se mlade i odrasle jesenje pečurke razlikuju od drugih vrsta po prilično uočljivim znacima. Dakle, veličina kapice mladog primerka je do 10 cm, a odrasli su poznati po još većim dimenzijama. Obrasla jesenja šešir sa saćem može dostići prečnik od 17 cm.

Mladi agarici imaju dobro definisanu "suknju" na nozi, koja sa godinama postaje manje primetna. Pored toga, površina celog plodišta, uključujući i stabljiku, prekrivena je gustim ljuskama. Međutim, kao što je prikazano na fotografiji, u obraslim jesenjim pečurkama ove ljuske nestaju, tako da se površina kapice suši i postaje glatka:

Još jedna zanimljiva karakteristika koja pokazuje kako izgledaju odrasle jesenje pečurke je prisustvo spora. Činjenica je da su spore gljivica u mladosti bele, tako da njihovi "stariji" kolege često imaju šešir koji izgleda "uljušteno".

Ploče obraslih jesenjih pečuraka menjaju boju. Ako su u mladosti bele i žute, onda vremenom postaju kremasto braon. Međutim, treba reći da sve gore navedene karakteristike ne utiču na ukus i aromu pulpe pečuraka, sa izuzetkom trulih i crvljivih pojedinaca. I iako sa godinama aroma postaje manje primetna, nekim beračima pečuraka ne smeta da ih sakupljaju i kuvaju.

Jesenje pečurke imaju neverovatno svojstvo da sijaju noću. Micelijum, obavijajući svoje tanke niti oko trulog panja, sposoban je da ga osvetli iznutra. Kako izgledaju obrasle pečurke, s obzirom na ovu jedinstvenu osobinu? Nažalost, ogromni primerci ga skoro potpuno gube.

Da li su obrasle pečurke opasne za odrasle?

Skoro svi berači pečuraka koji naiđu na zrele pečurke postavljaju ovo pitanje.Na kraju krajeva, poznato je da sve vrste voćnih tela, bez izuzetka, apsorbuju zračenje i soli teških metala. I što je gljiva starija, to je više apsorbovala štetne materije iz vazduha. Da li su obrasle pečurke opasne u ovom slučaju?

Moram reći da je prilično retko pronaći obraslu gljivu meda koja će imati indikatore kvaliteta. Stanje plodišta se vidi po izgledu. Po pravilu, obrasle pečurke se vremenom menjaju na gore. Struktura njegovog tela je uništena, a kao rezultat toga, gljiva postaje mlohava i labava. Šeširi se suše, a zatim se na njima pojavljuju pukotine. S tim u vezi, tvrdoća pulpe plodnih tela značajno se povećava. Detaljnije, karakteristike odraslih agarika meda prikazane su na fotografiji, koja je prikazana u nastavku:

Pored toga, među zrelim gljivama često se mogu naći plesni i crvi primerci. U nekim slučajevima se čak pojavljuje i neprijatan miris. Ako primetite bilo kakvu buđ ili crninu koja pokriva čak i najmanji deo površine pečurke, odbijte da ih sakupljate. Na isti način, ako je gljiva oštećena, labava, trula ili samo izaziva najmanju sumnju u vas, nemojte žaliti što ste prošli. Na kraju krajeva, takvi spoljni indikatori jasno ukazuju na crvljivost plodnog tela. A malo je verovatno da će vas sam neestetski izgled učiniti gladnim.

Međutim, čak i među obraslim agaricima, možete pronaći cele, jake, sočne i prilično atraktivne "čičake", koje se praktično ne razlikuju od svojih mlađih predstavnika. U ovom slučaju, nema razloga da ne uzmete pečurku u svoju korpu. Najverovatnije će crvi biti prisutni u ovom plodištu, ali ova karakteristika se lako može popraviti.

Kao što je već pomenuto, pečurke poput "sunđera" apsorbuju štetne materije iz atmosfere, pa ih je strogo zabranjeno sakupljati u blizini autoputeva, fabrika i drugih preduzeća. U suprotnom rizikujete svoje zdravlje, jer koncentracija soli teških metala u takvim plodovima može biti kritična. Moram reći da ovo pravilo važi ne samo za obrasle, već i za mlade agarike.

Da li su obrasle pečurke štetne i da li se mogu uzimati?

Međutim, ako ste sakupljali pečurke na pouzdanom, proverenom mestu, možete pitati: da li su obrasle pečurke štetne? Uprkos činjenici da odrasli primerci delimično gube atraktivan izgled i ukus, mnogi berači pečuraka uspešno im daju dostojno mesto u svojoj korpi. Činjenica je da se značajan deo akumuliranih štetnih materija može odložiti uz pomoć pažljivog toplotnog tretmana. Međutim, krupna voćna tela će zahtevati duže vreme kuvanja od mladih i srednjih. Po pravilu se od zrelih primeraka sakuplja samo kapa, a noga se odbacuje zbog prevelike krutosti.

Pored toga, vredi napomenuti da jedenje obraslih pečuraka ima kontraindikacije. Činjenica je da se ove pečurke ne preporučuju da jedu deca mlađa od 13 godina i osobe koje pate od bolesti jetre, bubrega i gastrointestinalnog trakta.

Kao što vidite, nisu svi zreli pojedinci pogodni za kolekciju, pa vam u ovom slučaju savetujemo da se fokusirate na njihov izgled. Podsetimo se da se obrasle pečurke mogu uzimati samo ako ste sigurni u mesto sakupljanja, kao iu njihovu jestivost.

Da li se prerasle pečurke mogu jesti i kako ih očistiti?

Dakle, da li je moguće jesti obrasle pečurke? Ako su sva pravila prikupljanja ispoštovana ispravno, zašto onda ne. Međutim, pre nego što pređete direktno na proces kuvanja, morate naučiti kako očistiti obrasle pečurke.

Prvo morate ukloniti noge, ako to niste uradili u šumi. Zatim treba ukloniti donji sloj ploča tako da ostane jedan poklopac. Moram reći da u starenju gljivice ovaj sloj koji nosi spore postaje mekan, pa se lako može odvojiti nožem.

Kao što je gore pomenuto, za takva plodna tela potrebno je izvršiti temeljitiju i dugotrajniju pripremu. Dakle, vraćajući se kući iz šume, morate odmah potopiti kape pečuraka u vodu 40-50 minuta. Bolje je dodati nekoliko kašika kuhinjske soli. Ovaj proizvod će pomoći da se spore plodnog tela temeljno očiste od "ustanovljenih" nečistoća i crva koji su tamo verovatno prisutni. Nakon toga, preporučuje se ispiranje pečuraka najmanje tri puta, svaki put sipajući novu porciju hladne vode.

Zatim obrasle pečurke treba da prođu toplotnu obradu. S obzirom na njihovu starost, proces bi trebao biti duži. Ako je za mlade pečurke dovoljno u proseku 20 minuta kuvanja, onda se za zrele primerke vreme povećava na 35 minuta. Ovo vreme možete podeliti na 2 pristupa (po 15-20 minuta), svaki put menjajući vodu.

Da li je moguće pržiti obrasle pečurke i kuvati kisele odrasle pečurke?

Sada, nakon završetka "rituala" čišćenja i ključanja, možete započeti kuvanje. Da li je moguće kuvati obrasle pečurke u kiselom obliku? Iako su stari uzorci manje atraktivni, ovaj postupak je i dalje sasvim prihvatljiv. Mnogi berači pečuraka primećuju da su kisele pečurke veoma ukusne i aromatične. Takvo predjelo dobija dostojno mesto čak i na svečanom stolu. Kombinovanjem plodova u marinadi sa raznim začinima i sastojcima, možete pripremiti izuzetan preparat od pečuraka za zimu.

Neke domaćice znaju još jedan način na koji možete staviti stare pečurke. Šeširi se suše, a zatim melju u prah da bi se kasnije dodavali u supe i sosove. Međutim, u ovom slučaju nije dozvoljeno namakanje i kuvanje voćnih tela. Bolje je nežno obrisati svakog pojedinca kuhinjskim sunđerom i staviti ga na sunčano, provetreno mesto.

Da li je moguće pržiti obrasle pečurke u tiganju? Da, i njihov ukus se uopšte neće razlikovati od njihovih mladih "kolega". Mnogi koji su probali zarasle pržene pečurke slažu se da njihov ukus podseća na portobelo - čuvenu italijansku pečurku kojom lokalno stanovništvo voli da se gušta. Zrele pečurke mogu se pržiti sa krompirom, povrćem ili jednostavno dinstati u pavlaci. Čorba od pečuraka sa ovim pečurkama takođe će biti veoma ukusna na vašem stolu.

Fotografije obraslih pečuraka prženih i kiselih: