emmabrewda.com

Malo ljudi razmišlja o tome kako rastu pečurke - ljudi samo odu do najbližeg šipražja ili šumice, u takozvani "tihi lov", a ako je sezona dobra, njihova korpa se do vrha napuni ovim neverovatno ukusnim darovima šuma. Ali ako vaši planovi uključuju uzgoj pečuraka na vašoj veb lokaciji, onda nećete moći bez određenog znanja. I prvo morate zamisliti na koje su ekološke grupe pečurke podeljene i koja je njihova razlika.

Kako rastu pečurke (sa fotografijom i video zapisom)

Micelijum i micelijum - to su sinonimi koji označavaju vegetativni deo gljive, koji se nalazi u zemlji, u šumskom tlu ili u drugom supstratu. Micelijum je mreža dugih filamenata zvanih hife. Micelijum pečuraka izgleda kao bledo plavičasta paukova mreža. Micelijum bukovače podseća na belu svilu napravljenu od finih niti, a micelijum šitake podseća na belo pahuljice ili tanku svilenu tkaninu. Kod lišajeva i drugih gljiva legla, micelijumske hife su deblje, izgledaju kao oštre niti.

U praksi uzgoja pečuraka, micelijum se naziva i supstrat koji je razvila gljiva, namenjen za vegetativno razmnožavanje gljiva. Ovo može biti nesterilni supstratni micelijum upakovan u vreću ili "sterilni" micelijum zrna. Micelijum zrna je kuvano i sterilisano zrno (pšenica, ječam ili proso), asimilirano micelijumom željene gljive u sterilnim uslovima.

Uz pomoć seta enzima, micelijum razlaže polisaharide supstrata, troši atmosferski kiseonik i istovremeno oslobađa ugljen-dioksid, vodu i toplotu.

Šumsko leglo ili krevet, u kojem se razvija gljivični micelijum, stalno povećava svoju vlagu i zagreva se.

Nakon što micelijum savlada većinu supstrata koji mu je dostupan, počinje formiranje rudimenata plodnih tela. Prelazak micelija iz faze vegetativnog rasta u fazu plodonošenja je olakšan smanjenjem temperature vazduha, iscrpljivanjem lako dostupne ishrane u supstratu i preprekama širenju micelijuma. Na primer, plodna tela se često formiraju u blizini mehaničkih prepreka, staza ili drugog zbijanja zemljišta koje ometa rast micelija.

Hife micelijuma se mogu ujediniti u debele vrpce, na kojima se formiraju mali noduli - rudimenti voćnih tela. Takvih primordija može biti mnogo, ali samo oni primordijali koji isparavaju vodu potrebnim intenzitetom mogu rasti i transformisati se u plodišta. Činjenica je da pečurke (plodna tela), za razliku od biljaka, mogu da rastu samo zbog isparavanja vode sa površine kapice. Isparavanje izaziva protok novih porcija hranljivih materija iz micelija pod uticajem osmotskog pritiska. Čak i pri vlažnosti vazduha od 100% dolazi do isparavanja vode sa površine pečurke ako je temperatura pečurke viša od temperature vazduha okoline. Stoga, plodna tela gljiva najbrže rastu noću i ujutru, kada se temperatura vazduha i gornjih slojeva zemljišta snižava. Prisustvo temperaturnog gradijenta u tlu omogućava gljivici da svojom kapom podigne sloj supstrata i ispuzi.

Razmotrite rast plodnog tela gljive na primeru ringleta. Prvo, češće ujutru, podiže se sloj čipsa, zatim se pojavljuje okrugla sjajna vlažna kapa prečnika 3-5 cm.Donji deo kapice je povezan pokrivačem sa nogom. U ovoj fazi, pečurka je idealna za zamrzavanje i kuvanje. Nakon 6 sati, kapica ima veličinu od 7-12 cm, oblik je konveksan. Otkrivaju se bele ploče, pečurka ima gustu konzistenciju i dobar ukus. Do večeri ploče počinju da dobijaju sivo-ljubičastu nijansu, a do sledećeg jutra postaju svetlo ljubičaste. Listovi i trava u blizini pečurke već su prekriveni dobro vidljivim prahom spora.Došao je stadijum biološke zrelosti, kada su spore sazrele, himenofor je počeo da se zapraši sporama. U ovoj fazi, pečurka je pogodna samo za prženje.

Pogledajte fotografiju kako rastu prstenaste pečurke:

Da bi se gljive razmnožavale uz pomoć spora, nije potrebno praviti otisak spora, kao što je uobičajeno u mikološkim laboratorijama. Za setvu spora možete koristiti vodu sa sporama ispranim iz zrelih klobuka ili sipati suspenziju čestica sa sporama dobijenim mlevenjem himenofora. Himenofor - ovo je donji deo kapice pečuraka u obliku ploča ili cevi.

За bukovače (Pleurotus ostreatus) и letnja pečurka (Kuehneromices mutabilis), možete jednostavno postaviti kape pečuraka sa sporama na rez drvenog bloka za setvu. Treba napomenuti da kada se pečurke "zasijevaju" sporama, hibridni oblici ne zadržavaju sva svojstva. Tako, kada je u bašti destilovan hibridni soj pečurke bukovače (NK-35), na obližnjim vrbama izrasla je floridska bukovača. Ovo je jedan od "roditelja" hibrida.

Kako rastu pečurke možete pogledati u videu ispod:

Dalje se možete upoznati sa klasifikacijom glavnih grupa gljiva i njihovim karakteristikama.

Gde i kako rastu jestive pečurke (sa fotografijom)

U koje grupe su pečurke podeljene i koja je njihova razlika? Glavne grupe gljiva su drvenaste, leglo, humusne i mikorizne.

Jestive drvenaste pečurke su one koje prirodno rastu na drveću i panjevima. Njihov micelijum se ne nalazi na korenu drveća, već ispod kore ili unutar drveta.

Glavna karakteristika ove grupe pečuraka je sposobnost da uz pomoć posebnih enzima razgrađuje i koristi za ishranu drvne polisaharide, uključujući celulozu. Sa rastom micelija unutar drveta, koncentracija ugljen-dioksida postaje veoma visoka. Micelijum drvenastih gljiva u ovim uslovima raste mnogo brže od plesni i drugih konkurenata. Zbog toga je prilično lako uzgajati drvenaste pečurke. Za njih je potrebno stvoriti uslove sa visokim sadržajem ugljen-dioksida (na primer, unutar plastične kese) i uzeti supstrat sa visokim sadržajem celuloze bez lako dostupne hrane (iverice ili slame).

Micelijum drvenastih gljiva raste unutar prirodnog drveta, u gotovo sterilnim uslovima, stoga je za njihov uzgoj najpogodniji pasterizovani ili sterilizovani supstrat u autoklavu, a za vegetativno razmnožavanje drvenastih gljiva koristi se sterilni micelijum zrna.

Буковача, ili ostriga (Pleurotus ostreatus), je najpogodnija pečurka za veštačko gajenje.

Kao što možete videti na fotografiji, ova jestiva gljiva raste na bilo kom tvrdom drvetu, osim na hrastu:

Plodovi u proleće i jesen. Može se gajiti na panjevima ili balvanima, ali veliki prinosi se dobijaju samo na slobodno protočnom supstratu od iverja, slame ili suncokretove ljuske u plastičnim kesama. Micelijum bukovače, zbog svoje visoke stope rasta, u stanju je da uhvati i asimiluje supstrat brže od plesni. Dakle, bukovača se može uzgajati bez termičke obrade supstrata ili se mogu koristiti jednostavne metode pasterizacije.

Još jedan predstavnik grupe drvenih pečuraka - šitake (Lentinula edodes).

Ova fotografija pokazuje da gljiva raste na hrastu ili drugom tvrdom drvetu:

Pre setve, potrebna je sterilizacija supstrata u autoklavu ili tretman parom na + 95 ... + 100 ° S. Pečurka se gaji na hrastovim stablima prečnika do 15 cm.Takođe, ova gljiva drveća raste tamo gde ima dosta slobodnog supstrata od hrastove strugotine, strugotine ili strugotine uz dodatak zrna. Šitake ima konkurentsku prednost u odnosu na plesni i druge pečurke na hrastu, jer njen micelijum luči enzim tanazu, koji razlaže tanine.

Predstavnici grupe legla pečuraka

Govoreći o tome koje ekološke grupe pečuraka postoje, posebno je vredno istaći pečurke s leglom koje rastu u šumi na leglu, u poljima na slami, u bašti na malču.

Tipični predstavnici gljiva legla su ljubičasti red (Lepista nuda), prsten (Stropharia rugoso-annulata), pečurka od slame (Volvariella volvacea). Za baštu i povrtnjak, ovo su najkorisnije pečurke. Pečurka lako asimiluje gredice koje su malčirane piljevinom ili drvetom. Veruje se da ne formiraju mikorizu sa biljkama, već pomažu u snabdevanju biljaka vodom. Nakon kiše ili zalivanja, micelijum gljiva u gornjem sloju tla sakuplja veliku količinu vode. Ova voda ostaje dostupna biljkama dugo vremena. Proučavajući raspodelu vode u krevetu sa micelijumom lišajeva, može se videti da nakon zalivanja male površine kreveta, micelijum ravnomerno raspoređuje vodu po celoj površini. Micelijum lišaja aktivno prodire u zonu korena biljaka koje rastu u bašti i doprinosi očuvanju vode tamo u odsustvu kiše i navodnjavanja.

Pečurke ove ekološke grupe imaju jaku imunološku odbranu, jer je u šumskoj steli njihov micelijum okružen plesni i drugim mikroorganizmima. Zbog toga mogu rasti u nesterilizovanom supstratu. U 2015. godini, na takvom krevetu veličine 3x10 m, ringlet se formirao od 10 do 40 pečuraka dnevno, tokom kojih su vidljivi plodni talasi.

Za vegetativno razmnožavanje gljiva legla na nesterilnoj podlozi ne sme se koristiti micelijum zrna. Plesni i bakterije u supstratu će napasti zrno pre nego što micelijum gljivice na leglu poraste. Pored toga, zrnasti micelijum lišajeva i drugih pečuraka se loše čuva, jer ugljen-dioksid za njega nije potpuna zaštita. Sterilizovani supstrat se može posejati micelijumom zrna, ali to u velikoj meri komplikuje tehnologiju. Lakše je koristiti nesterilni supstratni micelijum za razmnožavanje ovih gljiva - deo bašte koji je micelijum razvio.

Gljive legla se lako seju sporama na navlaženom malču od borovih iglica ili drvene iverice. Posteljina pečurka plavi prsten (Stropharia aeruginosa) može se umnožavati samosejanjem u krevetu sa floksom. U isto vreme floks dobro raste, a micelijum gljive je bio vidljiv kada su presađeni.

Možete napraviti baštenski krevet za sadnju ringleta od mešavine brezovog čipsa sa borovim iglama. Na ovom krevetu, koji je već delimično savladan ringletom, ljubičasti redovi mogu rasti sami.

Grupa humusnih pečuraka

Micelijum gljiva koje pripadaju ovoj grupi nalazi se u sloju humusa ispod legla.

Najzanimljivije humusne pečurke se obično nalaze u prodavnicama šampinjon sa dvostrukom peteljkom (Agaricus bisporus) raste na trotoarima šampinjon sa dva prstena (Agaricus bitorquis), livadski šampinjon (Agaricus campestris) и veliki šareni kišobran (Macrolepiota procera). Micelijum humusnih gljiva dovršava transformaciju drvenaste šumske stelje u humus zemljišta.

Glavna karakteristika ove ekološke grupe gljiva je nesposobnost enzima da razgrađuju celulozu. Međutim, oni mogu koristiti jedinjenja za ishranu koja ostaju u zemljištu nakon rada gljiva legla. To posejano u gredici sa prstenom vrba (Pluteus salcinus), šampinjoni avgust (Agaricus augustus) i neke balege, omogućava nam da se nadamo da će nakon ringleta na njemu biti moguće posaditi druge humusne pečurke.

Pogodno za humusne gljive i supstrat koji stvaraju aerobne bakterije i aktinomiceti u kompostnim gomilama. Takav supstrat, koji se sastoji od mešavine slame i stajnjaka domaćih životinja, naziva se kompost od pečuraka. Na kompostu od pečuraka možete uzgajati ne samo pečurke, već i druge humusne pečurke.

Za vegetativno razmnožavanje humusnih gljiva proizvodi se micelijum zrna, ali se loše čuva i ukorenjuje. Pouzdaniji je kompostni micelijum napravljen na kompostu od pečuraka kao nosač. Nesterilni kompostni micelijum je kompost od pečuraka obrastao neophodnom humusnom gljivom. Za proizvodnju sterilnog kompostnog micelijuma, čista kultura gljive iz epruvete se prenosi u kompost pečuraka sterilisan u autoklavu. Ranije je takav micelijum kompostnih pečuraka proizvodila državna farma Zarečje.Svako je mogao napraviti jednostavan kompost od slame i konjskog stajnjaka i uzgajati pečurke u podrumu. Sećam se svog iskustva uzgajanja pečuraka na nezastakljenoj lođi. Tamo se više od godinu dana čuvala tegla sa kompostnim micelijumom šampinjona kupljenog u Zarečju. U tegli se formirala tečnost koja je kao đubrivo sipana u sanduk od 0,5 m3, gde je na mešavini sfagnuma i konjskog stajnjaka rastao paradajz. Dva meseca kasnije, pečurke su rasle u čvrstom tepihu. Sa micelijumom zrna sve je mnogo komplikovanije. Za pouzdan početak micelija zrna potreban je visokokvalitetni kompost. Kako napraviti takav kompost opisano je u odeljcima o uzgoju pečuraka.

U humusne pečurke spadaju pečurke koje rastu u blizini štala i štala na parcelama obogaćenim azotom ili na gomilama slame.

Најинтересантнији balegarica bela čupava (Coprinus comatus). Njena prilično velika plodna tela rastu i opstaju samo nekoliko dana, nakon čega pečurka počinje da se zamagljuje u crnu masu sa sporama. U mladom stanju, čupava bela balega je veoma ukusna pržena, a po sadržaju šećera nadmašuje druge pečurke.

Koje pečurke formiraju mikorizu sa biljkama

Postoje gljive koje formiraju mikorizu sa biljkama, zovu se mikorizne.

Bela pečurka (Vrganj edulis), vrganj(Leccinum scabrum) и lisičarke (Cantharellus cibarius) Je tipična mikorizna gljiva koja živi u simbiozi sa drvećem. Ova gljiva formira mikorizu sa korenima drveća, takva zajednica je obostrano korisna za oba organizma. Ove pečurke snabdevaju drvo vodom, elementima u tragovima i jedinjenjima fosfora, koje izvlače iz zemlje koristeći svoje enzime. Drvo domaćina kontroliše razvoj mikoriznih gljiva, snabdevajući ih glukozom i drugim jednostavnim šećerima kroz mikorizu.

Butterlets (Suillus granulatus) i gurmanske pečurke (Lactarius deliciosus) rastu pod mladim borovima. Ne zahtevaju gustu šumsku stelju i mogu rasti čak i na pokošenom travnjaku. Za vrganje, vrganje i pečurke od jasike poželjno je imati sloj opalog lišća ili iglica. Dakle, vrganj se najčešće nalazi u brezovoj šumi ispod hrasta. Hrastova forma vrganja formira mikorizu sa hrastom, breza - sa brezom, ali za svoj razvoj vrganj bira mesto gde se nalazi značajan sloj listova breze, u kome se zadržava vlaga zbog površinskog sloja hrastovog lišća. . Listovi breze trunu u jednoj sezoni, a hrastovi traju dve godine.

Još jedan predstavnik mikorizne grupe gljiva je oblik aspen vrganj (Leccinum aurantiacum). Ova gljiva stvara mikorizu sa biljkama kao što su jasika i breza. Ali dešava se da ovi vrganji ispužu iz gustog četinarskog legla ispod starog bora, a ne vide se ni jasike ni breze. Samo iskopavanja su pokazala da ispod bora prolazi debeo koren jasike, koji povezuje veoma mlade izdanke jasike među sobom.

Neke gljive u literaturi su opisane kao nemikorizne, ali se prilikom njihovog proučavanja javljaju sumnje. Тако, džinovski kabanica (Langermania gigantea) nije mogao da se presađuje iz šume ni na supstrat protiv lišajeva, ni na kompost od pečuraka. Posmatrajući njegov rast na različitim mestima, uvek raste pored ptičje trešnje. Možda sa njom formira mikorizu? Transplantirajte zajedno sa ptičjom trešnjom, sada sačekajte rezultat.

Osvetljenje i kretanje vazduha u šumi su od velikog značaja za rast mikoriznih gljiva. U gaju gusto rastućih mladih breza, vrganji rastu, po pravilu, na ivici južne strane gaja. Na obodu šume ima više lakih i jačih konvektivnih vazdušnih strujanja, koje podstiču plodonošenje. Vrganji ne rastu u takvom gaju. Potrebno mu je proređivanje da bi se povećala osvetljenost tla i bolje kretanje vazduha.