emmabrewda.com

Kuvanje crnih pečuraka nije lak zadatak, jer ova vrsta voćaka ima jednu karakterističnu osobinu koja zadaje muke svim beračima pečuraka. Činjenica je da mlečni sok koji se nalazi u ovim pečurkama ima jaku gorčinu i ne možete ga se osloboditi jednostavnim kuvanjem. Međutim, ako se početna priprema izvrši pravilno, rezultat neće dugo čekati - ukusne pečurke koje zalivaju usta, koje će izgledati veoma povoljno čak i na svečanom stolu. Kako onda kuvati crne mlečne pečurke da posle obrade nemaju gorak ukus? Glavni faktor u rešavanju ovog problema je pravilno čišćenje plodova, kao i njihovo dugotrajno namakanje u hladnoj vodi. Moram reći da će vreme namakanja mlečnih pečuraka zavisiti od različitih tačaka, posebno od načina soljenja. Kod hladnog soljenja, gde se ne koristi prethodno ključanje, pečurke se moraju držati u vodi oko 5 dana. A ako se koristi toplo soljenje, onda je dovoljno samo 3 dana namakanja, jer se u ovom slučaju vrši dodatno ključanje.

Obrada crnih pečuraka pre kuvanja

Pre pripreme jela od crnih pečuraka, potrebno je izvršiti nekoliko faza primarne obrade, a to su:

• Pečurke sortiraju i bacaju crvljive, oštećene i obrasle primerke. Mlade i jake se uzimaju za soljenje, fermentaciju i kiseljenje, a polomljene i ugrizene od životinja koriste se za prženje i kavijar.
• Ostružite film sa svake kapice i odrežite većinu nogu.
• Dobro isperite i potopite u slanu vodu za namakanje (1 kašika soli na 1 litar vode). Voda se mora sipati tako da su mlečne pečurke potpuno uronjene u nju i nisu izložene vazduhu. Možete čak staviti poklopac na vrh i pritisnuti teretom. U ovom slučaju, vodu treba menjati najmanje 2-4 puta dnevno, u zavisnosti od temperature vazduha u prostoriji. Samo za hladan način soljenja potrebno je 5 dana namakanja, a za sve ostale procese prerade dovoljno je oko 3 dana.
• Kuvanje ili blanširanje stoji i iza recepata za kvalitetnu pripremu crnih mlečnih pečuraka za zimnicu. Najčešće se koristi toplotna obrada, a za hladno soljenje se koristi blanširanje.
• Mlečne pečurke kuvajte 30-45 minuta, menjajući vodu svakih 15 minuta. Blanširanje se vrši 5-7 minuta u kipućoj vodi uz dodatak sirćeta ili limunske kiseline.

Sledeći recepti će vam pokazati kako da kuvate crne mlečne pečurke za zimu koristeći pečurke u različitim metodama obrade.

Recept za pravljenje ukusnih crnih mlečnih pečuraka na hladan način kod kuće

Recept za pravljenje crnih pečuraka na hladan način se retko koristi, međutim, plodovi u gotovom obliku su veoma ukusni, hrskavi i aromatični. Međutim, treba imati na umu da je prvi uzorak iz slanih pečuraka dozvoljen za uklanjanje tek nakon 1-1,5 meseca.

• Crne mlečne pečurke - 5 kg;
• Grančice i listovi ribizle / trešnje;
• Sol - 200-250 g;
• Lovorov list - 5 kom .;
• Pupoljci karanfila - 5 kom .;
• Crni biber u zrnu - 25-30 kom.

Kako sami kuvati crne mlečne pečurke metodom hladnog soljenja?

1. Grančice i listovi ribizle se dobro operu i obrišu.
2. Njima prekrijte dno čiste suve posude i dodajte 40-50 g soli.
3. Koristeći primarnu obradu (čišćenje, namakanje, blanširanje), opisanu gore, pečurke se polažu sa kapom nadole na „jastuk“ od lišća i soli, čineći sloj od oko 6 cm.
4. Svaki sloj je posut solju i svim začinima - biberom, lovorovim listom i karanfilićem.
5. Kada svi sastojci ponestaju, masa je prekrivena listovima ribizle i pritisnuta bilo kojom ravninom, stavljajući teret na vrh.
6. Posle nekoliko dana, radni predmet se proverava na prisustvo salamure, trebalo bi da ga ima puno.
7. Po želji možete prijaviti novu porciju pečuraka i začina, pošto se plodna tela slegnu, oslobađajući prostor u posudama.
8. Posle 35-45 dana, radni predmet se može poslužiti na stolu.

Kako kuvati crne mlečne pečurke za zimu: vruć način za soljenje pečuraka

Da kuvate crne mlečne pečurke, odnosno da ih solite na vruć način, potrebno je koristiti toplotnu obradu. Kod kuće se najčešće koristi toplo soljenje, jer je predjelo gotovo 2 puta brže nego kod hladnog soljenja.

• Pripremljene crne mlečne pečurke - 3 kg;
• Sol - 150-170 g;
• Svež koper - 2 grozda;
• Listovi trešnje ili hrasta;
• Lovorov list i karanfilić - 4 kom .;
• Beli luk - 6 karanfilića;
• Kuvana voda - 1-2 kašike;
• Crna i bela aleva paprika - po 10 graška.

Kako kuvati crne mlečne pečurke metodom vrućeg soljenja?

1. Operite kopar, malo ga osušite i sitno iseckajte, beli luk narendajte na sitno rende.
2. Na dno posude za soljenje stavite „jastuk“ od čistog, suvog lišća trešnje ili hrasta.
3. Pospite sa 50-60 g soli i dodajte malo kopra, belog luka, lavruške i karanfilića.
4. Počnite da slažete slojeve natopljenih i kuvanih pečuraka, posipajući svaki sloj začinima navedenim na listi sastojaka.
5. Sipajte vrelu vodu, a zatim pokrijte komad čistom gazom ili krpom.
6. Pritisnite dole pločom ili bilo kojom drugom ravninom da biste izbegli vazdušne džepove. Da bi voćna tela bila stisnuta, potrebno je postaviti opterećenje na avion - kamen ili flašu vode.
7. Odnesite radni predmet u podrum na dalje soljenje i s vremena na vreme proveravajte da li ima tečnosti. Ako nije dovoljno, potrebno je da nedostajuću količinu popunite hladnom kuvanom vodom.
8. Posle 15-20 dana predjelo se može degustirati, ali ako se u njemu oseti gorčina, onda je bolje sačekati još 10 dana sa degustacijom.

Brza priprema slanih crnih mlečnih pečuraka sa listovima grožđa

Za crne pečurke, soljene za zimu, postoji recept za kuvanje koji uključuje upotrebu samo 3 proizvoda - samih plodova, soli, kao i svežeg lišća grožđa.

• Mlečne pečurke - 4 kg;
• Sol (nije jodirana) - 170-200 g;
• Listovi grožđa - 20 kom.

Tehnika brzog kuvanja slanih crnih mlečnih pečuraka je navedena u receptu ispod:

1. Pokrijte dno čiste, suve posude za kiseljenje polovinom svežih listova za hrskavu teksturu.
2. Zatim rasporedite u slojevima - pečurke (kape dole) i so (40-50 g na 1 kg glavnog proizvoda).
3. Pokrijte preostalim listovima i sipajte 2-3 tbsp. hladna kuvana voda (posoljena).
4. Postavite avion sa teretom na vrh i odnesite ga u podrum.
5. Spremnost pečuraka može se proveriti nakon 20 dana.

Kako pravilno kuvati crne mlečne pečurke za zimu tako da nakon obrade nemaju gorak ukus

U pripremi slanih crnih mlečnih pečuraka možete koristiti recept u limenkama. Ovo je veoma korisno, jer ako nemate pri ruci odgovarajući pribor za soljenje, staklene tegle su najbolji izlaz.

• Natopljene i kuvane mlečne pečurke - 3,5 kg;
• Sol - 170 g;
• Osušeni koper - 1,5 kašičice;
• Svež koper - 1 gomila;
• Lovorovo lišće i sušeni pupoljci karanfilića - 3-5 kom.;
• Mešavina paprika - 15-20 kom .;
• Kuvana voda (hladna);
• Listovi trešnje / ribizle / grožđa.

Kako kuvati crne mlečne pečurke za zimu u teglama?

1. Operite i osušite sveže listove, isperite svež kopar vodom, a zatim iseckajte.
2. U zajedničkoj posudi pomešajte sve sastojke, osim svežih listova, i pomešajte rukama.
3. Sipajte masu od 3-4 tbsp. hladne kuvane vode i ostavite nekoliko sati, ali ne zaboravite da povremeno mešate sadržaj.
4. U međuvremenu, stavite sveže listove na dno svake staklene tegle. Banke se prvo moraju kuvati, a zatim osušiti.
5. Sadašnju užinu rasporedite po teglama i sipajte preostali slani rastvor.
6. Pokrijte najlonskim poklopcima i odnesite u podrum na dalje soljenje 20 dana.

Kuvanje crnih mlečnih pečuraka sa lukom: recept za soljenje sa video zapisom

Luk igra važnu ulogu u kiseljenju pečuraka crnog mleka. Ovaj sastojak pomaže da se brzo neutrališe gorčina koja je svojstvena voćnim tijelima.

• Tela voća - 5 kg;
• kuhinjska so - 200 g;
• Luk - 4 kom .;
• Grančice i listovi ribizle i / ili trešnje;
• Karanfilić i lovorov list - 4-6 kom .;
• Beli luk - 6-7 karanfilića;
• Muškatni oraščić - na vrhu noža.

Kako kuvati crne mlečne pečurke sa lukom?

1. Pečurke će se posoliti vruće, pa ih je potrebno potopiti i prokuvati.
2. Na dno posuda u kojima se planira soljenje voćnih tela treba staviti listove i grančice ribizle, trešnje.
3. Tamo stavite luk i beli luk, isečeni na tanke poluprstenove.
4. Obično su svi sastojci raspoređeni u nekoliko nivoa (na 1 kg glavnog proizvoda 40 g soli). Ali ako ne želite da se petljate sa polaganjem slojeva, možete potpuno pomešati sve komponente i pokriti listovima ribizle na vrhu.
5. Masu pritisnuti tanjirom i staviti ugnjetavanje na vrh.
6. Odnesite radni predmet u hladnu prostoriju i sačekajte oko 3 nedelje.

Koristite i video u kojem se priprema crnih mlečnih pečuraka soljenjem:

Kako hladno kuvati slane crne mlečne pečurke sa hrenom

Kako drugačije možete kuvati slane crne mlečne pečurke kod kuće? Na primer, koren i listovi rena postaće odličan začin za ova voćna tela, zahvaljujući kojima će predjelo dobiti posebnu pikantnost, aromu i hrskavost.

• Crne mlečne pečurke - 3-4 kg;
• Koren rena - 1-2 kom .;
• Sol - 150 g;
• Beli luk - 5 karanfilića;
• Listovi rena;
• Crni biber (grašak) - 15-20 kom.

Kako pravilno kuvati crne mlečne pečurke koristeći tako začinjen dodatak?

1. Primarno čišćenje pečuraka vršimo metodom opisanom na početku članka.
2. Beli luk isecite na kriške, a koren rena izrendajte.
3. Temeljno isperite posudu za soljenje (poželjno uz dodatak sode) i osušite na suncu.
4. Na dno stavite čiste listove rena, a zatim rasporedite sve sastojke u slojevima, naizmenično. Slojevi su grubo raspoređeni na sledeći način: pečurke; со; бибер; koren rena; beli luk, zatim se postupak ponavlja.
5. Kada svi proizvodi ponestane, pokrijte radni predmet listovima rena, pritisnite ploču, stavite opterećenje.
6. Posle 5-6 dana skladištenja u hladnoj prostoriji, proveravamo radni predmet na prisustvo formiranog soka. Ako nije dovoljno, dodajte nekoliko čaša slane kuvane vode, koja se mora prethodno ohladiti.
7. Posle 2-3 nedelje uklanjamo prvi uzorak iz pečuraka.

Kako najbolje kuvati crne mlečne pečurke: recept za kiseljenje

Priprema crnih mlečnih pečuraka podrazumeva ne samo soljenje, već i kiseljenje. Obično se takve pečurke kuvaju 1-2 meseca, ali možete ubrzati proces dodavanjem surutke sa šećerom. Surutka deluje kao kultura pečuraka, a bakterije koje sadrži koriste šećer za ishranu. Kao rezultat toga, brzo se razvijaju i čine pečurke kiselim ukusom.

• Mlečne pečurke (oljuštene, natopljene, kuvane) - 8 kg;
• Grančice ribizle, maline ili trešnje - 6-7 kom .;
• Sol - 320-350 g;
• Šećer - 3 tbsp. l .;
• Serum - 1 kašika;
• Zeleni peršun - 1 gomila;
• Zeleni koper (može biti zajedno sa cvasti i semenkama) - 1 gomila;
• Koren hrena - 1 kom .;
• Beli luk - 10 karanfilića.

Kako fermentirati crne mlečne pečurke da pripremite neverovatnu užinu za zimu?

1. Beli luk isecite na kriške, peršun i kopar iseckajte, koren rena istrljajte na sitno rende.
2. Deo grana trešnje, ribizle ili maline stavlja se u pripremljenu posudu ili staklene tegle.
3. Odozgo širite pečurke u slojevima (čepovima nadole), posipajući svaku solju i začinima.
4. Pokrijte preostalim grančicama i prelijte surutku razblaženom šećerom.
5. Pritisnite dole za presu bilo kojom ravninom na kojoj je postavljen teret.
6. Ostavlja se u kuhinji 3-4 dana, nakon čega se iznosi u podrum radi daljeg procesa fermentacije.
7. Ako se na radnom predmetu pojavi plijesan, onda se mora ukloniti iz salamure i zidova posude i isprati avion ugnjetavanjem u rastvoru sirćeta.

Kako pravilno kuvati crne mlečne pečurke: klasično kiseljenje

Klasični recept za pravljenje kiselih pečuraka od crnog mleka za zimu je odlična prilika da se obezbedi ukusna užina za zimska porodična okupljanja, kao i svečane gozbe. Pored toga, ove pečurke mogu biti osnova za mnoge salate.

• Glavni proizvod - 2 kg;
• Sol - 2 kašičice;
• Šećer - 4 kašičice;
• Prečišćena voda - 1,5 kašike;
• Lovorov list i sušeni karanfilić - 3 kom .;
• Beli luk - 2 čena;
• Sirće 9% - 4 kašike l .;
• Biljno ulje - 5 tbsp. l .;
• Crni biber u zrnu - 13 kom.

Kuvanje crnih mlečnih pečuraka kod kuće je sledeće:

1. Očistite, temeljno natopite i prokuvate glavni proizvod, odložite ga, a u međuvremenu pripremite marinadu.
2. Odvojeno, u šerpi, pomešajte vodu, so, šećer, sirće, ulje i druge začine, uključujući beli luk, koji morate proći kroz presu.
3. Kuvajte marinadu na laganoj vatri dok se kristali soli i šećera ne rastvore, a zatim uronite plodove.
4. Kuvajte 5-10 minuta i još vruće uvaljajte u sterilisane tegle. Možete ga zatvoriti najlonskim kapicama, ali u svakom slučaju, radni predmet se mora potpuno ohladiti pre nego što se pošalje u podrum.
5. Odnosimo ga u podrum ili ostavljamo u kuhinji, stavljajući užinu na policu frižidera.

Kako kuvati crne mlečne pečurke sa cimetom vruće

Metoda kiseljenja u pripremi crnih mlečnih pečuraka je veoma popularna. Ovde se takođe mogu dodati razni začini i začinsko bilje. Na primer, mnoge domaćice koriste cimet, koji daje jelu lagani slatkasti ukus, a takođe obogaćuje aromu.

• Pripremljene mlečne pečurke - 1 kg;
• Štapići cimeta - 2 kom .;
• Karanfilić i lovorov list - 2 kom .;
• Sirćetna kiselina (70%) - 1 kašičica;
• Sol - 1 tbsp l. (bez slajda);
• Šećer - 1 tbsp. l .;
• Crni biber (grašak) - 7-10 kom.

Pratite recept za pravljenje crnih mlečnih pečuraka sa slikom korak po korak, a onda ćete imati neverovatno predjelo za svečani i svakodnevni sto:

Pripremljene (oljuštene, natopljene i kuvane) pečurke se distribuiraju u sterilisane tegle.

Pripremite marinadu: šerpu sa vodom stavite na vatru i dodajte sve začine osim sirćetne esencije i cimeta.Provri i kuvajte oko 5 minuta.Dodajte sirćetnu kiselinu i štapiće cimeta, kuvajte još 5-7 minuta.

Procijedimo marinadu i napunimo je teglama sa pečurkama, zamotamo, ostavimo da se ohladi pod toplim ćebetom i stavimo u hladnu prostoriju za dalje skladištenje.

Kiseljenje mlečnih pečuraka u paradajzu

Još jedan način kuvanja za crne mlečne pečurke je dodavanje paradajza tokom kiseljenja.

• Glavni proizvod (pripremljen) - 1,5 kg;
• Paradajz pasta - 350 g;
• Voda - 0,5 l;
• Биљно уље;
• Beli luk - 3 čena;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Sol, šećer, mleveni biber - po ukusu;
• Sirće - 2 tbsp. l.

Recept za kuvanje crnih mlečnih pečuraka za zimu, zahvaljujući fotografiji i opisu korak po korak, olakšaće rad svakoj domaćici.

Voćke pržite na biljnom ulju dok tečnost ne ispari.Dodajte paradajz pastu razblaženu u vodi i promešajte. Dodajte šećer, so, biber, beli luk propušten kroz presu, lovorov list po ukusu. Krčkajte radni komad na laganoj vatri 30 minuta, pa sipajte sirće.Kurite još 10 minuta i sipajte u sterilisane tegle.

Sterilizujte radni predmet 30 minuta, a zatim zavijte poklopce, ostavite da se ohladi i odnesite u podrum za skladištenje.

Kako kuvati crne mlečne pečurke pržene u ulju za zimu

Možete kuvati pržene crne mlečne pečurke za zimu - kako to učiniti? Nakon toga, takav preparat se može jednostavno ponovo zagrejati i dodati u bilo koje jelo. Ovo je veoma zgodno, posebno kada su gosti na pragu.

• Kuvane crne mlečne pečurke - u bilo kojoj količini;
• Povrće, ghee ili svinjska mast;
• Со.

Kako kuvati pržene crne mlečne pečurke za zimu?

1. Na suvom tiganju propržite kuvana voćka dok tečnost ne ispari.
2. Pečurke potpuno prelijte uljem tako da plivaju u njemu.
3. Začinite solju po ukusu i kuvajte na laganoj vatri 25 minuta.
4. Nežno rasporedite sadržaj posude u sterilisane tegle. Nivo plodova u tegli ne bi trebalo da dostigne vrat od 3-4 cm.Ovaj prostor se mora napuniti preostalim uljem, a ako nije dovoljno, onda se nova porcija mora zagrejati u tiganju.
5. Zarolajte ili zatvorite najlonskim poklopcima, ostavite da se ohladi i čuvajte u podrumu do potrebe.

Kavijar crne mlečne pečurke

Među receptima za pripremu crnih mlečnih pečuraka za zimu nalazi se i kavijar od pečuraka. Veoma je zgodno organizovati brzu užinu sa njim, kao i puniti sve vrste proizvoda od testa - pite, pite, tartlete, pice itd.

• Crne mlečne pečurke - 3 kg;
• Luk - 0,7 kg;
• Šargarepa - 0,7 kg;
• Sol, biber - po ukusu;
• Биљно уље;
• Sirće 6% - 4-5 tbsp. l.

Koji je najbolji način da kuvate crne pečurke za ukusnu zimsku užinu?

1. Ogulite šargarepu i luk, isperite i iseckajte.
2. Odvojeno pržite u biljnom ulju i stavite u duboku šerpu ili bilo koju drugu posudu za dinstanje.
3. Pečurke sameljite u mašini za mlevenje mesa 1 ili 2 puta, u zavisnosti od željene veličine zrna.
4. Dodajte masu u povrće, sipajte 0,5 tbsp. putera i kuvajte na laganoj vatri 30 minuta, povremeno mešajući.
5. Posolite i pobiberite po ukusu i dinstajte još 20 minuta.
6. Na samom kraju dodajte sirće i vruću masu rasporedite po sterilizovanim teglama, zarolajte.
7. Uklonite ohlađeni radni predmet u podrum ili podrum.