emmabrewda.com

Russula su pečurke koje se mogu jesti sirove, ali danas nije tako lako naći nekoga ko voli takvu upotrebu. Stvar je u tome što imaju prilično gorak i blago oštar ukus. Ali znajući kako pravilno soliti russulu na vruć način, možete postići izvrstan ukus, ukloniti neprijatne akcente.

Osnovna pravila za toplo soljenje russula kod kuće

Među mnogim sortama ove vrste pečuraka možete pronaći one koje u sebi sadrže minimalnu količinu gorkog ukusa, što će, shodno tome, uticati na karakteristike ukusa kada se russula solje vruće.

Jedan od glavnih pokazatelja kvaliteta ove vrste pečuraka je boja njene kapice.Smatra se da što je crvena nijansa u njoj manje intenzivna, to je manje gorčine. Russula sa braonkastom i blago plavom kapom idealna je za kuvanje. Imaju prijatan ukus orašastih plodova.

Zbog toga su najbolje sorte pečuraka sa bledozelenim i sivo-zelenim nijansama klobuka, ali kada ih berete, morate paziti da ne pomešate jestivu sa nejestivom žabokrečinom.

Plavo-zelene sorte plaše mnoge, ali se od njih dobijaju ukusni rogoz kuvani vrući. Možete ih naći na mnogim mestima u šumi, nepretenciozni su. Morate ih pažljivo sakupljati, jer je ova sorta veoma krhka i bolje je staviti ih u korpu sa kapicama nadole.

Pre nego što počnete da solite gljive russula toplo ili hladno, razumno je da se upoznate sa osnovnim pravilima koja će pomoći očuvanju ukusa proizvoda i njegovih spoljašnjih karakteristika:

1. Prilikom sakupljanja pečuraka i njihove dalje obrade, treba zapamtiti da russula ne toleriše kontakt sa gvožđem. Zbog toga proizvod nije prošao termičku obradu, pokušajte da koristite plastične kontejnere tako da ne dobije ružnu tamnu nijansu.
2. Russule imaju mlečni sok, koji im daje gorčinu u jednoj ili drugoj zapremini. Da biste se oslobodili ovog neprijatnog ukusa, pečurke treba potopiti najmanje 3 sata u slanu vodu.
3. Staklo se smatra idealnim kontejnerom za soljenje ovog proizvoda.
4. Dugotrajno skladištenje za zimu ne podrazumeva uslove kritično niske ili visoke temperature. Pronađite hladno i suvo mesto - savršeno za očuvanje svih ukusa.

Russula su pečurke koje se mogu kuvati na različite načine, ali je posebno popularno njihovo soljenje, pa postoji mnogo recepata za soljenje russule na vruć način.

Ova vrsta prerade podrazumeva termički efekat na pečurke, ali se istovremeno čuva njihova čvrstoća i elastičnost, ukus i prirodne arome.

Kako soliti russulu za zimu na vruć način: klasičan recept

Takvo soljenje russula toplom metodom poznato je dugo vremena. Moderna varijanta se odlikuje količinom začina koji se dodaju da dodaju začin proizvodu i poseban ukus.

Za 1 kg glavnog proizvoda potrebno je pripremiti sledeće komponente:

• 120 ml vode;
• 2,5 kašike. kašike soli;
• karanfilić - 2 kom .;
• crni biber u zrnu - 7-8 kom .;
• listovi trešnje i ribizle - 3-4 kom.

Pre soljenja russule na klasičan vruć način, potrebno je da ih potopite u hladnu vodu kako bi iz njih izašli sok i višak zemlje. Ocedite tečnost, ponovo napunite hladnom vodom i stavite pečurke na srednju vatru, prokuvajte. Rezanom kašikom uklonite nastalu penu i smanjite toplotu na minimum, dodajte začine (bez listova). Pečurke tokom kuvanja malo promešajte.

Spremnost se utvrđuje kada se svi slegnu na dno, a salamura u kojoj su kuvani postaje svetla.Ovo je znak da se russula može ukloniti sa vrućine.

Pustite da se pečurke ohlade, a zatim ih stavite u tegle i prelijte salamurom. Ove russula, vruće kuvane za zimu, mogu se čuvati na hladnom mestu. Ali nakon 25 dana, soljenje se može bezbedno jesti.

Stari recept za toplo soljenje russula u teglama

Ovaj stari recept, uprkos činjenici da su ga još uvek koristile naše prabake, i dalje ostaje relevantna opcija kako se pečurke solju na vruć način. Za kuvanje će vam trebati:

• pečurke - 1 kg;
• beli luk - 1 glava;
• listovi ribizle;
• ren;
• listovi paprati;
• Мирођија.

Glavni proizvod se priprema kao što je navedeno u receptu iznad. Pečurke se stavljaju u tegle, a na dno se prethodno stavljaju listovi, ren i sve to prelije sa salamurinom.

Solite vruće russula vruće za zimu

Zanimljiv recept za kuvanje russula za ljubitelje slanih i začinjenih jela. U hladnim zimskim danima, takve pečurke će vas oduševiti svojim izuzetnim ukusom.

Za jedan kilogram glavnog sastojka pripremite:

• sol - 3 tbsp. kašike;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• lovorov list - 5 kom .;
• voda.

Posolite russulu na vruć način kako biste se zadovoljili ukusnim jelom za zimu, prema sledećoj šemi:

Potopite proizvod 3 sata da uklonite gorčinu iz njega, a zatim iscedite vodu. Ponovo napunite i kuvajte dok ne omekša, filtrirajte.

Isecite čili papriku na komade, nakon što uklonite sve semenke.

Tegle u koje će se stavljati pečurke se sterilišu.

Sastavlja se u slojevima: russula, lovorov list, ljuta paprika, so.

Prelije se ključalom vodom i umota, drži na toplom mestu nekoliko dana, a zatim se čuva na hladnom.

Ovo toplo soljenje russula će stajati u teglama do sledeće žetve. Svojim ukusom pečurke pripremljene po ovom receptu odlično idu uz meso.

Kako zagrejati russulu sa belim lukom

Slana russula na tako vruć način, čiji recept sadrži pravilno odabrane začine, beli luk i suncokretovo ulje, ispada veoma ukusna.

Komponente:

• 1 kg gotovog rafinisanog glavnog proizvoda;
• lovorov list - 6 kom .;
• sol - 4 tbsp. l .;
• grašak aleve paprike - oko 2 kašičice;
• koper (cvast) - 7 kom .;
• suncokretovo ulje (rafinisano), ako je potrebno;
• beli luk - 3 čena.

Pre soljenja russula na tako vruć način u teglama za zimu, potrebno je pripremiti pečurke, kao što je opisano u receptima iznad.

Po istoj tehnologiji se kuvaju i nakon hlađenja sklapaju u pripremljene tegle sa poklopcima nadole. Ne zaboravite da dodate začine između kuglica od pečuraka.

Ne uklapaju se do kraja limenke, već otprilike do vrata, nakon čega sadržaj treba nabiti. Ostatak tegle prelijte suncokretovim uljem i zatvorite poklopac. Za impregnaciju i punu spremnost proizvoda potrebno je samo nekoliko dana, a kada se pečurke čuvaju u frižideru, one mirno stižu do zime.

Ove slane russule, kuvane vruće sa belim lukom, puterom i začinima, odlične su za posluživanje sa zelenim lukom kao predjelo.

Recept za russulu, vruću soljenu sa listovima trešnje

Ovaj recept za soljenje russule, toplo kuvan sa listovima trešnje, pruža pečurkama delikatnu voćnu aromu i ukus.

Za 1 kg glavnog proizvoda potrebno vam je oko 3 tbsp. l. krupna so, 8-9 listova trešnje, crni biber u zrnu i voda.

Nakon pripreme i prokuvanja pečuraka, 5 minuta pre nego što budu gotovi dodaju se začini. Neophodno je još malo kuvati, smanjujući toplotu na minimum. Russula se polaže u banke i puni slanom vodom, umota.

Po želji možete dodati nekoliko pikantnih cvasti karanfilića.

Recept za soljenje pečuraka russula sa hrenom na vruć način

Još jedan recept za soljenje ukusnih russula pečuraka na vruć način za ljubitelje slanog.Za 1 kg glavnog proizvoda morate pripremiti:

• sol - 2-3 kašike. l .;
• beli luk - 5-6 karanfilića;
• koper (cvast);
• ren (listovi).

Kuvanu russulu treba baciti u cedilo i ostaviti da se potpuno ocedi. Uzmite posudu koja je po veličini prikladna za količinu pečuraka i prelijte je ključalom vodom, stavite proizvod u nju. Pospite solju, tankim kriškama belog luka i lagano promešajte. U pripremljene tegle na dno stavite listove rena i kišobrane kopra, položite i utapkajte. Ponovo stavite zelenilo na vrh i zarolajte, stavite u frižider na nedelju dana. Nakon ovog vremena, mogu se jesti.

Kako drugačije mogu biti soljene pečurke russula vruće?

Vruće soljenje russula, koje se javlja kod kuće, podrazumeva njihovo prethodno kuvanje.

Ali u isto vreme ne gube elastičnost, ispadaju hrskavi, a pravilnim odabirom začina može se postići zanimljiva kombinacija ukusa.

Evo još nekoliko recepata kako posoliti russulu:

1. Nakon čišćenja, pečurke se stavljaju u vrelu vodu 7 minuta, nakon čega se uklanjaju šupljikavom kašikom i isperu hladnom vodom. Ohlađene pečurke stavite u posudu, posolite (3 kašike. L.) Za 1 kg glavnog proizvoda dodajte nekoliko zrna bibera, 3-5 čena belog luka, seckani kopar, rendani ren (koren). Takođe rasporedite hrastove listove, listove trešnje i sve pomešajte. Ostavite na hladnom mestu 2-3 dana, a zatim ih možete jesti.
2. Zanimljivo i sledeće toplo soljenje pečuraka pod pritiskom. U tom cilju, russula se kuva oko 15 minuta i odbacuje u cediljku. Kuvani proizvod se položi u staklenu posudu, posoli, dodaju kriške lovorovog lista i belog luka, koper. Kiseli krastavci se ostavljaju 3 dana pod ugnjetavanjem na hladnom mestu.
3. Zanimljiv recept za to kako možete posoliti russulu na vruć način, prethodno ih držite pod pritiskom. Recept je identičan prethodnom, a da bi se pečurke sačuvale za zimu, dovoljno ih je staviti u parene tegle i preliti suncokretovim uljem, urolati.

Recept za vruće mariniranje russula

Takođe možete marinirati pečurke za zimu. Priprema glavnog proizvoda uključuje lagano ključanje. Dok se pečurke cede u cedilu, počnite da pripremate marinadu. U dubokoj posudi prokuvajte 500 ml vode, dodajte 1/2 tbsp. l. šećer, 2 kom. lovorov list i karanfilić, 3-4 graška crne aleve paprike i 1 tbsp. l. со. Russula se potopi u ključalu vodu i kuva dok ne omekša. Na kraju dodati grančice kopra i 100 g sirćeta, sve provriti.

Pečurke se polažu u pripremljene tegle i preliju kipućom marinadom, zatvaraju poklopcima i umotaju u ćebe na dan.

Uzmite u obzir gore navedene preporuke o tome kako pravilno marinirati russula vruće, i dobićete hrskavu, zadržati njihov oblik i boju.

Svaki recept je originalan na svoj način, pružajući pečurkama jedinstvene karakteristike ukusa.