emmabrewda.com

Kao što znate, vrganji su, za razliku od drugih šumskih pečuraka, najpogodniji za kiseljenje. Svoju popularnost stekli su odličnim ukusom, delikatnom teksturom tela, kao i pravom aromom pečuraka. Postoji mnogo različitih načina kiseljenja putera, a domaćice ih sa zadovoljstvom koriste.

Veoma važan faktor za kiseljenje pečuraka za zimu je preliminarna priprema za konzerviranje: čišćenje i obavezna termička obrada. Kuvajte puter u slanoj vodi 20-25 minuta.

Maslac je vrsta pečurke koja na svojoj površini ima lepljiv klizavi film na kome se sakupljaju svi šumski ostaci: pesak, ostaci trave i lišća. Ova koža mora biti uklonjena sa poklopca, jer ako se to ne uradi, marinada će biti gorka. Male pečurke je bolje marinirati cele u jednoj tegli, a velike iseći na nekoliko delova.

Klasičan način kiseljenja putera za zimu

Najlakši način za kiseljenje putera je klasični recept.

Za njegovu pripremu uzimaju se sledeći sastojci:

• 3 kg ulja;
• 2,5 litara vode;
• 100 g granuliranog šećera;
• 120 g soli;
• 30 g sirćetne esencije;
• 30 g korijandera;
• 10 комада. karanfili;
• 10 комада. aleva paprika grašak;
• 7 kom. ловоров лист.

Kuvani puter iseći na sitno, dodati vodu i ostaviti da provri.

Sipajte so, šećer, mešajte dok se ne rastvori i ostavite da ključa 20 minuta.

Tokom ključanja na površini salamure se stvara pena, koja se s vremena na vreme mora ukloniti.

Stavite lavrušku, korijander, karanfilić i alevu papriku u sterilisane tegle.

Gotove pečurke stavite u tegle bez marinade.

U salamuri sipajte sirćetnu esenciju, dobro promešajte i sipajte tegle sa pečurkama.

Pokrijte metalnim poklopcima, stavite u šerpu i sterilišite u ključaloj vodi 20 minuta.

Zarolajte, okrenite i umotajte ćebetom dok se potpuno ne ohladi.

Ovako jednostavan način kiseljenja putera za zimu će pomoći da se berba zadrži tokom cele zime.

Mariniranje putera za zimu sa belim lukom i semenom senfa

Drugi način kiseljenja putera za zimu je varijacija berbe sa belim lukom i semenom gorušice.

Za nju se nude sledeći proizvodi i začini:

• 2 kg ulja;
• 1 litar vode;
• 40 g šećera;
• 50 g soli;
• 50 ml sirćeta (9%);
• 10 čena belog luka;
• 1 tbsp. l. сенф семена;
• 10 комада. ловоров лист;
• 8-10 zrna aleve paprike.

Ulje prethodno kuvajte u vodi sa dodatkom soli i sirćeta 15 minuta, odbacite u cediljku.

U 1 litar vode sipajte šećer, so, lovorov list, aleve paprike, semenke gorušice, pustite da tečnost provri.

Očistite čen belog luka, prepolovite i dodajte u marinadu, sipajte sirće.

Pečurke nasumično iseckajte, bacite u vodu sa začinima i kuvajte 10 minuta.

Maslac rasporedite u tegle zajedno sa marinadom, pokrijte metalnim poklopcima i sterilišite 15 minuta.

Zarolajte konzerve, okrenite ih naopačke i pokrijte ćebetom. U ovom stanju, ulje treba potpuno da se ohladi.

Odnesite pečurke u podrum ili u frižider.

Prema ovom receptu, puter za mariniranje je hrskav sa pikantnim ukusom.

Brz način za mariniranje putera sa korejskim začinima

Kako drugačije možete marinirati puter na jednostavan način tako da ispadne veoma ukusan? Moram reći da su pečurke, kao hranljiv proizvod, pogodne za sve vrste salata, koje se smatraju ukusnom užinom na svečanom stolu. A kiseli vrganj je najbolja pečurka pogodna za ovu ulogu. Dakle, u ovom slučaju možete koristiti brzu metodu kiseljenja putera sa korejskim začinima i ljutom paprikom.

Za ovu zimsku žetvu potrebni su vam sledeći sastojci:

• 2 kg ulja;
• 500 g šargarepe;
• 500 ml vode;
• 2 kom. čili paprike;
• 12 čena belog luka;
• 150 ml biljnog ulja;
• 1 pakovanje korejskih začina;
• 5-7 st. l. 9% sirćeta;
• 7 tsp гранулисани шећер;
• Соли по укусу.

Luk iseći na pola prstena, staviti u tiganj zagrejan na ulju i pržiti dok ne omekša.

Šargarepu oljuštiti i iseckati na dugačke trake, sjediniti sa lukom i pržiti 10 minuta.

Skuvane pečurke isecite na kriške, dodajte šargarepi i luku i ostavite da se krčka 15 minuta.

U vodu sipajte šećer, so, sirće, čili papriku isečenu na tanke kolutiće, korejski začin i seckane čen belog luka.

Pustite da ključa 5 minuta i izlijte sadržaj tiganja.

Pustite da se krčka 10 minuta, sklonite sa šporeta i sipajte u sterilisane tegle.

Pokrijte i sterilišite u kipućoj vodi na srednjoj vatri 20 minuta.

Tegle zarolajte i ostavite na toplom dok se potpuno ne ohlade (ne morate da ih umotavate).

Vrući puter za mariniranje: jednostavan recept

Prema sledećem receptu za mariniranje putera na vruć način možete pripremiti i odličnu pripremu za zimnicu.

Potrebni su nam sledeći sastojci:

• 2 kg ulja;
• 800 ml vode;
• 7 graška crnog i aleve paprike;
• 5 komada. ловоров лист;
• 5 čena belog luka;
• 2,5 kašike. l. Sahara;
• 4 kašike. l. 9% sirćeta;
• 1,5 tbsp. l. со.

Unapred kuvane pečurke isecite na komade u bilo kom obliku.

U vrućoj vodi rastvoriti šećer, so, baciti lovorov list, mešavinu bibera u zrnu, ostaviti da provri i dodati puter.

Kuvajte 15 minuta, sipajte sirće i sipajte sitno seckani beli luk.

Pustite da ključa još 5 minuta, sklonite sa šporeta i stavite u tegle.

Zavijte poklopce, okrenite, pokrijte toplim ćebetom i ostavite da se potpuno ohlade.

Koristeći jednostavan metod kiseljenja putera, svaka domaćica, birajući sopstveni buket začina i začina, moći će da kreira svoj jedinstveni recept.

Hladni puter za kiseljenje na lak način

Još jedna jednostavna opcija je mariniranje putera na hladan način, što vam omogućava da vrlo brzo napravite žetvu za zimu.

Da biste to uradili, potrebni su vam sledeći proizvodi i začini:

• 2 kg ulja;
• 1 litar vode;
• 7 kašika. l. rafinisano ulje;
• 3 kašike. l. Sahara;
• 1,5 tbsp. l. со;
• 5 tbsp. l. sirće;
• 7 čena belog luka;
• 4 lovorova lista;
• 5 zrna aleve paprike.

Pečurke kuvajte u slano-kiseloj vodi 20 minuta, stavite ih na cediljku i pustite da se dobro ocede.

Pripremite marinadu: pomešajte šećer i so u vodi dok se potpuno ne rastvore, sipajte sirće, sipajte seckani beli luk, lovorov list i alevu papriku.

Pustite da provri i dodajte narezani puter u marinadu.

Sve sipajte u sterilisane tegle zajedno sa tečnošću.

U čistom tiganju kalcinirajte rafinisano biljno ulje i 2-3 tbsp. l. sipajte u svaku teglu kiselih pečuraka. Ovo se radi tako da radni predmet nije izložen plesni.

Tegle zatvorite zatvorenim poklopcima, umotajte ih i ostavite da se ohlade pod ćebetom.

Odnesite u podrum ili čuvajte u frižideru.

Ovako lak način kiseljenja putera omogućiće svakom kuvaru da dobije užinu odličnog ukusa koja se može pojesti za 3-4 dana. Takav blank se može čuvati oko 6 meseci.

Važno je zapamtitida na osnovu jednostavnog i brzog načina kiseljenja putera možete eksperimentisati i smisliti svoje originalne varijacije. Zimska berba može uključivati ​​dodavanje celera, sušenog kopra, karija, luka, belog luka i još mnogo toga. Budite kreativni i kreirajte svoja remek-dela od konzerviranih pečuraka. Takvi kiseli vrganji će izgledati sjajno na svečanoj gozbi i sigurno će zadovoljiti sve vaše goste.