emmabrewda.com

Prerada pečuraka sakupljenih u šumi može se vršiti na različite načine: soljenje, kiseljenje, zamrzavanje, prženje u masti itd. kiseljenje mlečnih pečuraka vruće je najbezbednije u smislu sprečavanja infekcije. Pravilno odabran recept za mariniranje mlečnih pečuraka na vruć način očuvaće svu hranljivu vrednost proizvoda i dati mu odlična organoleptička svojstva. Na ovoj stranici možete saznati sve što treba da znate o kiselom mleku pečuraka toplim kod kuće: priprema, prerada, priprema u teglama za zimnicu, upotreba sirćeta kao konzervansa i još mnogo toga.

Osnovno mariniranje mlečnih pečuraka vruće

Za 1 kg pečuraka uzima se:

• sol 0,5 tbsp. kašike,
• sirće - 0,5 šolje
• lovorov list - 1 list,
• biber, karanfilić i cimet po 0,1 g,
• koper - 2-3 g.

Osnovno mariniranje mlečnih pečuraka na topao način vrši se na sledeći način: pripremljene pečurke se izlažu u cedilj, nekoliko puta potapaju u kantu hladne vode, ostavljaju da se ocede, a zatim odmah prokuvaju u marinadi.

U šerpu sipajte vodu (0,5 šolje na 1 kg pripremljenih pečuraka), dodajte sirće i posolite, pa stavite pripremljene pečurke i počnite da kuvate. Kada voda proključa, potrebno je ukloniti nastalu penu i kuvati još 20-25 minuta, a pečurke se moraju lagano mešati sve vreme za ravnomerno ključanje. Pena nastala na površini uklanja se šupljikavom kašikom. Kada se prokuvaju, same pečurke luče sok i prekrivaju se tečnošću.

Kada su pečurke gotove (slegnu na dno), treba staviti začine (lovorov list, biber, karanfilić, cimet, kopar), 10 g šećera, 2 g limunske kiseline, a zatim ponovo provriti i odmah ravnomerno spakovati u pripremljene, zagrejane na par konzervi.

Ako nema dovoljno marinade, možete dodati kipuću vodu u tegle.

Tegle se pune odmah ispod vrha vrata i pokrivaju poklopcima. Zatim se stavljaju u lonac sa vodom zagrejanom na 70 ° C radi sterilizacije, koja se vrši pri laganom ključanju pola sata.

Više mariniranja mlečnih pečuraka na vruć način

• 1 kg pečuraka,
• 25 g soli
• 30 ml 9% sirćeta,
• 0,3-0,4 g limunske kiseline,
• 2 lovorova lista
• 4 zrna aleve paprike,
• 4 pupoljka karanfila.

Isecite korenje mladih pečuraka. Isperite šešire, stavite ih u ključalu vodu 5 minuta, stavite u cedilj, ponovo isperite tekućom vodom, stavite u šerpu, sipajte sa malo salamure (1 kg pečuraka, 100 ml slane vode) 2% koncentracija (980 ml vode, 20 g soli), limunska kiselina. Tokom kuvanja skinite penu i lagano mešajte. Pred kraj kuvanja dodati začine i sipati 9% sirćeta. Pripremljene vruće pečurke prebacite u tegle zajedno sa marinadom.

Vruće kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu

Mlečne pečurke je moguće uspešno marinirati na vruć način za zimu, za to je važno pravilno pripremiti tegle. Temeljno se opere sodom bikarbonom, sterilišu vrelom parom. Pripremljene mlečne pečurke izlažu se u cedilj, nekoliko puta potapaju u kantu hladne vode, ostavljaju da se ocede, nakon čega se pečurke izlažu u emajliran tiganj i kuvaju u slanoj vodi (50 g soli i 2 g limunska kiselina se stavljaju na 1 litar vode). Pena koja se formira tokom kuvanja uklanja se šupljikavom kašikom. Kuvanje se može smatrati završenim čim pečurke potone na dno. Polažu se u cjedilo da odvoje tečnost, polažu u tegle i sipaju prethodno pripremljenom vrućom marinadom.

Marinada se priprema na sledeći način. U šerpu sipajte dve čaše vode, stavite kašičicu soli, 10 g šećera, 6 zrna aleve paprike, 1 g cimeta i karanfilića, 3 g limunske kiseline, zagrejte do ključanja, dodajte 5 kašika 6 odsto. stonog sirćeta, ponovo dovesti do ključanja.Nakon toga, vrela marinada se sipa u tegle, koje se pune tik ispod vrha vrata, pokrivaju pripremljenim poklopcima i sterilišu slabim ključanjem vode 40 minuta. Nakon sterilizacije, pečurke se odmah zatvaraju i stavljaju na hladno mesto.

Još jedan recept za kiseljenje mlečnih pečuraka na vruć način

• 1 kg pečuraka,
• 60-70 ml vode,
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% sirćeta,
• 6 graška aleve paprike,
• 3 lovorova lista,
• 3 pupoljka karanfila,
• 1 g limunske kiseline.

U posudu za kuvanje sipajte malo vode, dodajte so, 9% sirće, zagrejte do ključanja i spustite pripremljene pečurke. Kada se zagreju, same pečurke će početi da luče sok i sve će biti prekriveno tečnošću. Čim smesa provri, smanjite vatru i nastavite sa kuvanjem uz lagano mešanje. Pažljivo uklonite penu koja se stvori na površini šupljikavom kašikom. Kada prestane da se pojavljuje, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu (da sačuvate boju pečuraka). Trajanje kuvanja u marinadi: kape - 8-10 minuta, korenje - 15-20 minuta, medeni agarici - 25-30 minuta. Završite kuvanje kada pečurke počnu da tonu na dno i marinada postane svetlija. Veoma je važno uhvatiti trenutak kada su pečurke gotove, jer nedovoljno kuvane pečurke mogu da ukisele, a prekuvane postanu mlohave i izgube vrednost. Gotove pečurke brzo stavite u tegle, prelijte vrelom marinadom. Čuvati na hladnom mestu sa plastičnim poklopcima na teglama.

Vruće kiseljenje mlečnih pečuraka u teglama

800 g kuvanih pečuraka, 200 ml punjenja marinade.

Za mariniranje pečuraka na vruć način, skuvajte pripremljene pečurke u teglama u slanoj vodi (940 ml vode, 60 g soli), odbacite u cedilj, stavite u posudu, sipajte u prethodno pripremljenu i ohlađenu marinadu ( 830 ml vode, 25 g soli, 145 ml 9% sirćeta, 1 g sirćeta, 6 zrna crnog i aleve paprike, 4 karanfilića, 1 g cimeta, 2 g limunske kiseline).

Pokrijte napunjene limenke plastičnim poklopcima. Čuvajte na hladnom i suvom mestu, pazite da su pečurke uvek prekrivene marinadom. Nepasterizovane pečurke se čuvaju veoma kratko.

Da bi se produžio rok trajanja, moraju se sterilisati. Pripremite vruću marinadu: sipajte vodu u posude za kuvanje, dodajte začine i limunsku kiselinu, kuvajte 20-30 minuta, dodajte 9% sirćeta. Pečurke prelijte vrućim (90–95 ° C) punjenjem marinade. Sterilisati na 100°C: tegle od 0,5 litara 25 minuta, tegle od 1 litra 35 minuta.

Vruće marinirane bele mlečne pečurke

• 1 kg belih mlečnih pečuraka,
• 40-50 g soli,
• 0,3-0,4 g limunske kiseline,
• 30 ml 9% sirćeta,
• 3 lovorova lista,
• 6 zrna aleve paprike i gorkog crnog bibera.

Da biste bele pečurke marinirali na vruć način, dobro isperite odabrane pečurke pod tekućom vodom.

Kod mladih mlečnih pečuraka iseći koren 1–2 cm od kapice. Dobro isperite, stavite u šerpu (koreni i kape posebno), dodajte malo vode i soli, kuvajte na laganoj vatri, povremeno mešajući i skidajući penu. Kada bujon postane providan, dodajte začine, limunsku kiselinu i 9% sirćeta. Kuvanje se smatra završenim kada se pečurke slegnu na dno, salamura postaje čista i providna. Gotove pečurke zajedno sa marinadom stavite u tegle i prelijte vrelom marinadom.

Vruće kiseljenje crnog mleka

Da biste vruće marinirali crne pečurke, pripremite sledeće sastojke:

• 1 kg crnih pečuraka
• 100 ml vode
• 50 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% sirćeta
• 10 graška aleve paprike
• 5 lovorovih listova
• 5 kom karanfilića
• 2 g limunske kiseline

Sipajte malo vode u šerpu, posolite, dodajte sirće, stavite na šporet, zagrejte da provri i stavite pečurke.

Pustiti da provri, pa kuvati na tihoj vatri, uz stalno skidanje pene. Kada voda postane bistra, dodajte šećer, razne začine i limunsku kiselinu.

Završavamo kuvanje čim pečurke potone na dno, a marinada se u to vreme posvetli.

Brzo stavite pečurke u tegle, sipajte vruću marinadu, zatvorite plastičnim poklopcima.

Sterilisati na 70 ° C 30 minuta.

Čuvati na hladnom mestu.

Mariniranje mlečnih pečuraka vruće sa sirćetom

10 kg. sveže mlečne pečurke:

• 1,5 litara vode,
• 400 g kuhinjske soli
• 3 g limunske ili vinske kiseline,
• Ловоров лист,
• цимет,
• karanfil,
• aleva paprika i drugi začini,
• 100 ml esencija sirćeta za hranu (ili sirće razblaženo vodom).

Da biste marinirali pečurke na vruć način sa sirćetom, pečurke treba sortirati, sortirati po veličini, odrezati noge, dobro isprati, menjajući vodu nekoliko puta. Sveže pečurke sipajte u emajliran tiganj, dodajte vodu, so, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuvajte pečurke, povremeno skidajući penu, dok ne počnu da se slažu na dno, a bujon ne postane providan. Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa bujonom od pečuraka. Vruće pečurke zajedno sa bujonom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopce i sterilišite u ključaloj vodi: tegle od pola litra * 25 minuta, litarske tegle 30 minuta. Na kraju sterilizacije brzo umotajte i ohladite limenke. Čuvajte radne predmete na hladnom mestu.

Drugi recepti za vruće mariniranje

Postoje i drugi načini i recepti za kiseljenje pečuraka kod kuće pomoću vruće obrade. Moramo samo da pričamo o njima. Dakle, upoznajte se.

Vruće kiseljenje mlečnih pečuraka

1 kg šampinjona, 150 ml vode, 150 ml 9% sirćeta, 30 g soli, 10 g šećera, 5 graška aleve paprike, 2 karanfilića, 1 g cimeta, 1 lovorov list.

Odsecite donji deo korena pečuraka koje ste sortirali, skuvajte u slanoj vodi (980 ml vode, 100 g soli), odbacite u cedilj, pa stavite u ključalu marinadu, kuvajte 20-25 минута. Pred kraj kuvanja dodajte šećer i začine. Gotove pečurke zajedno sa vrelom marinadom stavite u zagrejane tegle.

Da bi se produžio rok trajanja, moraju se sterilisati. Pripremite vruću marinadu: sipajte vodu u posude za kuvanje, dodajte začine i limunsku kiselinu, kuvajte 20-30 minuta, dodajte 9% sirćeta. Pečurke prelijte vrućim (90–95 ° C) punjenjem marinade. Sterilisati na 100°C: tegle od 0,5 litara 25 minuta, tegle od 1 litra 35 minuta.

Mariniranje mlečnih pečuraka toplo kod kuće

• 1 kg pečuraka;
• 2 čaše vode;
• 70 g 30% sirćetne kiseline;
• 3 kašičice soli;
• 20 graška crnog bibera;
• 10 graška aleve paprike;
• 2 lovorova lista;
• 2 glavice luka;
• 1 šargarepa.

Za kiseljenje birajte male pečurke ili ih isecite na veće komade. Pečurke oguliti, isprati hladnom vodom i staviti na sito, ostaviti da voda ocedi. Zatim skuvajte pečurke u malo vode ili bez dodavanja vode 5-10 minuta. U drugoj posudi prokuvajte vodu (nekoliko minuta) uz aleve paprike i seckane krugove luka i šargarepe, pred kraj celog kuvanja dodajte sirće. Malo osušene pečurke potopite u marinadu i kuvajte 4-5 minuta.

Pečurke prebacite u tegle, prelijte vrelom marinadom, tako da pečurke budu potpuno prekrivene marinadom. Posuđe se odmah zatvori i ohladi.

Pogledajte kako marinirati mlečne pečurke na vruć način u videu, gde su korak po korak ilustrovani svi potrebni koraci: