emmabrewda.com

Postoje tri glavne metode soljenja pečuraka: topla, hladna i suva.

Za prvo, voćna tela su prethodno kuvana ili napunjena ključalom vodom.

Drugi metod uključuje namakanje pečuraka u hladnoj slanoj vodi.

Treći metod je pogodan isključivo za šafran mlečne kape, koje imaju dovoljno sopstvene vlage da formiraju salamuru.

Najjednostavnije opcije kako možete posoliti pečurke za pripremu priprema za zimu opisane su u ovom izboru recepata.

Hladno kiseljenje pečuraka

Slani belci sa koperom i začinima.

Sastojci:

• pečurke,
• со,
• začini,
• Seme kopra

Način kuvanja:

1. Da biste pečurke posolili na hladan način po ovom jednostavnom receptu, potrebno ih je očistiti od ostataka, iseći velike belance, a male ostaviti netaknute.
2. Potopite u hladnu vodu jedan dan, menjajući vodu tri puta.
3. Zatim pečurke procedite i stavite u posudu za soljenje, naizmenično sa listovima crne ribizle, posipajući solju, semenkama kopra i začinima.
4. Za soli je potrebno 50-60 g za svaki kilogram pečuraka.
5. Pokrijte posuđe krpom, stavite krug, stavite opterećenje, ugasite ga na hladno.
6. Uverite se da su pečurke sve vreme potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nije dovoljno, sipajte posoljenu vodu.
7. Izbegavajte pojavu buđi, što ukazuje na nisku koncentraciju slane vode ili previsoku temperaturu skladištenja.
8. Ako se pojavi buđ, promenite krpu u čistu i isperite krug i teg vrelom vodom. Pečurke će biti spremne za 3-4 nedelje.

Slane svinje.

Sastojci:

• pečurke,
• со,
• limunova kiselina,
• list crne ribizle,
• stabljike i kišobrani kopra,
• začini,
• beli luk po želji.

Način kuvanja:

Za soljenje pečuraka, svinje je potrebno očistiti, ako je potrebno, iseći i namočiti u hladnoj vodi jedan dan, jednom menjajući vodu.

Zatim stavite pečurke u posoljenu i zakiseljenu vodu (2 g limunske kiseline i 10 g soli na svaki litar) i ostavite još jedan dan.

Posle toga u posudu za soljenje stavite listove ribizle, stabljike kopra sa kišobranima, zatim pečurke, posipajući ih solju (50 g soli na 1 kg pečuraka) i začinima.

Stavite beli luk po želji, jer može da priguši prirodan ukus pečuraka.

Pokrijte napunjenu posudu krpom, stavite krug, stavite dovoljno da pečurke daju sok. Ostavite na hladnom mestu 1,5 meseca.

Mlečne pečurke, soljene sa korenom rena i koperom

Sastojci:

• 10 kg pečuraka,
• 400 g soli
• 100 g suvih stabljika kopra,
• 2-3 lista rena,
• 10 tbsp. kašike seckanog korena rena,
• 10 комада. ловоров лист,
• 1 tbsp. kašika graška crnog ili aleve paprike.

Način kuvanja:

1. Da biste posolili pečurke na način kako to predlaže ispravna tehnologija, potrebno je da potopite pečurke 2-3 dana.
2. Zatim natopljene plodove stavljati u posudu za soljenje u slojevima, naizmenično sa stabljikama kopra i listovima rena, posipajući seckanim korenom rena, lovorovim listom, biberom i solju.
3. Pokrijte posuđe sa krugom i stavite teret.
4. Prilikom soljenja pečuraka kod kuće, potrebno je da se uverite da su pečurke potpuno prekrivene slanom vodom.
5. U suprotnom, povećajte opterećenje.

Pečurke će biti gotove za 35 dana.

Crne mlečne pečurke, soljene sa belim lukom

Sastojci:

• 10 kg pečuraka,
• 700 g soli
• 5 glavica belog luka,
• 100 g listova crne ribizle,
• 50 g listova trešnje,
• 2-4 lista rena,
• 15-20 kom. ловоров лист,
• 2-3 kašike. kašike graška crnog i aleve paprike.

Način kuvanja:

1. Za ovaj recept za soljenje pečuraka, mlečne pečurke je potrebno oguliti, napuniti hladnom vodom 10-5 sati i ocediti.
2. U činiju za soljenje stavite listove rena, ribizle i trešnje, na njih pečurke, posolite i pospite biberom u zrnu, seckanim lovorovim listom i seckanim belim lukom. Iznad, opet list rena.
3. Da biste solili pečurke na ovaj način, potrebno je pokriti posuđe krpom, staviti krug i staviti opterećenje. Ostavite 2 dana na sobnoj temperaturi.
4. Za to vreme pečurke treba da daju sok i da budu potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nema dovoljno slane vode, potrebno je dodati slanu vodu ili povećati opterećenje.
5. Čuvajte pečurke na hladnom, s vremena na vreme isperite tkaninu i isperite teret.

Pečurke će biti gotove za 40 dana.

Bele mlečne pečurke, soljene u tegli.

Sastojci:

• 1 kg pečuraka,
• 1 kišobran kopra,
• 3-4 čena belog luka,
• 2 tbsp. kašike soli
• 10 zrna crnog bibera,
• 5-10 listova crne ribizle.

Način kuvanja:

1. Za soljenje pečuraka za zimu prema ovom receptu, mlečne pečurke treba oguliti, napuniti hladnom vodom, natopiti jedan dan, menjajući vodu 2 puta.
2. Zatim ocedite i kuvajte u ključaloj vodi 5 minuta.
3. Iseckajte koper, iseckajte beli luk na kriške.
4. Stavite polovinu listova crne ribizle na dno tegle, pospite solju.
5. Zatim dobro rasporedite mlečne pečurke, posolite i pospite koperom, biberom i belim lukom.
6. Nakon što napunite teglu, na vrh stavite ostatak listova ribizle i sipajte vodu u kojoj su se kuvale mlečne pečurke.
7. Zatvorite teglu plastičnim poklopcem, ohladite i stavite u frižider.

Pečurke će biti spremne za 1-1,5 meseca.

Kako vruće soliti pečurke

Vruće slane pečurke.

Sastojci:

• 5 kg šafran mlečnih kapa,
• 5 l vode,
• 1 čaša soli
• 2 kašičice 70% sirćetne esencije,
• list crne ribizle i trešnje,
• začini po ukusu.

Način kuvanja:

1. Pre vrućeg soljenja pečuraka, pečurke se moraju očistiti od ostataka i isprati.
2. Zatim blanširajte 2-3 minuta u kipućoj vodi sa sirćetom i ocedite.
3. Zatim stavite lišće trešnje i ribizle u posudu, zatim pečurke, posipajući ih solju i začinima.
4. Ponovo napravite listove sa gornjim slojem, pokrijte posuđe krpom, stavite krug, stavite ugnjetavanje. Pečurke će biti spremne za mesec dana.

Začinjene pečurke.

Sastojci:

• 1 kg šafran mlečnih kapa,
• 20 crva crne ribizle,
• 2-3 kom. ловоров лист,
• 4-5 graška aleve paprike,
• 40 g soli.

Način kuvanja:

Za kućno soljenje pečurke je potrebno oguliti, isprati kipućom vodom dva puta na sito ili u cedilu, ohladiti u tekućoj vodi i staviti u posudu sa pločama okrenutim nagore. Na dno posude i na vrh stavite list crne ribizle i lovorov list, biber u zrnu.

Pospite pečurke solju, pokrijte krugom, izvršite pritisak. Čuvati na hladnom.

Vrganji soljeni.

Sastojci:

• pečurke,
• со,
• Мирођија,
• list ribizle,
• црног бибера,
• karanfil,
• Ловоров лист.

Način kuvanja:

Pre soljenja pečuraka kod kuće na vruć način, potrebno je da kuvate salamuru po stopi: na svakih 0,5 litara vode - 2 kašike. kašike soli, 3-5 zrna bibera, 1-2 pupoljka karanfilića, 0,5 kašičice semena kopra, 1 lovorov list, 5-10 listova crne ribizle. Ova količina marinade se izračunava za 1 kg pečuraka.

Pečurke oguliti, iseći po potrebi, staviti u ključalu marinadu i kuvati 20-25 minuta posle ključanja. Vruće pečurke odmah spakujte u pripremljene tegle.

Volnuški soljeni sa belim lukom i začinjenim listovima.

Sastojci:

• Volnuški,
• со,
• Бели лук,
• suncobrani od kopra,
• pimenti grašak,
• Ловоров лист,
• биљно уље,
• lice luka,
• listovi crne ribizle i trešnje.

Način kuvanja:

1. Za soljenje pečuraka za zimu, talase je potrebno očistiti od ostataka i potopiti u hladnu vodu 2 dana, menjajući ih nakon 12 sati.
2. Zatim kuvajte pečurke u posoljenoj i blago zakiseljenoj vodi 10 minuta. Procedite čorbu, sipajte svežu vodu, stavite 1-2 glavice luka i kuvajte još 30 minuta, povremeno skidajući penu. Zatim uklonite luk, procedite čorbu u posudu, pomešajte pečurke sa solju.
3. Za svaki kilogram kuvanih pečuraka, 1 - 1,5 tbsp. kašike soli, 2-3 lista trešnje, isto toliko listova crne ribizle, 2-3 čena belog luka, 1-2 kišobrana mirođije, 3-5 graška aleve paprike.
4. Listove i kopar opečite ključalom vodom, beli luk isecite na kriške.
5. Vruće šampinjone staviti u sterilisane tegle sa preostalim sastojcima dodati do dve trećine zapremine i preliti prokuvanim bujonom. Sipajte 1-2 tbsp u svaku teglu. kašike biljnog ulja, pokrijte tegle krpom i ostavite da se ohlade.
6. Zatim tegle zavežite pergamentom ili ih zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom.

Suvo soljenje pečuraka

Suve slane pečurke.

Sastojci:

• Ryzhiki,
• со,
• list ribizle i trešnje,
• crni biber u zrnu opciono.

Način kuvanja:

Za suvo soljenje pečuraka prema ovom receptu, pogodne su samo sočne elastične pečurke. Moraju imati dovoljno sopstvene tečnosti da formiraju slanicu. Začinsko bilje i beli luk se ne stavljaju u takve pečurke, da ne bi narušili prvobitni ukus pečuraka. U krajnjem slučaju, možete staviti nekoliko kišobrana kopra zajedno sa listovima.

Pre soljenja pečuraka za zimu na slan način, potrebno ih je očistiti od ostataka. U posudu za soljenje stavite list ribizle i trešnje, a na njih pečurke sa klobukom nadole. Posolite svaki sloj pečuraka, uzimajući 40-50 g soli za svaki kilogram pečuraka. Zrna bibera se dodaju po želji i u malim količinama.

Pokrijte pečurke krpom, stavite krug na njega i stavite teret. Ugnjetavanje treba da bude dovoljno da pečurke daju sok. Kada pečurke počnu da se talože, u posudu se mogu dodati nove porcije šafranskih mlečnih kapa, takođe posipane solju. Pokrijte napunjene posude listovima trešnje i ribizle, stavite teret i čuvajte pečurke na hladnom. Biće gotovi za 1,5 meseca.

Kako se vrši kiseljenje pečuraka možete videti na ovim fotografijama: