emmabrewda.com

Recepti za konzerviranje mlečnih pečuraka kod kuće, ponuđeni dalje na stranici, omogućiće vam da maksimalno iskoristite šumske darove za pripremu ukusnih grickalica. Ovi načini prerade sirovina garantuju potpunu sigurnost i bez rizika od trovanja.

Pošto se u našoj zemlji čuvanje pečuraka za zimu već dugo praktikuje, postoji dokazana tehnologija koja vam omogućava da dobijete ukusan i hranljiv proizvod. Razmotrite sve dostupne načine konzerviranja mlečnih pečuraka, koji vam omogućavaju da napravite pravi izbor za svaku modernu domaćicu. Recepti za konzerviranje mlečnih pečuraka za zimu uglavnom su u limenkama, jer su oni optimalni kontejner za čuvanje ovog proizvoda kod kuće. Mogu se ohladiti ili spustiti u podrum.

Recepti za kuvanje mlečnih pečuraka, konzerviranih u teglama za zimu

Konzervirane mlečne pečurke su metoda berbe, u kojoj se pečurke sterilišu i čuvaju u hermetički zatvorenim teglama. Za konzervisane mlečne pečurke koriste se staklene posude zapremine od 0,25 do 3 litra, koje se motaju limenom ili zatvaraju drugim poklopcima koji se čvrsto pričvršćuju. Možete sačuvati kisele, pržene, pa čak i slane pečurke, prethodno ih pripremite, kao što je opisano u nastavku u receptima za konzervisane mlečne pečurke, a zatim se pripremljene pečurke polažu u čisto oprane tegle. Prvo, u teglu treba da sipate vruće punjenje, oko petine ukupne zapremine proizvoda u tegli, zatim teglu napunite pečurkama i začinima sa kojima su kuvani.

Svi recepti za pripremu konzerviranih mlečnih pečuraka za zimu podrazumevaju takav način obrade kao što je sterilizacija, za koju vam je potreban rezervoar ili veliki lonac.

Tu se postavlja postolje tako da dno tegle ne dolazi u dodir sa dnom tepsije i sipa se toliko vode da pokrije teglu ne niže od 1,5–2 cm od vrata. Pre početka sterilizacije, voda se mora zagrejati na temperaturu od 60-70 ° C.

Kuvajte poklopce tegle 10-15 minuta zajedno sa gumenim zaptivkama. Napunjena tegla mora se odmah pokriti (bez čvrstog zatvaranja) poklopcem uklonjenim iz ključale vode, zatim staviti u posudu za sterilizaciju i kuvati na laganoj vatri.

Limenka ne bi trebalo da dodiruje strane rezervoara, inače može da pukne. Vreme sterilizacije zavisi od veličine posuđa koje se koristi. Banke kapaciteta do 0,5 litara se zagrevaju 12-15 minuta, do 1 litra - 20 minuta, do 3 litra - 30 minuta. Nakon sterilizacije, tegla se vadi iz vode (za to postoje specijalne klešta), bez pomeranja i podizanja poklopca, zatim se poklopac namota ili čvrsto zatvori.

Skladištenje pečuraka zavisi od toga koliko se temeljno vrši sterilizacija. Dobro sterilisane pečurke mogu se čuvati čak i na sobnoj temperaturi, ali je bolje da ih stavite na hladno mesto, jer će čak i pod sterilnim uslovima, duže čuvanje na visokim temperaturama smanjiti ukus proizvoda.

Kako pravilno sačuvati vrganje u teglama za zimu

Pre konzerviranja mlečnih pečuraka u tegle za zimu, potrebno je da izaberete odgovarajući raspored proizvoda, na primer, ovaj:

• sveže guste mlečne pečurke
• limunska kiselina
• со

Pre čuvanja pečuraka, oljuštene sirovine operite, grube isecite na 2 ili 4 dela i prokuvajte u vodi sa malim dodatkom soli i limunske kiseline. Zatim ocedite, isperite hladnom vodom i dobro osušene stavite u tegle do visine 1,5 cm ispod ivice. Sipajte salamuri (1 kašika soli bez vrha za 1 litar vode), zatvorite poklopce i sterilišite na 100 ° C 90-95 minuta. Ohladite tegle odmah nakon sterilizacije.Posle 2 dana, ponovo sterilišite pečurke 45-50 minuta na 100 ° C. Za dugotrajno skladištenje, ponovite sterilizaciju nakon 2 dana (45-50 minuta na 100 ° C

Pre konzerviranja belih mlečnih pečuraka, potrebno je da ih prokuvate.

Da biste to uradili, dodajte u 1 litar vode:

• Sol - 20 g
• Limunska kiselina - 5 g

Očistite i isperite sveže ubrane pečurke. Pre čuvanja pečuraka za zimu, potrebno ih je iseći na nekoliko delova i kuvati u posoljenoj i zakiseljenoj vodi dok ne omekšaju. Kuvane pečurke prebacite u sterilne tegle, sipajte proceđenu vruću supu, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilišite tegle od pola litra u ključaloj vodi 1 sat 10 minuta, litarske tegle - 1 sat i 30 minuta. Nakon sterilizacije tegle odmah zarolati, okrenuti naopačke i ohladiti pod ćebetom. Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Takođe predlažemo da pronađete način za pravilno očuvanje mlečnih pečuraka sa povrćem i mirisnim biljem.

Komponente po litru mogu:

• Mlečne pečurke - 500 g
• Šargarepa - 300 g
• Luk - 50 g
• Koreni peršuna - 100 g
• Paradajz - 400 g
• Beli luk - 1 karanfilić
• Zeleni peršun i celer - po 1 mala gomila
• Lovorov list - 1-2 kom.
• Aleva paprika - 4-5 graška
• Sol - 30 g
• Šećer - 10 g

Za bele mlečne pečurke odvojite kapice od nogu.

Ogulite noge od zemlje, stavite sve u šerpu i prokuvajte dok ne omekšaju.

Tokom kuvanja u pečurke dodajte očišćenu šargarepu, luk i koren peršuna.

Kuvane pečurke sa povrćem isecite na komade i pomešajte sa seckanim paradajzom.

Čorbu od pečuraka procedite, posolite i pošećerite, zagrejte do ključanja i prokuvajte, po pravilu, skoro pola.

Na dno sterilnih tegli stavite seckano zelje, lovorov list, čen belog luka i biber u zrnu.

Zatim stavite kuvane pečurke sa povrćem i prelijte čorbom od pečuraka.

Pokrijte tegle sterilnim poklopcima i sterilišite u ključaloj vodi pola litra - 25 minuta, litar - 40 minuta.

Zatim urolajte, okrenite naopačke i ostavite ispod ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Čuvati na tamnom, hladnom mestu.

Vruće konzerviranje belih i crnih mlečnih pečuraka za zimu

Toplo konzerviranje pečuraka osigurava da nema infekcija i toksina koji mogu izazvati probavne smetnje kod ljudi.

Da biste sačuvali bele mlečne pečurke za zimu na litarskoj tegli potrebno vam je:

• Lovorov list - 2 kom.
• Aleva paprika - 4-5 graška
• Sirćetna esencija 80% - 1 kašičica
• Соли по укусу

Ukiseljene pečurke izvadite iz marinade, stavite na sito i ocedite. Zatim stavite pečurke čvrsto u sterilne tegle, prethodno stavite začine i so na dno tegli. Naslagane pečurke prelijte ključalom vodom, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilišite tegle od pola litra u ključaloj vodi 35 minuta, litarske - 45 minuta. Nakon isteka vremena sterilizacije, izvadite tegle iz vode, u svaku dodajte po kašičicu sirćetne esencije i odmah zarolajte. Zamotane tegle okrenite naopačke i držite pod ćebetom dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na tamnom, hladnom mestu.

Takođe možete pokušati da savladate konzerviranje crnih mlečnih pečuraka za zimu prema receptu u kojem je pogodnije koristiti tegle sa staklenim poklopcima i stezaljkama, jer se konzervirana hrana dvostruko steriliše.

Komponente:

• Oljuštene mlečne pečurke - 1 kg
• Suncokretovo ulje - 1,5 šolje
• Luk - 150 g
• Lovorov list - 4-5 kom.
• Aleva paprika - 7-8 graška
• Stono sirće - 1 kašika po tegli
• Соли по укусу

1. Pečurke oljuštite, isperite, iseckajte i kuvajte u slanoj vodi 4-5 minuta.
2. Nakon ovog vremena, ocedite vodu, odbacite pečurke u cediljku i ostavite da voda ocedi.
3. Zatim stavite pečurke u ključalo biljno ulje i lagano ih pržite, a zatim dinstajte ispod poklopca 10-15 minuta.
4. Zatim dodajte sitno seckani crni luk, so i začine u pečurke i dinstajte dok ne omekšaju oko sat vremena na laganoj vatri.
5. U pečurke pred kraj dinstanja dodati sirće.
6. Vruću masu od pečuraka stavite u sterilne tegle od pola litra, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilišite u ključaloj vodi 2 sata.
7. Zatim urolajte i ohladite ispod pokrivača.
8. Posle 2 dana ponovo sterilisati u kipućoj vodi 40 minuta.
9. Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Konzerviranje crnih mlečnih pečuraka sa dodatkom masti

Ponekad čuvamo crne mlečne pečurke sa dodatkom masti kako bismo značajno produžili rok trajanja konzervacije.

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 200 g masti
• соли по укусу.

Način kuvanja.

Mlečne pečurke operite, ogulite, isecite na kriške, prebacite u tiganj sa masnoćom, pospite solju. Dinstajte dok ne omekša. Prebacite u tegle, sterilišite, hermetički zatvorite.

Sterilizovane prirodne pečurke.

Sastojci:

• 5 kg pečuraka
• 20 g vinskog sirćeta
• 10 g soli.

Način kuvanja.

Pečurke oprati, oljuštiti, blanširati u slanoj vodi 3-4 minuta. Cool, prebacite u banke. Dodajte so i sirće u 1 litar ključale vode, prelijte pečurke sa slanom vodom (za 600 g pečuraka - 400 ml salamure). Sterilisati, hermetički zatvoriti, držati 2 dana, ponovo sterilisati.

Konzervirane mlečne pečurke u soku od paradajza.

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 700 g paradajz pirea
• 80 ml biljnog ulja
• 300 g šećera
• lovorov list i sirće po ukusu
• 15 g soli.

Način kuvanja.

Pečurke isperite, iseckajte, dinstajte na laganoj vatri dok ne stvore sok, uz dodatak lovorovog lista i biljnog ulja. Pomešajte paradajz pire sa solju i šećerom, dodajte u pečurke, zagrejte, ali ne prokuvajte. Prebacite smešu u tegle. Sterilizirajte, dobro zatvorite.

 Mlečne pečurke, kisele sa začinima.

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 5 lovorovih listova
• 3 čena belog luka
• 15 g semena kopra
• 5-6 graška crnog bibera
• 60 g soli.

Pripremljene, natopljene i oljuštene mlečne pečurke potopite na 5 minuta u ključalu slanu vodu sa dodatkom limunske kiseline (na 1 litar vode 20 g soli i 1/2 kašičice limunske kiseline). Mlečne pečurke izvadite šupljikavom kašikom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno tegle pripremljene za soljenje stavite deo lovorovog lista, nekoliko graška crnog bibera, semenke kopra i čen belog luka, posolite, na vrh položite pečurke, posolite svaki sloj i naizmenično sa preostalim sastojcima. Pospite gornji sloj solju i pokrijte gazom, prekrijte krugom sa tegom. Posle nedelju dana zatvorite teglu poklopcem i stavite na hladno mesto.

Slane mlečne pečurke (vruća metoda).

Sastav:

• 1 kg pečuraka
• listova crne ribizle i rena

Za salamuru:

• 1 litar vode
• 30 g soli
• 8-10 graška crnog bibera
• 2 lovorova lista

Mlečne pečurke temeljno operite. Potopite u ključalu vodu (60 g soli na 1 litar vode), kuvajte 15-20 minuta nakon ključanja. Ocedite vodu, odbacite pečurke u cediljku, pustite da tečnost ocedi. Za salamuru prokuvajte vodu, dodajte začine i posolite. Stavite pečurke u salamuri, kuvajte 5-10 minuta. Zatim pečurke zajedno sa slanom vodom prebacite u posudu za soljenje, prekrijte listovima ribizle i rena. Na vrhu postavite blago ugnjetavanje tako da su mlečne pečurke potpuno prekrivene slanom vodom. Ostavite 5-6 dana na sobnoj temperaturi. Zatim premestite na hladno mesto 30-40 dana.

Vruće slane mlečne pečurke na Orlov način.

• 1 kg pečuraka
• 2 tbsp. kašike soli
• 5 graška aleve paprike
• 7 zrna crnog bibera
• mlevena crvena paprika
• 20 g kopra
• 2-3 lista crne ribizle

Pre soljenja mlečne pečurke potopite u slanu vodu, menjajući je nekoliko puta. Kuvajte u blago posoljenoj vodi 5-8 minuta. Stavite u cedilo i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i prebacujući začinima, listovima crne ribizle i stabljikama kopra.

Vruće slane pečurke.

• 1 kg kuvanih pečuraka
• 2 tbsp. kašike soli
• 4 lovorova lista
• 5 graška aleve paprike
• 3 karanfila
• 5 g kopra
• 2 lista crne ribizle

Isperite kuvane pečurke hladnom vodom i kuvajte sa začinima. Stavite u cedilo i ohladite. Zatim stavite u kontejner u slojevima, posipajući solju i prebacujući listovima crne ribizle, stabljikama kopra.

Konzerviranje prženih mlečnih pečuraka.

Pečurke ogulite, isperite, ocedite i isecite na trake ili kriške. U emajliranoj šerpi zagrejte ulje, stavite šampinjone, posolite i kuvajte u sopstvenom soku, pod tihim ključanjem 40-50 minuta. Zatim morate ukloniti poklopac i pržiti ih dok sok ne ispari i ulje ne postane bistro. Pečurke treba vruće rasporediti u tegle, sterilisati u ključaloj vodi 15 minuta (sterilizovati i poklopce) i preliti slojem otopljenog putera od najmanje 1 cm. Ako pečurke čuvate na sobnoj temperaturi, tegle se moraju sterilisati 1 sat i hermetički zatvoriti. Ako će se čuvati u hladnoj prostoriji, tegle se mogu jednostavno zatvoriti. U svakom slučaju, moraju se čuvati u mraku, jer se masti na svetlosti razlažu i užegli.

Konzerviranje mlečnih pečuraka u sopstvenom soku.

Pečurke oljuštite, isperite, iseckajte i stavite u emajliran tiganj, na čije dno se sipa malo vode. Posolite ih i zagrevajte uz mešanje dok iz njih ne iscuri sok, pa zatvorite poklopac i kuvajte na tihoj vatri 15-20 minuta. Kuvane šampinjone poređajte u tegle, prelijte preostalim sokom od pečuraka od kuvanja, tako da budu potpuno prelivene tečnošću. Ako ima malo soka ili je proključao, tokom kuvanja možete dodati malo provrele vode. Banke se sterilišu, motaju i čuvaju.