emmabrewda.com

Naše šume obiluju pečurkama, a na jesen gljivari izlaze u pravi „lov”. Lisičarke, vrganji, pečurke i vrganji su ukusne jestive sorte. Ali oni se ne nalaze svuda, ali russula je prilično uobičajena gljiva. Ali evo nevolje: pečurke moraju biti pravilno obrađene da bi ostavile zalihe za zimu. Bolje ih je posoliti - u teglama ili buradima. Iz ovog članka ćete naučiti kako pravilno i lako soliti russulu za zimu. Svaki recept je dobar na svoj način, pa čitajte dalje, izaberite onaj koji vam se najviše sviđa - i samo napred.

Za početak, vredi rezervisati da postoje tri vrste soljenja: toplo, hladno i suvo. Ako imate gorke pečurke, onda je za njih pogodno hladno kiseljenje. Ova metoda je najduža, jer je za namakanje ovih darova šume potrebno nekoliko dana.

Ako se gorčina oseća samo malo, onda je vruća opcija dobro prikladna - u ovom slučaju, pečurke se kuvaju ili samo natapaju u kipućoj vodi nekoliko sati.

Za nimalo gorke primerke, pogodna je suva metoda soljenja - ovo je najbrža i najlakša opcija. Ova tehnika je za one koje muči pitanje kako najbolje posoliti russulu da bi ih odmah jeli. Ove pečurke se već sledećeg dana mogu koristiti za prženje ili pečenje.

Recept za vruće soljenje russula sa ljutom paprikom

Za ovaj začinjeni recept trebaće vam:

• Russula - 1 kg.
• Sol - 100 g.
• Velika mahuna ljute paprike (ili 50 g crvene mlevene).
• Lovorov list - 7 kom.
• Čista voda - 2-3 litra.

Za početak treba dobro oprati sakupljeno. Bolje je ukloniti filmove sa kapica - bez njih će se ambasador čuvati duže, a biće prijatno jesti - ništa se neće mešati.

Oprane pečurke je potrebno sipati toplom vodom i solju (oko 50 g) 2-3 sata. Voda treba da ih potpuno pokrije. Bolje je to učiniti u visokom, uskom kontejneru.

Recept za kiseljenje russule na tako vruć način podrazumeva nabijanje šumskih delicija u staklene tegle. Zbog toga je vredno unapred ih oprati i sterilisati.

Nakon 2-3 sata, dobro isperite pečurke i počnite da ih stavljate u tegle sa poklopcima nadole. Svaki "sloj" pospite solju (50 g bi trebalo da bude dovoljno za ceo kilogram), stavite lovorov list i malo bibera. Ako imate mahune, uklonite semenke i isecite ih na male komade.

Slojeve prelijte ključalom vodom i pažljivo zarolajte tegle. Zamotajte tegle i stavite poklopce na toplo i suvo mesto. Kada se staklo potpuno ohladi, možete odneti limenke u podrum ili na balkon. Takvo soljenje možete jesti za mesec dana.

Ako naiđete na ne najgorče primerke, a volite ljuto, soljenje tako ljute russule kod kuće je ono što vam je potrebno u vašem slučaju.

Kako ukusno kiseliti russula sa ptičjom trešnjom

Zanimljiv recept - pečurke se ispostavljaju malo slatke, ali za gozbu - sama stvar.

• Russula - 1 kg.
• Ptičja trešnja (bobice) - 50 g. Takođe možete uzeti kleku ili slatku elderberri.
• Biber-grašak - 60 g.
• Sol - 150 g.
• Filtrirana voda.

Ovaj način kuvanja se odnosi na mešovito hladno-vruće soljenje. To jest, prikupljeni uzorci moraju biti dobro oprani i uklonjeni filmovi, a zatim namočeni jedan dan u hladnoj slanoj vodi. Vodu treba promeniti nakon 12 sati.

Ako ne znate koliko je neobično i ukusno soliti russula - ovaj recept je za vas. Nakon što ste natopili šumski usev, potrebno je da ga stavite u sterilisane tegle sa poklopcima nadole. Svaki sloj pospite solju (50 g po kilogramu glavnog proizvoda). Takođe, ptičju trešnju (ili druge bobice) i crni biber u zrnu treba sipati u tegle (ako uzmete mleveno, biće malo začinjeno). Poslanicu prelijte ključalom vodom.

Zarolajte tegle, ostavite da se ohlade, čuvajte na hladnom mestu najmanje mesec dana pre jela.

Recept za kuvanje russule za zimu u teglama: soljenje pečuraka sa cilantrom

Generalno, ovde možete eksperimentisati i dodati bilje po svom ukusu. Ili zamenite cilantro (ako vam se ne sviđa) peršunom ili bosiljkom. Ali klasičan recept za soljenje začinjenih šampinjona russula sa začinskim biljem je ovaj.

Требаћеш:

• Russula - 1 kg.
• Sol - 100 g.
• Kopar - 20 g.
• Cilantro - 10 g.
• Tarhun - 5 g.
• Nana ili matičnjak (listovi) - 5 g.
• Suncokretovo ulje - 50 g.
• Beli luk - 50 g (5 karanfilića ili mleveni beli luk - jednako je pikantan i aromatičan).
• Чиста вода.

Šumsku žetvu isperite i potopite u slanu vrelu vodu 1-2 sata, ali ako primerci nisu gorki, namakanje se može izostaviti.

Operite zelenilo i sitno iseckajte, pomešajte u jednoj posudi i prelijte suncokretovim uljem - da odaje aromu.

Isecite beli luk na tanke kriške.

Ovaj recept za toplo soljenje russule za zimu u teglama podrazumeva rad sa vrlo malim primercima. Ali ako imate velike, samo ih treba prepoloviti.

Zatim ih treba pomešati sa belim lukom, biljem i solju (50 g) kao salatu. Ne iscedite ulje - ima sav miris bilja!

"Salatu" stavite u tegle, podlijte vrelom vodom, zarolajte i ostavite 3-4 nedelje - da se dobro posoli.

Klasičan recept za pravljenje slane russule za zimu

Za klasični recept biće vam potrebno:

• Pečurke - 5 kg.
• Sol - 300 g.
• Beli luk - 3 glave.
• Kopar - 150 g.
• Mirisni listovi (hren, ribizla) - 5-7 kom.
• Voda.

Kuvanje russula po ovom receptu za soljenje ne daje nikakav suštinski nov i neobičan ukus - samo dobre kisele krastavce, koje je ukusno jesti sa pire krompirom ili jesti alkohol sa njima.

Ovo je hladan način. Morate dobro isprati pečurke, ukloniti filmove sa kapi, a zatim potopiti u hladnu vodu 2-3 dana. Svakih 12 sati, voda se mora isprazniti, isprati russulom i napuniti čistom. Proces je dug, ali na ovaj način potpuno uklanjate svu gorčinu.

Ova opcija ne koristi konzerve, već veliki lonac ili bure. Na dno stavite pečurke sa kapicama nadole u nekoliko slojeva. Na vrh stavite listove, kopar (cele grane), posolite i prelijte hladnom vodom.

Recept za soljenje pečuraka russula u buradima za zimu je prilično složen i višestepeni. Pored toga, potrebno je da izračunate da li ćete imati gde da odložite lonac ili bure. Zato nije za svakoga.

Bure ili šerpu treba pokriti i ostaviti 1,5 meseca da se proizvod dobro marinira. Otprilike jednom nedeljno proveravajte nivo vode i po potrebi dodajte blago posoljenu tečnost u tiganj. Voda treba da potpuno pokrije kisele krastavce.

Kada prođe rok, proizvod se može izvaditi i umotati u sterilisane tegle kako bi se lakše čuvao u zimskom periodu.

Soljenje russula sa semenom kima

Russula, koja se priprema po ovom receptu za soljenje u teglama za zimu, savršena je za užinu uz konjak i vodku. Njihov trpki ukus je prava stvar u kombinaciji sa jakim alkoholom. Da biste ih pripremili, trebaće vam:

• Pečurke - 1 kg.
• kuhinjska so - 50 g.
• Kumin - 20 g.
• Hrastovi listovi - 30 g (15 kom.).
• Biber u zrnu - 50 g.
• Voda.

Za početak - pripremna faza: pranje, čišćenje od filmova. Zatim treba da držite šumsku žetvu u vrućoj vodi sa malo soli 10-12 sati.

Opran i natopljen proizvod položite slojevima u sterilne tegle. To treba uraditi sa kapicama nadole, a svaki sloj ravnomerno posipati solju, biberom, semenom kima i preliti hrastovim lišćem.

Kada do kraja nabijete teglu, sipajte toplu vodu u nju i zarolajte. Kuvanje russula po ovom receptu za soljenje u tegli omogućava im da se pojedu za 2-3 nedelje, pošto su obe natopljene vrućom vodom i prelivene ključalom vodom. Ako naiđete na ne gorke primerke, a još uvek ste natopljeni, kiseli krastavci će biti gotovi još ranije - za 1-2 nedelje. Ali, naravno, ako stoje par meseci, hrast će dati sve nijanse ukusa, a kiseli krastavci će postati zaista začinjeni. Upravo ovaj začin se tako dobro slaže sa vodkom i konjakom.

Kako brzo kuvati slanu russulu u ulju

Ova opcija je pogodna za one koji ne vole da čekaju, jer takve pečurke možete jesti za nekoliko dana. Jedina stvar: recept za pravljenje takve slane russule za zimu nije jeftin, jer se u teglu ne dodaje voda, već ulje, pa ako ste navikli da solite do 10 kg, biće skupo. Ali vredi pokušati napraviti najmanje litarsku teglu - na kraju krajeva, ispada zaista veoma ukusno i nežno.

Требаћеш:

• Russula - 1 kg.
• Beli luk - pola glave.
• Aleva paprika - 50 g.
• Lovorov list - 8 kom.
• Kopar (suncobrani) - 3-4 kom.
• Sol - 50 g.
• Suncokretovo ulje (bolje rafinisano, nema tako bogat ukus).

Neophodno je potopiti šumsku kulturu u hladnoj slanoj vodi 2-3 sata. Zatim ocedite vodu i kuvajte u čistoj vodi bez dodataka 20-30 minuta.

Zbog činjenice da je proizvod kuvan, ovaj recept za slanu russulu se naziva brzim - u kuvanom obliku se soli za samo nekoliko dana, a mogu se jesti gotovo odmah.

Zatim treba da stavite pečurke u teglu, kape dole. Ovo se mora uraditi u slojevima. Svaki sloj treba posuti solju, biberom u zrnu, kišobranom kopra i na sloj staviti par lovorovih listova. Nemojte slagati punu teglu - potrebno je samo da dođete do takozvanih "ramena" - mesta gde tegla počinje naglo da se sužava. Kada je proizvod nabijen, sipajte rafinisano ulje malo iznad nivoa pečuraka. Zamotajte konzerve.

Rešeno je pitanje koliko je ukusna i brzo kisela russula. Ali bolje je ne koristiti ulje iz tegle - moglo bi da sadrži gorčinu i "mleko", što mu je dalo neprijatan ukus. Zbog toga, pre serviranja, bolje je odbaciti kisele krastavce u cediljku.

Kako soliti russulu sa lišćem trešnje kod kuće

Takođe je prilično začinjena verzija sa laganim voćnim ukusom. Ukus se odlično slaže sa slatkim vinom ili domaćim likerima.

Требаћеш:

• Russula - 1 kg.
• Sol - 80 g.
• Listovi trešnje - 10 kom.
• Karanfilić (u vrećama) - 20 g.
• Tarhun (osušen) - 10 g.
• Čista filtrirana voda.

Da biste razumeli kako pravilno soliti sveže ubranu russulu kod kuće po ovom receptu, ne treba vam mnogo iskustva berača pečuraka. Recept je što je moguće sličniji kiselom krastavcu ili paradajzu. Samo s tom razlikom što russula treba da se kuva.

Očistite i operite sakupljenu russulu. Zatim ih potopite u hladnu slanu vodu nekoliko sati. Nakon toga isperite, napunite čistom vodom bez dodataka i stavite da se krčka pola sata na jakoj vatri. Pena se mora ukloniti. Kada pečurke potone na dno, dodajte začine i kuvajte još 5-10 minuta na laganoj vatri. Neophodno je spakovati pečurke sa začinima u tegle, sipati sa slanom vodom i zarolati.

Ako se pitate kako najbolje soliti russulu za zimu u teglama, onda je odgovor jednostavan - potrebno je koristiti tegle od pola litra. Pogodno ih je čuvati u frižideru ili na zastakljenom balkonu, najpristupačniji su u gradovima, a kiseli krastavci iz tegle od pola litra pojedu se u porodici za par dana, tako da ne stagniraju u otvoreni oblik u frižideru.

Kako pravilno soliti pečurke russula sa đumbirom za zimu

Ovo je veoma zanimljiva varijacija klasičnog recepta - ispostavilo se da je malo začinjeno. Требаћеш:

• Russula - 1 kg.
• Sol - 80 g.
• Šećer - 1 tsp
• Osušeni beli luk - 2 tsp
• Osušeni đumbir - 2 tsp
• Lovorov list - 5-7 kom.
• Voda.

Ako tražite recept kako posoliti začinjene pečurke russula za zimu, nećete naći bolju opciju.

Potopite šumski usev u vruću vodu 3-4 sata. Ako imate veoma velike primerke, prepolovite ih. Pečurke kuvajte 20 minuta na jakoj vatri, neprestano skidajući penu. Zatim ih odbacite u cediljku, sipajte u veliku posudu, dodajte so, šećer, beli luk i đumbir. Dobro promešajte i ostavite da se kuva sat vremena na toplom mestu. Zatim upakujte u tegle zajedno sa začinima, stavite lovorov list na dno svake tegle. Napunite toplom vodom i zarolajte.

Ovaj način soljenja ukusne russule je vruć, tako da takve kisele krastavce možete jesti u roku od 1-2 nedelje nakon što ga kuvate.

Kako brzo posoliti zelenu russulu sa pečenjem da biste mogli odmah da jedete

Veoma neobičan način soljenja. Ali zbog činjenice da je proizvod pržen u ulju, apsorbuje maksimalnu količinu bilja i začina. Osim toga, ovaj recept takođe spada u brze - uostalom, mogu se jesti skoro odmah nakon soljenja, ili se mogu čuvati nekoliko meseci.

Требаћеш:

• Russula - 1 kg.
• Peršun - 20 g.
• Osušeni beli luk - 50 g (pola glave će biti potrebna sirova).
• Sol - 50 g.
• Sirće - 50 ml.
• Mleveni crni biber - 50 g.
• Voda.
• Сунцокретово уље.

Pre nego što pripremite ove slane russule, morate odlučiti da li ih treba potopiti. Probajte krišku pečurke po ukusu - ako nije jako gorak, onda ne morate da natapate - ulje će preuzeti laganu gorčinu. Ako je jako gorak, potopite 2-3 sata u vruću vodu.

Zatim isecite šumsku žetvu na kriške i pržite na laganoj vatri 7-10 minuta. Neophodno je postići zlatnu koru. Ali budite oprezni: pečurke su lomljive i mrve, tako da male mrvice mogu izgoreti. Mešajte stalno, ali veoma nežno. Uklonite sa vatre i stavite na papirni peškir da uklonite višak ulja. Prebacite u šerpu, pokrijte začinima i ostavite da se kuva nekoliko sati.

Ako ne znate kako najbolje kiseliti zelenu russulu, ovaj pečeni recept dobro funkcioniše. Ukus ove sorte je mekši od barskog ili žutog, pa će nakon pečenja i zadržavanja u začinima moći da se otvori do kraja. Kuvanje zelene sorte nije vredno toga - sav ukus će ići u vodu.

Nakon što je proizvod dobro zasićen začinima, spakujte ga u tegle, na vrh stavite sitno seckani peršun i sipajte sirće (50 g na 1 kg pečuraka). Napunite vrelom vodom i zarolajte konzerve. Kiseli krastavci će biti gotovi za 1-2 nedelje. Mogu se čuvati do šest meseci.

Kako drugačije možete soliti russulu za zimu u teglama: recept sa fotografijama korak po korak

Ako vam se dopao klasični recept za soljenje šumske russule, ali nemate potrebnu posudu ili nemate toliko vremena za namakanje i soljenje u buretu, isprobajte sličnu opciju u konzervama. Ukus je jednako dobar, ali se kuva mnogo brže. Najduža faza je namakanje. Ali ako se natopi toplom vodom, biće brže.

Требаћеш:

• Russula - 1 kg.
• Sol - 50 g.
• Lovorov list - 5 kom.
• Biber u zrnu - 30 g.
• Koper "suncobrani" - 3-4 kom.
• Beli luk - pola glave.

Da bi vam bilo jasnije, pogledajte fotografije korak po korak ovog recepta za pravljenje slane russule.

1. Operite pečurke i ako osetite gorčinu, potopite ih u vrelu vodu.
2. Širite ih u slojevima, čepovima nadole, u staklene tegle, svaki sloj pospite solju i biberom i prelijte lovorom i belim lukom.
3. Na vrh postavite kišobrane kopra.
4. Napunite vrelom vodom tako da potpuno pokrije pečurke.
5. Zamotajte konzerve, zamotajte ih i čuvajte ne više od 1-2 meseca.

Kako sušiti slanu russulu kod kuće: recept sa fotografijama i video zapisima

Ako ne znate kako pravilno soliti sirovu russulu tako da zadrže maksimalan ukus, koristite ovu opciju.

Требаћеш:

• Russula - 1 kg.
• Sol - 250 g.
• Kopar (semena) - 50 g.

Pogledajte korak po korak recept sa fotografijom o tome kako soliti russulu.

U suvom soljenju postoji nekoliko tačaka koje nikada ne treba kršiti. Prvo, šumski usev ne treba prati. Neophodno je ukloniti filmove sa kapica, očistiti prljavštinu sa nogu nožem, obrisati celu površinu blago vlažnom krpom. Ako ste zabrinuti da bi mogla da ostane prljavština, velika količina soli će je neutralisati, a sok ćete kasnije iscediti.

1. Počnite tako što ćete pečurke staviti na dno velike posude sa podignutim nogama. Ako dobijete više slojeva, svaki pospite mešavinom soli i semena kopra.
2. Zatim pokrijte posudu čistom krpom.
3. Stavite ugnjetavanje na vrh - kamen, ciglu ili nekoliko kilograma žitarica u vreću.
4. Russule počinju da luče sok.Probija se kroz tkaninu.
5. Posle 1-2 nedelje, kiseli krastavci su gotovi. Sok mora biti oceđen.

Ako još uvek niste shvatili sve zamršenosti kako da solite russulu kod kuće, pogledajte video ispod - on govori i pokazuje sve detaljno.