Metode soljenja pečuraka kod kuće: recepti iz video snimka soljenja korak po korak

Možete diverzifikovati sto sa delicijama od pečuraka u bilo koje doba godine. Koristeći postupak kiseljenja mlečnih pečuraka, možete pripremiti neverovatno ukusnu i hranljivu konzerviranu hranu. Svi dostupni načini soljenja mlečnih pečuraka su opisani na ovoj stranici. Ovo su najprihvatljiviji i dokazani recepti za kiseljenje mlečnih pečuraka, koji garantuju visokokvalitetne i bezbedne proizvode. Za soljenje pečuraka možete koristiti različite posude: staklene tegle, široke emajlirane lonce, hrastove burad itd. Soljenje mlečnih pečuraka kod kuće treba da bude u skladu sa navedenom tehnologijom kako bi se eliminisao rizik od infekcije botulizmom.

Soljenje kuvanih mlečnih pečuraka

Za 1 kg pečuraka - 2 tbsp. l. so, 1 lovorov list, 3 zrna crnog bibera, 3 kom. karanfilić, 5 g zelenila kopra, 2 lista crne ribizle.

Za soljenje kuvanih mlečnih pečuraka, ogulite i sortirajte pečurke. Isperite pripremljene pečurke hladnom vodom. Sipajte 1/2 kašike u šerpu. vode (za 1 kg pečuraka), posolite i stavite na vatru. Kada voda provri, stavite pečurke, pa pažljivo uklonite penu, pa stavite biber, lovorov list i ostale začine i kuvajte uz lagano mešanje, računajući od trenutka ključanja. Pečurke su spremne kada počnu da se slažu na dno i salamura postane providna. Lagano prebacite kuvane pečurke u široku posudu da se brzo ohlade. Ohlađene šampinjone zajedno sa slanom vodom stavite u burad ili tegle i zatvorite. Kiseli krastavac ne bi trebalo da bude veći od jedne petine težine pečuraka. Pečurke su spremne za jelo za 40-45 dana.

Osnovni recept za kiseljenje pečuraka

Poštujući osnovni recept za kiseljenje pečuraka sa pečurkama, uzimamo 1 kg pečuraka - 50 g soli

Mlečne pečurke treba staviti u hladnu vodu 5-6 sati.

Pripremljene pečurke stavite u redove u burad ili staklene tegle i pospite solju. Nakon soljenja, pokrijte pečurke drvenim krugom koji se slobodno uklapa u bure ili teglu i stavite opterećenje. Kada se pečurke slegnu, dodajte nove za punjenje posuđa. Nakon punjenja posuda, nakon otprilike 5-6 dana, proverite da li pečurke sadrže salamuru. Ako nema dovoljno slane vode, opterećenje se mora povećati. Trebalo bi da prođe 1-1,5 meseci dok pečurke ne budu spremne.

Za 1 kg pečuraka - 50 g soli

Drugi način soljenja pečuraka

Predlažemo da razmotrimo još jedan način soljenja pečuraka, koji će biti spremni za jelo nakon 30 dana.

10 kg pečuraka, 500 g soli, 35–40 zrna crnog bibera, crni biber, lovorov list, karanfilić.

Pečurke mnogo puta operemo hladnom vodom. Sipajte vodu u lonac brzinom od 1 tbsp. za 1 kg pečuraka stavite so i posle ključanja - pečurke. Tokom kuvanja, povremeno mešajući, dodajte začine i uklonite penu. Ako su pečurke grubo iseckane, moraju se kuvati nešto više od 30 minuta, ako su sitno - 15-20 minuta. Gotove pečurke se spuštaju na dno posude. Nakon hlađenja, stavite pečurke u bure, posipajući začinima, i zatvorite krugom sa blagim ugnjetavanjem.

Slane pečurke možete probati ne ranije od mesec dana.

Ukusan recept za kiseljenje mlečnih pečuraka

Da biste u praksi isprobali ovaj ukusni recept za kiseljenje mlečnih pečuraka, potrebno je uzeti: 10 kg pečuraka, 400 g soli, alevu papriku, lovorov list, kopar, beli luk.

Sve pečurke napunimo hladnom vodom i stavimo na hladno mesto na dan. Zatim ispustimo vodu, isperimo pripremljene pečurke čistom vodom i stavimo ih u kadu u slojevima, posipajući svaki sloj solju i začinima. Pečurke se takođe drže pod ugnjetavanjem. Pečurke se mogu jesti nakon 1,5 meseca.

Soljenje pečuraka kod kuće

1 kg pečuraka, 40–45 g soli.

Soljenje pečuraka kod kuće treba započeti tako što ćete ih potopiti u hladnu slanu vodu (980 ml vode, 20 g soli) 1-2 dana u hladnoj prostoriji, menjajući vodu najmanje dva puta dnevno.Na dno posude (burad, lonci, konzerve) stavite sloj soli, zatim pečurke sa poklopcima nadole, debljine sloja ne više od 6 cm Svaki sloj pečuraka pospite solju uz dodatak začina. Nakon što napunite posudu, prekrijte gornji sloj krpom, stavite drveni krug i savijte ga (dobro opran granitni kamen). Nekoliko dana kasnije, pečurke će se smiriti. Napunite oslobođeni volumen svežim pečurkama. Posle drugog punjenja ostavite da odstoji 5–6 dana i proverite da li u pečurkama ima dovoljno salamure. Ako nije dovoljno, opterećenje treba povećati. Neophodno je natopiti pečurke dok gorčina ne nestane u potpunosti.

Recept za soljenje mlečnih pečuraka kod kuće

1 kg kuvanih pečuraka, 45-50 g soli, začini po ukusu.

Prema ovom receptu za kiseljenje mlečnih pečuraka kod kuće, pripremljene pečurke potopite na jedan dan u hladnu slanu vodu (970 ml vode, 30 g soli), dva puta menjajući. Zatim isperite pečurke, kuvajte 5 minuta, odbacite u cediljku, ohladite. Posuti solju prilikom pakovanja. Stavite listove ribizle i začine na dno posude i na vrh pečuraka.

Soljenje mlečnih pečuraka u bankama

Za kiseljenje mlečnih pečuraka u teglama, sortirane pečurke moraju se potopiti 2-3 dana u hladnoj vodi, menjajući je više puta da bi se uklonio mlečni sok. Za to vreme, pečurke treba čuvati samo u hladnoj prostoriji, jer na toplom mogu da fermentiraju i kisele. Natopljene pečurke stavite do vrha u pripremljene tegle sa nogama nagore, pospite solju u količini od 3-4% mase pečuraka, tj. 10 kg. pečurke 300 - 400 g soli.

Začini i začini: beli luk, biber, kopar, list rena, list crne ribizle, lovorov list, aleva paprika, karanfilić i stavite na dno tegle, na vrh, a sa njima i pečurke u sredinu.

Na vrhu morate staviti drveni krug i teret. Kako se pečurke slegnu u teglu, možete staviti novi deo njih, posipati ih solju i tako sve dok se posuda ne napuni. Nakon toga, pečurke se moraju izneti na hladno mesto.

Kako ukusno kiseliti pečurke u buretu

Postoji mnogo načina da se pečurke ukusno kisele, a kontejner igra ulogu prve violine u ovom procesu. Na primer, u hrastovom buretu, pečurke su uvek sočne, hrskave i aromatične. Pečurke dobro operite i potopite u hladnu, najbolje tekuću vodu. Rok za namakanje pečuraka je 2-3 dana.

U čista oparena burad, na dno, sipajte so i začine, a zatim pečurke u redove, kapicama nadole, posipajte solju i začinima.

Zatvorite napunjeno bure krugom sa ugnjetavanjem. Posle 2-3 dana, kada pečurke daju sok i slegnu, pomerite začine u stranu, a bure punite novom šaržom pečuraka istim redosledom dok se ne napuni. Ocedite višak salamure koji se pojavi, ali gornji sloj pečuraka treba da bude ispod salamure.

Kako pravilno i ukusno kiseliti mlečne pečurke

Za 10 kg sirovih pečuraka od 450 do 600 g soli (2-3 šolje).

Pa, sada postoji uputstvo kako pravilno i ukusno soliti mlečne pečurke: detaljno je opisano šta treba da se uradi za ovo. Očistite pečurke sakupljene na suvom vremenu, uklonite sve oštećene delove, isperite. Pustite da voda ocedi i u slojevima svaki sloj pospite solju, stavite u velike tegle ili bure. Posolite dno, stavite pečurke (šepke dole) u sloju od 5–6 cm i ponovo posolite. Pospite gornji sloj sa još soli, pokrijte čistom salvetom i stavite drveni krug sa ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana, pečurke će se smiriti. Dodajte novu porciju pečuraka ili napunite pečurkama prethodno posoljenim u drugoj posudi. Dobijeni rasol ne izlijte, već ga koristite zajedno sa pečurkama ili čak bez njih - daje prijatan ukus supama i sosovima. Ovako usoljene pečurke se soli i postaju upotrebljive posle mesec-dva.

Recept za soljenje mlečnih pečuraka u teglama

Za 10 kg kuvanih pečuraka 450-600 g soli (beli luk, crni luk, ren, estragon ili stabljike kopra).

Ovaj recept za soljenje pečuraka u teglama omogućava vam da ih koristite za hranu nakon nedelju dana. Čiste i oprane pečurke skuvajte u malo posoljenoj vodi.Ohladite u hladnoj vodi. Na sito pustite da voda ocedi. Zatim stavite pečurke u teglu, mešajući sa solju, pokrijte krpom i poklopcem sa ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana, pečurke će se slegnuti i potrebno je dodati još pečuraka sa odgovarajućom količinom soli. Količina soli zavisi od mesta skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj prostoriji, manje u dobro provetrenoj prostoriji. Stavite začine na dno posude ili pomešajte sa pečurkama. Posle nedelju dana, pečurke će biti upotrebljive.

Rasol mora u potpunosti pokriti pečurke tokom čitavog perioda skladištenja kako bi se izbegao rast buđi. Ako salamura nije dovoljna i ne pokriva pečurke, treba dodati ohlađenu posoljenu prokuvanu vodu (uzme se 50 g na 1 litar vode, odnosno 2 kašike soli). Tokom skladištenja treba s vremena na vreme proveriti pečurke i ukloniti kalup. Poklopac, kamen za ugnjetavanje i tkanina se isperu od kalupa u soda vodi i kuvaju, unutrašnja ivica posuđa se obriše salvetom navlaženom u rastvoru soli ili sirćeta.

Korak po korak soljenje mlečnih pečuraka

Za 10 kg sirovih pečuraka, 400-500 g soli (2-2,5 šolje) (beli luk, peršun, ren, koper ili stabljike celera).

Razmotrite korak po korak soljenje mlečnih pečuraka, tako da čak i neiskusne domaćice mogu pripremiti ovu neverovatnu hranljivu užinu. Oguljene i oprane mlečne pečurke blanširajte: stavite na sito, obilno prelijte ključalom vodom, poparite ili kratko potopite u ključalu vodu da pečurke postanu elastične. Zatim brzo ohladite, prelijte hladnom vodom ili držite na promaji.

Stavite pečurke na dno bureta, poklopcima dole i pomešajte sa solju i svim začinima. Pokrijte peškirom, i stavite poklopac na njega sa ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana, pečurke će se slegnuti i potrebno je dodati još pečuraka sa odgovarajućom količinom soli. Nakon 7 dana, blanširane pečurke su spremne za jelo.

Kako ukiseliti mlečne pečurke brzo i ukusno

Da li znate kako brzo i jednostavno kiseliti mlečne pečurke koristeći samo najjednostavnije sastojke? Tajna je vrlo jednostavna. Pečurke potopite 24 sata u hladnu slanu vodu (1 supena kašika na 1 litar vode). Za to vreme dva puta promenite vodu. Zatim isperite pečurke i kuvajte 5 minuta. Nakon ključanja, pustite da se pečurke ohlade i stavite u posudu, pospite solju u količini od 45-50 g na 1 kg pečuraka. Na dno posude i na pečurke stavite listove i začine crne ribizle.

Soljenje pečuraka u teglama

Za soljenje pečuraka, pečuraka u teglama, uzmite: 1 kg kuvanih pečuraka, 50 g soli, začini po ukusu.

1. Pečurke oljuštene od zemlje, listova i iglica potopite 24 sata u slanu vodu (30–35 g soli na 1 litar vode), dva puta menjajući. Zatim ih operite u tekućoj vodi, potopite u ključalu vodu i kuvajte 5 minuta. Stavite u cedilo i ohladite. Stavite u tegle u slojevima, posolite i posipajte začinima, listovima rena i crne ribizle.

2. Položite listove na pečurke. Pokrijte gazom i stavite pod lagano ugnjetavanje tako da se pečurke za jedan dan urone u salamuri. Ako nema ronjenja, povećajte težinu.

7 recepata: "Kako je ukusno kiseliti mlečne pečurke u teglama"

Nudimo još 7 recepata "Kako ukusno kiseliti mlečne pečurke u teglama": svi se razlikuju po jednostavnoj upotrebi kod kuće.

Prvi recept.

1 kg pečuraka, 200 g soli, beli luk, peršun, ren, koper ili stabljike celera.

Oguljene i oprane šampinjone blanširajte: nakon stavljanja na sito obilno prelijte ključalom vodom, poparite ili nakratko spustite u ključalu vodu da pečurke postanu elastične, a ne lomljive. Zatim brzo ohladite, prelijte hladnom vodom ili držite na promaji. Na dno tegle stavite so, začine i pečurke, poklopce nagore. Pokrijte gazom, pokrijte ga ugnjetavanjem. Posle 3-4 dana, blanširane pečurke se posole i spremne za jelo.

Drugi recept.

Sastojci:

  • 1 kg pečuraka,
  • 5 lovorovih listova,
  • 3 čena belog luka
  • 15 g semena kopra,
  • 5-6 graška crnog bibera,
  • 60 g soli.

Način kuvanja.Pripremljene, natopljene i oljuštene mlečne pečurke potopite 5 minuta u ključalu slanu vodu sa dodatkom limunske kiseline (na 1 litar vode 20 g soli i ½ kašičice limunske kiseline). Mlečne pečurke izvadite šupljikavom kašikom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade.

Na dno tegle pripremljene za soljenje stavite deo lovorovog lista, nekoliko graška crnog bibera, semenke kopra i čen belog luka, posolite, na vrh položite pečurke, posolite svaki sloj i naizmenično sa preostalim sastojcima. Pospite gornji sloj solju i pokrijte gazom, prekrijte krugom sa tegom. Posle nedelju dana zatvorite teglu poklopcem i stavite na hladno mesto.

Treći recept.1 kg pečuraka, 25 g semena kopra, 40 g soli.

Način kuvanja. Mlečne pečurke potopite 2 dana u hladnu slanu vodu (na 1 litar vode 20 g soli i 1 kašičica limunske kiseline). Tokom procesa namakanja, voda se mora menjati četiri do pet puta. Na dno tegle sipajte sloj soli, a zatim stavite pripremljene pečurke sa poklopcima nadole. Svaki sloj pečuraka (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i semenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug sa opterećenjem i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon ovog vremena, pečurke će se smiriti, biće moguće dodati nove pečurke odozgo, takođe ih posipajući solju sloj po sloj. Pečurke ostaju u toploj prostoriji još 5 dana; ako nakon ovog vremena u tegli nema dovoljno salamure, onda će biti potrebno povećati ugnjetavanje. Pečurke treba čuvati na hladnom mestu, nakon 1-1,5 meseci biće spremne za jelo.

Četvrti recept.

Na dno posude stavite začine - listove crne ribizle ili lovorov list, beli luk, kopar, listove rena, a po želji i alevu papriku, karanfilić itd. Na začine stavite pečurke sa nogama naopačke u slojevima 5–8 cm. guste, od kojih svaki posuti solju.

Pokrijte pečurke odozgo čistom platnenom krpom, a zatim - poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, emajlirani poklopac sa drškom nadole, itd.), na koji se stavlja ugnjetavanje - kamen, prethodno čisto opran i oparen. sa ključalom vodom ili kuvano. Kamen je bolje obmotati čistom gazom. Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, krečnjak i kamenje koje se lako raspada.

Posle 2-3 dana ocedite višak salamure i dodajte novu porciju pečuraka. Ponavljajte ovu operaciju dok pečurke ne prestanu da se talože i posude se ne napune do maksimuma. Ako se rasol ne pojavi preko pečuraka posle 3-4 dana, povećajte pritisak. Slane pečurke čuvajte na hladnom mestu, periodično (najmanje jednom u dve nedelje) ispirajući drvenu opresku i menjajući salvetu.

Peti recept.Za 1 kg pripremljenih pečuraka troše se:

  • 2 kašike soli
  • 2-3 lovorova lista,
  • 2-3 lista crne ribizle,
  • 4-5 listova trešnje, 3 zrna crnog bibera,
  • 3 pupoljka karanfilića i 5 g kopra.

Pečurke kuvajte oko 5-10 minuta. Pečurke su spremne kada počnu da se slažu na dno i salamura postane providna. Kuvane pečurke pažljivo se stavljaju u široku posudu da se brzo ohlade, a zatim zajedno sa salamurim u burad ili tegle i zatvaraju. Rasol ne bi trebalo da bude veći od 1/5 mase pečuraka.

Pečurke se mogu jesti, spremne za 40-45 dana.

Šesti recept.

Uzmite 1,5 šolje soli za 1 kantu pečuraka.

Oprane mlečne pečurke potopite 2 dana u hladnu vodu, svaki dan, menjajući vodu. Zatim preklopite u redove u drvenoj posudi bez smole, pospite solju. Možete ih posuti seckanim belim lukom. Tako će mlečne pečurke biti gotove za 40 dana.

Sedmi recept.

10 kg pečuraka, 400 g soli, 35 g kopra (začinsko bilje), 18 g rena (koren), 40 g belog luka, 35–40 graška aleve paprike, 10 listova lovora.

Pečurke se sortiraju i oljušte, stabljika se odseče i potopi u hladnu vodu 2-3 dana. Voda se menja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja, bacaju se na sito i stavljaju u bure, oblažući začinima i solju. Pokrijte pečurke sa salvetom, stavite krug za savijanje i opterećenje.

U bure možete dodati nove pečurke, jer će se nakon soljenja njihova zapremina smanjiti za oko trećinu.

Iznad kruga treba da se pojavi salamuri. Ako se slanica ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Za 30-40 dana nakon soljenja, pečurke su spremne za jelo.

Recept za soljenje pečuraka "Mlečne pečurke"

  • 1 kg kuvanih mlečnih pečuraka
  • 50 g soli
  • listovi rena
  • listovi crne ribizle
  • začini po ukusu

Ovaj recept za soljenje pečuraka pod nazivom "čupave mlečne pečurke" odlikuje se originalnošću izgleda gotovog jela. Пробајте.

Oguljene pečurke potopite 24 sata u slanu vodu (30–35 g soli na 1 litar vode), dva puta menjajući.

Zatim ih operite u tekućoj vodi, potopite u ključalu vodu i kuvajte 5 minuta. Stavite u cedilo i ohladite.

Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i prebacujući začinima, listovima rena i crne ribizle.

Položite listove na pečurke. Pokrijte gazom i stavite lagano ugnjetavanje tako da se pečurke za jedan dan urone u salamuri.

Kako je ukusno kiseliti mlečne pečurke

Potopite mlečne pečurke u slanu vodu 3 dana.

Kuvajte 5 minuta. Natopljene i kuvane pečurke stavite u posudu u slojevima, kapama nadole, svaki sloj pospite solju i začinima.

Sloj naslaganih pečuraka ne bi trebalo da bude deblji od 6 cm.

Pogledajte kako ukusno kisele mlečne pečurke na videu, koji korak po korak prikazuje celu tehnologiju konzerviranja ovog proizvoda kod kuće.