emmabrewda.com

U početku se pod pojmom "pečenje" podrazumevalo isključivo prženo meso. Kasnije je ova reč počela da naziva jelo koje liči na mađarski gulaš. U modernoj kuhinji dozvoljeno je kuvati pečenje ne samo sa mesom, već i sa pečurkama, dodajući razne začine. Najčešće se peče u loncima, ali su moguće i opcije za kuvanje pečenja u kotliću. Pogledajte različite recepte za ovo ukusno domaće jelo.

Kako kuvati pečenje sa mesom i pečurkama

Pečenje sa slanim pečurkama i pavlakom

Sastojci:

• 800 g goveđe pulpe,
• 500 g slanih šampinjona,
• 100 ml pavlake,
• 2 luka
• 100 g zelenog luka
• 80 g gheeja,
• Ловоров лист,
• млевени црни бибер,
• соли по укусу.

Meso isecite na sitne komade, posolite, pobiberite i propržite na ulju. Luk isecite na male kockice. Stavite meso u podmazane porcije glinene posude, na vrh stavite luk i lovorov list. Pečurke iscedite, isecite na kriške i stavite u glinene posude. Zeleni luk iseći na kolutiće i staviti na pečurke, zaliti sa malo vrele vode tako da tečnost jedva pokrije sadržaj. Posolite i pobiberite jelo i prelijte pavlakom. Kuvajte ispod poklopca u rerni 1,5-2 sata na temperaturi od 180 ° C. Pečenje sa mesom i pečurkama servirajte u loncima, posebno kiselo povrće.

Печена пилетина

Sastojci:

• 1 trup piletine težine 1 kg.,
• 4 glavice luka,
• 50 g suvog grožđa
• 0,5 šolje oraha
• 50 g pečuraka,
• 120 ml biljnog ulja
• со,
• zelenilo za dekoraciju.

Za sos:

• 1 tbsp. l. brašno,
• 350 ml pavlake,
• 25 g putera.

Pileći trup operite, iseckajte na 8 komada, posolite i pržite do pola. Luk iseckati na pola prstena i pržiti do zlatno smeđe boje. Pečurke oljuštite, operite, isecite na trakice i propržite. Propržite orahe, ogulite ih i iseckajte. Operite i osušite suvo grožđe. Piletinu stavite u glinene šerpe, 2 komada po porciji, dodajte suvo grožđe, pečurke, luk i orahe, prelijte sosom od pavlake. Stavite posude u rernu i dinstajte 20-25 minuta na 180 ° C. Poslužite sa seckanim začinskim biljem. Za sos za pečeno meso i pečurke, kuvan u rerni, potrebno je da rastopite i zagrejete puter u šerpi, dodajte prosejano brašno i lagano pržite, mešajući, dok se ne pojavi miris prženog oraha. Prodinstajte brašno uz stalno mešanje, razblažite zagrejanom pavlakom.

Pečenje sa pečurkama

Sastojci:

• 1 kg govedine
• 500 g šampinjona,
• 2 kg krompira,
• 2 šargarepe,
• 2 luka
• 1 crvena paprika
• 500 ml bujona od pečuraka,
• 250 ml pavlake,
• 50 g svinjske masti
• 6 tbsp. l. биљно уље,
• biber, sol po ukusu.

Šargarepu isecite na trake, luk na pola prstena. Pripremljeno juneće meso isecite, posolite, pobiberite, propržite, stavite u šerpu i dinstajte dok ne omekša sa šargarepom i lukom, dodajte seckane paprike, promešajte. Pečurke skuvajte, iseckajte i pržite sa lukom. Krompir isecite i pržite. Krompir, meso, pečurke i luk staviti u porcionisane glinene posude, sipati pavlaku, čorbu od pečuraka i peći u rerni.

Recepti za pečenje sa mesom, krompirom i pečurkama kod kuće

Domaće pečenje sa mesom i pečurkama

• Meso (svinjetina, govedina) 500 g
• Pečurke 350-400 g
• Krompir 1 kg
• Luk 1 kom.
• Zeleni 20 g
• Pavlaka 200 ml.
• Suve šljive ili suve jabuke 5-15 kom.
• Biljno ulje 3-4 tbsp. l.
• Sol 1 tsp
• Mleveni crni biber 3 prstohvata
• Lovorov list 2-3 kom.
• Začini po ukusu

Svinjetinu ili drugo meso isecite na velike komade.

U zagrejanom tiganju i zagrejanom ulju propržite meso na jakoj vatri. Meso treba pržiti do zlatno smeđe boje i što je brže moguće. Meso je najbolje rasporediti u jednom sloju i pržiti sa svih strana. Ako stavite meso u 2 ili više slojeva, onda će se meso dinstati i izgubiti mnogo soka.

Propržite meso do zlatno smeđe boje i dodajte seckani crni luk.

Luk propržite samo par minuta i dodajte suve šljive ili suve jabuke i pržite još 30 sekundi.

Stavite meso u šerpu ili šerpu i dodajte pavlaku. Sve prokuvajte i kuvajte 2-3 minuta, mešajući.

Dodajte kipuću vodu da pokrije meso za 1-2 prsta. Takođe je bolje da se tiganj u kome se pržilo meso ispere ključalom vodom, a dobijena smeša se doda u meso. Sve dovodimo do ključanja i kuvamo na laganoj vatri 1-1,5 sati, meso mora biti labavo pokriveno poklopcem.

Pečurke ogulite, isecite i skuvajte (prethodna toplotna obrada će biti različita u zavisnosti od vrste pečuraka), suvišno je kuvati šampinjone i bukovače (glinu). Smrznute pečurke malo odmrznite.

Pečurke pržite u zagrejanom tiganju sa zagrejanim biljnim uljem.

Pržite pečurke do blago zlatno braon boje.

Krompir oljuštite i, ako je veliki, isecite ga na komade. Krompir pržite u zagrejanom tiganju sa biljnim uljem na jakoj vatri do zlatno smeđe boje.

Krompir pržite do zlatno smeđe boje sa svih strana.

Dodajte pržene pečurke u varivo.

Dodajte prženi krompir u pečurke. Doliti vrelu, najbolje ključalu vodu, tako da prekrije krompir za 1 prst. Dodajte so, lovorov list i biber u zrnu.

Krompir kuvajte ispod poklopca na laganoj vatri dok ne omekša. Na kraju dodajte zelenilo, dovedite do ključanja i isključite.

Domaće pečenje sa mesom i pečurkama najbolje je poslužiti posuto svežim začinskim biljem.

Domaće pečenje

• Govedina - 300 g
• krompir - 5 kom.
• luk - 1 kom.,
• pečurke - 200 g,
• šargarepa - 1 kom.,
• koren peršuna - 1 kom.,
• beli luk - 2 čena,
• puter - 60 g,
• pavlaka - 30 ml,
• bujon ili voda - 100 ml,
• biljno ulje - 3 tbsp. l.,
• seckani peršun i koper - 2 tbsp. l.,
• biber, sol po ukusu.

Krompir i šargarepu oguliti, oprati, iseći na kockice i dinstati na ulju. Luk iseći na kolutiće i pržiti na ulju dok ne porumeni. Pečurke iseckajte ne baš sitno i propržite na ulju. Meso iseći na sitne komade i pržiti na ulju dok ne porumeni. Meso, krompir, pečurke, luk, korenje stavite u porcionisane glinene posude, posolite, pospite biberom, sipajte čorbu ili vodu i dinstajte u rerni 30 minuta. Pečenje sa mesom, pečurkama i krompirom 10 minuta pre gotovo prelijte pavlakom, pospite sitno seckanim belim lukom, koperom i peršunom.

Recepti za pečeno meso i sušene pečurke

Domaće pečenje sa suvim pečurkama

• goveđi ili svinjski file - 500 g,
• krompir - 4 kom.,
• sušene pečurke - 150 g,
• šargarepa - 1 kom.,
• konzervirani zeleni grašak - 4 tbsp. l.,
• luk - 2 kom.,
• mesna čorba - 350 ml,
• ghee - 2 kašike l.,
• biljno ulje - 2 tbsp. l.,
• peršun,
• mleveni crni biber, sol po ukusu.

1. Meso iseckajte i pržite na ulju do zlatno smeđe boje.
2. Dodajte seckani krompir i šargarepu i pržite dok ne porumeni.
3. Posebno pržite luk.
4. Pečurke iseckajte i propržite u tiganju, odvojeno od svih sastojaka.
5. Stavite meso, šargarepu, krompir, pečurke, luk, grašak iz konzerve u porcionisane glinene posude, začinite solju i biberom.
6. Sipajte vrelu čorbu i dinstajte u rerni 40-50 minuta.
7. Pečenje sa suvim pečurkama i mesom poslužite na trpezi, pospite seckanim peršunom.

Jagnjeće pečenje sa suvim pečurkama i suvim šljivama

Sastojci:

• 1 kg jagnjetine bez kostiju
• 2 luka
• Celer, kopar, peršun
• 0,5 kg krompira
• 10 комада. suve šljive
• 100 g suvih pečuraka
• 4 čena belog luka
• Mešavina soli, bibera
• 2 paradajza ili paradajz u sopstvenom soku
• Sok od 1 limuna / sok nara

Način kuvanja:

1. Meso isecite na male komade i pržite sa lukom na biljnom ulju oko 10 minuta, dok luk ne postane providan.
2. Da kuvate pečenje sa pečurkama, prebacite meso u kazan. Dodajte kipuću vodu da pokrije meso za ¾ i prokuvajte.
3. Posle 10 minuta dodajte vezice celera, kopra i peršuna vezane koncem, kao i krupno iseckani krompir, pečurke, suve šljive i beli luk. Začinite solju, dodajte crni biber. Dodajte sok od paradajza, limuna ili nara.
4. Stavite u rernu na 20°C oko 40 minuta dok meso ne omekša.
5. Pospite svežim začinskim biljem pripremljenim po ovom receptu sa pečurkama i mesom. Izvadite snopove zelenila, vezane navojem.

Печена пилетина

• Pileći trup težine 1 kg - 1 kom.,
• luk - 4 kom.,
• suvo grožđe - 50 g
• jezgra oraha - 0,5 šolje,
• sušene pečurke - 50 g,
• biljno ulje - 120 ml,
• so, začinsko bilje za dekoraciju.

Za sos:

• brašno - 1 tbsp. l.,
• pavlaka - 350 ml,
• puter - 25 g.

Pileći trup operite, iseckajte na 8 komada, posolite i pržite do pola. Luk iseckati na pola prstena i pržiti do zlatno smeđe boje. Pečurke oljuštite, operite, isecite na trakice i propržite.

Propržite orahe, ogulite ih i iseckajte. Operite i osušite suvo grožđe. Piletinu stavite u glinene šerpe, 2 komada po porciji, dodajte suvo grožđe, pečurke, luk i orahe, prelijte sosom od pavlake.

Stavite posude u rernu i dinstajte 20-25 minuta na 180 ° C. Poslužite sa seckanim začinskim biljem. Za sos za pečenje sa mesom i pečurkama pripremljen po ovom receptu, u šerpi rastopite i zagrejte puter, dodajte prosejano brašno i lagano pržite, mešajući, dok se ne pojavi miris prženih oraha. Prodinstajte brašno uz stalno mešanje, razblažite zagrejanom pavlakom.

Kako kuvati pečeno meso sa pečurkama i krompirom

Pečenje sa povrćem

• Teletina - 800 g
• luk - 3 kom.,
• šargarepa - 1 kom.,
• krompir - 2 kom.,
• puter - 50 g,
• maslinovo ulje - 3 kašike l.,
• mesna čorba - 80 ml,
• vrganje - 300 g,
• mleko - 400 ml,
• beli luk - 2 čena,
• šećer - 0,5 kašičice,
• sirće - 2 tbsp. l.,
• ruzmarin - 2 grančice,
• млевени црни бибер,
• соли по укусу.

Za kuvanje pečenog mesa sa pečurkama i krompirom, povrće se mora oprati i oljuštiti. Meso isecite na krupnije komade, posolite, pospite biberom i propržite na mešavini putera i maslinovog ulja. Pečurke, luk i beli luk krupno iseckati, šargarepu i krompir narendati na krupno rende. U pečenje dodajte pečurke i povrće, začinite sirćetom i solju, dobro promešajte i stavite u porcionisane glinene posude. Sipajte čorbu i mleko, na vrh stavite ruzmarin. Meso dinstati u rerni na temperaturi od 150°C oko 2 sata.Pečenje pripremljeno po ovom receptu sa mesom, krompirom i pečurkama poslužiti na trpezi u porcionisanim šerpama, jelo ukrasiti začinskim biljem, posebno poslužiti paradajz sos .

Pečenje sa pečurkama

• Govedina - 1 kg
• šampinjoni - 500 g,
• krompir - 2 kg,
• šargarepa - 2 kom.,
• luk - 2 kom.,
• crvena paprika - 1 kom.,
• bujon od pečuraka - 500 ml,
• pavlaka - 250 ml,
• svinjska mast - 50 g,
• biljno ulje - 6 tbsp. l.,
• biber, sol po ukusu.

Da kuvate pečenje sa pečurkama i mesom, šargarepu je potrebno iseći na trake, luk - na pola prstena. Pripremljeno juneće meso isecite, posolite, pobiberite, propržite, stavite u šerpu i dinstajte dok ne omekša sa šargarepom i lukom, dodajte seckane paprike, promešajte. Pečurke skuvajte, iseckajte i pržite sa lukom. Krompir isecite i pržite. Krompir, meso, pečurke i luk staviti u porcionisane glinene posude, sipati pavlaku, čorbu od pečuraka i peći u rerni.

Pečenje od pečuraka

Sastojci:

• 250 g šampinjona,
• 350 g svinjetine,
• 2 luka
• 10 krompira,
• 60 g putera
• 2 kocke pečuraka
• 60 ml pavlake,
• biber, sol po ukusu,
• zelenilo za dekoraciju.

Meso isecite na male kockice, propržite na puteru. Pečurke operite, iseckajte i pržite na puteru 10 minuta. Zatim dodajte seckani crni luk, promešajte i dinstajte još 10 minuta. Dodajte pavlaku i zagrejte. Krompir ogulite i isecite na kriške, pola stavite u porcionisane glinene posude. Na vrh stavite meso, zatim pečurke, prekrijte drugim slojem krompira. Dodajte 500 ml vode, izmrvite kockice bujona i pecite u rerni 40-50 minuta dok krompir ne omekša.

Recept za pečenje sa pečurkama, mesom i đumbirom

• 400 g goveđeg mesa
• 200 g šampinjona,
• 20 g rendanog korena đumbira,
• 7-9 grančica kopra i peršuna,
• 50-60 ml biljnog ulja,
• 60-70 ml soja sosa

Zagrejte ulje u šerpi. Isperite meso, isecite na tanke trake, pržite do svetle kore, stavite u drugu posudu. Stavite seckane pečurke u tiganj gde se pržilo meso, pržite. Dodajte pečeno meso, rendani koren đumbira, sipajte soja sos, dinstajte 4 minuta. Kuvano pečenje pospite začinskim biljem. Kao prilog se može poslužiti kuvani pirinač ili dinstano povrće.