emmabrewda.com

Obično berači pečuraka više vole da sakupljaju male i jake primerke šafranskih mlečnih kapa u šumi da bi ih kiselili i kiselili za zimu. Međutim, ova želja se ne poklapa uvek sa mogućnostima. Ponekad se kući mogu doneti samo velika plodna tela. Ali to uopšte ne uznemirava ljubitelje "tihog lova", jer se čak i velike kapice od šafranskog mleka mogu koristiti kod kuće.

Pre svega, treba napomenuti da velike pečurke moraju biti jake i netaknute da bi se mogle preraditi. Pored toga, pečurke treba sakupljati samo na ekološki čistim mestima, jer akumuliraju zračenje i soli teških metala iz vazduha. Dakle, što je gljiva starija, to će više štetnih materija apsorbovati. Takođe je važno temeljno očistiti proizvod, potopiti i prokuvati. Ako ste poštovali navedene preporuke, onda se ne možete plašiti za svoje zdravlje i sakupljati velika plodna tela.

Šta uraditi od velikih šafranskih mlečnih kapa da bi ih pripremili za zimu?

Kako soliti velike pečurke za zimu na hladan način: recept za soljenje velikih pečuraka

Mnogi iskusni berači pečuraka nikada neće proći pored velikih voćaka u šumi, jer za njih uvek postoji „posao” da ukrase svakodnevnu i svečanu trpezu. Ako govorimo o hladnom načinu soljenja za velike kape sa šafranskim mlekom, onda se sastoji u odsustvu prethodnog ključanja.

• 3 kg velikih kapa za mleko od šafrana;
• 150 g kuhinjske soli;
• 2 tbsp. l. sušeni koper;
• 5 lovorovih listova;
• Listovi ribizle;
• 20-30 zrna crnog bibera.

Kako velike pečurke soliti hladno?

1. Pošto hladna metoda podrazumeva soljenje sirovih plodova, u ovom slučaju koristićemo namakanje i blanširanje.
2. Očistimo pečurke od ostataka i prianjanja prljavštine, odrežemo noge i napunimo ih zakiseljenom vodom. Za 1 litar vode dodajte 0,5 tsp. limunska kiselina, ovo će pomoći u održavanju prirodne boje plodnog tela.
3. Nakon 2-3 sata stavite pečurke u cediljku i stavite ih u ključalu vodu da blanširaju 3-4 minuta.
4. Isperemo u vodi i ostavimo da se ocedi od viška tečnosti.
5. Pripremljeno posuđe obložimo čistim listovima ribizle, a odozgo sipamo sloj soli, oko 40-50 g.
6. Dodajte 1-2 lovorova lista, 0,5 tbsp. l. koper, 7-10 zrna crnog bibera.
7. Raširite sloj pečuraka sa kapicama nadole, a zatim ponovite postupak dodavanja soli i začina kao što je opisano u prethodnim koracima.
8. Radni predmet položen u slojevima pokrivamo sa nekoliko listova ribizle, zatvaramo odgovarajućim poklopcem i bilo kojom drugom ravninom.
9. Uspostavljamo ugnjetavanje, stvaramo presu za pečurke i iznosimo na hladno mesto.
10. Posle 3-4 dana otvorite poklopac i vidite kako se sok oslobađa. Trebalo bi da bude dovoljno da potpuno pokrije pečurke.
11. Posle još 10-12 dana, možete proveriti spremnost užine, a zatim ukrasiti sto sa njom.

Kako soliti velike pečurke vruće

Vruće soljenje je jedna od najpogodnijih metoda prerade šumskih proizvoda.

Neke domaćice su zainteresovane da li je uopšte moguće soliti velike pečurke? Da, možete, i to je vrlo jednostavno.

• 5 kg kapa od šafranskog mleka;
• 200 g soli;
• 40-50 zrna aleve paprike i crnog bibera;
• 4-5 pupoljaka karanfilića i lovorovog lista;
• 3 kašike. l. сенф семена;
• Listovi rena;
• 2 veze svežeg kopra.

Kako posoliti velike pečurke toplom metodom?

Plodove očišćene od prljavštine skuvati i isprati 15 minuta u slanoj vodi.

Prebacimo u cediljku i ostavimo na stranu tako da voda iz kapaka mleka šafrana bude dobro staklena.

Listove rena kidamo rukama na komade i prelijemo ključalom vodom, osušimo.

Koper dobro isperite i sitno iseckajte nožem.

Na dnu posude za soljenje formiramo "jastuk" od listova rena.

Na to stavite 1/5 soli i drugih začina.

Odozgo rasporedimo približno sloj od 1 kg velikih kapa za mleko od šafrana, isečenih na nekoliko delova.

Zatim, u drugi krug, položite sloj pečuraka, soli, lovorovog lista, bibera, karanfilića, kopra i semena senfa.

Nakon što ste položili sve sastojke, pokrijte radni predmet salvetom ili gazom, zatvorite ga ravnom pločom i stavite teret.

Nakon 7-10 dana skladištenja u hladnoj prostoriji, radni predmet se može staviti na sto za poslasticu.

Šta napraviti od velikih pečuraka za buduću upotrebu: ukusno predjelo sa belim lukom

Kako drugačije možete soliti velike pečurke za zimu? Na primer, možete dodati beli luk po ukusu prilikom soljenja, zahvaljujući čemu će predjelo postati začinjeno i oštro, što će se muškarcima zaista dopasti.

• 4 kg kapa od šafranskog mleka;
• 160-180 g soli (ne jodirane);
• 10-15 čena belog luka;
• Listovi trešnje i / ili hrasta;
• 35-40 zrna crnog bibera;
• 1 tsp semena korijandera.

Kako kiseliti velike pečurke sa belim lukom?

1. Oguljene plodove iseći na krupnije komade i kuvati 10-15 minuta.
2. Posle postupka, ocedite ga tako što ćete ga neko vreme prebaciti u cediljku.
3. Listove trešnje i/ili hrasta oprane sodom bikarbonom stavite u staklene tegle ili u bilo koju drugu (nemetalnu) posudu.
4. U posebnoj posudi pomešajte kuvane pečurke, so, korijander, biber i beli luk, narezane na kriške.
5. Zatim masu prebacite u „jastuk” od svežih listova u teglama.
6. Dobro pritisnite rukama, pokrijte salvetom i stavite teret.
7. Odnesite u podrum, a nakon nekoliko dana proverite da li je predjelo spremno.

Popularan recept za kuvanje ukiseljenih velikih pečuraka za zimu

Šta još možete da kuvate od velikih kapa za šafran mleko za zimu? Na primer, kiseljenje se smatra podjednako popularnim metodom obrade.

• 2 kg velikih kapa za mleko od šafrana;
• 1 tbsp. l. со;
• 750 ml vode;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• 5-6 st. l. 9% sirćeta;
• 3 sušena pupoljka karanfilića;
• 5 lovorovih listova;
• 15-20 graška crnog bibera.

Recept za kuvanje kiselih velikih šafranskih mlečnih kapa za zimu podeljen je na faze.

Glavni proizvod, oljušten i natopljen 2 sata, potopljen je u vodu navedenu u receptu. Prethodno je svaku kopiju bolje iseći na velike komade.

Dodajte so, šećer, karanfilić, lovorov list i mešajte dok se kristali 1. i 2. sastojaka ne rastvore.

Kuvajte 10 minuta i dodajte sirće, nastavite da kuvate još par minuta.

Sterilizujte staklene tegle i svaku napunite kiselim pečurkama. Prilikom prenošenja pečuraka, bolje je ukloniti lovorov list.

Zatvorite najlonskim kapicama i ostavite da se ohladi, umotajte u toplo ćebe.

Odnesite u podrum, ali možete ostaviti i u frižideru.

Šta još kuvati od velikih kapa od šafranskog mleka: recept za kavijar od pečuraka

Korisno je da sve domaćice znaju šta se može uraditi sa velikim kapama za mleko od šafrana. Dakle, kavijar od pečuraka je jedna od najboljih opcija za obradu velikih i ne baš lepih primeraka voćnih tela.

• 1 kg kapa od šafranskog mleka;
• 300 g luka;
• 2 tsp 9% sirćeta;
• Биљно уље;
• Sol i biber po ukusu.

Korak po korak recept će vam pokazati šta da napravite od velikih kapa za mleko sa šafranom.

1. Voćke kuvajte 5 minuta i ostavite da se ocede od viška tečnosti prebacivanjem u cediljku ili rešetku.
2. Prođite kroz mlin za meso 1 ili 2 puta, u zavisnosti od željene veličine zrna.
3. Luk iseckajte mašinom za mlevenje mesa, a zatim stavite u tiganj zagrejan na ulju.
4. Propržite i dodajte masu od pečuraka, promešajte i nastavite da pržite 10-15 minuta.
5. Pokrijte, smanjite vatru i kuvajte 20 minuta.
6. Posolite, pobiberite po ukusu i dodajte sirće, promešajte i dinstajte sa otvorenim poklopcem još 5 minuta.
7. Masu rasporedite u sterilisane tegle i zatvorite najlonskim poklopcima.
8. Nakon što se ohlade, obradak odnesite u podrum ili ostavite u frižideru. Konzervaciju morate čuvati ne više od 4 meseca, ako duže, onda treba ponovo sterilisati limenke zajedno sa prazninama.

Velike pečurke pržene za zimu

Sledeći recept će vam pokazati šta još da radite sa velikim pečurkama.

• Ryzhiki;
• Биљно уље;
• Со.

Korak po korak priprema velikih šafranskih mlečnih kapa prženih za zimu:

1. Voćke iseći na komade i pržiti na malo biljnog ulja dok tečnost ne ispari.
2. Napunite uljem tako da pečurke bukvalno plutaju u njemu.
3. Posolite po ukusu i pržite 20 minuta sa otvorenim poklopcem.
4. Rasporedite u sterilisane tegle i prelijte preostalim uljem.
5. Zatvorite najlonskim poklopcima ili zarolajte metalnim, ostavite da se ohlade i odnesite u podrum.