emmabrewda.com

Svi vole ukusna jela od ovih šumskih darova: i odrasli i deca. Ali malo ljudi zna kako očistiti mlečne pečurke. Hajde da pokušamo da malo osvetlimo ovo pitanje. U članku je opisano kako pravilno očistiti mlečne pečurke kod kuće koristeći improvizovani alat. Nadamo se da će vam znanje o tome kako očistiti mlečne pečurke brzo pomoći da se nosite sa procesom njihove berbe za kratko vreme. Lakoća ručnog rada će vam omogućiti da izdvojite minut slobodnog vremena za ugodnije aktivnosti. Pogledajte fotografiju kako očistiti mlečne pečurke - prikazan je ceo tehnološki proces, koji ilustruje mogućnosti ubrzanja ove operacije. Pa, univerzalni savet: pre nego što brzo ogulite pečurke, potrebno je da ih potopite u toplu vodu pola sata. Nakon toga, sve suvo lišće, zemlja i druga prljavština će se mnogo lakše udaljiti. Pa, o svemu ostalom pročitajte u članku.

Borove igle, lišće, mahovina i drugi šumski ostaci čiste se širokom mekom četkom, pamučnim brisačem ili mekom krpom. Smeće koje je prilepljeno na glatku kapicu pečuraka se sastruže nožem. Od pečuraka koje ne zahtevaju toplotnu obradu, ostaci se uklanjaju posebno pažljivo, čisteći nabore četkom. Oštrim nožem od nerđajućeg čelika izrezuju sva potamnjela i omekšala mesta, kao i one delove koji su oštećeni šumskim štetočinama. Pečurke treba prati i natapati što manje, ako vrsta pečuraka to ne zahteva.

Kako pravilno očistiti crne mlečne pečurke pre soljenja

Pečurke koje se koriste za prženje ili sušenje se ne peru. Pečurke obrađene na druge načine brzo se isperu hladnom vodom i bacite nazad na sito, sito, tako da je voda staklena. Slane pečurke ili pečurke koje imaju gorak ukus natapaju se da bi se poboljšao njihov ukus. Oprane pečurke se stavljaju u hladnu vodu i namaču, obično 2-6 sati. Prilikom namakanja gorkih ili slanih pečuraka voda se menja svakih sat vremena kako bi se neželjene materije brže rastvorile. Sušene pečurke su natopljene da bi se vratila vlaga u njima. Voda u kojoj su natopljeni koristi se za hranu. Toplotna obrada uništava mikroorganizme, pa se pečurke oslobađaju od mikroba nakon ključanja u vodi, prženja ili sterilizacije. Nakon termičke obrade, pečurke mogu dugo trajati.

Kako oljuštiti crne mlečne pečurke pre soljenja, možete ih potopiti u toplu vodu. Uzgred, pažnja: sa ovim kraljevskim pečurkama se takođe mora postupati sa velikim poštovanjem - ne možete potopiti crne mlečne pečurke tri dana! Ovo je fatalna greška!

Nepopravljivo - jer ove ukusne pečurke gube aromu i ukus od takvog tretmana. Možete ih potopiti tri sata, a zatim samo da biste isprali ukorenjeni pesak i čestice zemlje. A onda u hladnom soljenju!

Pre nego što brzo očistite mlečne pečurke od prljavštine, potrebno je pažljivo ukloniti tlo, lepljive listove, vlati trave, razne ostatke od njih, dobro i temeljno isprati. Ali čak i uz pažljivu obradu, razvoj spora botulinusa u ubranim pečurkama nije isključen, posebno ako se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi. Istovremeno, sterilizacija kod kuće ne uništava spore, jer umiru na temperaturama iznad 125 ° C. Nemoguće je to postići kod kuće. Kao što ne postoji način da se mlečne pečurke potpuno očiste od zemlje. Međutim, uprkos tome, mnoge pečurke u konzervi su umotane metalnim poklopcima. Pre upotrebe, takva konzervirana hrana mora da se kuva najmanje 30 minuta u emajliranoj posudi, dok možete dodati malo vode i soli.

Pre nego što pravilno ogulite crne mlečne pečurke, potrebno je da se uverite da su pečurke za berbu sveže, ubrane istog dana, bolje po suvom vremenu ili ujutru, kada se zemlja osuši od rose. Pečurke ubrane na kiši sadrže dosta vlage i nisu pogodne za berbu, posebno za sušenje. Bolje je koristiti mlade pečurke sa čvrstom pulpom, bez oštećenja. Za svaku pečurku se bira odgovarajući način čuvanja, koji obezbeđuje očuvanje ili naglašava njihov vredan ukus, boju ili druge karakteristike ove vrste pečuraka.

Kako pravilno očistiti bele mlečne pečurke

Kada pripremate pečurke, morate slediti savete o tome kako pravilno očistiti pečurke za kiseljenje:

• nož za čišćenje i rezanje pečuraka treba da bude mali i uvek napravljen od nerđajućeg čelika;
• pečurke se ne mogu dugo namakati. Treba ih brzo isprati hladnom vodom i odbaciti u cediljku;
• oljuštene i posebno već oprane pečurke treba odmah obraditi;
• za kuvanje pečuraka nije preporučljivo koristiti posuđe od livenog gvožđa, bakra ili kalaja;
• ne preporučuje se mešanje različitih vrsta pečuraka, svaku vrstu treba pripremiti odvojeno;
• jela od pečuraka se moraju jesti na dan pripreme, ili čuvati u frižideru na temperaturi od –2 do –4 °C;
• jela od pečuraka kuvana sa krompirom ne mogu se ostaviti sledećeg dana;
• Bolje je čuvati sveže, neprerađene pečurke u frižideru nego jela od pečuraka;
• nikada ne treba jesti pečurke, čija je jestivost pod sumnjom.

Priprema mlečnih pečuraka za konzerviranje takođe ima svoje karakteristike. Pre pravilnog ljuštenja vrganja, pečurke se sortiraju po veličini, ogule se i odseku nogice, odstupajući od klobuka mladih šampinjona za 0,5 - 1 cm. Ostatak kraka se očisti nožem, struganjem. sa kože. Zatim se pečurke isperu. Pečurke ne treba dugo držati u vodi, jer to dovodi do gubitka aromatičnih i rastvorljivih čvrstih materija. Pečurke se mogu dobro oprati menjanjem vode 4-5 puta u roku od 10 minuta. Pripremljene pečurke se operu i kuvaju u fiziološkom rastvoru (30-40 g soli na 1 litar vode) 5-10 minuta. Da biste izbegli potamnjenje pečuraka, dodajte 2 - 3 g limunske kiseline na 1 litar vode u slani rastvor tokom kuvanja. Po završetku kuvanja, posuđe sa pečurkama se skida sa vatre i odmah se potapa u hladnu vodu za hlađenje da pečurke ne proključaju. Ohlađene pečurke stavljaju se u pripremljene tegle kapaciteta 0,5 litara i sipaju unapred pripremljenom slanom vodom koja sadrži 1 litar vode:

• 30 g soli
• 2 g limunske kiseline

Kako je lako oljuštiti suve mlečne pečurke

Najdokazaniji i najpouzdaniji način očuvanja pečuraka je sušenje. Pravilno sušene pečurke se dobro čuvaju i ostaju ukusne i hranljive. Koriste se za pravljenje supa, variva, soseva, punjenja. Za sušenje potrebno je odabrati sveže, mlade, jake, neoštećene pečurke. Pre čišćenja budućih pečuraka suvog mleka, pečuraka namenjenih za sušenje, potrebno je pažljivo pregledati, očistiti od igala, lišća, peska, izrezati oštećena mesta, obrisati vlažnom krpom (ali nemojte prati, jer pečurke lako upijaju vodu i polako se suše ). Zatim ih sortirajte po veličini - to će osigurati da se ravnomerno osuše. Noga pečurke mora biti odsečena (veliku pečurku isecite na komade); nanizati pečurke na kanap, grubi konac, tanku nerđajuću žicu ili tanke drvene grančice.

Postoje različite metode sušenja. Ali takođe morate znati kako je lakše očistiti mlečne pečurke, šta se može koristiti za ovo. Pečurke se mogu sušiti na suncu, u rerni, u rerni, u sušarama, pa čak i na vatri. Ako vremenske prilike dozvoljavaju, pečurke se suše na suncu i na promaji (vazdušno-solarno sušenje), prethodno ih nanizane na konce ili polažu na komade šperploče ili kartona sa kapicama nadole. Kada se suše na vazduhu, pečurke nanizane na kanap ili žicu okače se na dobro provetrenom mestu - ispod nadstrešnice, na tavanu.

Bolje je sušiti prethodno osušene pečurke u pećnici ili pećnici, inače će se peći i pariti. Veoma je važno zaštititi pečurke od sagorevanja.

Peć se mora pravilno pripremiti: zagrejati je, ukloniti vatru i pepeo, pa baciti šaku brašna ili papir na vrelu ispod: ako brašno odmah posmeđi i papir se ugljeni, onda je potrebno peći. da se malo ohladi. Zatim u rernu staviti sita, tepsije, plehove obložene papirom, na koje su u jednom redu postavljene pečurke.

U rerni, pečurke se obično suše na plehovima ili nanizane na metalne šipke. Za sušenje, pečurke se čiste suvo nožem, crvi delovi se odrežu i brišu suvom krpom. Zatim se oštrim nožem seku na ploče debljine 3–5 mm i suše na rešetkama ili suvim daskama (nikada na plehu, jer pocrne i lepe se za njega) na suncu ili u sušari. Možete ih sušiti i na suncu i sušiti u rerni. Ako se pečurke suše na suncu, onda se ne ostavljaju preko noći da se ne pokvase od rose ili kiše. Ako se suše u pećnici ili sušari, temperatura se održava prvo na 45°C, a zatim na 65°C.

Pečurke treba sušiti dva dana da bi zadržale lepu boju, posebno one sa belim mesom. U slučaju da pečurke nisu imale vremena da se osuše, onda se po treći put suše na temperaturi od 55–65 ° C. Sušenje se smatra završenim kada se pečurke lako savijaju i lome. Mora se imati na umu da suve pečurke snažno apsorbuju strane mirise, tako da ih ne treba držati zajedno sa proizvodima sa jakim mirisom. Nakon sušenja, sadržaj vode u pečurkama se smanjuje sa 90 na 10-15%. Takve pečurke su higroskopne, lako upijaju vlagu, pa se na suvom mestu polažu u tegle i pokrivaju poklopcima.

Za pripremu praha od pečuraka koriste se visokokvalitetne sušene pečurke ili njihove mrvice. Da biste to uradili, sušene pečurke se mogu proći kroz mlin za meso, a dobijeni prah se može rasuti po teglama, koje su hermetički zatvorene kako bi se sprečilo prodiranje vlage. Iseckane sušene pečurke su pogodne za skladištenje, jer zauzimaju manje zapremine kontejnera, mogu se koristiti u kuvanju.

Kako oguliti mlečne pečurke pre prženja

Važno je znati kako da oljuštite mlečne pečurke pre prženja, makar samo da biste mogli da pripremite sledeće ukusno jelo.

Sastojci:

• 1 kg pečuraka (3 l)
• 330 g putera;
• 20 g (3 kašičice) soli.

Sveže pečurke se očiste, brzo isperu hladnom vodom, ocede i iseckaju. U posudu za jelo se zagreje ulje, stavi se pečurke, posoli, poklopi poklopcem i pečurke se kuvaju na laganoj vatri 45-50 minuta. Zatim se prže bez poklopca dok oslobođeni sok ne ispari i ulje ne postane providno. Vruće pečurke se prenose u male (za jednokratnu upotrebu) sterilisane tegle. Odozgo preliti otopljenim puterom koji treba da pokrije pečurke slojem višim od 1 cm. Tegle se odmah hermetički zatvaraju i hlade. Pod uticajem svetlosti, masti se razgrađuju, pa, ako je moguće, koristite tamne tegle i čuvajte pečurke na tamnom, suvom i hladnom mestu. Naravno, umesto putera možete koristiti otopljenu svinjsku mast, biljnu mast, biljno ulje i sl., ali puter pečurkama daje poseban ukus.

Kako brzo oguliti mlečne pečurke pogledajte u videu, koji jasno ilustruje neke od tajni ovog procesa.