emmabrewda.com

Ukus konzervacije na kraju zavisi od kvaliteta pripreme slanice za mlečne pečurke. Jedna mala greška i sav trud će biti uzaludan, a pečurke su nepovratno pokvarene. Šta bi trebalo da bude salamura za punjenje grudi, možete saznati na ovoj stranici. Evo brojnih recepata kako da kiseli krastavci za mlečne pečurke budu ukusni, dobro čuvaju i održavaju sirovine u odličnom stanju dugo vremena. Imajte na umu da se gotovi kiseli krastavci za mlečne pečurke mogu čuvati ne više od jednog dana. Ako za to vreme nije upotrebljen, onda je bolje da ga izlijete. Zbog toga, pre nego što napravite kiseli krastavčić za mlečne pečurke za zimu, pažljivo izračunajte potrebnu količinu, u zavisnosti od pripremljenih sirovina.

Topla salamura za kiseljenje

Da bi se napravio salamuri za kiseljenje mlečnih pečuraka na vruć način, voda se sipa u emajliranu posudu (0,5 šolje na 1 kg pečuraka), doda se so i zapali. Kada voda provri, u nju se potapaju pečurke i kuvaju, lagano mešajući da ne zagore. U procesu ključanja, pena se pažljivo uklanja sa pečuraka pomoću šupljine, nakon čega se dodaju začini. Pre nego što napravite kiseli krastavčić za slane mlečne pečurke, morate pažljivo izračunati količinu upotrebljenih proizvoda. Za 1 kg pripremljenih pečuraka troše se:

• 2 kašike soli
• 2-3 lovorova lista
• 2-3 lista crne ribizle
• 4-5 listova trešnje
• 3 zrna crnog bibera
• 3 pupoljka karanfila
• 5 g kopra.

Mlečne pečurke kuvajte, računajući od trenutka ključanja, 5-10 minuta.

Pečurke su spremne kada počnu da se slažu na dno i salamura postane providna.

Kuvane pečurke pažljivo se stavljaju u široku posudu da se brzo ohlade, a zatim zajedno sa salamurim u burad ili tegle i zatvaraju.

Rasol ne bi trebalo da bude veći od 1/5 mase pečuraka.

Pečurke su spremne za upotrebu za 40-45 dana.

Kako pripremiti kiseli krastavčić za kiseljenje mlečnih pečuraka na hladan način

Pre pripreme kiselog krastavca za kiseljenje mlečnih pečuraka, pripremite sirovine za konzerviranje. Hladna metoda kiseljenja mlečnih pečuraka podrazumeva namakanje. Pečurke treba očistiti od ostataka i zemlje, dobro isprati, staviti u emajliranu posudu, na dno staviti crevo, a na vrh tanjir ili neki drugi težak predmet. Stavite posudu u kadu, uključite hladnu vodu i napravite takav pritisak da mlaz vode koja izlazi iz posuđa nije deblji od 3-4 mm. Uključenu vodu treba ostaviti 10-12 sati. Nakon ovog vremena, stavite pečurke u pripremljenu posudu, posipajući svaki sloj začinima. Pre nego što pripremite kiseli krastavčić za pečurke na hladan način, potrebno je da uzmete sledeće sastojke za 1 kg pečuraka:

• list lovora ili ribizle
• мирођија
• beli luk ili ren
• 600 g soli

Zatim stavite čistu krpu i ugnjetavanje na pečurke. Nakon nekoliko dana, pečurke se slegnu i istisnu, može se dodati nova porcija u posudu. Da bi se izbegla pojava plesni na površini pečuraka, preporučuje se da budu prekrivene sokom. Ako nije dovoljno, možete dodati salamuru pripremljenu po stopi od 2 kašike soli na 1 litar vode. Nakon što se sok pusti iz pečuraka, prebacite ih u sterilisane tegle i napunite pripremljenim slanom vodom. U svaku teglu je poželjno dodati malu količinu sirćetne esencije, a zatim ih sterilisati i zarolati prokuvanim poklopcima.

Rasol za hladno kiseljenje

Da pripremite kiseli krastavčić za kiseljenje mlečnih pečuraka na hladan način, uzmite sledeće sastojke:

• 1 kg pečuraka
• 25 g semena kopra
• 40 g soli.

Mlečne pečurke potopite 2 dana u hladnu slanu vodu (na 1 litar vode 20 g soli i 1 kašičica limunske kiseline). Tokom procesa namakanja, voda se mora promeniti 4-5 puta.Na dno tegle sipajte sloj soli, a zatim stavite pripremljene pečurke sa poklopcima nadole. Svaki sloj pečuraka (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i semenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug sa opterećenjem i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon ovog vremena, pečurke će se smiriti, biće moguće dodati nove pečurke odozgo, takođe ih posipajući solju sloj po sloj. Pečurke ostaju u toploj prostoriji još 5 dana; ako nakon ovog vremena u tegli nema dovoljno salamure, onda će biti potrebno povećati ugnjetavanje.

Kiseli krastavci za mlečne pečurke u bankama

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 5 lovorovih listova
• 3 čena belog luka
• 15 g semena kopra
• 5-6 graška crnog bibera
• 60 g soli.

Kiseli krastavci za pečurke u teglama dobijaju se fermentacijom i konzervisanjem pečuraka. Pripremljene, natopljene i oljuštene mlečne pečurke potopite na 5 minuta u ključalu slanu vodu sa dodatkom limunske kiseline (na 1 litar vode 20 g soli i 1/2 kašičice limunske kiseline). Mlečne pečurke izvadite šupljikavom kašikom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno tegle pripremljene za soljenje stavite deo lovorovog lista, nekoliko graška crnog bibera, semenke kopra i čen belog luka, posolite, na vrh položite pečurke, posolite svaki sloj i naizmenično sa preostalim sastojcima. Pospite gornji sloj solju i pokrijte gazom, prekrijte krugom sa tegom. Posle nedelju dana zatvorite teglu poklopcem i stavite na hladno mesto.

Kiseli krastavci za crne pečurke

Da biste pripremili kiseli krastavčić za crne pečurke, potrebno je da uzmete 1 kantu pečuraka:

• 1,5 šolje soli.

Oprane mlečne pečurke potopite 2 dana u hladnu vodu, menjajući vodu svaki dan. Zatim preklopite u redove u drvenoj posudi bez smole, pospite solju. Možete ih posuti seckanim belim lukom.

Hladno slane mlečne pečurke

Oprane male mlečne pečurke ne kvasite, samo ih ostavite da se osuše na sito nakon pranja. Zatim stavite u velike tegle, pospite koperom, pa na svaka 2 reda mlečnih pečuraka lagano posolite. Odozgo sipajte pristojnu količinu soli i prekrijte listom kupusa. Ugnjetavanje nije potrebno.

Recept za kiseljenje mlečnih pečuraka

Sastojci:

• 10 kg pečuraka
• 400 g soli
• 35 g kopra (zele)
• 18 g rena (koren)
• 40 g belog luka
• 35-40 graška aleve paprike
• 10 lovorovih listova.

Da biste koristili ovaj recept za kiseljenje mlečnih pečuraka, pečurke se sortiraju i oljuštaju, stabljika se odseče i potopi u hladnu vodu 2-3 dana. Voda se menja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja, bacaju se na sito i stavljaju u bure, oblažući začinima i solju. Pokrijte pečurke sa salvetom, stavite krug za savijanje i opterećenje. U bure možete dodati nove pečurke, jer će se nakon soljenja njihova zapremina smanjiti za oko trećinu. Iznad kruga treba da se pojavi salamuri. Ako se slanica ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Za 30-40 dana nakon soljenja, pečurke su spremne za jelo.

Kiseli krastavčić za kiseljenje mlečnih pečuraka

Skuvajte mlečne pečurke u malo posoljenoj vodi:

• 2 tbsp. kašike soli
• 1 litar vode

Penu koja se stvara tokom kuvanja uklonite šupljikavom kašikom.

Kuvanje se može smatrati završenim čim pečurke potone na dno. Bacite ih u cedilo da se odvoji tečnost, stavite u tegle i prelijte 1 kg pečuraka unapred pripremljenom marinadom:

• 250-300 g marinade punjenja

Salamuru za kiseljenje mlečnih pečuraka možete pripremiti od sledećih sastojaka:

• 400 ml vode
• 1 kašičica soli
• 6 zrna bibera
• 3 komada lovorovog lista, cimeta, karanfilića, zvezdastog anisa
• 3 g limunske kiseline

Ovu mešavinu kuvajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šolje 9% sirćeta. Nakon toga sipajte vruću marinadu u tegle, napunite ih tik ispod vrha vrata, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite 40 minuta lagano ključalom vodom. Nakon sterilizacije, odmah zatvorite pečurke i stavite na hladno mesto.

Kiseli krastavčić od mleka

Da biste pripremili ukusni kiseli krastavčić za kisele mlečne pečurke, potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

• 1 kg pečuraka
• 1½ - 2 šolje vode
• 50-70 ml 30% sirćetne kiseline
• 15-20 g (2-3 kašičice) soli
• 15 zrna bibera
• 10 graška aleve paprike
• 2 lovorova lista
• 1-2 glavice luka
• 1 šargarepa.

Za kiseljenje birajte male pečurke ili ih isecite na veće komade. Ogulite sveže pečurke, isperite hladnom vodom i, bacite ih na sito, pustite da voda ocedi. Zatim skuvajte pečurke u malo vode ili bez dodavanja vode 5-10 minuta. Priprema marinade: u činiju sipajte vodu i prokuvajte nekoliko minuta uz aleve paprike i seckani luk i šargarepu, pred kraj kuvanja dodajte sirćetnu kiselinu. Malo osušene pečurke potopite u marinadu i kuvajte 4-5 minuta, a zatim začinite. Pečurke prebacite u tegle ili flaše, sipajte marinadu tako da pečurke budu njome prekrivene. Odmah zatvorite sudove, ohladite ih i odnesite u ostavu.

Mirisni kiseli krastavci za bele mlečne pečurke

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 2 čaše vode
• 50-60 ml 30% sirćetne kiseline
• 1 tbsp. kašika soli
• 1-2 kašičice šećera
• 10 zrna bibera
• 5 komada. karanfil
• 2 lovorova lista
• 1-2 glavice luka
• ½ šargarepe.

Pečurke ogulite, brzo isperite hladnom vodom, stavite u cediljku i prokuvajte. Pripremite marinadu od vode, začina i isečenog povrća, na kraju kuvanja dodajte sirćetnu kiselinu. Isceđene šampinjone stavite u mirisni kiseli krastavčić za bele pečurke i kuvajte još 5-10 minuta. Zatim stavite pečurke zajedno sa marinadom u tegle i odmah dobro zatvorite.

Kisele mlečne pečurke u salamuri

Marinada se sipa u emajliran tiganj, stavlja na vatru, dovede do ključanja i tamo se spuštaju pripremljene pečurke. Kada pečurke proključaju, potrebno ih je kuvati na laganoj vatri, povremeno mešajući i uklanjajući nastalu penu. Za marinadu:

• 1 kg svežih pečuraka
• 1 kašika soli
• 200 g 6% rastvora sirćetne kiseline za hranu.

Kada se u ključaloj marinadi više ne stvara pena, u tiganj se dodaju začini. Na kraju kuvanja, pečurke se moraju ukloniti sa vatre i, zajedno sa marinadom, brzo ohladiti pokrivanjem tiganja gazom ili čistom krpom. Zatim se pečurke prebacuju u staklene tegle i sipaju marinadom u kojoj su kuvane. Tegle se zatvaraju plastičnim poklopcima ili pergamentom i čuvaju na hladnom mestu. Za 1 kg svežih pečuraka:

• 1 kašičica granuliranog šećera
• 5 graška aleve paprike
• 2 kom. karanfilić i isto toliko cimeta
• malo zvezdastog anisa
• ловоров лист
• 0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje pečuraka.

Kiseli krastavci za suve pečurke

Suve mlečne pečurke se kuvaju u slanoj vodi:

• 2 kašike soli
• 1 litar vode

Zatim se bacaju na sito, ohlade, polažu u tegle i preliju unapred pripremljenom hladnom marinadom. Tegle se zatvaraju poklopcima i čuvaju na hladnom mestu. Da biste pripremili kiseli krastavčić za suve mlečne pečurke, za 1 kg pečuraka vam je potrebno:

• 0,4 l vode
• 1 kašičica soli
• 6 graška aleve paprike
• 3 kom. ловоров лист
• Karanfil
• Цимет
• malo zvezdastog anisa
• лимунска киселина

Smešu treba kuvati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kada se marinada malo ohladi, dodajte 8% sirćeta - oko 70 g na 1 kg svežih pečuraka.

Ukiseljene pečurke se čuvaju na oko 8 ° C.

Mogu se koristiti u ishrani 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi buđ, pečurke je potrebno baciti na sito ili cedilj, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti pečurke u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinisane tegle i napunite marinadom.

Salamure za mlečne pečurke za 1 litar vode

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 1-2 lovorova lista
• 2-3 lista crne ribizle
• 20 g zelenila kopra
• 10 g peršuna
• 1-2 čena belog luka
• crni biber u zrnu po ukusu
• 30 g soli.

Za salamuru:

• 1 litar vode
• 50 g soli.

Operite pečurke u nekoliko voda i uklonite ostatke. Mlečne pečurke treba namočiti 2 dana u hladnoj vodi, menjajući je 2-3 puta dnevno. Pripremite rasol za mlečne pečurke za 1 litar vode tako što ćete so rastvoriti u ključaloj vodi. Potopite pečurke u salamuri i kuvajte na laganoj vatri, skidajući penu i povremeno mešajući.Kada bujon postane providan, a pečurke slegnu na dno, stavite ih u cediljku i ostavite da se ohlade. Pečurke stavite u teglu, posolite i stavite listove ribizle, lovor, koper i peršun, beli luk i dodajte crni biber u zrnu. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto. Nakon 30-35 dana, pečurke će biti spremne za jelo.

Mlečne pečurke u hladnom kiselom salamuri u teglama

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 25 g semena kopra
• 40 g soli.

Mlečne pečurke potopite 2 dana u hladnu slanu vodu (na 1 litar vode 20 g soli i 1 kašičica limunske kiseline). Tokom procesa namakanja, voda se mora promeniti 4-5 puta. Na dno tegle sipajte sloj soli, a zatim stavite pripremljene pečurke sa poklopcima nadole. Svaki sloj pečuraka (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i semenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug sa opterećenjem i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon ovog vremena, pečurke će se smiriti, biće moguće dodati nove pečurke odozgo, takođe ih posipajući solju sloj po sloj. Pečurke ostaju u toploj prostoriji još 5 dana, ako nakon ovog vremena u tegli nema dovoljno salamure, onda će biti potrebno povećati ugnjetavanje. Pečurke treba čuvati na hladnom mestu, nakon 1-1,5 meseci biće spremne za jelo.