Pečurke u avgustu u Moskovskoj oblasti: opis vrste

Što je jesen bliža, to se više pečuraka pojavljuje u šumi: već u avgustu gljivari se vraćaju iz „tihog lova” sa punim korpama tako omiljenih vrganja, vrganja i vrganja. Avgust je bogat russulama i talasima. Oni koji su dobro upućeni u šumske darove sakupljaju poljske, biber i kestenove pečurke, mlečiku, balegariku, paučinu i smutije.

Divlje zarasla priroda u obliku drveća, žbunja, mahovine daje gljivama mnoge korisne supstance. Zauzvrat, mnoge pečurke doprinose daljem prosperitetu prirode. Ovo je njihova simbioza. Iako postoje i drugi primeri kada gljive tinder doprinose uništavanju drveća i grmlja. Međutim, naučnici su utvrdili da je početni proces njihovog slabljenja, a tek onda - rast gljivica na njima. Ovo je zakon cele prirode. Biljke, gljive, fauna se menjaju i prilagođavaju spoljašnjim uslovima, a slabi i bolesni brzo umiru, često na račun drugih vrsta.

Na ovoj stranici možete pronaći opis najpopularnijih vrsta pečuraka koje rastu u moskovskoj oblasti u avgustu.

Bele pečurke

Bela pečurka, hrastov oblik (Boletus edulis, f. Quercicola).

Stanište: u predgrađima vrganja, očigledno nevidljivo, rastu pojedinačno i u grupama u mešovitim šumama sa stablima hrasta.

Сезона: od kraja maja do početka oktobra.

Klobuk je prečnika 5-20 cm, kod mladih pečuraka je konveksan, jastučastih, zatim ravniji, glatki ili blago naborani. U vlažnom vremenu, kapa je ljigava, u suvom vremenu je sjajna. Posebna karakteristika vrste je karakterističan mrežasti uzorak na nozi sa crvenkasto-smeđim nijansama. Boja klobuka je veoma varijabilna, ali češće svetlih tonova - kafe, braon, sivkasto-braon, ali i braon. Kapa je mesnata i gusta.

Noga ima izražen mrežasti uzorak, često braonkaste boje. Visina pečurke je 6-20 cm, debljina od 2 do 6 cm. Noga je u donjem delu proširena ili clavata, a u gornjem intenzivnije obojena.

Pulpa je gusta, bela, u zrelosti blago sunđerasta, ispod cevastog sloja žućkasta. Ukus je sladak i ima prijatan miris pečuraka.

Himenofor je slobodan, zarezan, sastoji se od cevčica dužine 1-2,5 cm, bele, zatim žute, sa malim zaobljenim porama cevi.

varijabilnost: boja klobuka varira od beličastožućkaste do svetlobraonkaste, stabljika u gornjem delu može imati boju od svetlo žute do svetlo braon boje.

Nema otrovnih parnjaka. Veličina i boja klobuka su slične nejestivim pečurkama (Tylopilus felleus), kod kojih meso ima ružičastu nijansu i gorak ukus.

Metode kuvanja: sušenje, kiseljenje, konzerviranje, pravljenje supa.

Jestivo, 1. kategorija.

Bela pečurka, oblika bora (Boletus edulis, f. Pinicola).

Stanište: pojedinačno i u grupama u četinarskim i pomešanim sa borovim šumama.

Сезона: od početka jula do sredine oktobra.

Klobuk je prečnika 5-25 cm, kod mladih pečuraka je konveksan, jastučastih, zatim ravniji, glatki ili blago naborani. U vlažnom vremenu, kapa je ljigava, u suvom, mat. Tamne je boje: crvenkasto-braon, crvenkasto-braon, tamnobraon, ponekad sa ljubičastom nijansom, leti je u suvim šumama svetliji, često po ivici roze, do beličaste kod mladih pečuraka. Često je ružičasta ili svetlija na ivicama. Na šeširu su svetle mrlje. Kora se ne može ukloniti.

Noga je srednje dužine, visoka 5-8 cm, debljine 1,54 cm, u donjem delu jako zadebljana. Posebnost vrste je šara na nozi - sa prugama ili prugama, svetlo braon boje, u gornjem delu boja je intenzivnija.

Pulp. Druga karakteristična karakteristika je braonkasto-crvena boja mesa ispod kože zrelih pečuraka. Nema ukus, ali ima prijatan miris pečuraka.Pulpa nije tako čvrsta kao kod drugih oblika vrganja.

Himenofor je slobodan, zarezan, sastoji se od cevčica dužine 1-2,5 cm, bele, zatim žute, sa malim zaobljenim porama cevi.

varijabilnost: boja kapice varira od tamno braon sa maslinastom nijansom do svetlo braonkaste.

Nema otrovnih parnjaka. Slične su i nejestive žučne pečurke (Tylopilus felleus), koje imaju ružičasto meso, neprijatan miris i veoma gorak ukus.

Metode kuvanja: sušenje, kiseljenje, konzerviranje, pravljenje supa.

Jestivo, 1. kategorija.

Vrganj

Dimni vrganj (Leccinum palustre).

Stanište: vlažne listopadne i mešovite šume, rastu u grupama.

Сезона: jul - septembar.

Mesnati klobuk prečnika 3-8 cm. Oblik kapice je poluloptast, zatim jastučasti, glatki. Površina kapice je blago vlaknasta, suva, sluzava u vlažnom vremenu. Posebnost ove vrste je sivo-braon boja kapice kod mladih primeraka, a kasnije i zadimljeno siva.

Noga 6-12 cm, debljina 7-18 mm, cilindrična. Kod mladih pečuraka noga je čvrsta i jaka, a kod zrelih je vlaknasta, pri dnu malo zadebljana. Druga karakteristična karakteristika vrste je boja ljuski na nozi - ne crna, kao većina vrganja, već svetlo siva.

Pulpa je u početku gusta, kasnije rastresita, dobija zelenkasto-plave mrlje na rezu, ima prijatan slab miris pečuraka.

varijabilnost: boja kapice varira od sivo-braon do sive. Kako pečurka sazreva, koža kapice se može smanjiti, otkrivajući okolne tubule.

Nema otrovnih parnjaka.

Slične jestive vrste. Dimni vrganj po obliku, a ponekad i po boji, sličan je crnom vrganju (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), koji se ne razlikuje po svetlu, već po crnim ljuskama na nozi.

Metode kuvanja: sušenje, kiseljenje, konzerviranje, prženje.

Jestivo, 2. kategorije.

Vrganj varicolor (Leccinum varicolor).

Stanište: brezove i mešovite šume, pojedinačno ili u grupama.

Сезона: od kraja juna do kraja oktobra.

Mesnati šešir prečnika 5-15 cm. Oblik kapice je poluloptast, zatim jastučasti, glatki sa blago vlaknastom površinom. Posebna karakteristika vrste su svetle i tamne mrlje na prljavo smeđoj ili crvenkasto smeđoj kapi. Često koža visi preko ivice kapice.

Stabljika 7-20 cm, tanka i duga, cilindrična, na dole blago zadebljana. Mlade pečurke imaju blago zadebljano dno. Noga je bela sa ljuskama, koje su kod zrelih pečuraka skoro crne. Bliže dnu kapice, manje je ljuski i njihova boja je svetlija sa bledo plavom ili zelenkastom nijansom. Tkivo nogu kod starijih primeraka postaje vlaknasto i žilavo. Debljina - 1,5-3 cm.

Pulpa je gusta, beličasta ili labava, blago vodenasta. Na rezu se boja blago menja u roze-tirkiznu boju dobrog mirisa i ukusa.

Tubule i pore su bele do krem boje i tamne sa godinama.

varijabilnost: boja kapice varira od svetlo braon do tamno braon do sive. Boja pega je veoma promenljiva: od beličaste do skoro crne. Kako pečurka sazreva, koža kapice se može smanjiti, otkrivajući okolne tubule. Ljuske na peteljci su prvo sive, a zatim skoro crne.

Nema otrovnih parnjaka. Žučne pečurke (Tylopilus felleus) su malo slične, imaju meso sa ružičastom nijansom, neprijatnog mirisa i veoma gorkog ukusa.

Metode kuvanja: sušenje, kiseljenje, konzerviranje, prženje.

Jestivo, 2. kategorije.

Crni vrganj (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).

Stanište: vlažne brezove i mešovite šume, koje rastu pojedinačno ili u grupama.

Сезона: jul - septembar.

Mesnati klobuk prečnika 5-10 cm. Oblik kapice je poluloptast, zatim jastučasti, glatki. Površina kapice je blago vlaknasta, suva, sluzava u vlažnom vremenu. Karakteristična karakteristika vrste je crna, crno-braon, sivo-braon boja. Na kapi je nejasna šara.

Noga je duga 6-12 cm, tanka i duga, cilindrična. Mlade pečurke imaju blago zadebljano dno. Noga je bela sa crno-smeđim sitnim ljuskama, koje su kod zrelih pečuraka skoro crne, a u osnovi bele. Tkivo nogu kod starijih primeraka postaje vlaknasto i žilavo. Debljina - 1-2,5 cm.

Meso je čvrsto, ne menja boju u rezu, gaće su sive. Meso je blistavo belo, ali potamni na rezu.

Cevčice su braonkasto-sivkaste, 1,5-3 cm, sa zubcima.

varijabilnost: boja kapice varira od sivo-braon do crne. Kako pečurka sazreva, koža kapice se može smanjiti, otkrivajući okolne tubule. Ljuske na peteljci su prvo sive, a zatim skoro crne.

Nema otrovnih parnjaka.

Metode kuvanja: sušenje, kiseljenje, konzerviranje, prženje.

Jestivo, 2. kategorije.

Butterlets

Butterleti, za razliku od vrganja, ne vole guste šume, ali najčešće rastu na osvetljenim padinama ili na svetlim proplancima u blizini šumskog pojasa.

U avgustu ima dosta čireva, ali ne svake godine. Vrhunac sakupljanja se primećuje za dve do tri godine.

Lekovita svojstva:

ima antibiotsku aktivnost;
sadrži posebnu smolastu supstancu koja ublažava akutne glavobolje (hronični arahnoiditis) i olakšava stanje pacijenata obolelih od gihta, ubrzava izlučivanje mokraćne kiseline.

Uobičajeno jelo od putera (Suillus luteus).

Stanište: mlade borove sastojine i mešovite šume, po obodu šumskih čistina, po obodu, uz šumske puteve.

Сезона: maj - početak novembra

Šešir je prečnika 4-10 cm, ponekad i do 13 cm, poluloptast, zatim zaobljeno-konveksan, a zatim ravan, gladak. Boja - smeđa, tamnosmeđa, čokoladno braon, ređe žuto-braon i braonkasto-maslinasta. U vlažnom vremenu, kapa je prekrivena sluzom, u suvom vremenu je sjajna, svilenkasta. Kod mladih pečuraka, ivice klobuka su povezane sa stabljikom gustim filmom, koji se lomi dok raste i formira prsten oko stabljike. Koža se lako skida.

Noga visoka 3-10 cm, debljina 1-2,5 cm, cilindrična, beličasta ili blago žućkasta, kasnije braonkasta iznad prstena. Prsten je prvo beo, a zatim smeđi ili prljavo ljubičasti.

Pulpa je mekana, bela, svetlo žuta, ne menja boju na prelomu, slabog mirisa i ukusa.

Himenofor je prilepljen, sastoji se od žutih tubula dužine 0,6-1,4 cm. Pore tubula su male, zaobljene, u početku beličaste, a zatim žute. Spore prah, zarđalo žute boje.

Slične vrste. Obična uljarica je slična jestivom zrnatom uljaru (Suillus granulatus), koji ima sličan raspon boja klobuka i stabljike, ali nema prsten na stabljici i ima zrnastost.

Nema otrovnih parnjaka. Žučne pečurke (Tylopilus felleus) su malo slične, sa ružičastim mesom, braon kapom, veoma su gorke.

Metode kuvanja: sušenje, kiseljenje, kuvanje, soljenje.

Jestivo, 2. kategorije.

Zrnasta posuda za puter (Suillus granulatus).

Stanište: raste u četinarskim i listopadnim šumama, posebno ispod bora.

Сезона: jul - septembar.

Šešir je prečnika 3-9 cm, mesnat i elastičan, lepljiv, sjajan rđasto-braon ili žuto-narandžasti. Oblik klobuka je najpre poluloptast i koničan, zatim konveksan, a zatim skoro ispružen i ravnomerno zakrivljenih ivica. Koža je glatka i lako se odvaja od kapice.

Stabljika je gusta, cilindrična, blago zakrivljena, žućkasto-belkasta, brašnasto-zrnasta ili svetlocrvenkasto-braon, visoka 4-7 cm, debljina 0,8-2 cm, sa žutim mrljama na površini. U gornjem delu pogled je sitnozrnast.

Pulpa je nežna, meka, ne menja boju na lomu, svetlo žute boje sa mirisom na orašaste plodove, slatkastog ukusa.

Tubule su prirasle, kratke 0,3-1,2 cm, svetlo žute ili svetlo braon boje. Pore su male, sa oštrim ivicama, emituju kapljice mlečnog soka, koji, kada se osuše, formira neku vrstu braonkastog cveta.

Spore su svetlo braon boje.

Varijabilnost. Boja klobuka varira od oker i krem-žute do žućkasto-braon i rđasto-braon. Boja nogu - od svetlo žute do svetlo braon.Zrnasta površina noge je prvo kremasto žuta, a zatim braonkasta. Pore su u početku bledo žute, a zatim žućkaste. Tubule mogu biti žućkaste i zelenkaste.

Nema otrovnih parnjaka. Žučne pečurke (Tylopilus felleus) su malo slične, sa ružičastim mesom i braon kapom, veoma su gorke.

Metode kuvanja: sušenje, kiseljenje, kuvanje, soljenje.

Jestivo, 2. kategorije.

Crvenkasto crvena uljarica (Suillus tridentinus).

Stanište: četinarske šume, pojedinačno iu grupama. Crvenkasto-crvena uljarica je uključena u regionalne Crvene knjige centralnih regiona Rusije. Status - 4I (tip sa nedefinisanim statusom). Češće u Zapadnom Sibiru.

Сезона: kraj maja - početak novembra.

Šešir prečnika 4-12 cm, može se naći i do 15 cm.Izrazita karakteristika vrste je žućkasto-narandžasti šešir sa konveksnim oblikom nalik na jastuk. Zrele pečurke su skoro ravne, crvenkasto-crvene. Površina je prekrivena gustim narandžasto-crvenim vlaknastim ljuskama, i izgleda kao ispucala sa svetlom mrežicom. Po ivicama nalaze se ostaci belog prekrivača.

Noga 4-10 cm, žućkasto-narandžasta, može se malo sužavati iznad i ispod. Možda postoji prsten na vrhu noge, ali možda nije vidljiv. Debljina nogice je 1-2,5 cm Boja nogice je ista kao i kapa, ili nešto svetlija.

Pulpa je gusta, limun-žuta ili žućkasta, sa slabim mirisom pečuraka, na prelomu postaje crvena.

Spore su maslinasto žute. Himenofor je prilepljen, spušten, sastoji se od cevi dužine 0,81,2 cm, žućkaste boje.

Varijabilnost. Boja klobuka tokom rasta gljive menja se od svetlo narandžaste do crvenkastocrvene, pa čak i braonkastocrvene.

Nema otrovnih parnjaka.

Žučne pečurke (Tylopilus felleus) su malo slične, sa ružičastim mesom, braon kapom, veoma su gorke.

Metode kuvanja: sušenje, kiseljenje, kuvanje, soljenje.

Jestivo, 2. kategorije.

Russula

Mnoge vrste russula rastu u avgustu. Među njima ima i lekovitih rogoza, kao što su močvarne rogoza, koje rastu na vlažnim mestima.

Marsh russula poseduje antibiotska svojstva protiv patogena raznih bolesti - stafilokoka i protiv štetnih bakterija - pulularije. Tinkture na bazi ovih pečuraka imaju antibakterijska svojstva i u stanju su da potisnu reprodukciju stafilokoka.

Marsh russula (Russula paludosa).

Stanište: u vlažnim četinarskim ili mešovitim šumama, u močvarama.

Сезона: jun - oktobar.

Šešir je prečnika 4-12 cm, ponekad i do 18 cm.Oblik je prvo konveksan poluloptast, kasnije ravno-udubljene crvenkaste boje. Posebnost ove vrste je blago depresivna ružičasto-crvenkasta kapica sa žuto-smeđim mrljama u sredini kapice. Površina je lepljiva po vlažnom vremenu. Koža je glatka, sjajna, ponekad prekrivena malim pukotinama.

Нога: Dužina 4-12 cm, debljina 7-22 mm. Oblik noge je cilindričan ili blago klavat, bele boje sa blago sjajnom ružičastom nijansom. Kod starih pečuraka noga postaje sivkasta.

Ploče su česte, široke, sa blago nazubljenim i crvenkastim ivicama. Boja ploča je prvo bela, zatim kremasto žuta, svetlo zlatna. Ploče na nozi su bifurkirane.

Pulpa je gusta, bela, krhka, slatkastog ukusa. Samo kod mladih pečuraka ploče su blago oštre.

Spore su lagano pekaste. Prašak spora je bledo žut.

Varijabilnost. Kod mladih pečuraka, ivice kapice su glatke, sa godinama postaju rebraste. Boja kapice može biti narandžasto-crvena i bledi sa godinama. Noga je u početku potpuno bela, a sa godinama postaje ružičasta.

Sličnost sa drugim vrstama. Močvarska russula se može pomešati sa gorućom emetikom (Russula emitica), koja ima belu stabljiku i oštar biber ukus, goruću crvenu kapicu i nijednu drugu boju u sredini.

Metode kuvanja: kiseljenje, kuvanje, soljenje, prženje.

Jestivo, 3. kategorija.

Smeđa russula (Russula xerampelina).

U avgustu se na mnogim vlažnim mestima pojavljuju braon russule sa oštrim začinskim ukusom.

Stanište: u vlažnim borovim, hrastovim i mešovitim šumama, na peskovitim zemljištima.

Сезона: jul - početak novembra.

Šešir je prečnika 4-12 cm, tamnocrvene ili braonkasto-ljubičaste boje. Oblik kapice je prvo konveksan, a zatim ispružen ili ravno utisnut. U centru kapice nalazi se tamnije udubljeno ili konkavno područje. Ivice vremenom postaju prugasto-rebraste. Površina kapice je u početku blago sluzava, a zatim suva, mat. Koža se lako ljušti.

Noga je prečnika 4-12 cm i debljine 1-3 cm, ujednačena, cilindrična, u početku bela, zatim dobija crvenkasto-ružičastu nijansu, može imati ružičasto-ljubičaste mrlje. Baza pedikula je često zadebljana. Noga je skoro šuplja.

Pulpa je gusta, lomljiva, bela ili kremasta, sa godinama postaje žućkasto-braon ili braonkasta, na lomu postaje braon, što je karakteristična karakteristika vrste. Ukus pulpe je prijatan, slatkast orašasti. Miris je, naprotiv, neprijatan, kao haringa.

Ploče su lepljive ili labave, česte, kremasto bele, zatim žućkasto-pekaste, smeđe pri pritisku, 7-12 mm, lomljive, zaobljene na ivici. Spore su pekljaste, spori prah je bledo penast.

Varijabilnost. Boja kapice može varirati od ljubičasto-crvene do smeđe-crvene, maslinaste, ponekad sa zelenkastom ili ljubičastom nijansom.

Sličnost sa drugim vrstama. Smeđa russula je slična jestivoj medonosnoj russuli (Russula meliolens Quel), kod koje je klobuk crvene ili crvenkastosmeđe boje i nema tamnijeg područja u sredini klobuka.

Metode kuvanja: kiseljenje, kuvanje, soljenje, prženje.

Jestivo, 3. kategorija.

Smeđa russula, crvenkasta forma (Russula xerampelina, f. Erythropes)

Stanište: u vlažnim borovim, hrastovim i mešovitim šumama, na peskovitim zemljištima.

Сезона: jul - početak novembra.

Šešir je prečnika 4-10 cm, tamnocrven ili braonkasto crven. Oblik kapice je prvo konveksan, a zatim ispružen ili ravno utisnut. U centru kapice nalazi se mala udubljena oblast. Ivice vremenom postaju prugasto-rebraste. Površina kapice je u početku malo sluzava, a zatim suva, mat. Koža se lako ljušti.

Noga je visoka 4-12 cm i debljine 7-20 mm, ravna, cilindrična. Posebnost ove vrste je ružičasto-crvena boja nogu. Baza pedikula je često zadebljana. Noga je skoro šuplja.

Ploče su lepljive ili labave, česte, kremasto bele sa ružičastim mrljama, smeđe pri pritisku, 7-12 mm, lomljive, zaobljene na ivici. Spore su pekljaste, spori prah je bledo penast.

Varijabilnost. Boja kapice može varirati od ljubičasto crvene do braonkasto crvene.

Sličnost sa drugim vrstama. Ova vrsta je slična jestivoj russuli meda (Russula meliolens Quel), koja ima crvenu ili crvenkasto-braon kapu i nema tamnije područje u sredini klobuka.

Metode kuvanja: kiseljenje, kuvanje, soljenje, prženje.

Jestivo, 3. kategorija.

Iz nekog razloga, među većinom stanovništva zemlje postoji mišljenje o jestivosti svih russula. U stvari, to nije slučaj. U stranoj literaturi oko polovina russula je nejestivo, u ruskoj referentnoj literaturi oko 20% russula je nejestivo, na primer, oštra russula, Myra i Valuiform su nejestiva, a talasasta i crvenkasta su uslovno jestiva. Fokusiramo se na ovo, jer postoje slučajevi kada čak i turistički instruktori dozvoljavaju studentima ili školarcima da lagano prže russula na vatri i sve ih jedu neselektivno. Reč "russula" razumeju po direktnom značenju. Poznati su nesrećni rezultati ove neselektivne upotrebe russule. Većina jarkocrvenih russula u Evropi smatra se nejestivim. To ne znači da tu rastu druge vrste russula. Они су исти.To znači da su u Evropi više pažljivi prema svojstvima dugotrajnog štetnog nagomilavanja svojstava od upotrebe ovih gljiva. Pored toga, oni su osigurani od sličnih jarkocrvenih nejestivih, pa čak i otrovnih russula. Verujemo našim ruskim sanitarnim propisima. Oni su se promenili. Sada su na snazi Savezna sanitarna pravila, norme i higijenski standardi SP 2.3.4.009-93. Sanitarna pravila za nabavku, preradu i prodaju pečuraka“.

Valuiform russula (Russula farnipes).

Stanište: listopadne i bukove šume rastu na kiselom tlu. Retka vrsta navedena u regionalnim Crvenim knjigama, status - 3R (retka vrsta).

Сезона: jun - septembar.

Šešir je prečnika 4-9 cm, ponekad do 12 cm, glatki, u mladosti gust, lepljiv, zatim suv, tanko mesnat. Boja kape: oker-narandžasta, oker-žućkasta, braonkasto-žućkasta ili mutno žuta. Središte kapice je blago udubljeno i tamnije je boje sa svetlo maslinastom bojom. Oblik klobuka je prvo konveksan, a zatim blizak ravnom ili konkavno raširenom. Ivica klobuka je u početku ujednačena, ali sa godinama postaje talasasta, često sa pocepanom rebrastom ivicom. Koža se uklanja.

Noga je debela, visoka 4-8 cm, prečnika 8-20 mm, ponekad ekscentrična, potpuno iste boje kao i kapa. Noga je sužena nadole, a iznad je brašnasta, napudrana.

Pulpa je gusta, beličasta, elastična, oštra, ispod kože žućkasta, prijatnog mirisa pečuraka i veoma oštrog oštrog ukusa.

Ploče su bele, kremaste kada se osuše. Oni su česti i račvasti, usko vezani. Sa godinama, ploče postaju prljave kremaste i ispuštaju kapljice. Sporovi su beličasti.

Varijabilnost. Klobuk je u početku beličastožućkast, a noga skoro bela. Kasnije klobuk postaje slamnato žućkast sa svetlomaslinastim, ponekad sa smeđkastožućkastim središtem.

Sličnost sa drugim vrstama. Slične boje je i svetložuta russula (Russula clavoflava), koja ima ujednačen klobuk, bez centralnog zatamnjenja, debelog mesa, čestih, svetlo žutih ploča, bele ili sivkaste stabljike.

Jestivo uslovno zbog oštrog oštrog ukusa.

russula Belenovskog (Russula Velenovskyi).

Stanište: dobro zagrejana mesta u mešovitim i četinarskim šumama.

Сезона: jun - septembar.

Klobuk je prečnika 4-8 cm, ponekad i do 12 cm. Karakteristična karakteristika vrste je konveksna, neujednačena, mala kvrgasta hemisferična kapa jajastocrvenkaste boje. Središte kapice je spljošteno, ponekad blago depresivno i ima tamniju nijansu.

Stabljika je cilindrična ili blago kupasta sa proširenjem nadole, visoka 4-10 cm, prečnika 8-20 mm. Kod mladih pečuraka noga je bela, kod zrelih pečuraka je ružičasta.

Pulpa je gusta, beličasta, elastična, prijatnog mirisa pečuraka.

Ploče. Druga karakteristična karakteristika vrste su veoma česte ploče, koje su bele kod mladih pečuraka i blago ružičaste kod zrelih.

Varijabilnost. Boja kapice varira od jaja do narandžasto-crvenkaste.

Sličnost sa drugim vrstama. Russula Velenovskog treba razlikovati od otrovne, oštre russule (Russula emitica), koja kod mladih primeraka ima sličan oblik, ali se razlikuje po svetloj krvavocrvenoj boji kapice.

Jestivo, 3. kategorija.

Russula valovita.

Stanište: mešovite šume, rastu u grupama na kiselom tlu, naročito često ispod hrastova.

Сезона: jul - septembar.

Klobuk je prečnika 4-9 cm, u početku konveksan, kasnije proširen sa udubljenim središtem, ili ravan. Boja kapice je roze-braon ili braonkasto-ljubičasta. U sredini kapice nalazi se tamnija braonkasta nijansa ili žućkasto-smeđe mrlje. Karakteristična karakteristika vrste su talasaste ivice. Pored toga, postoje pukotine na ivicama. Površina je glatka i suva.

Noga je visoka 4-8 cm, debela, prečnika 8-25 mm, kratka, vremenom postaje clavata. Boja nogu je u početku bela, kasnije kremasta.

Pulpa je bela ili siva sa oštrim oštrim ukusom. Spore su bele.

Ploče su bele, usko srasle, zatim kremaste.

Varijabilnost. Boja klobuka je promenljiva: crvenkasta, ružičasta, zarđalo braon, braonkasta sa ljubičastom nijansom.

Sličnost sa drugim vrstama. Slično je turska russula (Russula turci), koji može imati sličnu braonkasto-ljubičastu boju, ali se odlikuje glatkim ivicama, sjajnom površinom kapice i prisustvom voćnog mirisa ploča.

jestivost: pečurke se mogu jesti nakon 2 puta ključanja uz promenu vode da omekšaju opor ukus. Koristi se za pripremu ljutih začina.

Jestivo uslovno zbog oštrog, oštrog ukusa.

Devojačka russula (Russula puellaris).

Stanište: četinari, ređe u listopadnim šumama, rastu u grupama i pojedinačno.

Сезона: jul - septembar.

Klobuk je prečnika 3-7 cm, isprva konveksan, kasnije konveksno ispružen i blago utisnut sa tankom rebrastom ivicom. Boja kape: braonkasto siva, crvenkasto braon, crvenkasto cigla i žućkasto siva. Karakteristična karakteristika vrste je tamno smeđa ili kasnije skoro crna boja u sredini. Koža je sjajna, malo lepljiva. Kapica postaje oker žuta sa godinama i pritiskom.

Noga je visoka 3-6 cm i debela 0,5-1,5 cm, gusta cilindrična, malo proširena prema osnovi, u početku čvrsta sa sunđerastim središtem, kasnije šuplja, lomljiva. Boja nogu mladih pečuraka je skoro bela, kasnije žućkasta.

Pulpa je tanka, lomljiva, lomljiva, beličasta, žućkasta bez posebnog mirisa, na rezu postaje oker žuta.

Ploče: tanak, lepljiv ili skoro slobodan, prvo bela, zatim žuta, oker-žuta, krem. Svetlo smeđi prah spora.

Varijabilnost. Kapice na ivicama mogu promeniti boju od crvenkaste cigle do žućkaste, a u sredini od braon do crne.

Sličnost sa drugim vrstama. Devojačka russula pomalo liči na jestivu russulakrhka (Russula fragilis), koji nema takav kontrast u bojama sredine kapice i ivica, ali ima glatki prelaz.

Metode kuvanja: prženi, kiseli, soljeni.

Jestivo, 3. kategorija.

Oštra russula (Russula emitica).

Stanište: u listopadnim i četinarskim šumama i močvarama.

Сезона: jul - oktobar.

Klobuk je prečnika 4-10 cm, u početku konveksan, poluloptast, kasnije ispružen i ravan, u sredini blago udubljen. Površina mladih pečuraka je lepljiva, zatim postaje sjajna i glatka sa tupom rebrastom ivicom. Posebnost ove vrste je jarko krvavo crvena, crvena ili ljubičasta boja kapice. Koža se lako odvaja od pulpe kapice.

Stabljika visoka 4-7 cm, debljina 8-20 mm, kod mladih primeraka cilindrična, kod starih klavasta, sa cvetom. Noga je bela, krhka, mestimično ružičasta.

Pulpa je bela, ispod kože ružičasta, gusta, kasnije labava. Druga karakteristična karakteristika ove vrste je veoma oštar ukus pulpe kada ubode jezik, iako ima slab prijatan voćni miris.

Ploče su srednje frekvencije, širine 0,5-0,8 cm, bele, usko prilepljene ili slobodne, iste dužine. Vremenom, ploče postaju žućkaste ili svetlo kremaste. Sporeni prah je bele boje.

Varijabilnost. Boja kapice može promeniti boju od krvavo crvene do braonkasto ljubičaste.

Sličnost sa drugim vrstama. Postoji nekoliko vrsta crvenkaste russule: močvarna (Russula paludosa), lepa (Russula pulchella), prehrambena (Russul vesca). Oštra russula se može jasno identifikovati i razlikovati po svojoj najsvetlijoj crvenoj boji i oštrom oštrom ukusu.

U stranoj literaturi pripada otrovnim vrstama, u nekoj domaćoj literaturi - uslovno jestivim.

Nejestivo zbog svog oštrog i oštrog ukusa.

Russula zlatnožuta (Russula lutea).

Stanište: listopadnih i mešovitih šuma. Zlatno-žuta russula su retke vrste i navedene su u regionalnim Crvenim knjigama podataka.

Сезона: jul - septembar.

Klobuk je 2-7 cm u prečniku, ponekad i do 10 cm, isprva poluloptast, konveksan, kasnije konveksno ispružen ili ravan, mesnat, blago utisnut sa glatkim ivicama.Posebnost ove vrste je prisustvo tuberkuloze kod mladih primeraka, ravno-konkavnog oblika u zrelim pečurkama zlatno žute ili narandžasto-žute boje. Površina je mat, suva.

Stabljika je visoka 4-8 cm, debljina 6-15 mm, cilindrična, u osnovi se širi, ujednačena, u početku gusta, glatka, bela, a zatim šuplja i ružičasta.

Pulpa je gusta, bela, na lomu, boja se ne menja, bez izraženog mirisa i ukusa.

Ploče srednje frekvencije, slabo prianjajuće, u početku bele, kasnije narandžasto-oker boje.

Varijabilnost. Boja kapice može varirati od žuto-braon do svetlo narandžasto-žute.

Sličnost sa drugim jestivim vrstama.Zlatno žuta russula može se pomešati sa zlatnom russula (Russula aurata), koja ima rebraste ivice i okrugli hemisferični oblik kod mladih primeraka.

Razlika od jarko žute otrovne mušice (Amanita gemmata) sa sličnom bojom klobuka je u tome što mušica ima širok prsten na nozi i volvu u osnovi.

Metode kuvanja: kiseljenje, prženje, soljenje.

Jestivo, 3. kategorija.

Russula zlatna (Russula aurata).

Stanište: listopadne, uglavnom hrastove i mešovite šume. Zlatna russula je retka vrsta i navedena je u regionalnim Crvenim knjigama, status je 3R.

Сезона: jul - oktobar.

Klobuk je prečnika 5-9 cm, isprva poluloptast, konveksan, kasnije konveksno ispružen ili ravan, mesnat, utisnut, sa glatkim ili blago rebrastim ivicama. Na ivicama kapa je svetlija. Posebnost ove vrste je žuto-narandžasta ili žuto-crvena boja kapice.

Noga je visoka 5-9 cm, debela 7-18 mm, cilindrična, ravnomerna ili blago zakrivljena, najpre gusta, glatka, sjajna, najpre bela, zatim bledožuta ili svetlo žuta.

Pulpa je bela poput pamuka, ispod kože narandžasto-žuta.

Ploče su retke, lepljive, krem boje sa žutom ivicom.

Varijabilnost. Vremenom se boja kapice menja od svetlo narandžaste do žuto-crvene.

Sličnost sa drugim jestivim vrstama. Zlatna russula se može pomešati sa oker žutom russulom (Russala claroflava), koja je nejestiva i ima oker žutu kapicu sa zelenkastom nijansom.

Razlika od otrovne žabokrečine (Amanita phallioides) sa šeširom maslinaste boje je prisustvo prstena na nozi i otečene volve u dnu blede žabokrečine.

Metode kuvanja: prženje, kiseljenje, soljenje.

Jestivo, 3. kategorija.

Crvena russula lažna (Russula fuscorubroides).

Stanište: šume smrče i bora, koje se nalaze u grupama ili pojedinačno.

Сезона: jul - oktobar.

Klobuk je prečnika 4-10 cm, ponekad i do 14 cm, u početku poluloptast, kasnije konveksan i ispružen, u sredini blago utisnut. Površina je u početku lepljiva, kasnije suva, baršunasta, bez sjaja, često sa ispucalim ivicama. Posebna karakteristika vrste je lila-ljubičasta ili braonkasto-braon boja. Ivice mogu biti užlebljene.

Noga je visoka 4-9 cm i debela 7-15 mm, cilindrična, bela, blago sužena prema gore. Druga karakteristična karakteristika vrste je ljubičasta boja stabljike sa zarđalo-crvenim žljebovima.

Pulpa je beličasto-vinske boje sa voćnim mirisom i gorkim ukusom.

Ploče su česte, uske, spojene, lučne, oker-bele.

Varijabilnost. Boja kapice kao da vremenom bledi, bledi, a pored crvenkastih nijansi sve više se pojavljuju nijanse žute.

Sličnost sa drugim jestivim vrstama.Rumena russula se može pomešati sa oker žutom russulom (Russala claroflava), koja je takođe nejestiva i ima oker žutu kapicu sa zelenkastom nijansom.

Uslovno jestivi zbog gorkog i blago oštrog ukusa. Koristi se za pripremu ljutih začina. Oštar ukus omekšava nakon ključanja u 2-3 vode.

Azurna russula, ili plava (Russula azurea).

Stanište: šume smrče i bora, koje se nalaze u grupama ili pojedinačno. Retka vrsta navedena u regionalnim Crvenim knjigama, status - 3R.

Сезона: jul - septembar.

Klobuk je prečnika 4–8 cm, ponekad i do 10 cm, isprva poluloptast, kasnije konveksan i ispružen, u sredini blago udubljen. Posebnost ove vrste je neujednačena pegava plavkasta boja kapice.

Noga je visoka 4–9 cm i debela 7–15 mm, cilindrična, bela.

Pulpa je beličasta bez posebnog ukusa i mirisa. Ploče su česte, uske, spojene, lučne, prvo bele, kasnije žuto-bele.

Varijabilnost. Boja kapice je neujednačena i ima mrlje plave i ljubičaste nijanse.

Sličnost sa drugim jestivim vrstama. Azurna russula izgleda kao dobra jestiva plavo-žuta russula (Russula cyanoxantha), koja je plavo-žute ili lila boje.

Sličnost sa otrovnim vrstama. Postoje sličnosti sa zelenim oblikom blede žabokrečine (Amanita phalloides, f. Gummosa), koja ima veliki prsten na nozi i volvu u osnovi.

Jestivo, 3. kategorija.

Russula bubreg (Russula alutacea).

Stanište: hrastove i listopadne mešovite šume, ređe u četinarskim šumama, rastu pojedinačno, ali češće u malim grupama.

Сезона: jul - septembar.

Klobuk je prečnika 4-10 cm, ponekad i do 15 cm, u početku poluloptast, kasnije konveksan i ispružen, u sredini blago udubljen. Poklopac je u početku lepljiv, kasnije mat. Posebnost ove vrste je ružičasto-crvena kapa sa žuto-smeđim središtem i tankom kvrgavom ivicom.

Noga visoka 4-8 cm i debljina 7-25 mm, cilindrična, pri dnu blago sužena, gusta, mesnata.

Pulpa je gusta, ispod kože žućkasta, prvo bela, a zatim crvenkasta. Pulpa ima prijatnu voćnu aromu i prijatan ukus orašastih plodova.

Ploče su srednje frekvencije, beličaste ili kremaste, kasnije žućkastoružičaste.

Varijabilnost. Boja kapice može varirati od ružičasto-crvene do svetlo crvene sa žućkasto-maslinastim središtem.

Sličnost sa drugim jestivim vrstama. Russula je slična roze russula (Russula rosea), koja se odlikuje ravnomernom ružičasto-crvenom bojom klobuka.

Sličnost sa otrovnim vrstama. Postoji sličnost sa jarko žutom mušicom (Amanita gemmata), koja se odlikuje prisustvom širokog prstena na nozi i volvo u osnovi.

Jestivo, 3. kategorija.

Ljubičasta russula (Russula lilaceae).

Stanište: mešovite šume, retke vrste.

Сезона: jul - septembar.

Klobuk je prečnika 4-10 cm, u početku poluloptast, kasnije konveksan i ispružen, utisnut u sredini. Površina je u početku lepljiva, kasnije suva, blago sjajna. Posebnost vrste je lila-ružičasta boja kapice sa svetlijim središtem.

Stabljika visoka 4-7 cm i debljina 7-20 mm, bela, cilindrična ili blago clavasta.

Pulpa je bela.

Ploče su vrlo česte, boje. Spore su bele.

Varijabilnost. Boja kapice može varirati od lila-roze do lila-braon.

Sličnosti sa drugim vrstama: russula lila u boji je slična nejestivom oštra russula (Russula emitica), koji se odlikuje svetlim krem pločama i ružičastom nogom.

Jestivo, 4. kategorija.

Russula Mairei.

Stanište: mešovite i četinarske šume, raste u grupama i pojedinačno.

Сезона: jul - septembar

Klobuk je prečnika 3-7 cm, ponekad i do 12 cm, u početku poluloptast, kasnije konveksan i ispružen, utisnut u sredini. Površina je mat, suva, postaje lepljiva u vlažnom vremenu. Posebnost ove vrste je njena svetla grimizna boja. Središte kapice ima tamniju nijansu.

Noga je visoka 3-8 cm i debela 0,7-1,5 cm, glatka, bela, u osnovi proširena, kasnije cilindrična, žuti sa godinama ili ima ružičasto-crvenu nijansu.

Pulpa je gusta, krhka, bela. Druga karakteristična karakteristika vrste je miris meda ili kokosa u pulpi. Sa godinama, miris postaje sladak.

Ploče su debele, bele, sa blagim sivo-zelenim nijansama.

Varijabilnost. Sa godinama, glavna svetla grimizna boja izgleda da bledi i pojavljuje se ružičasta nijansa na celoj površini i braonkasta u sredini.

Sličnost sa drugim jestivim vrstama.

Mayra russula se može pomešati sa jestivom močvarnom russulom (Russula paludosa), kod koje je klobuk narandžastocrven sa žućkastim središtem, stabljika je bela sa ružičastom nijansom i prijatnog je ukusa i gotovo je bez mirisa.

Otrovan zbog jako gorkog i oštrog ukusa. Pečurke, kada se jednom prokuvaju, izazivaju mučninu.

Maslina russula (Russula olivaceae).

Stanište: mešovite i četinarske šume, raste u grupama i pojedinačno.

Сезона: jul - septembar.

Klobuk je prečnika 4-10 cm, ponekad i do 15 cm, u početku poluloptast, kasnije konveksan i ispružen, utisnut u sredini. Površina je mat, suva, postaje lepljiva u vlažnom vremenu. Posebnost ove vrste je maslinasto-ružičasta ili maslinasto-braon kapa sa tamnijim središtem. Ivice kapice imaju rebraste ivice i svetlije su boje.

Noga je visoka 4-8 cm i debela 7-20 mm, glatka, bela, u početku batinasta i gustog oblika, kasnije cilindrična, od starosti blago žuta.

Pulpa je gusta, mesnata, u početku bela, kasnije žućkasta, na rezu postaje smeđa, bez posebnog mirisa.

Varijabilnost. Boja kapice varira od maslinasto-ružičaste do maslinasto-braonkaste.

Ploče su česte, lomljive, spojene sa zubom, u početku bele, kasnije žućkaste.

Sličnost sa drugim vrstama. Maslinova russula je slična žuto-žutoj russuli, konvencionalno jestivoj, biberastog ukusa (Russula ochroleuca), kod koje je klobuk oker žute boje.

Razlika od jarko žute otrovne mušice (Amanita gemmata), slične po nijansi, je u tome što na nozi mušica ima širok prsten, a pri dnu beličastu volvu.

Metode kuvanja: praviti supe, dinstati, pržiti, soliti.

Jestivo, 3. kategorija.

Purpurno braon russula (Russula badia).

Stanište: preplavljene četinarske i listopadne šume, rastu u grupama ili pojedinačno.

Сезона: jul - septembar.

Klobuk je prečnika 4-10 cm, ponekad do 12 cm, u početku poluloptast, kasnije blago konveksan sa opuštenim ivicama, sa talasastom, ponekad nazubljenom ivicom. Površina je malo lepljiva po vlažnom vremenu, suva po drugom vremenu. Posebnost ove vrste je ljubičasto-braon boja kapice. Centralno područje kapice ima tamniju tamnocrvenu nijansu.

Stabljika visoka 4-10 cm i debljina 8-20 mm, cilindrična, gusta, blago proširena prema osnovi.

Pulpa je bela, prijatnog mekog, ne-začinjenog ukusa.

Ploče kod mladih primeraka su bele, kasnije sa žućkasto-ružičastom nijansom. Spore prah, krema.

Varijabilnost. Boja kapice je promenljiva: od ljubičasto-braon do bordo.

Sličnost sa drugim vrstama. Ljubičasto-braon russula se može pomešati sa nejestivom ljuto-oštrom russulom (Russula emitica), koja na celom predelu ima crvenu, roze-crvenu ili ljubičastu kapicu, noga je mjestimično ružičasta, meso je bijelo, ispod ružičasto. koža veoma oštrog ukusa.

Metode upotrebe: kiseljenje, soljenje, prženje

Jestivo, 4. kategorija.

Plavo-žuta russula (Russula cyanoxantha).

Stanište: borove, brezove i mešovite šume, u grupama ili pojedinačno.

Сезона: jun - oktobar.

Šešir je prečnika 5-15 cm, prvo konveksan, poluloptast, a zatim ispružen, skoro ravan sa konkavnim središtem, čvrst i debeo. Posebnost vrste je glavna plavo-žuta, plavo-zelena, lila boja. Kod mladih primeraka koža je lepljiva, kod starih primeraka suva, često naborana, radijalno vlaknasta sa tankom rebrastom ivicom. Kora se uklanja na većem delu kapice.

Stabljika visoka 5-11 cm, debljina 1-3 cm, cilindrična, bela, sa crvenkastim mrljama, u početku gusta, kasnije šuplja, glatka, bela.

Meso je belo, ispod pokožice ljubičasto-crvenkasto, snažno, pamukasto u stabljici, blagog ukusa pečurke, bez posebnog mirisa.

Ploče su široke 0,5-1 cm, česte, lepljive, savitljive, ponekad račvasto razgranate, svilenkaste, bele ili kremasto bele. Sporeni prah je bele boje.

Varijabilnost. Ova vrsta se odlikuje velikom raznolikošću boja i zonama boja.Šešir je vremenom obogaćen tonovima ljubičaste, sive, braon boje, uz glavnu plavo-žutu i plavo-zelenu.

Sličnost sa drugim vrstama. Plavo-žuta russula se može pomešati sa russula fragilis (Russula fragilis), u kojoj je klobuk braon-jorgovan, ljubičasto-crven, stabljika je u obliku batine, ploče belo-krem, pulpa je krhka, sa opor i gorak ukus.

Metode kuvanja: ova vrsta je jedna od najukusnijih među russulama, kisele se, soli, prže, stavljaju u supe.

Jestivo, 3. kategorija.

turska russula (Russula turci).

Stanište: borove, smrčeve i mešovite šume, rastu u grupama ili pojedinačno.

Сезона: jul - oktobar.

Šešir prečnika 5-15 cm, prvo konveksan, poluloptast, zatim ispružen, skoro ravan sa konkavnom sredinom. Po vlažnom vremenu površina je lepljiva, u drugom vremenu suva i oseti se. Karakteristična karakteristika vrste je vinsko-crvena ili smeđe-rđasta boja. U sredini, kapa ima tamne nijanse braon i crne.

Noga je duga 5-12 cm, debljina 1-2,5 cm, bele je boje, clavate, u osnovi ima miris jodoforma.

Pulpa je krhka, bela.

Ploče su retke, lepljive, isprva bele, a kako sazrevaju, penaste su sa voćnim mirisom.

Varijabilnost. Boja kapice varira od smeđe ili vinsko-braon do prljave cigle ili crvenkasto braon.

Sličnost sa drugim jestivim vrstama.Turska russula se može pomešati sa prehrambenom russulom (Russula vesca), u kojoj je kapica svetlija: svetlo vinsko-braon sa smeđom nijansom, noga je beličasta sa zarđalim mrljama, a pulpa je gotovo bez mirisa.

Metode kuvanja: kiseljenje, soljenje, prženje.

Jestivo, 4. kategorija.

Volnushki

Volnuški, kao i drugi mlekari, prvo se natapaju, a zatim prave praznine. Uz dobar salamuri i začine dobijaju se ukusne i hrskave pečurke.

Bela Volna (Lactarius pubescens).

Stanište: listopadne i mešovite šume, na livadama, u blizini seoskih puteva, rastu u grupama ili pojedinačno.

Сезона: jul - septembar.

Šešir prečnika 3-7 cm, u početku ispupčen, kasnije proširen, ravan, u sredini udubljen. Posebnost ove vrste je pahuljasta ivica snažno uvijena nadole, pahuljasto svilenkasta površina i kapa bele ili belo-krem boje, ružičasto-smeđe u sredini. Nema koncentričnih krugova, ili su vrlo slabo vidljivi.

Noga visoka 3-6 cm, debljina 7-20 mm, cilindrična, fino pahuljasta, bela ili svetloružičasta.

Pulpa je bela, ispod kože ružičasta. Mlečni sok je beo, oštar, ne menja boju na vazduhu.

Ploče su prianjajuće ili slabo spuštene duž stabljike, česte, uske, svetlosmeđe, bele ili kremasto-ružičaste. Spore prah, krema.

Varijabilnost. Boja kapice može varirati od bele do sive ili kremaste.

Metode kuvanja: soljenje posle prethodnog tretmana prokuvavanjem ili namakanjem.

Jestivo, 4. kategorija.

Ružičasti talas (Lactarius torminosus).

Stanište: borove i mešovite šume sa prevlašću bora, rastu u mladim zasadima u grupama.

Сезона: septembar - novembar.

Šešir prečnika 4-12 cm, ponekad i do 15 cm, u početku konveksan, rastegnut sa godinama. Blago konkavno u sredini. Posebnost ove vrste je vunasto vlaknasta površina i snažno zakrivljene pahuljaste ivice, kao i crvenkasto-ružičasta boja klobuka sa jasno izraženim koncentričnim zonama u boji.

Noga je visoka 4-8 cm, debela 0,7-2 cm, cilindrična, u početku čvrsta i fino dlakava, kasnije šuplja i maslinasto-braonkasta, kod mladih pečuraka sa sluzavim prstenom, koji zatim nestaje, ujednačen ili sužen nadole.

Meso je belo, ponekad žućkasto, trošno, ružičasto na kapi, tamnije na peteljci. Na pauzi, boja se ne menja, sa blago smolastim mirisom. Mlečni sok je u izobilju, beo, ne menja boju, gori, oštar.

Ploče 0,3-0,4 cm, lučne, silazne ili narasle, debele, retke, voštane, žućkaste ili svetlo žute. Sporeni prah je bele boje.

Slične vrste. Ružičasti vuk je sličan delikatnoj kamilini (Lactarius deliciosus), koja ima sličnu boju - žuto-narandžastu sa zelenkastom nijansom, ali nema takve dlakave i svilenkaste površine. Pored toga, u kamilini, meso na rezu postaje zelenkasto.

Metode kuvanja: soljenje posle prethodnog tretmana prokuvavanjem ili namakanjem.

Jestivo, 4. kategorija.

Koje druge pečurke rastu u avgustu

Spurge

Mlečici jarkih boja, kao i ostali mlekari, prvo se natapaju, a zatim prave praznine. Uz dobar salamuri i začine dobijaju se ukusne i hrskave pečurke.

Euphorbia ili mlečnica (Lactarius volemus).

Stanište: mešovite i listopadne šume, rastu u grupama ili pojedinačno.

Сезона: avgust - oktobar.

Šešir je prečnika 4-12 cm, ponekad i do 20 cm, isprva je konveksan sa povijenim ivicama i malim udubljenjem u sredini, kasnije ispružen sa udubljenom sredinom, mesnat, prekriven finom dlakavom prevlakom. , glatka, ali ponekad ispucala. Posebnost ove vrste je svetla narandžasto-braon, crveno-braon, crvenkasto-braon boja kapice i nogu i žućkaste ploče. Ivice su zakrivljene nadole i svetlije.

Noga je visoka 4-12 cm, debela 1-3 cm, lakša od klobuka, cilindrična, ujednačena, gusta, jednobojna sa kapom, sa godinama noga postaje šuplja. U gornjem delu noga je lakša.

Pulpa je bela, gusta, na lomu postaje braon. Druga karakteristična karakteristika vrste je obilan beli mlečni sok, koji u vazduhu postaje smeđi. Ukus je prijatan, ima miris na rakove ili haringe, stare pečurke imaju neprijatan ukus i miris.

Ploče su široke 0,4-0,7 cm, česte, tanke, prilepljene uz stabljiku ili se spuštaju uz nju, žućkaste ili beličaste, kod starih pečuraka braonkaste, a na dodir i starenjem postaju smeđe. Spore su bradavičaste, svetlo oker boje. Spore prah, svetlo oker.

Sličnost sa drugim vrstama. Euphorbia se meša sa neutralnom mlečicom (Lactarius Quietus), koja je uslovno jestiva i po ukusu je mnogo inferiornija od mlečne trave. Neutralno mlečno ima žućkastu, a ne belu boju mlečnog soka, koja ne menja boju na vazduhu i nema miris haringe.

Metode kuvanja. Delikatna pečurka koja se suši, prži, kiseli, soli, ali samo mladi primerci.

Jestivo, 3. kategorija.

Poljska pečurka (Boletus badius).

Poljske pečurke su široko zastupljene u šumskim zonama Rusije. Često ih berači pečuraka klasifikuju kao vrganje ili vrganje. Sa stanovišta korisnosti i ukusa, razlika je mala. Poljske pečurke rastu u blizini šumskih staza, na granici šumskih zona i na granici drveća i livada.

Stanište: raste u četinarskim i mešovitim šumama, uglavnom na kiselom tlu, ali ima u podnožju debla i panjeva.

Сезона: jul - septembar.

Klobuk je konveksan, 5-12 cm, ali ponekad i do 18 cm.Odlika vrste je glatka, masna, kožasta površina kapice, kesten braon, tamno braon, braonkasto braon. Površina je lepljiva, sluzava, posebno po vlažnom vremenu. Ivica kapice je ujednačena.

Noga je gusta, cilindrična, ili sužena do osnove, ili blago otečena, visoka 5-10 cm, debljina 1-4 cm. Noga je glatka, svetlosmeđa, bez mrežaste šare, obično svetlija od klobuka.

Pulpa je bela ili bledo žuta, na prelomu postaje plava. Braonkaste maslinove spore u prahu.

Cevasti sloj, prilepljen ili skoro slobodan u zrelosti, zaostaje za stabljikom. Površina tubularnog sloja sa porama srednje veličine je bledo žuta ili sivo-žuta, sa pritiskom postepeno postaje plavo-zelena.

varijabilnost: kapa vremenom postaje suva i baršunasta, a boja kapice se menja od braon u čokoladnu i tamno braon. Kako pečurka sazreva, koža kapice se može smanjiti, otkrivajući okolne tubule. Boja stabljike varira od svetlo braon i žuto-braon do crvenkasto-braon.

Nema otrovnih parnjaka. Poljska pečurka je slična jestivoj posudi za puter (Suillus granulatus), koju karakteriše lepljiva kapica svetlije žuto-narandžaste nijanse.

Svojstvo akumulacije štetnih supstanci: ova vrsta ima svojstvo jake akumulacije teških metala, stoga treba striktno poštovati uslove za sakupljanje pečuraka na području koje nije bliže od 500 metara od autoputeva i hemijskih preduzeća.

Metode kuvanja: sušeno, konzervirano, dinstano, pripremaju se supe.

Jestivo, 2. kategorije.

Kesten pečurka (Gyroporus kastaneus).

Kesten pečurka je mnogo ređa od poljske pečurke i navedena je u Crvenoj knjizi u brojnim regionima. Takođe su cevasti i imaju ukus mladog vrganja. Rastu i u blizini šumskih staza, nedaleko od korena smrče i breze.

Stanište: raste u listopadnim listopadnim i mešovitim šumama, često na peskovitom zemljištu pored hrastova. Pečurke su navedene u Crvenoj knjizi Ruske Federacije i regionalnim Crvenim knjigama podataka. Status - 3R (retka vrsta).

Сезона: kraj juna - kraj septembra.

Šešir je konveksan 4-10 cm, ima glatku, baršunastu površinu narandžasto-braon, kestenjaste, crvenkasto-braon boje. Ivica kapice je ujednačena. Vremenom, kapica postaje ravna i ivice se mogu podići nagore.

Noga je cilindrična, svetlo narandžasta, visoka 5-8 cm, debljina 1-3 cm.Noga je iznutra šuplja.

Pulpa je žućkasta, prijatnog orašastog ukusa i mirisa.

varijabilnost: kapa vremenom postaje suva i baršunasta, a boja kapice se menja od kestenjaste do tamno braon. Kako pečurka sazreva, koža kapice se može smanjiti, otkrivajući okolne tubule. Boja stabljike varira od svetlo braon i žuto-braon do crvenkasto-braon.

Nema otrovnih parnjaka. Kesten pečurka je slična poljskoj pečurki (Boletus badius), koja ima glatku, masnu kapicu, a ne baršunastu.

Metode kuvanja. Iako je pečurka jestiva, pošto je navedena u Crvenoj knjizi, njeno sakupljanje je zabranjeno i potrebna joj je zaštita.

Jestivo, 2. kategorije.

Modrica (Gyroporus cyanescens).

Modrice od pečuraka su potpuno drugačije od svih ostalih. Brzo postaju plave na rezu ili lomu. Ovo ukazuje na visok sadržaj jedinjenja gvožđa, što je korisno za neke pacijente. U srednjoevropskom delu Rusije rastu na proplancima paprati pored mešovitih šuma. Veoma su prijatni i nežni po ukusu.

Stanište: raste u mešovitim i listopadnim šumama. Modrica je navedena u regionalnim Crvenim knjigama, status je 3R (retka vrsta).

Сезона: jun - oktobar.

Šešir prečnika 3-8 cm, ali ponekad i do 10 cm, hemisferičan. Karakteristična karakteristika vrste je tanka baršunasto mekana površina, žuto-ružičasta ili kremasto-ružičasta kapica sa plavim mrljama na mestima oštećenja.

Stabljika je tanka, žuta, glatka, lomljiva, često sa šupljinama, visoka 4-9 cm, debljina 10-25 mm, iste boje kao klobuk. Osnova noge je blago zadebljana, a na kraju blago zašiljena.

Pulpa je krhka, belo-kremasta sa ukusom orašastih plodova. Druga karakteristična karakteristika vrste je kukuruzno plava ili plavkasta boja mesa na rezu ili prelomu.

Pore cevastog sloja su jasno vidljive. Tubule su prirasle, silazne, visoke 0,3-1 cm, žute ili maslinastožute boje sa velikim ugaonim porama maslinastozelene boje.

Himenofor je prilepljen, boja može biti bela ili slamnato-žuta.

Varijabilnost. Boja može da varira od žućkastosmeđe do kremasto ružičaste.

Nema otrovnih parnjaka. Spolja je slična bela uljarica (Suillus placidus), koja iako je boja klobuka i nogu slična, ali ne izgleda plava ili različka na prelomu ili rezu.

Metode kuvanja. Iako je pečurka jestiva i prijatnog je orašastog ukusa, zbog svoje retkosti i uvrštenja u Crvenu knjigu podleže zaštiti i zaštiti.

Jestivo, 3. kategorija.

Pečurka od bibera (Chalciporus piperatus).

Stanište: u suvim četinarskim i mešovitim šumama. Formira mikorizu sa listopadnim vrstama. Raste pojedinačno ili u grupama.

Сезона: jul - oktobar.

Šešir prečnika 3-8 cm. Karakteristična karakteristika vrste je bakarno-crvena ili tamno zarđala boja kapice. Oblik mu je okruglo-konveksan, zatim konveksno-ispružen ili skoro ravan. Površina je suva, blago baršunasta. U vlažnom vremenu kapa je ljigava, u suvom sjajna.

Noga je duga 4-8 cm, debljine 0,7-1,5 cm, glatka je, cilindrična, čvrsta, često zakrivljena i odozdo se može blago sužavati. Druga karakteristična karakteristika vrste je da je boja nogu neobična kao i kapa.

Pulpa je krhka, sumpornožuta, kada se pritisne, dobija plavičastu nijansu. Ukus je veoma pikantan, biber, miris je slab.

Cevasti sloj prilepljen je za pedikulu i blago se spušta niz nju. Cevčice su iste boje kao i čep, a na dodir postaju prljavo braon. Pore su neravne, velike i ugaone. Prašak spora je žuto-braon.

Nema otrovnih parnjaka. Pečurka je po obliku i boji slična jestivoj kozi (Suillus bovines), koja ima ružičasto meso, bez mirisa i ukusa.

Jestivi uslovno, jer imaju začinjeni biber ukus, koji opada kada se kuvaju u 2-3 vode, koriste se samo za ljute začine.

Gladiš, ili obični laktar (Lactarius trivialis).

Stanište: vlažne listopadne i četinarske šume, najčešće rastu u grupama.

Сезона: avgust - oktobar

Šešir je prečnika 5-15 cm, ponekad i do 25 cm, mesnat, glatki, sluzav, konveksan, sa oštro zaokrenutim ivicama i sa udubljenjem u sredini, kasnije ravan ili levkast. Posebnost vrste je lepljiva, olovno-siva kapa sa ljubičastom nijansom, kasnije sivo-žuta, crvenkasto-braon, crvenkasto-braon sa jedva primetnim koncentričnim krugovima ili bez njih.

Noga duga 6-9 cm, debela 1-3 cm, gusta, šuplja, glatka, lepljiva, žućkasta ili iste boje sa kapom.

Pulpa je bela ili blago kremasta, veoma lomljiva, mekana, žuti ili postaje smeđa na vazduhu, sa veoma gorkim belim mlečnim sokom koji miriše na haringu. Mlečni sok se pojavljuje u izobilju čak i uz blagi rez na gljivici i brzo se stvrdne u obliku sivkasto-zelenih kapljica.

Ploče su česte, spuštaju se duž stabljike ili prianjaju, žućkaste ili svetlo žute, na kraju postaju ružičasto-krem, zatim braonkaste sa zarđalim mrljama.

Slične vrste. Gladiš je sličan braon laktarijusu (Lactarius lignyotus). Kod kojih je kapica braonkastosmeđa ili žućkastosmeđa, noga je svetlosmeđa, tamnosmeđa. Meso na rezu dobija ružičastu nijansu i nema oštrog mirisa haringe.

Metode kuvanja: soljenje nakon prethodnog tretmana kuvanjem ili namakanjem; u soljenju postaju svetlo žute.

Jestivo, 4. kategorija.

Vebkapa je žuta, ili trijumfalna (Cortinarius triuphans).

Porodica paukove mreže ima najveći broj vrsta. Među njima je malo jestivih. Dakle, paukove mreže su žute, ili trijumfalne, rastu na šumskim čistinama ispred vodenih tijela, jestive.

Stanište: četinari pomešani sa brezovim i hrastovim šumama, na svetlim mestima, u travi, na šumskom tlu, rastu u malim grupama ili pojedinačno. Retka vrsta, navedena u Crvenoj knjizi u brojnim regionima Rusije, status - 3R.

Сезона: avgust - oktobar.

Šešir je prečnika 4-10 cm, ponekad i do 15 cm, u početku poluloptast, kasnije konveksno-ispružen. Posebnost ove vrste je jarko žuto-oker ili medeno-žuta kapa i žućkasta noga sa velikim pojasevima. Na ivicama kape nalaze se ostaci prekrivača. Sredina kapice je tamnija, braon boje, a ivice su, naprotiv, svetlije.

Noga je visine 5-14 cm i debljine 1-2,5 cm, u početku je debela i gomoljasta sa jasno vidljivim opnastim tamnožutim ili braonkastim trakama, kasnije cilindrična sa blagim zadebljanjem, žućkasta, odozgo sa jasno vidljivim vidljiv vlaknasti prsten sa prekrivača,a u sredini i blizu osnove sa nekoliko žutih oker plašljivih i velikih ljuskastih pojaseva.

Pulpa je svetla, kremasto žućkasta, gusta, prijatnog mirisa pečuraka i gorkog ukusa.

Ploče, prirasle, česte, široke, isprva sivkaste sa plavičastom nijansom, kasnije bledooker i zarđali oker sa svetlom ivicom.

Varijabilnost. Boja klobuka varira od žuto-oker do braonkaste.

Slične vrste. Ukusna jestiva paučina je žuta, odnosno trijumfalna, sa bojom klobuka nalik na nejestivu paučinu (Cortinarius anserinus), koja ima karakterističan miris šljive.

Metode kuvanja. Najukusnije pečurke među paučinom, kuvane su, konzervisane, prethodno kuvane u 2 vode da bi se eliminisala gorčina.

Jestivo, 3. kategorija.

Obična balega (Coprinus cinereus).

Balegari se razlikuju od drugih pečuraka po svojoj sposobnosti da brzo pocrne. Većina vrsta balege je jestive, ali samo u vrlo mladom dobu kada su jake. Kada se uberu, moraju se kuvati u roku od jednog do dva sata. Oni su ukusni i nežni.

Lekovita svojstva:

U balegaru je pronađena supstanca koja izaziva jake neprijatne senzacije prilikom pijenja alkohola. Ova supstanca je toksična, nerastvorljiva u vodi, ali rastvorljiva u alkoholu. Kao rezultat toga, prilikom konzumiranja alkohola i balege dolazi do trovanja, mučnine, povraćanja, pojačanog i otežanog rada srca, crvenila kože. Ovi fenomeni obično nestaju tokom vremena. Međutim, ako ponovite pijenje alkohola, onda se svi simptomi ponavljaju sa još većom snagom. Balegari se koriste za lečenje alkoholizma. U ove svrhe se koriste mlade pečurke.

Stanište: na đubrivom zemljištu, u baštama, parkovima, pašnjacima, livadama, najčešće raste u grupama.

Сезона: avgust - oktobar.

Šešir je prečnika 2-6 cm, u početku je zvonast, kasnije raširen. Posebnost vrste je zvonast oblik kape sive ili sivo-sive boje sa braonkastom krunom, a površina je prekrivena belim filcanim cvetom. Stanje pečurke se dramatično menja tokom vremena: ivice pucaju i prelaze u tamniju nijansu, cela pečurka postaje žuta, a zatim potamni i širi se.

Noga visoka 2-8 cm, debela 2-6 mm, duga, vlaknasta, beličasta, iznutra šuplja. Osnova stabljike je malo zadebljana.

Pulpa je u početku bela, kasnije siva, nežna, bez karakterističnog mirisa i ukusa.

Ploče su česte, slobodne, najpre belo-sive, zatim žuto-sive, a na kraju potpuno crne.

Varijabilnost. Boja, oblik i karakter klobuka se naglo menjaju, isprva je sivo zvonasto, kasnije je konveksno ispruženo, žućkasto da bi na kraju razvoja ispruženo, žuto-braon, sa pukotinama i tamnijim ivicama.

Slične vrste. Obična balegarica je slična svetlucavoj balegari (Coprinus micaceus), koja se razlikuje po boji kapice - sa izraženom žućkasto-braon nijansom.

jestivost: jestive su samo mlade pečurke koje se mogu čuvati 2-3 sata, nakon čega su neupotrebljive.

Jestivo, 4. kategorija.

Nejestive avgustovske pečurke

Red sivo-braon, ili argiraceum (Tricholoma argyraceum)

Većina redova koji rastu u avgustu su nejestivi. Redovi sivo-braon rastu na malim uzvišenjima u mešovitim šumama.

Stanište: listopadne i četinarske šume sa borom i bukvom, rastu u manjim grupama ili pojedinačno.

Сезона: jul - novembar.

Šešir je prečnika od 3 do 8 cm, u početku jako konveksan, kasnije konveksan i konveksno-ispružen. Posebnost ove vrste je ljuskava, radijalno-vlaknasta kapa na ivicama, slična sivo-braon filcanoj površini sa ljubičastom nijansom.

Noga je visoka 3-7 cm i debela 6-14 mm, cilindrična, često zakrivljena, gusta, u početku beličasta, kasnije kremasta, u osnovi je žućkasta.

Pulpa je nežna, krhka, beličasta sa slabim mirisom.

Ploče su srednje frekvencije, nazubljene ili prilepljene za pedikulu, u početku krem boje, kasnije krem-sive, ponekad sa ljubičastom nijansom.

varijabilnost: boja kapice varira od sive do sivo-braon.

Sličnost sa drugim vrstama. Sivo-braon red sličan je zemljanom redu (Tricholoma terreum), koji se odlikuje ravnomerno obojenom sivom kapom.

Nejestivo zbog neprijatnog ukusa.

Fly agaric

Amanita je bela, ili smrdljiva (Amanita virosa).

Stanište: četinarske i listopadne šume, rastu u grupama ili pojedinačno.

Сезона: jul - novembar.

Opis vrste.

Šešir je prečnika 5-12 cm, u početku poluloptast ili zvonast, kasnije konveksan. Karakteristična karakteristika vrste je glatka sjajna bela ili slonovača kapa i ista boja ploče bez obzira na starost, kao i prisustvo široke bele volve, uronjene u tlo pri dnu. Šešir je obično prekriven ostacima prekrivača.

Noga je duga, visoka 6-20 cm, debela 8-20 mm, bela, sa branastim cvetom. Samo mladi primerci imaju prsten na nozi, zatim nestaje. Bela volva u zemlji ima dimenzije do 3 cm, ali se ne može izvući zajedno sa pečurkom.

pulpa: bela, mekana sa neprijatnim mirisom, zbog čega su vrstu nazvali smrdljivom.

Ploče su labave, česte, meke, bele.

Varijabilnost. Boja kapice se malo menja - od čisto bele do slonovače.

Slične vrste. Posebno morate biti oprezni kada sakupljate dobre jestive pečurke - livadske (Agaricus campestris), krupne spore (Agaricus macrosporus), poljske pečurke (Agaricus arvensis). Sve ove pečurke u ranom dobu imaju svetle ploče sa blagim žućkastim ili suptilnim ružičastim nijansama i svetlim kapicama. U ovom uzrastu, mogu se pomešati sa smrtonosnim otrovnim mušicama, belim ili smrdljivim. Pažljivo njušite pečurke, pošto mušica ima neprijatan miris, to je glavna razlika za mlade. U odraslom dobu, kod svih ovih pečuraka, ploče dobijaju boju svetlo braon, ružičaste, braonkaste, a kod mušice ostaju bele.

Smrtonosno otrovno!

Amanita muscaria (Amanita citrina).

Stanište: četinarske i listopadne šume, na kiselim zemljištima, rastu u grupama ili pojedinačno.

Сезона: jul - oktobar.

Opis vrste.

Klobuk je prečnika 4-10 cm, u početku je loptast, kasnije konveksan. Karakteristična karakteristika vrste je žućkasto-zelenkasta kapa sa velikim svetlim mrljama od ljuski, kao i glatka stabljika sa velikim prstenom i zadebljanjem pri dnu, okružena volvom. Na ivicama ima ostataka prekrivača.

Noga je duga, visoka 4-10 cm, debela 7-20 mm, bela ili žućkasta, sa branastim cvetom. Na nozi gornjeg dela nalazi se veliki viseći prsten iste boje kao i kapa, ili beličast. Odozdo je noga gomoljasto proširena i nalazi se u beličastoj volvi.

pulpa: bele boje, sa mirisom sirovog krompira.

Ploče su labave, česte, meke, bele ili žućkaste.

Varijabilnost. Boja kapice se malo menja - od žućkasto-zelene do zelenkasto-plavkaste i do slonovače.

U ovom uzrastu, mogu se pomešati sa smrtonosnom otrovnom mušicom. Pažljivo njušite pečurke, pošto mušica miriše na sirov krompir, to je glavna razlika za mlade. U odraslom dobu, kod svih ovih pečuraka, ploče dobijaju boju svetlo braon, ružičaste, braonkaste, a kod mušice ostaju bele.

Otrovno.

Mycena adonis, ili ljubičasta (Mycena adonis).

Akumulacija micena je preteča sezone pečuraka. Ako ih ima puno, ako su panjevi prekriveni njima, onda je to jasan znak da će biti puno dobrih vrednih pečuraka.Ove male, nejestive i halucinogene pečurke su veoma raznovrsne. Tanka stabljika i tanka kapica su uobičajene karakteristike.

Stanište: na vlažnim mestima, među mahovinom, rastu u grupama.

Сезона: jul - oktobar.

Opis vrste.

Šešir ima prečnik 1-1,5 cm, prvo u obliku zvona, a zatim konveksan. Posebnost ove vrste je veoma kvrgava kapica u sredini, crveno-braon, koralno-ružičasta, žuto-braon ili ljubičasta, sa izbrazdanom i prugastom svetlijom ružičasto-krem ivicom.

Noga je tanka, visoka 4-7 cm, debela 1-2 mm, cilindrična, glatka, odozgo je belo-krem boje, a odozdo braonkasta.

Pulpa je tanka, svetlo kremasta.

Ploče su srednje frekvencije, uske, u početku narasle, kasnije nazubljeno-narasle, široke, beličaste sa mesnatom nijansom, ponekad kremasto ružičaste.

varijabilnost: boja kapice u sredini kreće se od ružičasto braon do ljubičaste, a oko ivica od krem do ružičaste. Izbrazdana ivica je svetlije boje i vremenom se savija.

Slične vrste. Mycena adonis je po obliku slična miceni Abramsii, koju odlikuje svetlija, žućkastoružičasta i veća kapa.

jestivost: neprijatan miris se teško ublažava odvarom u 2-3 vode, zbog toga se ne jedu.

Nejestivo.

Bodljikave ljuske (Pholiota shaggy).

Ove avgustovske pečurke su veoma široko zastupljene u mešovitim šumama. Uglavnom su nejestivi i rastu na panjevima i oborenom drveću, ređe na korenu.

Stanište: na propadajućim stablima listopadnog drveća, obično rastu u grupama.

Сезона: avgust - oktobar.

Opis vrste.

Šešir je prečnika 3-12 cm, u početku je konveksan, kasnije je konveksno ispružen. Posebnost ove vrste je svetlo bež ili svetli slamnati šešir sa oštrim svetlo smeđim trnovima. Rubovi kapice vremenom pucaju.

Noga je visoka 3-10 cm i debljina 5-12 mm. Noga je u početku bela, kasnije kremasta, a u osnovi je braonkasta sa ljuskama.

pulpa: prvo belo, kasnije svetlo krem.

Ploče su česte, isprva lepljive i beličaste, kasnije nazubljene i kremaste sa ružičastom nijansom.

Varijabilnost. Boja kapice se menja sa rastom od svetlo bež do svetlo braon.

Slične vrste. Bodljikava ljuska je slična runastoj ljusci, ili običnoj (Pholiota squarrosa), koja se odlikuje crvenkasto-braon bojom klobuka.

Nejestivo.

emmabrewda.com