emmabrewda.com

Proces čuvanja vrganja u frižideru može se grubo podeliti u dve faze: pre i posle konzervacije. U prvom slučaju, pečurke se čuvaju sveže ne duže od 2 dana. U drugom slučaju, ako su zamrznute, onda se vrganje u frižideru može čuvati nekoliko godina. Ali morate poštovati određena pravila. Na primer, pre nego što čuvate vrganje u frižideru duže od 2 dana, skuvajte ih u slanoj vodi. Ovo vam omogućava da potisnete procese fermentacije i produžite rok trajanja pečuraka do 4 dana. Ali temperatura ne bi trebalo da poraste više od +5 stepeni Celzijusa. Pre skladištenja svežih vrganja u frižideru, moraju se pažljivo sortirati, isprati u tekućoj hladnoj vodi i ukloniti apsolutno sve ostatke. Lišće, trava, borove iglice iz šume ne bi trebalo da dospeju u frižider gde se čuva hrana.

Rok trajanja kuvanih belih pečuraka u frižideru

Ako nije moguće obraditi pečurke istog dana (iako se to ne preporučuje!), One se čuvaju jednu noć (ne više!) Oljuštene, ali ne isečene. Maksimalni rok trajanja vrganja u frižideru je veoma kratak - ne duži od 48 sati. Pečurke se ostavljaju u korpi ili stavljaju u ravnu posudu i, bez zatvaranja, čuvaju u frižideru. Naravno, najbolje mesto u frižideru je njegov donji deo sa temperaturom od + 2- + 4 ºS. Pečurke koje se kuvaju mogu se preliti hladnom vodom. Posude za namakanje treba da budu široke i niske. Pre dalje prerade pečurke treba ponovo sortirati i ukloniti ranije neprimećene pojedinačne crvotočine, mrlje i druga oštećenja koja su se tokom skladištenja toliko povećala da će veći deo pečuraka postati neupotrebljiv.

Slane vrganje, ohlađene na 0-5 ° C.

Za čuvanje kuvanih vrganja u frižideru, stavljaju se u pripremljene tegle, prekrivaju pergament papirom, vezuju i stavljaju u frižider na čuvanje.

Kako zamrznuti i čuvati vrganje u frižideru

Ovaj način skladištenja pečuraka može se nazvati univerzalnim, jer na ovaj način možete sakupljati kuvane, pržene i dinstane pečurke. Temperatura potrebna za zamrzavanje pečuraka je –30°C, a za skladištenje –15–20°C. Vrganje možete čuvati u frižideru nakon zamrzavanja u zamrzivaču godinu dana. Mnoge domaćice zaista vole smrznute pečurke: imaju isti ukus i aromu, hranljive i vitaminske osobine kao i sveže. Zato je poslednjih godina, sa pojavom novih poboljšanih tipova frižidera i zamrzivača, ovaj način berbe postao veoma čest.

Pre zamrzavanja vrganja u frižideru, ne treba ih sortirati i distribuirati u posebne kontejnere.

Kod nekih vrsta termičke obrade proizvodi se značajno smanjuju u zapremini, tako da pečurke možete kratko prokuvati ili pržiti pre zamrzavanja. Istovremeno, neće izgubiti ni ukus ni vitaminsku vrednost.

Da biste pravilno zamrznuli pržene pečurke, moraju biti ispunjeni određeni uslovi. Mogu se saviti u plastične kese i staviti u zamrzivač kada su hladne. Ako se tokom prženja stvorilo puno soka, pečurke je bolje čuvati u malim teglama (0,5 l). Ne smemo zaboraviti da se svaka tečnost koja je podvrgnuta brzom zamrzavanju širi. To znači da se kontejneri sa pečurkama ne smeju prepuniti, u njima mora biti slobodnog prostora. Nemojte dodavati previše biljnog ulja tokom procesa prženja.

Takođe, ne morate soliti pečurke, stavljati začine, začine. To se može uraditi već tokom pripreme jela, vodeći se receptom i sopstvenim ukusom. Pre prženja šampinjona treba ih prethodno obraditi: očistiti od zemljanih grudvica, začinskog bilja, kod nekih vrsta odstraniti krakove, isprati nekoliko puta u hladnoj vodi, a nakon toga osušiti tako što ćete ih raširiti na peškir, najbolje на отвореном. Pečurke pripremljene za zamrzavanje polažu se u plastične kese ili gastronomske posude, podele na porcije, od kojih će se svaka koristiti u potpunosti.

Da li je moguće čuvati vrganje u frižideru

Odgovor na pitanje da li je moguće čuvati vrganje u frižideru zavisi od stepena kulinarske obrade sirovina. Ako su to zamrznute pečurke, onda je rok trajanja veoma dug. Zamrzavanje pečuraka, poput povrća i voća, ne preporučuje se dva puta. Čuvaju se u zamrzivaču 6 meseci ili duže. Ako je potrebno, bolje je iseckati pečurke bez odmrzavanja i staviti ih u tiganj. Za kuvanje, možete ih umočiti cele u šerpu. Kuvane pečurke se takođe zamrzavaju tako što se kuvaju u sopstvenom soku ili sa bujonom.

Ako odlučite da ih prokuvate u vodi i napravite čorbu, prvo prokuvajte tečnost i posolite - to će pomoći očuvanju arome i ukusa.

Pečurke se kuvaju 10-25 minuta, računajući vreme od trenutka ključanja. Kuvanje u sopstvenom soku je isto kao i prženje bez ulja. Istovremeno, gotovo sva hranljiva svojstva proizvoda su očuvana. Pečurke su oljuštene i dobro oprane, a zatim stavite u dubok tiganj i stavite na vatru male snage, dodajući vrlo malo vode. Ako se zapremina pečuraka smanjila za tri puta, oni su spremni. To se obično dešava 15-20 minuta nakon početka kuvanja. Kuvane pečurke se ohlade i rasporede po teglama, napune dobijenim sokom i stave u zamrzivač.