emmabrewda.com

Pre sušenja vrganja, morate se upoznati sa svim dostupnim metodama. Odgovarajući način berbe vrganja možete izabrati upoređivanjem dostupnih opcija i preporuka za način sušenja. Ova stranica vam govori kako da sušite vrganje kod kuće pomoću specijalnog sušara ili na plehu u rerni. Prikazani su načini pripreme pečuraka za ovu metodu berbe: oprati, iseći, razgraditi. Obratite pažnju na opise kako sušiti vrganje u sušari, kako se pripremaju sirovine i kako regulisati temperaturu. Predloženi recepti i stručni saveti će vam pomoći da uradite sve kako treba i dobijete odlične sušene pečurke visokog kvaliteta. U međuvremenu, pogledajte kako sušiti vrganje na fotografiji, gde su predstavljene opcije za rezanje sirovina i njegov raspored.

Berba vrganja za zimu sušenjem

Sveže pečurke se ne mogu dugo čuvati zbog velikog procenta vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon branja, pečurke uvenu, gube svežinu i sočnost i postaju neupotrebljive. Stoga, pečurke treba koristiti za konzumaciju tek nakon odgovarajuće termičke obrade ili preraditi u postojanu hranu samo nekoliko sati nakon berbe, odnosno u konzervi. Berba vrganja za zimu sušenjem se koristi ako gljivar ima veliki broj vrganja.

Kod kuće, pečurke se beru za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim teglama.

Kada se pečurke osuše, iz njih se uklanja do 76% njihove vode.

Preostala vlaga za razvoj mikroorganizama nije dovoljna, što dovodi do njihove smrti.

Sušenje je najlakši način za čuvanje pečuraka za buduću upotrebu. Pravilno sušene pečurke se dugo čuvaju bez gubitka ukusa i arome. A po nutritivnoj vrednosti, slani i kiseli su inferiorniji od njih. Pre sušenja, pečurke moraju biti dobro očišćene od ostataka. Ne mogu se oprati ili navlažiti vodom - to će smanjiti kvalitet pečuraka, izgubiće aromu i loše će se osušiti. Prilikom čišćenja treba odbaciti prljave, stare i crvljive pečurke. Mnoge domaćice misle da će tokom sušenja crvi napustiti pečurke, ali to nije tako. Najbolje je sušiti pečurke na posebnim uređajima - sita, sita, mreže.

Glavni uslov za sušenje pečuraka je da vazduh mora da dolazi sa svih strana, tada će vlaga iz pečuraka izlaziti ravnomerno. Veoma je važno pravilno odrediti kada se pečurka osuši. Pravilno osušena pečurka se ne raspada, blago se savija, lomi sa naporom. Nedovoljno osušena pečurka se lako savija, vlažna je na dodir, presušena se lako mrvi.

Dobro osušene pečurke po ukusu i aromi su slične svežim. Nakon sušenja, u pečurkama ostaje oko 10% vlažne težine. Sušene pečurke moraju se čuvati na temperaturi od plus 7-10 ° C i niskoj vlažnosti, inače mogu postati plesni. Treba imati na umu da vrlo lako upijaju strane mirise, pa ih ne treba čuvati pored mirisnih materija.

Ako imate kuću u selu, a zadržali ste rusku peć, onda je ovo najbolja opcija za berbu sušenih pečuraka. Ali možete sušiti pečurke u plinskoj pećnici i na vrhu, ako imate posebnu mrežu za sušenje. Ako sušite pečurke u ruskoj rerni, ili u rerni, pridržavajte se sledećih pravila: pečurke pripremljene za sušenje slažu se sa kapom na rešetku ili nanizane na igle za pletenje poput ćevapa. Igle za pletenje treba postaviti na nosače tako da pečurke ne dođu u kontakt sa površinom rerne ili sa dnom rerne.

Treba ih staviti da se osuše kada temperatura dostigne 60-70 ° C.Ne preporučuje se početak sušenja na višoj temperaturi, jer se pečurke mogu previše ispržiti i pocrniti.

Na temperaturama ispod 50 ° C vrlo sporo se suše, kisele i propadaju. Tokom sušenja, veoma je važno osigurati da se vlaga koja isparava iz pečuraka ukloni.

Da biste to uradili, prilikom zatvaranja pećnice, klapnu treba ostaviti otvorenu, najbolje u gornjem delu, tako da vlažan vazduh ima slobodan izlaz. Na početku sušenja, cev za peć treba da bude blago otvorena za dve trećine ventila, kako se pečurke osuše, treba je malo zatvoriti, do kraja sušenja treba čvrsto zatvoriti. U pećnici na gas, vrata takođe treba ostaviti odškrinuta. Bolje je sušiti male pečurke sa velikim odvojeno, jer se neravnomerno suše. Ali ako ih slučajno sušite zajedno, često prevrtajte i odvajajte već osušene pečurke. Pečurke u prahu mogu se napraviti od sušenih pečuraka. Za pravljenje praha od pečuraka možete koristiti iste pečurke kao i za sušenje. Prašak se može koristiti za pravljenje soseva, supa, kavijara i posipati jela od mesa i ribe tokom kuvanja kako bi se poboljšao ukus i aroma.

Pre upotrebe, prah pečuraka se pomeša sa malom količinom tople vode i ostavi 20-30 minuta da nabubri, a zatim se dodaje u hranu i kuva 10-15 minuta. Najbolji prah se dobija od klobuka, ali ako ste pečurke potpuno osušili, prah možete prosejati kroz sito. Preostali grubi prah se može osušiti i ponovo samleti. Što je prah finiji, to je bolji. Prah od pečuraka veoma lako upija vlagu i brzo se kvari. Treba ga čuvati u zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom, suvom i hladnom mestu. Pre sušenja, pečurke se iseče na ploče, osuše, zatim osuše.

Metode sušenja vrganja

Dalje, on predlaže da se detaljno razmotre sve metode sušenja vrganja kod kuće. Da biste to uradili, možete koristiti poseban sušač, električnu ili gasnu pećnicu i još mnogo toga.

Kako iseckati vrganje za sušenje

Da bi se sprečilo da pečurke zagore i zaprljaju tokom sušenja u ruskoj pećnici, nakon zagrevanja, čiste se od uglja i pepela mokrom metlom. Nakon nekog vremena, ispod se položi tanak sloj ražene slame i na nju se pečurke sa kapom nadole. Može se koristiti za sušenje i gvožđe tacne (limovi). Takođe su prekriveni slojem slame, na vrhu koje se postavljaju pečurke, kapama nadole, tako da se ne dodiruju. Veoma je važno znati kako seći vrganje za sušenje u običnoj ruskoj pećnici. Obično se preseku duž noge i kapice na pola.

Bez slamnate podloge, pečurke sagorevaju i dobijaju neprijatan ukus. Za sušenje pečuraka u pećnici koriste se i uređaji. Na primer, pečurke se kroz sredinu klobuka nanizaju na tanke kalajisane ili nerđajuće čelične žice (šipke) zabodene u drvene daske, koje se zatim stavljaju u rernu na ivicu, u vidu zabatnih krovova. Pečurke se suše na iglama bez dodirivanja ognjišta. Temperatura pećnice mora biti između 40 i 60 ° C. Toplota ravnomerno pokriva pečurke na iglama za pletenje sa svih strana. Prvog dana pečurke samo uvenu, drugog (na istoj temperaturi) suše.

Istovremeno, ne izgore, ne prljaju, ne isušuju se, samo nekoliko izgubi miris. Postoji i drugi način. Tanke drvene igle za pletenje se prave dužine od 20 do 30 cm.Velike pečurke su nanizane na duge igle za pletenje, male - na kratke. Donji krajevi igala za pletenje se zabadaju u kutiju sa suvim peskom i stavljaju u rernu. Male pečurke se suše brže, velike sporije; shodno tome, prvi se vade iz rerne ranije, drugi kasnije. Istovremeno, pečurke ostaju čiste i suve ravnomerno.

Kako pravilno sušiti vrganje na špagu

Kod kuće možete sušiti pečurke preko vrućeg šporeta, blizu vrelog zida ruske ili holandske peći, nanizane na niti ili kanap. Pre nego što pravilno osušite vrganje na špagu, potrebno ih je očistiti od prljavštine, iseći i nanizati.

Pečurke se sipaju na pocinkovane mreže, koje se stavljaju u komoru za sušenje i rotiraju na vrtešci. Pečurke se prvo uvenu na temperaturi od 37 do 50 ° C, zatim se podižu na 60-80 ° C i na kraju suše. Trajanje sušenja u specijalnim sušarama je 4-6 sati.

Recepti za sušenje vrganja za zimu na suncu

U toplim danima bez oblaka, pečurke se mogu sušiti na suncu. Da biste to uradili, probušite pečurke iglom kroz sredinu nogu i kapica, nanižite ih (prvo velike, a zatim manje) 50 ili više komada na jake niti, a zatim ih okačite na postolje na suncu na određenoj udaljenosti od svake od njih. drugo i stoji dok potpuno ne uvene.

Prema receptu za sušenje vrganja za zimu na suncu, možete koristiti i posebno napravljene postolje sa metalnim šipkama (šipovima), nanizati pečurke na njih. Nakon postavljanja pečuraka na sunčano mesto, prekrivaju se gazom kako bi se zaštitile od prašine i muva. Dovoljno osušene na suncu, pečurke se uklanjaju u suvoj prostoriji. Isto se radi sa početkom oblačnog vremena, povećanjem vlažnosti vazduha.

Sušenje vrganja na plehu u električnoj rerni

Sušenje vrganja u rerni na plehu može se kombinovati sa prethodnom obradom na suncu ili preko zagrejanog šporeta. Nakon toga, pečurke se suše u ruskom šporetu, pećnici ili preko vrelog šporeta. Najbolje sušene pečurke se dobijaju kada se kuvaju u dve faze. Prvo, pripremljene pečurke su izložene relativno niskoj temperaturi - u rasponu od 30-50 ° C - 1-3 sata.

Istovremeno, oni venu usled isparavanja značajnog dela površinske vlage. Zatim se sušenje vrganja u električnoj pećnici nastavlja na višoj temperaturi - 70–80 ° C, koju ne treba prekoračiti, jer se kvalitet proizvoda pogoršava, a vrganje, pored toga, pocrne. Pečurke se obično suše na temperaturi od 50-60 ° C, odnosno na laganoj vrućini. Tokom sušenja, mora se obezbediti stalno dovod svežeg vazduha u pečurke i uklanjanje vlage koju oslobađaju, za šta se cev i zatvarač ruske peći, vrata pećnice drže otvorenim. Istovremeno, upotreba različitih uređaja (sito, daska ili kutija sa peskom sa vertikalno stojećim iglama za pletenje itd.) omogućava ne samo da se izbegne kontaminacija, već i da se poboljšaju uslovi za sušenje pečuraka, jer se zagreva vazduh. teče oko njih sa svih strana.

Kako pravilno sušiti vrganje u plinskoj peći

Pre sušenja vrganja u pećnici na gas, potrebno ih je očistiti, rasporediti na lim za pečenje, limove ili nanizati na igle za pletenje. U ovom slučaju, pečurke ne bi trebalo da dolaze u kontakt jedna sa drugom. Proučavanje različitih načina sušenja pokazalo je da je bolje ne koristiti prirodno sušenje zbog njegovog trajanja, velikih gubitaka hranljivih materija. Pre pravilnog sušenja vrganja u rerni, moraju se staviti u rernu zagrejanu na 45 ° C.

Nakon što se površina pečuraka osuši, povećajte temperaturu na 75-80 ° C. Ne može se tačno odrediti trajanje sušenja i sušenja pečuraka. Ako su kapi i ploče pečuraka iste veličine, istovremeno se suše. Suve pečurke treba ukloniti, a ostatak osušiti, prevrćući ih s vremena na vreme.

Kako pravilno sušiti vrganje u električnoj sušari

Pečurke se mogu sušiti i u sušarama za povrće. Pre pravilnog sušenja šampinjona u električnoj sušari, polažu se na sita ili traku (od nerđajućeg čelika) sa slojem od 3-4 cm, suše 2,5-3 sata na temperaturi od 40-45 ° C. , a zatim se osuši na temperaturi od 60 – 70 ° C (smorke i linije - na temperaturi od 50–55 ° C). Osušeni proizvod ne bi trebalo da sadrži više od 17% vlage. Prinos sušenih pečuraka je 10-12% težine svežih.

Kako pripremiti vrganje za sušenje

Pre nego što pripremite vrganje za sušenje, potrebno je da izaberete klobuke mladih vrganja i iseckajte ih na komade breze. Donje krajeve prskalice uronite u tegle, gde se sipa trećina čaše mleka.Stavite lonce sa pečurkama u zagrejanu rusku rernu. Isparavajući, mleko daje vrganjima jedinstven delikatan ukus i prelepu zlatnu boju. Stanovnici grada mogu na ovaj način sušiti pečurke u plinskoj peći na laganoj vatri.

Kako sušiti vrganje u rerni pogledajte u videu koji prikazuje osnovnu tehnologiju pripreme za ovaj proces berbe.