emmabrewda.com

Mnogi ljudi veruju da su sve sorte šampinjona isključivo veštački uzgajane pečurke i da ih nećete naći u šumama. Međutim, ovo je pogrešno shvatanje: postoje i takve vrste šampinjona koje se ne mogu uzgajati i rastu isključivo u divljini. Posebno, oni uključuju sh. izdanak, š. žućkasto, ž. crvenkast i ž. roze-lamelasta.

Za razliku od lisičarki i russula, šampinjoni rastu uglavnom u gustim mešovitim šumama sa smrčom. U ovom trenutku se retko beru zbog nepoznavanja vrste i zbog sličnosti sa smrtonosnom otrovnom mušovkom i bledim žabokrečinama. Postoji jedno zajedničko svojstvo šampinjona - u početku imaju ružičaste ili žuto-braon, a kasnije smeđe i tamne ploče. Uvek postoji prsten na nozi. Međutim, najmlađi šampinjoni imaju skoro bele tanjire i u ovom trenutku se mogu pomešati sa smrtonosnom otrovnom mušicom. Zbog toga se beračima pečuraka početnicima ne preporučuje da sakupljaju vrste šumskih gljiva.

Više o tome kako izgledaju popularne sorte pečuraka koje rastu u šumi saznaćete na ovoj stranici.

kozački šampinjon

Staništa izdanačke pečurke (Agaricus sylvicola): listopadne i četinarske šume, na tlu, rastu u grupama ili pojedinačno.

Сезона: jun-septembar.

Klobuk je prečnika 4-10 cm, najpre loptast ili jajolik, glatka, svilenkasta, a zatim ležeće-konveksna. Boja kapice je bela ili beličasto siva. Kada se pritisne, kapica postaje žućkasto-narandžasta.

Noga je visine 5-9 cm, tanka je, debljine 0,81,5 cm, šuplja, cilindrična, u osnovi blago proširena.

Pogledajte fotografiju - ova vrsta šampinjona ima dobro vidljiv beli prsten sa žućkastim cvetom na stabljici, koji može da visi nisko, skoro do zemlje:

Boja noge je heterogena, odozgo je crvenkasta, zatim bela.

Pulpa je tanka, gusta, bela ili kremasta, ima aromu anisa i ukus lešnika.

Ploče su česte, tanke, slobodne; kada sazreju, menjaju boju od svetloružičaste do svetloljubičaste, a kasnije do tamno braon.

Otrovne slične vrste. Prema opisu, ova vrsta šumskih gljiva podseća na smrtonosnu otrovnu bledu žabokrečinu (Amanita phalloides), kod koje su ploče bele i nikada ne menja boju, a kod pečuraka potamne; i imaju zadebljanje u osnovi i volvi, ne menjaju boju na prelomu, a meso šampinjona će promeniti boju.

Jestivo, 2. kategorije.

Metode kuvanja: supe se kuvaju, prže, kisele, prave sosevi, soli, zamrzavaju.

Šampinjon žute kože

Staništa žutokožog šampinjona (Agaricus xanthodermus): među travom, na zemljištu bogatom humusom, u baštama, parkovima, pašnjacima, u blizini stanova.

Сезона: maj-oktobar.

Klobuk je prečnika 6-15 cm, u početku loptast sa ivicama zakrivljenim ka unutra, kasnije ravno zaobljen, a zatim ispružen, često sa konveksnim središtem, svilenkastog ili fino ljuspavog. Boja klobuka je prvo bela, kasnije žućkasta sa smeđim ili sivkasto-smeđim mrljama. Ivice često imaju ostatke privatnog prekrivača.

Stabljika ove vrste šampinjona je visoka 5-9 cm, debela 0,7-2 cm, glatka, ravna, ujednačena ili blago proširena u osnovi, iste boje kao i klobuk. Na sredini noge nalazi se široki dvostruki beli prsten. Dno prstena ima ljuske.

Pulp. Posebnost ove šumske vrste je intenzivno žuta bela pulpa u rezu i miris karbonske kiseline ili mastila, posebno tokom kuvanja. Ovaj miris se često naziva "apoteka" ili "bolnica".

Ploče su najpre beličaste ili roze-sive, zatim boje kafe sa mlekom, česte, slobodne. Kada su potpuno zrele, ploče dobijaju tamno braon boju sa ljubičastom nijansom.

Slične vrste. Ova vrsta je otrovna, pa je toliko važno razlikovati je od sličnih jestivih vrsta.Ovi šampinjoni izgledaju kao obični jestivi šampinjoni (Agaricus campester), koji se, uz sve druge slične karakteristike u boji klobuka, obliku buta i ploča, odlikuje odsustvom „apotekarskog“ mirisa ili mirisa karbona. kiselina. Osim toga, kod običnog šampinjona meso na rezu polako postaje crveno, a kod žutokože pečurke intenzivno žuti.

Ove fotografije pokazuju kako izgledaju šampinjoni sa žutom kožom:

Šampinjon crvenkast

Staništa crvenkastih šampinjona (Agaricus semotus, f. Concinna): mešovite šume, parkovi, livade.

Сезона: jul-septembar.

Klobuk je prečnika 4-10 cm, u početku loptast, kasnije konveksan i ispružen. Karakteristična karakteristika vrste je beličasta kapica sa crvenim ili smeđim središtem.

Stabljika visoka 5-10 cm, debljina 7-15 mm, beličasta, prekrivena svetlim ljuspicama, zadebljana u osnovi, kremasto ružičasta ili crvenkasta u osnovi, sa belim prstenom na stabljici. Pulp. Posebnost ove vrste je bela, gusta pulpa sa mirisom badema, koja postepeno postaje crvena na rezu.

Kao što možete videti na fotografiji, ova vrsta šampinjona ima česte tanjire, njihova boja se menja od bledo ružičaste do braon sa ljubičastom nijansom kako raste:

Slične vrste. Crvenkasti šampinjon je sličan jestivoj pečurki kišobran beloj, ili livadskoj pečurki (Macrolepiota excoriate), koja takođe ima crvenkasto-braon fleku u sredini klobuka, ali se nalazi na tuberkulu i nema crvenila stabljike. .

Slične otrovne vrste. Posebno je potrebno biti oprezan prilikom sakupljanja ove jestive vrste pečuraka, jer se mogu pomešati sa smrtonosnim otrovnim pečurkama (Amanita gemmata), koje takođe imaju beli prsten na stabljici, ali su ploče čisto bele i ima otok na dnu stabljike (volva).

Jestivo, 4. kategorija.

Metode kuvanja: pržene, kisele.

Šampinjon roze-lamelast

Staništa roze-lamelarnih pečuraka (Agaricus rusiophyllus): mešovite šume, u parkovima, livadama, povrtnjacima, u blizini stanova.

Сезона: jul-oktobar.

Klobuk je prečnika 4-8 cm, u početku loptast sa ivicama zakrivljenim ka unutra, kasnije zvonast, svilenkast ili fino ljuskast. Posebnost ove vrste je u početku bela, kasnije beličasto-braon kapa i ružičaste ploče sa ljubičastom nijansom. Ivice često imaju ostatke privatnog prekrivača.

Noga visoka 2-7 cm, debljine 4-9 mm, glatka, šuplja, sa belim prstenom. Pulpa je u početku bela, kasnije žućkasta. Ploče su u početku česte. Druga karakteristična karakteristika vrste su najpre ružičaste, kasnije crvenkaste ploče, a kasnije i ljubičaste boje.

Slične vrste. Graciozni šumski šampinjon sličan je jestivom šampinjonu (Agaricus campester), kod koga meso na rezu polako postaje crvena i nema ružičaste boje ploča kod mladih primeraka.

Slične otrovne vrste. Posebno treba biti oprezan pri sakupljanju elegantnih pečuraka, jer se mogu pomešati sa smrtonosno otrovnom bledom žabokrečinom (Amanita phalloides), kod koje su ploče čisto bele, a kod zrelih pečuraka žućkaste, postoji otok na osnova noge (Volvo).

Jestivo, 4. kategorija.

Ove fotografije prikazuju vrste šampinjona, čiji je opis predstavljen gore: