- Kako napraviti marinadu za pečurke za zimu: recepti i tačna uputstva za kuvanje

Svaka iskusna domaćica ima svoju tajnu kako da pripremi ukusnu i zdravu konzervu. Kako napraviti marinadu za mlečne pečurke po svim pravilima možete saznati na ovoj stranici. Postoji klasična verzija. U njemu se priprema marinada za mlečne pečurke pomoću sirćeta ili esencije. Ali postoje i druge vrste konzervansa. Zahvaljujući njima, marinada za mlečne pečurke za zimu može se pripremiti bez sirćetne kiseline. Ovo je posebno vredno za one ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i iz tog razloga su kontraindikovani u upotrebi određenih namirnica. Izaberite odgovarajući recept za marinadu za mlečne pečurke i pripremite mirisne i ukusne preparate za zimu.

Marinada za kuvane pečurke

Marinada za sipanje kuvanih pečuraka priprema se na sledeći način. U šerpu sipajte 0,5 l vode, na vrh noža stavite 2 kašičice soli, 1 kašičicu šećera, 6 zrna bibera, 1 lovorov list, 1 karanfilić, 1 g cimeta i limunsku kiselinu. Sve ovo se kuva 20-30 minuta na tihoj vatri, zatim ohladi i doda se 1/3 šolje 8% sirćeta. Marinada za pečurke je spremna, ali morate je odmah koristiti, ne čuva se otvorena.

Marinada za mlečne pečurke za 1 litar vode

Morate znati kako se priprema bazna marinada za mlečne pečurke na 1 litar vode: upravo ovaj raspored će vam pomoći da ne pogrešite sa solju i šećerom. 1 litar vode se sipa u emajliran lonac, 2 tbsp. kašike soli, 1/3 fasetirane čaše 8% sirćeta, dovedite do ključanja i tamo ispustite 1 kg pripremljenih sirovih pečuraka. Nemojte se plašiti da marinada neće pokriti sve pečurke, jer će pri zagrevanju pustiti sok i biti potpuno potopljene u marinadu. Čim tečnost proključa, potrebno je da smanjite vatru i kuvajte, lagano mešajući.

Uklonite penu šupljikavom kašikom.

Začini (2 lista lovora, 2 karanfilića, 5 graška aleve paprike, po 1 g cimeta i zvezdastog anisa), kao i limunska kiselina (na vrhu noža) dodaju se nakon što se marinada potpuno oslobodi pene. Zatim treba dodati 1 kašičicu šećera.

Kako pripremiti marinadu za mlečne pečurke za zimu

Pre nego što pripremite marinadu za mlečne pečurke za zimu, uzmite: na 1 litar vode ide 3 kašičice sirćetne esencije 1 fasetirana čaša stonog sirćeta (onda je 1 čaša manje vode), 2 kašike šećera, 4 kašičice soli, 3 lovorova lista, 6 graška aleve paprike, 3 komada karanfilića , malo cimeta. Marinada mora obavezno da pokrije pečurke tako da se ne formira buđ. Sipajte biljno ulje na vrh. Ako se u tegli pojavila buđ, skuvajte pečurke, napunite ih svežom marinadom. Čuvajte marinade i kisele krastavce na hladnom mestu.

Druga verzija marinade.

MARINADA:

  • voda 3 litra,
  • sirćetna esencija 1 kašičica,
  • 1/2 kašičice bibera u zrnu,
  • 1/2 kašike soli
  • Мирођија.

Pripremite marinadu. Pečurke isečene na kockice bacite u marinadu i kuvajte dok se ne slegnu na dno. Bacite stari kopar (kada su seme zrele na njemu), postoji prtljažnik sa metlicom semena i prokuvajte. Sipati u prethodno sterilisane tegle i zatvoriti PLASTIČNIM poklopcima, prethodno prokuvanim ključalom vodom. Čuvajte na donjim policama frižidera.

Još jedan recept za marinadu za mlečne pečurke.Za marinadu:

  • stoni sirće - 2 šolje
  • sol - 30 g
  • šećer - 3-5 kašika,
  • aleva paprika - 5 graška,
  • lovorov list - 3-5 kom.,
  • karanfilić - 3-5 kom.

Prokuvajte vodu sa sirćetom, dodajte so, šećer, biber, lovorov list, cimet, karanfilić. Kada marinada proključa, dodajte joj pečurke i kuvajte dok ne omekšaju. Zatim ohladite marinadu, prebacite u staklene tegle, prekrijte tankim slojem biljnog ulja.

Marinada za crne pečurke

Sastav marinade za crne pečurke na 2 kg pečuraka: voda - 0,5 l, maslinovo ulje - 100 ml, limun - 1 kom., crni biber po ukusu, lovorov list po ukusu.

Pečurke oljuštite, dobro isperite, iseckajte. Zalijte marinadom od vode, maslinovog ili suncokretovog ulja, limunovog soka i začina. Kuvajte dok pečurke ne omekšaju, dok ne bude dovoljno vode da pokrije pečurke. Ove pečurke se mogu poslužiti i kao topli zalogaj.

Druga opcija kuvanja:

  • šećer - 10 g
  • limunska kiselina - 2 g,
  • 5% sirće - 250 ml,
  • aleva paprika - 6 graška,
  • lovorov list - 1 kom.,
  • cimet - 1 g.

Za pripremu marinade: sipajte 1 litar vode u emajliran tiganj, dodajte so i sirće. Stavite tiganj na vatru, dovedite marinadu do ključanja, filtrirajte kroz 4 sloja gaze i umočite pečurke u nju. Kuvajte uz lagano ključanje dok ne omekšaju, kada se pečurke slegnu na dno, a marinada ponovo postane providna.

Dodajte začine prema receptu i ponovo prokuvajte. Spakovati u suve zagrejane tegle, puniti ih 1 cm ispod vrha vrata. Pokrijte i postavite za sterilizaciju. Заролати.

Vruća marinada za mlečne pečurke

Topla marinada za mlečne pečurke uključuje sledeće sastojke:

  • voda - 400 g,
  • sol - 10 g
  • šećer - 10 g
  • aleva paprika - 6 graška,
  • karanfilić - 2 kom.,
  • cimet - 1 g
  • limunska kiselina - 3 g,
  • 5% stonog sirćeta - 100 g.

U šerpu sipajte vodu, posolite i pošećerite, prokuvajte, filtrirajte kroz 4 sloja gaze, ponovo prokuvajte, dodajte začine, limunsku kiselinu i 5% stonog sirćeta. Na dno tegle se mogu staviti začini, a na njih staviti pečurke. Pečurke punjene ključalom marinadom sterilisati i zarolati.

Marinada za suve mlečne pečurke

Da biste pripremili marinadu za suve mlečne pečurke, potrebno je da uzmete:

  • sol - 3 kašičice,
  • biber - 8 graška,
  • lovorov list - 12 kom.,
  • 30% sirćetne kiseline - 70 g,
  • šećer - pola kašičice,
  • voda - 2 čaše.

Tokom kuvanja, mlečne pečurke puštaju sok, koji se može koristiti kao tečnost za marinadu. Dodajte sirćetnu kiselinu i kuvajte sa pečurkama 5 minuta. Vruću marinadu sa pečurkama prebacite u zagrejanu teglu i odmah zatvorite. Dobijena marinada je tamne boje, ali pečurke dobro zadržavaju svoju hranljivu vrednost.

Ukusna marinada za mlečne pečurke

  • Voda - 1 l,
  • sol - 2 supene kašike,
  • šećer - 2 tbsp. kašike,
  • lovorov list - 2 kom.,
  • biber u zrnu - 6 kom.,
  • aleva paprika - 6 kom.,
  • karanfilić - 6 kom.,
  • beli luk - 1 čen,
  • sirće (esencija 70%) - 1 kašika za desert.

Ukusna marinada za mlečne pečurke će se ispostaviti ako joj dodate sitno seckani beli luk. Sipajte ključanu vodu u lonac - 1 litar. Dodajte so, šećer, seckani beli luk, začine. Sipajte kašiku sirćetne esencije. Pečurke kuvajte u salamuri oko 15 minuta, isključite i vruće prebacite u teglu. Marinada treba malo pokriti pečurke, ostaci marinade se mogu sipati. Nakon hlađenja, pomerite teglu u frižider. Možete jesti sledećeg dana.

Marinada za kiseljenje mlečnih pečuraka u teglama

Pre nego što stavite pečurke na dno posude (tegle), potrebno je sipati sloj soli. Na njega se stavljaju listovi crne ribizle, trešnje i hrasta, listovi i koren rena, stabljike kopra - da bi pečurke dobile bolji ukus i aromu. Noge pečuraka se odrežu na udaljenosti od 0,5 cm od kapice. Pečurke treba položiti čvrsto, sa kapom nadole, u slojevima od 6-10 cm debljine. Svaki sloj pečuraka je posut solju i začinima (lovorovo lišće, biber, beli luk). Uzmite 35-50 g soli po kilogramu svežih pečuraka ili, prema starim standardima, jednu i po do dve čaše soli na kantu pečuraka. Odozgo, pečurke treba prekriti slojem listova ribizle, rena, trešnje, kopra kako bi ih zaštitili od plesni koja se može pojaviti na površini salamure. Zatim su pečurke prekrivene drvenim krugom, na njega se stavlja opterećenje (ugnjetavanje, ugnjetavanje) i posuda je prekrivena čistom krpom.

Marinada za kiseljenje mlečnih pečuraka u teglama treba u potpunosti da pokrije pečurke.Ako ima malo salamure ili je iz nekog razloga iscurila, pečurke treba sipati sa 10% rastvorom soli u prokuvanoj vodi. U slučaju pojave plesni, potrebno ga je ukloniti sa zidova posude čistom krpom navlaženom rastvorom soli ili sirćeta, a takođe isprati drveni krug i ugnjetavanje u ovom rastvoru.

Marinada za bele mlečne pečurke

  • Sol - 1 tbsp kašika,
  • voda - 2 čaše
  • 30% sirćetne kiseline - 70 g,
  • aleva paprika - 15 graška,
  • lovorov list - 2 kom.,
  • mali luk - 10 kom.,
  • karanfilić - 2 kom.,
  • šećer - pola kašičice.

Marinada za bele mlečne pečurke treba da se kuva od vode, začina i luka - poslednje sipajte sirće. Začinite marinadu, umočite u nju pečurke i kuvajte još 5 minuta. Vruće pečurke sa lukom poređajte u tegle, pa nastavite da kuvate marinadu za veću jačinu. Zatim pečurke prelijte ključalom marinadom, zatvorite tegle.

Marinada za mlečne pečurke bez sirćeta

Za pripremu marinade za mlečne pečurke bez sirćeta na 1 kg pečuraka uzima se 1 kašika soli, 1-2 kašičice šećera, 10 zrna bibera, 5 kom. karanfilić, 2 lovorova lista, 1-2 glavice luka, pola šargarepe, 2 šolje vode.

Kuvajte marinadu dok povrće ne bude spremno. Na kraju ključanja, tu se dodaju isceđene pečurke i kuvaju još 5-10 minuta. Kada su pečurke kuvane, prebacuju se u tegle, preliju vrelom marinadom, dobro zatvore, ohlade i stavljaju na hladno mesto.

Marinada za slane mlečne pečurke

Sastav kiselog krastavca za slane mlečne pečurke:

  • 400 g soli
  • 35 g kopra (zelena),
  • 18 g rena (koren),
  • 40 g belog luka
  • 35-40 graška aleve paprike,
  • 10 lovorovih listova.

Pečurke se sortiraju i oljušte, stabljika se odseče i potopi u hladnu vodu 2-3 dana. Voda se menja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja, bacaju se na sito i stavljaju u bure, oblažući začinima i solju. Pokrijte pečurke sa salvetom, stavite krug za savijanje i opterećenje.

U bure možete dodati nove pečurke, jer će se nakon soljenja njihova zapremina smanjiti za oko trećinu.

Iznad kruga treba da se pojavi salamuri. Ako se slanica ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati.

Marinada za kiseljenje mlečnih pečuraka

Veoma je važno da ne presolite pečurke: soli ne bi trebalo da bude više od 5% soli. Veća koncentracija soli u marinadi za kiseljenje pečuraka negativno utiče na proces fermentacije: pri koncentraciji od 10% fermentacija se usporava, a pri koncentraciji od 20% potpuno prestaje.

Turšije od pečuraka (kiselih krastavaca) pripremaju se na sledeći način. Oguljene i oprane šampinjone blanširaju i stavljaju u odgovarajuću posudu, svaki red posipaju solju i šećerom - za 10 kg pečuraka potrebno je uzeti 150 g soli i 150 g šećera. Zatim ga napunite vodom.

Fermentacija traje 14-15 dana na 15-18 ° C. Tokom ovog perioda, kontejner sa pečurkama mora uvek biti pun. Nakon fermentacije, pečurke se čuvaju na hladnom mestu.

Marinada za kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu

Natopljene pečurke do vrha staviti u pripremljenu posudu (emajliran lonac, bure) sa podignutim nogama, posuti solju od 3-4% mase pečuraka, odnosno na 10 kg pečuraka 300-400 g soli. Začini i začini u marinadi za kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu: beli luk, biber, kopar, list rena, list crne ribizle, lovorov list, aleva paprika, karanfilić itd. stavite na dno bureta, na vrh, a takođe stavite pečurke u sredini sa njima. Na vrhu morate staviti drveni krug i teret.

Kako se pečurke slegnu u buretu, možete staviti novu porciju, posipati ih solju i tako sve dok se posuda ne napuni. Nakon toga, pečurke se moraju izneti na hladno mesto. Sa ovim soljenjem, mlečne pečurke su spremne - za 30-40 dana. Pečurke poređajte u tegle i čuvajte na hladnom mestu.

Kako pripremiti marinadu za mlečne pečurke pogledajte u videu, gde su svi koraci jasno ilustrovani.