emmabrewda.com

Sakupljanje šumskih poklona za zimu je način da diverzifikujete svoju ishranu. Mariniranje crnih pečuraka omogućava da se ova vredna pečurka koristi tokom cele godine kao dodatak prilozima i kao glavna užina. Svaka domaćica ima svoj recept za kiseljenje šampinjona, ali treba znati da postoji mnogo različitih načina pripreme ove konzerve. Pokušajte da marinirate crne mlečne pečurke kod kuće prema dole predloženim rasporedima i uverite se da mnoge metode imaju pravo na postojanje.

Pre kiseljenja šampinjona crnog mleka, recept treba proveriti da li postoji mali deo pečuraka. Na ovaj način možete biti sigurni da odgovara ukusnim preferencijama vaše porodice. Postoji ogroman broj načina za mariniranje crnih mlečnih pečuraka: u nekim slučajevima se dodaje više konzervansa ili začina. A ovo možda neće imati baš povoljan uticaj na uobičajeni ukus. Stoga, recept treba pažljivo i pažljivo odabrati.

Recept za kiseljenje crnih mlečnih pečuraka za zimu

Prema receptu za kiseljenje crnih mlečnih pečuraka za zimu, potrebno je da uzmete:

• 1 kg pečuraka; 20 g (3 kašičice) soli
• 15 graška crnog bibera; 5 graška aleve paprike;
• 4 lovorova lista; malo muškatnog oraščića; 70 g 30% sirćetne kiseline;
• 1 kašičica šećera 2 čaše vode;
• 1 luk.

Pečurke ogulite, brzo isperite hladnom vodom i stavite na sito. Male pečurke ostavite netaknute, velike isecite na komade. Stavite pečurke u šerpu sa navlaženim dnom, pospite solju i zagrejte. U ispuštenom soku kuvajte pečurke oko 10 minuta. Zatim dodajte alevu papriku i luk i kuvajte još nekoliko minuta. Za marinadu možete koristiti sok od pečuraka dodavanjem sirćetne kiseline u njega (tamna marinada). Ako želite laganu marinadu, uklonite pečurke iz soka. I skuvajte marinadu od vode, šećera i sirćetne kiseline. Zatim u to stavite pečurke i začine, prokuvajte nekoliko minuta, pa stavite u tegle i odmah zatvorite. Čuvati na hladnom mestu tokom cele zime.

Kako ukiseliti pečurke crnog mleka pogledajte u receptu sa fotografijom, koja prikazuje osnovne tehnološke metode.

Najlakši recept za kiseljenje pečuraka od crnog mleka

• 1 kg crnih pečuraka;
• 2 čaše vode; 50-60 g 30% sirćetne kiseline;
• 15 graška crnog bibera;
• 3 lovorova lista;
• 10 g soli;
• malo muškatnog oraščića.

Najjednostavniji recept za kiseljenje crnih mlečnih pečuraka omogućava čak i neiskusnoj domaćici da napravi kvalitetne i ukusne pripreme za zimu. Najbolje je uzeti male oljuštene mlečne pečurke. Isperite ih hladnom vodom i stavite na sito. Začinite vodu sirćetnom kiselinom i začinima i prokuvajte. Pečurke kuvajte u malo posoljenoj vodi 5 minuta, izvadite, ostavite da voda ocedi, stavite u marinadu i kuvajte još nekoliko minuta. Prebacite u tegle, odmah poklopite i stavite u frižider.

Kuvanje crnih mlečnih pečuraka kiseljenjem

• 1 kg pečuraka; 2 čaše vode;
• 70 g 30% sirćetne kiseline;
• 2 tbsp. kašika soli; 2 kašičice šećera;
• 12 zrna crnog bibera;
• 7 kom. karanfili;
• 5 lovorovih listova;
• 2 glavice luka;
• pola korena šargarepe.

Kuvanje crnih pečuraka mariniranjem treba početi sa činjenicom da su pečurke oljuštene, oprane i kuvane. Pripremite marinadu od vode, začina i seckanog povrća, do kraja kuvanja dodajte sirćetnu kiselinu. Isceđene pečurke stavite u marinadu i kuvajte još 5-10 minuta. Zatim pečurke zajedno sa marinadom stavite u tegle i odmah zatvorite.

Marinovka crne mlečne pečurke

• Pripremljene crne pečurke - 20 kg;
• sol - 1 kg.

Za mariniranje crnih mlečnih pečuraka priprema se punjenje:

• sirćetna esencija 80% - 50 g;
• lovorov list - 20 listova; aleva paprika - 30 graška;
• karanfilić - 20 pupoljaka; voda - 4 l.

Blanširajte mlečne pečurke 3 minuta, a zatim ih potopite u hladnu vodu dok se ne ohlade. Nakon toga, stavite pečurke u bure u slojevima uz dodatak začina i soli. Ne dodaje se voda, jer same pečurke proizvode salamuru. Nakon takvog prethodnog soljenja, isperite pečurke u hladnoj vodi i napunite ih marinadom.

Još jedan recept za kisele krastavce.

• voda - 2 litra
• crne mlečne pečurke 2 kg
• esencija sirćeta - 1 kašičica
• biber u zrnu - ½ kašičice
• sol - ½ kašike
• мирођија

Pripremite marinadu. Pečurke isečene na kockice bacite u marinadu i kuvajte dok se ne slegnu na dno. Bacite stari kopar (kada je seme sazrelo na njemu), znači, deblo sa obodom semena, i prokuvajte. Sipati u prethodno sterilisane tegle i zatvoriti PLASTIČNIM poklopcima, prethodno prokuvanim ključalom vodom. Čuvajte na donjim policama frižidera.

Pre upotrebe dodajte suncokretovo ulje i beli luk po ukusu.

Vruće kiseljenje crnog mleka

Sastojci za vruće kiseljenje za crne pečurke uključuju sledeće proizvode:

• pečurke - 1 kg.
• sol - 1,5 kašike
• sirće - 0,5 šolje
• бибер
• мирођија
• začini

Isperite crne mlečne pečurke, prokuvajte. Pripremite marinadu od vode i svih kuvanih začina. Posolite i pobiberite i pustite da provri. Na kraju kuvanja dodajte sirće. U ovom trenutku, ohlađene pečurke moraju biti isečene na male komade i potopljene u marinadu. Kada su pečurke potonule na dno tiganja, to znači da su spremne, moraju se sipati u tegle zajedno sa marinadom, vruće. Čuvajte tegle na hladnom i tamnom mestu.

Još jedan recept za konzerviranje mlečnih pečuraka kod kuće.

Komponente:

• pečurke - 1 kg.
• sol - 20 gr.
• biber u zrnu - 12 kom.
• aleva paprika - 5 kom.
• lovorov list - 2 kom.
• šećer - 0,5 kašičice
• voda - 1-2 čaše
• sirće 30% - 60-70 gr.
• luk - 1 kom.
• muškatni oraščić

Pripremite pečurke, brzo isperite u hladnoj vodi, stavite u cediljku ili sito. Male pečurke ostavite netaknute, velike isecite na male komade. Zatim ih stavite u šerpu sa navlaženim dnom, pospite solju i zagrejte. U ispuštenom soku kuvajte pečurke, povremeno mešajući, 5-10 minuta, dodajte začine, luk i kuvajte još nekoliko minuta, pa sipajte sirće. Za marinadu možete koristiti sok od pečuraka dodavanjem sirćetne kiseline. Ova marinada se ispostavi da je tamna i ne svide se svima. Da biste dobili laganu marinadu, uklonite pečurke iz soka. Prokuvajte marinadu od vode, šećera i sirćetne kiseline, umačući u nju pečurke i začine, kuvajte nekoliko minuta, pa stavite u tegle koje se odmah zatvaraju.

Crni mlečni krastavčić sa cimetom.

Komponente:

• Crne mlečne pečurke - 1 kg.
• voda - 0,3 šolje
• sirće 8% - 120-140 gr.
• sol - 1 kašika
• šećer - 1 kašičica
• aleva paprika - 5 kom.
• karanfilić - 2 kom.
• lovorov list
• цимет

Prilikom obrade nogu, odrežite noge. Kape kuvajte u slanoj vodi 20-30 minuta, stavite ih na sito ili cedilj da se osuše. Provri vodu, posolite i sipajte sirće, umočite pečurke u nju. Kuvajte 20-25 minuta, pa dodajte šećer i začine. Zatim ohladite, napunite tegle, zatvorite redom i stavite na hladno mesto.

Hladna kisela crna gruda

• 2 kg crnih pečuraka,
• 100 ml vode,
• 50 g šećera
• 20 g soli
• 300 ml 9% sirćeta,
• 15 graška aleve paprike,
• 5 lovorovih listova,
• 6 pupoljaka karanfila,
• 2 g limunske kiseline.

Da bi crno1 hladno kiselo mleko bilo hrskavo, potrebno je striktno poštovati tehnologiju. U posudu za kuvanje sipajte malo vode, dodajte so, 9% sirće, zagrejte do ključanja i spustite pripremljene pečurke. Kada se zagreju, same pečurke će početi da luče sok i sve će biti prekriveno tečnošću. Čim smesa provri, smanjite vatru i nastavite sa kuvanjem uz lagano mešanje. Pažljivo uklonite penu koja se stvori na površini šupljikavom kašikom. Kada prestane da se pojavljuje, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu (da sačuvate boju pečuraka). Trajanje kuvanja u marinadi: kape - 8-10 minuta, korenje - 15-20 minuta. Završite kuvanje tek kada pečurke počnu da tonu na dno, a marinada posvetli. Veoma je važno uhvatiti trenutak kada su pečurke gotove, jer nedovoljno kuvane pečurke mogu da ukisele, a prekuvane postanu mlohave i izgube vrednost. Brzo ohladite gotove pečurke, stavite u tegle, napunite ohlađenom marinadom. Čuvati na hladnom mestu sa plastičnim poklopcima na teglama.

Kako kiseliti crno mleko za zimu

800 g kuvanih pečuraka, 200 ml punjenja marinade.

Pre mariniranja crnih pečuraka za zimu, skuvajte pripremljene pečurke u slanoj vodi (950 ml vode, 70 g soli), odbacite u cedilj, stavite u tegle, sipajte u prethodno pripremljenu i ohlađenu marinadu (830 ml vode , 25 g soli, 145 ml 9% sirćeta, 6 zrna crnog i aleve paprike, 4 karanfilića, 1 g cimeta, 2 g limunske kiseline). Pokrijte napunjene limenke plastičnim poklopcima. Čuvajte na hladnom i suvom mestu, pazite da su pečurke uvek prekrivene marinadom.

Kako kiseliti crne mlečne pečurke za zimu

• 10 kg pečuraka,
• 1l vode
• 3 kašičice 80% sirćetne esencije
• 2 kašike šećera
• 4 kašičice soli
• 3 lovorova lista,
• 6 graška aleve paprike,
• 3 pupoljka karanfila,
• 3 komada cimeta.

Pre kiseljenja šampinjona crnog mleka za zimu, stavite kuvane ohlađene pečurke u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi ramena tegle. Ohlađenu marinadu prelijte preko šampinjona, preko marinade prelijte sloj biljnog ulja visine oko 0,8 - 1,0 cm, tegle prekrijte papirom za pečenje, zavežite i čuvajte u veoma hladnoj prostoriji.

Kako kiseliti crne mlečne pečurke u teglama

• 1 kg pečuraka,
• sol 1 tbsp. kašike,
• sirće - 0,7 šolje
• lovorov list - 5 listova,
• biber, karanfilić i cimet po 3 g,
• koper - 4 g.

Pre mariniranja crnih mlečnih pečuraka u tegle, oguljene i oprane šampinjone stavite u cedilj, par puta potopite u kantu ledene vode, ocedite vodu, nakon čega je potrebno skuvati pečurke u pripremljenoj marinadi.

U šerpu sipajte pola čaše vode, dodajte sirće i posolite, stavite kuvane pečurke, stavite na šporet da se kuvaju. Nakon što voda proključa, uklonite penu i nastavite da kuvate oko 30 minuta; za ravnomerno ključanje, lagano mešajte sve vreme. Penu koja se stvorila na površini uklonite šupljikavom kašikom. Kada se prokuvaju, same pečurke luče sok i prekrivaju se tečnošću.

Kada su pečurke gotove (slegnu na dno), stavite začine (lovor, biber, karanfilić, cimet, kopar), 10 g šećera, 4 g limunske kiseline, pa ponovo prokuvajte i odmah ravnomerno pakujte u pripremljene, parene banke.

Ako nema dovoljno marinade, možete dodati kipuću vodu u tegle.

Napunite tegle odmah ispod vrha vrata i poklopite poklopcima. Zatim ih stavite u šerpu sa vodom zagrejanom na 70 ° C radi sterilizacije, koju treba obaviti pri laganom ključanju pola sata.

Još jedan recept za 2 kg pečuraka.

• Sol 1 kg
• Voda 0,5 l
• Aleva paprika 20 graška
• Luk 1 kom
• Sirće 0,5 šolje
• Karanfilić i cimet po 5 g

Mlečne pečurke operite i kuvajte (oko 15 minuta). U ovom trenutku pripremite marinadu. Sipajte vodu u poseban lonac, dodajte sve začine osim sirćeta. Nakon ključanja stavite pečurke u cediljku i ostavite da voda ocedi. Kada marinada proključa, dodajte sirće. U pripremljene tegle stavite kuvane pečurke i prelijte ohlađenom marinadom. Pokrijte i stavite na hladno mesto.

Kako marinirati hrskave kisele pečurke od crnog mleka

Natopljen kilogram pečuraka dobro isperite, pa prokuvajte. Kuvajte ih dok voda u loncu ne postane malo lepljiva. Posle toga procediti i preliti marinadom.

Pre mariniranja hrskavih mariniranih crnih mlečnih pečuraka, potrebno je da pripremite marinadu: na 1 litar vode staviti 1 kašičicu šećera i 2 kašičice soli. Dodajte beli luk po ukusu, 5-6 grama karanfilića. Kada voda proključa stavite sirće 2 kašike. kašike. Dodajte 4 kom. lovorov list, par listova ribizle i trešnje. Чир.Stavite pečurke u pripremljene tegle, kape dole. Pokrijte vrućom marinadom. Zatvorite limenke poklopcima ili zarolajte. Stavite na tamno, hladno mesto. Posle 45 dana možete da okusite hrskave mlečne pečurke.

Recepti za kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu

Dalje možete videti druge recepte za mariniranje crnih mlečnih pečuraka za zimu sa različitim rasporedima proizvoda i začina.

Prvi recept.

• Crne mlečne pečurke - 1 kg
• Luk - 350 g
• Beli luk - 10 karanfilića
• Kopar - 50 g
• Crni biber u zrnu - 5 kom.
• Lovorov list - 5 g
• Stono sirće 9% - 50 ml
• Biljno ulje - 70 ml
• Sol, šećer

Natopljene mlečne pečurke operite, odbacite u cediljku i ostavite da voda ocedi. Luk oljuštite i isecite na perje ili poluprstenove. Iseckajte beli luk i kopar (par grančica ostavite za dekoraciju).

Stavite lonac ili lonac sa teškim dnom na šporet na jakoj vatri. Stavite crni biber u zrnu u šerpu i ostavite da se zagreje. Zatim stavite pečurke i pržite u zagrejanom tiganju (bez ulja!), stalno mešajući kašikom, da ne zagore, dok pečurke ne počnu da daju sok. Zatim posolite, dodajte lovorov list i nastavite sa mešanjem. Pečurke će odustati od maksimuma svoje vlage i biće, kao u bujonu.

Dodajte luk i kuvajte zajedno 5-7 minuta. Zatim dodajte stono sirće, šećer po ukusu i dinstajte još 5-10 minuta uz dodatak belog luka i mirođije. Okus soli - biće bolje ako je marinada blago slana. Dodajte biljno ulje, promešajte i ostavite da se ohladi. Rasporedite u banke i zarolajte. Takođe, takve pečurke se mogu jesti nakon 7 sati.

Drugi recept.

Sastojci:

• Crne mlečne pečurke
• Listovi ribizle
• Listovi trešnje
• Бели лук
• sirće 9%
• Začini: so, šećer, lovorov list, slatki grašak, crni grašak, karanfilić.

Potopite mlečne pečurke oko tri dana, svaki dan, menjajući vodu.

Pečurke temeljno isperite pod tekućom vodom i uklonite ostatke zemlje i lišća. Izaberite male i srednje pečurke. Velike pečurke se mogu iseckati kako bi se lako uklopile u teglu.

Pečurke stavite na vatru i kuvajte posle ključanja, u prethodno posoljenoj vodi, najmanje 15-20 minuta. Uklanjanje prljave pene. Zatim ocedite vodu, isperite pečurke i odbacite u cediljku.

Kuvanje marinade:

za 1 litar vode: 2 tbsp. l soli + 1 tbsp. l šećera.

Dovedite marinadu do ključanja i stavite pečurke u nju. Pečurke kuvajte u marinadi 15-20 minuta.

Na dno prethodno sterilisane tegle stavite oprane listove ribizle, listove trešnje, beli luk, lovorov list, biber u zrnu i karanfilić.

U teglu sipajte sirće (1 kašičica 9% sirćeta za teglu od pola litra crnih mlečnih pečuraka). Širimo pečurke sa kapicama nadole.

Teglu napunimo pečurkama do vrha, napunimo marinadom. Zatvaramo teglu najlonskim poklopcem. Ostavite da se ohladi i stavite u frižider za čuvanje.

Treći recept.

• 400 g crnih pečuraka
• 400-500 g malih krastavaca
• 5-6 malih paradajza
• 1 glavica karfiola
• 300 g pasulja
• 2 šolje graška (ili cele mahune)
• 200 g male šargarepe (šargarepe)

Za marinadu:

• 1 litar vode
• 100-120 ml sirćetne esencije
• 1 tbsp. kašika soli
• 1 kašičica bibera u zrnu
• đumbir
• muškatni oraščić
• 5-6 karanfila
• 1 kašičica šećera

Male pečurke ogulite, operite i skuvajte u sopstvenom soku ili vodi. Krastavce i paradajz operite, ostatak povrća ogulite i skuvajte na pari ili u slanoj vodi.

Da biste pripremili marinadu, pomešajte sve sastojke, dovedite do ključanja i kuvajte 5 minuta.

Pripremljene pečurke i povrće stavite u slojeve u tegle, prelijte vrućom marinadom i nakon hlađenja zatvorite poklopcima. Čuvati na hladnom mestu.

Četvrti recept.

• 1 kg crnih pečuraka
• 50 g soli
• 2 kašičice šećera
• 2 čaše vode
• 2 luka
• 70 ml sirćetne esencije
• 15 zrna ljute paprike
• 5 graška aleve paprike
• 3 lovorova lista
• muškatni oraščić

Pečurke oguliti, isprati u hladnoj vodi, dodati vode i ostaviti tri dana, posle tri dana ocediti u cediljku da se voda stakli.

Male pečurke ostavite netaknute, velike isecite na male komade.

Zatim ih stavite u šerpu sa malo vode, posolite i stavite na tihu vatru.

U ispuštenom soku prokuvajte pečurke, mešajući 7 minuta, dodajte začine, luk i kuvajte još nekoliko minuta, pa sipajte sirće.

Vruću smesu rasporedite u tegle i dobro zatvorite poklopcima.

Kako kiseliti pečurke crnog mleka pogledajte u videu koji prikazuje svu tehnologiju prilagođenu kućnim uslovima.