emmabrewda.com

Šitake ili japanska šumska pečurka se široko uzgajaju širom sveta. Malo je verovatno da se takve pečurke mogu kupiti sveže - maloprodajni lanci ih nude samo u sušenom obliku, a takvi poluproizvodi moraju biti natopljeni dugo vremena pre kuvanja. Zbog toga su mnogi amateri savladali tehnologiju uzgoja šitake pečuraka u svojim vikendicama, koristeći panjeve ili trupce za uzgoj micelija.

Kako uzgajati šitake pečurke u zemlji

Uzgajanje pečuraka šitake (Lentinula edodes) može se proizvoditi na trupcima ili deblima bilo kog listopadnog drveta, ali najbolje odgovara hrast ili bukva. Možete testirati otpornost nekoliko sojeva. Tako je soj japanskih šumskih pečuraka "40 80" uspešno prezimio na otvorenom na temperaturama ispod minus 25 ° C. Berba i setva micelijumom šitake pečuraka se vrši na isti način kao i za bukovače. U uslovima dnevnih kolebanja temperature, šitake bolje i češće rađaju od maja do kasne jeseni od bukovače.

Kinezi uzgajaju šitake na dugim stablima drveća. Postavljene horizontalno na zemlju, stabljike izgledaju dobro i daju dobru žetvu pečuraka. Stabla drveća prečnika 7-15 cm se pile na komade dužine 100 cm Važan uslov za uzgoj šitake je sadržaj vode u drvetu reda 38-42%. Ako je sadržaj vlage u drvetu manji, onda se debla zalijevaju nekoliko dana pre unošenja micelija.

Kako uzgajati šitake u zemlji koristeći panjeve ili trupce? Na buradima se buše rupe u šahovskom rasporedu na udaljenosti od 10 cm jedna od druge po dužini bureta i 7 cm između redova rupa. Prečnik rupe je 12 mm, a dubina 40 mm. Prilikom uzgoja šitake na trupcima, micelijum se unosi u rupe, stabla se postavljaju horizontalno u visoke gomile drva za zarastanje micelijumom i prekrivaju se filmom na vrhu. U stakleniku ili u šupi, inkubiraju se najmanje mesec dana na temperaturi od + 20 ... + 26ᵒS.

Stabljika se smatra zrelom za plod ako ne "zvoni" pri udaru, micelijum je zahvatio spoljnu ivicu beljike i bele zone micelijuma su vidljive na poprečnom preseku stabljike. Pre namakanja, stabla se lupkaju čekićem ili udaraju kundakom o zemlju. Prilikom širenja šitake na trupce na dachi, debla se natapaju u vodi sa temperaturom od + 13 ... + 18 ° C tokom 12 sati. Tokom namakanja, ugljen-dioksid, CO2, izlazi iz debla u obliku mehurića. . Kada mehurići prestanu da se izdvajaju, to znači da se stabljike mogu ukloniti iz vode. Sadržaj vlage u drvetu dostiže 60%. Pri većoj vlažnosti smanjuje se intenzitet plodonošenja gljiva.

Da bi se šitake uzgajale na panjevima, stabla se zakopaju horizontalno u zemlju za polovinu svog prečnika. U ovom slučaju, lakše je održavati sadržaj vlage u drvetu. Ako se plantaža nalazi ne u stakleniku, već na ulici, plantaža je prekrivena materijalom koji pomaže u održavanju vlage potrebne za plodove. 5-10 dana nakon namakanja, na mestima rupa formiraju se rudimenti šitake pečuraka. Pečurke dobrog kvaliteta se formiraju na niskim temperaturama (+ 10 ... + 16 ° C) i umerenoj vlažnosti vazduha (60-75%).

Dnevne fluktuacije temperature i vlažnosti doprinose formiranju kvalitetnijih pečuraka sa gustom pulpom i atraktivnim izgledom. Plodni talas traje 7-10 dana.

Nakon sakupljanja pečuraka prvog talasa, stabljike se čuvaju 2 meseca u suvim i toplijim uslovima (+ 16 ... + 22 ° C). Sadržaj vlage u drvetu tokom ovog perioda opada na nivo od 30-40%. Sledeći talasi plodonošenja postižu se ponavljanjem postupka za indukciju plodonošenja natapanjem stabljika. Ako ste savladali tehnologiju uzgoja šitake pečuraka, možete koristiti stabla na ovaj način 3-5 godina. Ukupna masa pečuraka sakupljenih tokom ovog vremena iznosi 15-20% mase drveta.

Ovde možete pogledati snimak uzgoja šitake pečuraka u vašem dvorištu:

Pravljenje šitake blokova supstrata

Najbolji materijal za budući micelijum supstrata šitake su iseckane hrastove grane, ali se mogu koristiti i druga listopadna drveća. Preporučljivo je ukloniti listove sa grana. Iseckane grane treba odmah upotrebiti.

Količina supstrata po bloku supstrata određena je veličinom plastične kese, u kojoj se natopljeni supstrat termički obrađuje, a zatim se posle setve tu razvija micelijum gljive. To je paket koji stvara neophodne uslove za razvoj micelija. Paket određuje budući oblik bloka podloge i njegove dimenzije.

Prilikom punjenja polipropilenskog rukava širine 25,5 cm dobija se blok prečnika 16 cm, visine 28 cm zapremine 5 litara i mokre težine od 2,2 kg. Kada pravite podlogu od svežih grana hrasta, vrbe ili breze bez listova, dodajte 200 ml vode po bloku. Da bi se povećao prinos, svakom bloku se može dodati 250 g ječma. U ovom slučaju, količina vode se mora povećati na 350 ml, a masa bloka će biti 2,8 kg.

Za uzgajivače gljiva početnika pogodnije je koristiti blokove težine 1,3 kg sa zapreminom supstrata od 2,5 litara. Toliko se uklapa u standardne tanke plastične kese za pakovanje od „šuštavog” polietilena niskog pritiska, koji može da izdrži zagrevanje do +110 ° C.

Pre nego što uzgajate šitake, potrebno je da napravite blok supstrata. Da biste to uradili, temeljno pomešajte čips, zrno i vodu u potrebnim razmerama u slivu i upakujte smešu u kese. Napravite pamučne čepove prečnika 2-3 cm od sintetičke zimnice koja nije korišćena. Da biste to uradili, umotajte traku sintetičke zimnice dužine 30-40 cm i širine 5-7 cm u rolnu. niti. Takve čepove možete napraviti od čiste sterilne vate. Ubacite čepove u vrat kesa sa supstratom i zategnite kesu oko čepa pomoću konoplje ili polipropilenskog kanapa. Ostavite kese sa supstratom preko noći kako bi se vlaga dodane vode upijala u zrno i rasporedila po zapremini supstrata u vreći.

Sterilizujte blokove sa podlogom u kućnom autoklavu na temperaturi od +110 ° C u trajanju od 3 sata.Ako autoklav nije dostupan, izvršite frakcionu pasterizaciju blokova sa supstratom. Nakon što se supstrat ohladi, inokulirajte (inokulirajte), ako je moguće u sterilnim uslovima. Da biste to uradili, otvorite kese i brzo sipajte 100 g micelijuma zrna u vrat svake kese. Zatvorite kesu čepom, čvrsto povlačeći kanap oko grla kese. Torba ne sme da sadrži praznine ili oštećenja.

Inokulaciju micelijuma u supstrat treba obaviti u čistoj prostoriji bez prašine ili na otvorenom. Obrišite kašiku i površinu stola razblaženim "Belinom" ili drugim preparatom koji sadrži hlor. Stavite kesu sa supstratom na sto. Čistim rukama zgnječiti micelijum zrna namenjen za setvu. Odvežite omotač vreće sa supstratom oko čepa. Uklonite čep i stavite supenu kašiku micelijuma zrna na podlogu u vrećici. Prstima ili kašikom pritisnite micelijum na površinu. Vratite graničnik nazad i zavežite kanapom. Formirajte podlogu u vreću tako da blok supstrata može čvrsto da stoji na horizontalnoj površini. Da biste to uradili, okrenite torbu. Istresite podlogu iz uglova kese, savijte uglove duž dna i zalepite ih trakom trake.

Inkubacija micelijuma pečuraka tokom uzgoja šitake

Kada se blokovi supstrata drže zajedno preko obraslog micelijuma, oni će biti istog i pravilnog oblika.

Za razvoj bloka supstrata micelijumom (za inkubaciju micelijuma), ostavite pakovanje sa supstratom na toplom mestu na temperaturi od + 20 ... 26 ° C tokom 2 meseca ili više. Kroz film vrećice možete pratiti kretanje micelijuma od vrha do dna dok se supstrat hvata. Blok treba da postane beo, ili beo sa smeđim mrljama, ili smeđi. Veruje se da je braon blok spreman da urodi plodom, ali nije.U mraku, blok koji apsorbuje micelijum šitake ostaje beo, a na svetlosti postaje braon. To je zbog boje eksudata šitake. U mraku je bezbojan, a na svetlu smeđi. Beli blokovi počinju da donose plodove istovremeno sa braon.

Blok može razviti karakteristične izrasline iste boje kao i ostatak bloka, koji se nazivaju uzgajivači pečuraka kokica. Ovo još nisu rudimenti plodnih tela. Uz pomoć ovih formacija u prirodi, šitake odbija koru drveta. Pupoljci plodišta (primordija) su gusti tamni tuberkuli, koji se zatim razvijaju u klobuk pečurke.

Šitake, za razliku od bukovače, može da formira plodna tela pravilnog oblika pri visokoj koncentraciji ugljen-dioksida - na primer, kada se stavi u veliku plastičnu kesu, koja nije dobro zatvorena ili sa rupama. Da bi se sprečilo da plodovi pocepaju ovaj paket i ne trunu unutra, mora se ukloniti na vreme.

Blok se lako može obrasti micelijumom za uzgoj stabala šitake u senovitom delu bašte. Vreme će se promeniti, ali proces prerastanja neće prestati i biće bolje ako se pakovanje sa blokom postavi vertikalno, sa pamučnim čepom okrenutim nagore. Ali na otvorenom prostoru morate okrenuti blokove tako da kiša ne navlaži plutu, ili ih pokriti odozgo.

Uzgoj šitake pečuraka u stakleniku (sa video snimkom)

Uklonite plastične kese iz blokova supstrata spremne za plodove i operite blokove pod tekućom hladnom vodom. Za šitake blokove, postupak kupanja je koristan za pokretanje plodova - u prirodi, pečurke počinju da aktivno rastu sa početkom kišne sezone. Postavite blokove supstrata na mesto njihovog budućeg plodovanja na tlu ili na police.

Ako su jedinice ugrađene u zatvorenom prostoru, potrebno je tamo stvoriti odgovarajuću klimu. Optimalna temperatura je + 15 ... + 18 ° S. Relativna vlažnost treba da bude između 80 i 90%. Po suvom vremenu može se koristiti navodnjavanje blokovima ili prskanje vodom, ali za unutrašnju upotrebu je najbolji ultrazvučni ovlaživač, tzv. Uređaji za vlaženje mogu se uključiti pomoću dnevnog tajmera. Za normalno plodonošenje, šitakeu je potrebno osvetljenje 8-12 sati dnevno. Svetlost ne mora da pogodi sve pečurke. Najmanje jedna strana bloka podloge mora biti osvetljena.

U jesen je optimalna vlažnost vazduha na bilo kom senovitom mestu u bašti. Za plodonošenje šitake blokova u bašti leti, postavite ih u hlad, na hladno mesto okruženo biljkama. Na otvorenom, po suvom vremenu, vodeni blokovi i voćna tela sa vodom.

Šitake blokovi dobro donose plodove u običnom stakleniku za povrće, posebno kada su okruženi biljkama. Namenski staklenik za šitake može se izgraditi u senci ili zaštićen od sunca sa neprozirnim krovom i zidom okrenutim prema jugu. Da bi se pečurke pojavile u sušnoj sezoni u proleće i leto, možete iskopati plitku pravougaonu rupu, prekriti je travnjakom i pokriti okvirima zategnutim bilo kojim jeftinim netkanim materijalom za pokrivanje kreveta.

Netaknuti blokovi sa gustom smeđom korom mogu se učiniti da daju plod čak i na površini vode. Tipično, ovi blokovi su prilično suvi i lagani. Za formiranje rudimenata pečuraka, blok se mora postaviti u lokvicu od kiše, na površini vode u bazenu ili u buretu. Posle otprilike nedelju dana, na vlažnoj strani bloka formiraju se rudimenti plodišta. Nakon toga, blok se mora prevrnuti i nakon 7-10 dana na njegovoj površini se formiraju kvalitetna plodna tela.

Nakon završetka prvog ili sledećeg talasa plodova šitake u bašti ili stakleniku, procenite masu blokova. Ako su dosta smršali, treba ih potopiti. Da biste to uradili, probušite blokove oštrim nožem na nekoliko mesta, ali tako da ne razbijete blok.

Potopite ih u posude sa vodom, pritiskajući teškim štitnikom, i držite ih pod vodom 12-16 sati.

Namakanje će ubrzati početak sledećeg talasa plodova i vratiti masu blokova.

Pogledajte video o uzgoju šitake u baštenskom stakleniku:

Kako uzgajati šitake sterilnom tehnologijom

Kruta sterilizacija u autoklavu se vrši pod pritiskom od 1,1 atm u trajanju od 2 sata.Vlažnost podloge je 45-65%. Sterilizacija supstrata dovodi ne samo do smrti celokupne mikroflore, već i povećava dostupnost kompleksa lignoceluloze za enzimsko razlaganje micelijumom gljiva. Ovo povećava prinos pečuraka. Nakon odumiranja mikroflore, rizik od infekcije bakterijama ili plesni se značajno povećava.

Sterilizacija pod pritiskom se vrši u specijalnim autoklavima. Prolazni autoklavi su pogodni. U ovom slučaju, kontejneri sa podlogom se utovaruju iz prljavog prostora, a istovar se vrši u čist prostor. Kontejneri sa podlogom se u autoklavu ne postavljaju blizu jedna drugoj, već na maloj udaljenosti jedna od druge kako bi vazduh mogao da cirkuliše između njih. Ovakav raspored će obezbediti ravnomernu distribuciju pare i zagrevanje supstrata i značajno će smanjiti vreme sterilizacije. Podloga koja se steriliše mora biti navlažena do potrebnog nivoa. Kese ili tegle sa supstratom moraju biti otvorene ili zatvorena mesta curenja. Nakon povećanja natpritiska u autoklavu na 1 atm, potrebno je ispuhati parom da bi se ispustio vazduh iz autoklava - otvorite ventil za ispuštanje pare na 10 minuta dok grejač radi. Veoma je dobro imati manometar i temperaturni senzor u komori autoklava. Sa nadpritiskom od 1 atm, temperatura u komori treba da dostigne +120 ° C. Za potpunu sterilizaciju sadržaja autoklava, dovoljno je održavati ove parametre od 1 do 3 sata, u zavisnosti od mase podloge. Dozvoljeno je zagrevanje do +110 ° C. Ako se steriliše predugo, podloga postaje tamnija i njen miris se menja. Može postati toksičan za micelijum gljivice.

Kada se autoklav isključi, pritisak i temperatura u komori počinju polako da opadaju. U idealnom slučaju, ovo bi trebalo da stvori vakuum u komori. Ako autoklav ne drži vakuum, na primer, kada je ventil otvoren, onda kada se ohladi, usisava hladan spoljašnji vazduh. Autoklav sa kolebanjem pritiska od +1 atm. do -1 atm (vakum koji se stvara pri njegovom hlađenju), obezbeđuje dobar kvalitet sterilizacije, jer sa takvim padom pritiska (2 atm), biološke strukture se aktivnije uništavaju. Pre otvaranja autoklava, izjednačite pritisak puštanjem spoljašnjeg vazduha u komoru kroz sterilni pamučni filter. Za istovar, otvorite poklopac autoklava sterilizatora. Podloga je još vruća u kontejnerima. Ako autoklav nije prolazan i njegovo pražnjenje se vrši u prljavom prostoru, bolje je istovariti podlogu vruću i staviti je na hlađenje u sterilnu kutiju pod UV lampama.

Inokulacija supstrata se vrši u sterilnoj kutiji. Po sterilnoj tehnologiji na drvenoj podlozi obogaćenoj azotnim aditivima, prinos bukovače dostiže 100% suve mase supstrata, odnosno 50% vlažne mase supstrata.

Uzgajanje šitake u autoklavu

Farma šitake proizvodi 1 tonu pečuraka mesečno. Sastav supstrata je suva hrastova piljevina (90%) i zrno raži (10%). Komponente se navlaže vodom na čistom podu do 60%, dodaje se 1% gipsa i pakuje u polipropilenske kese. Da biste povećali propusnost vazduha, zamenite 10% piljevine hrastovim ili jelhovim čipovima. Kese sa supstratom se savijaju u metalne korpe i sterilišu u autoklavima na povišenom pritisku 2,5 sata.Posle hlađenja kese se uklanjaju u čist sterilni prostor i u svaku kesicu se sipa po 100 g šitake micelija. Stopa setve je 4%. Težina bloka je 2,5 kg. Kese se zatvaraju pamučnim čepovima.

Sterilni uslovi se čuvaju u vrećici do kraja inkubacije. Blokovi supstrata se inkubiraju u komorama bez svežeg vazduha skoro dva meseca na temperaturi vazduha od + 22 ... + 24 ° C. Tokom inkubacije, supstrat prvo postaje bela, a zatim počinje da dobija braon boju. Supstrat se vadi za plodonošenje kada više od polovine bloka posmeđi.Blokovi se oslobađaju od filma i stavljaju u komore za plodove. Ima 30.000 šitake blokova u 8 komora za plodove. Jedinica za obradu vazduha obezbeđuje vlaženje i zagrevanje vazduha. Osvetljenje ćelija je slabo, oko 100 luksa. Za dobro plodonošenje šitake, u komore se dovodi topao (ne ispod +16 ° C) i vlažan (80-90%) vazduh u količini od 7500 m3 / h. Ciklus plodonošenja šitake sa tri talasa je 120 dana, a uzimajući u obzir inkubaciju, ceo ciklus uzgoja traje 180 dana, odnosno 24 nedelje.

Šitake primordija (rudimenti pečuraka) su veliki. Izlaze iz pukotina u spoljašnjoj kori supstratnog bloka. Primordija se formira po celoj površini bloka. Kvalitet gljiva se poboljšava sa smanjenjem noćne temperature vazduha u komori za plodove.

Početak prvog talasa plodonošenja se bolje odvija spoljnim kratkotrajnim zalivanjem u blokovima vodom nekoliko dana. Ovo zalivanje je potrebno kako bi se isprao eksudat koji se formira tokom inkubacije blokova ispod filma. Pokretanje drugog i narednih talasa plodonošenja vrši se natapanjem blokova u vodu dok se njihova prvobitna masa ne obnovi. Da bi se to uradilo, blokovi se probijaju ražnjićima i u posebnoj kupki se sipaju vodom na sobnoj temperaturi preko noći. Ujutro se vraćaju u komoru za plodove. Tokom sakupljanja pečuraka, klobuki se odrežu, ostavljajući konoplje, koje se nakon nekoliko dana skidaju sa bloka uvijanjem.

Nova tehnologija za uzgoj šitake termičkom obradom parom

Jedna od novih tehnologija uzgoja šitake je metoda toplotne obrade parom. Prodavnica supstrata površine 100 m2 obuhvata mali odeljak za skladištenje sirovina, prostoriju sa mašinom za supstrat i čist prostor gde se vrši inokulacija gotove podloge. Električni generator pare snage 35 kW obezbeđuje paru za toplotnu obradu podloge.

Sastav supstrata: hrastova piljevina 70%, ljuska suncokreta 20% i pšenične mekinje 10%. Komponente supstrata u suvom obliku se ubacuju u mašinu za supstrat (rotirajuće bure), dodaje se potrebna količina vode i pari 4 sata na temperaturi od + 90 ... + 100 ° C. Sve vreme parenja, bure se okreće da bi se supstrat mešao. Sadržaj vlage u gotovoj podlozi treba da bude približno 60%.

Istovar gotovog supstrata se odvija uz pomoć puža u čist prostor. U zoni istovara je instaliran orman laminarnog toka sa dovodom prečišćenog filtriranog vazduha. Supstrat se sipa u male polietilenske kese (pakovanje) i istovremeno se ručno dodaje micelijum u količini od 2% težine supstrata. Inokulisane kese se prenose kroz vazdušnu komoru u prostoriju, gde radnici protresaju kese kako bi se micelijum ravnomerno rasporedio u supstratu. Zatim se kese na kolicima transportuju do inkubacionih komora.

Za inkubaciju su dodeljene tri komore ukupne površine 500 m2 sa ukupnim opterećenjem od 22.000 blokova od po 1,8 kg (ukupno 40 tona sub-118 slojeva). Za postavljanje podloge koriste se 7-slojni regali od drveta sa PVC izolovanom metalnom mrežom. U komorama za inkubaciju vlažnost vazduha nije regulisana. Proces inkubacije traje 2,5 meseca (10 nedelja).

Kese sa podlogom postavljaju se na police na maloj udaljenosti jedna od druge. Temperatura vazduha se održava tako da se podloga ne ohladi ispod +26 ° C.

Dvadesetog dana na površini podloge pojavljuju se bele izbočine („kokice“). Zatim blokovi počinju da smeđi. 70. dana formiraju se rudimenti plodnih tela, film se uklanja iz blokova i prenosi u komoru za plodove.

Za plodonošenje koriste se tri komore sa ukupnim opterećenjem od 10.000 blokova, odnosno ukupno 18 tona supstrata. Podloga se postavlja na 6-slojne drvene police. Komore su opremljene sistemima za kontrolu mikroklime. Za vlaženje blokova koristi se navodnjavanje vodom po kap. Pored toga, para iz električnog generatora pare se koristi za vlaženje vazduha. Optimalna temperatura plodova za šitake je + 14 ... + 16 ° S. Period plodonošenja na prvom talasu je 8-10 dana.

U periodu između talasa temperatura u komori se podiže za 4 stepena i prskanje vode se zaustavlja da bi se stegnula spoljašnja oštećenja bloka nakon sakupljanja pečuraka. Blokovi se "odmaraju" 3 nedelje. Nakon nekoliko dana "odmora", blokovi se obilno navodnjavaju vodom kako bi se obnovila njihova prvobitna masa. Temperatura vazduha je smanjena, a vlažnost vazduha je dovedena na 90-95%. Prinos na prva dva talasa plodonošenja je 13-15%.