emmabrewda.com

Vreme je da razgovaramo o tome kako sami ukiseliti mlečne pečurke u šerpi bez ikakvih grešaka. Na kraju krajeva, veoma je neprijatno kada pečurke, teško sakupljene u šumi i obrađene s ljubavlju, postanu plesni i izgube ukus za jelo.

Ukusne mlečne pečurke u loncu dobiće se samo uz detaljno poštovanje svih koraka datih recepata. Zbog toga, pre nego što posolite mlečne pečurke u tiganju, morate pažljivo proučiti raspored proizvoda, predloženi način konzerviranja. Ovaj članak, posebno, govori o tome kako soliti mlečne pečurke u loncu pod pritiskom, a takođe daje savete o izboru jela. Imajte na umu da se ne preporučuje soljenje pečuraka u aluminijumskoj šerpi, jer ovaj metal lako hemijski reaguje sa hranom.

Da li je moguće soliti mlečne pečurke u aluminijumskom tiganju

Odgovor na pitanje da li je moguće soliti mlečne pečurke u aluminijumskom tiganju uvek je samo negativan. Ovo se ne može učiniti kategorično. Posuda za soljenje pečuraka može biti bilo koja, osim aluminijumske, glinene, pocinkovane, jer je ova posuda korodirana od salamure i formira štetne materije koje mogu otrovati pečurke, pa se ne može koristiti za so. Posuda pripremljena za kiseljenje pečuraka mora biti čista i bez stranih mirisa. Posuđe od stakla i emajla treba dobro isprati i osušiti. Lonac od emajla ne bi trebalo da bude lomljen.

Kuvanje slanih mlečnih pečuraka u loncu

Pre nego što kuvamo slane mlečne pečurke u loncu, izaberite odgovarajuća jela i atribute za kulinarski proces. Kako to učiniti je opisano gore. Pre soljenja, pečurke se operu, očiste od ostataka i zaliju vodom oko 1 sat, tako da se natopljeni listovi i sitni ostaci natopi. Zatim su pečurke gotove.

Pre nego što stavite pečurke na dno posude, potrebno je sipati sloj soli.

Povrh toga stavite listove crne ribizle, višnje i hrasta, listove i koren rena, stabljike kopra - da pečurke daju bolji ukus i aromu. Noge pečuraka se odrežu na udaljenosti od 0,5 cm od kapice. Pečurke treba položiti čvrsto, sa kapom nadole, u slojevima od 6-10 cm debljine. Svaki sloj pečuraka je posut solju i začinima (lovorovo lišće, biber, beli luk). Za 1 kg svežih pečuraka uzmite 35-50 g soli. Odozgo, pečurke treba prekriti slojem listova ribizle, rena, trešnje, kopra kako bi ih zaštitili od plesni koja se može pojaviti na površini salamure.

Zatim su pečurke prekrivene drvenim krugom, na njega se stavlja opterećenje i posuda je prekrivena čistom krpom. Ugnjetavanje ne mora biti teško. Mora da iscedi pečurke i da izbaci vazduh iz njih, ali ne i da ih zgnječi. Nakon 1-2 dana, pečurke će se smiriti i dati sok. 1,5-2 meseca nakon dana kiseljenja, pečurke su spremne za jelo. Temperatura u prostoriji tokom soljenja pečuraka ne bi trebalo da pređe 6–8°C, inače mogu da pokisele ili uplesnile, ali ne bi trebalo da padne ispod 0°C, jer na niskim temperaturama soljenje je sporije. Spremne pečurke je najbolje čuvati na 0–4 ° C. Rasol treba u potpunosti da pokrije pečurke. Ako nema dovoljno slanog rastvora, potrebno ga je dodati sa 10% rastvorom soli u prokuvanoj vodi. Kalup se uklanja čistom krpom navlaženom rastvorom soli ili sirćeta, a drveni krug se ispere u ovom rastvoru i savija.

Recepti za kiseljenje mlečnih pečuraka u tiganju

Zatim nudimo neke proverene recepte za soljenje mlečnih pečuraka u loncu kod kuće. Među njima možete pronaći odgovarajući način.

Soljenje sirovih mlečnih pečuraka u loncu.

Sastojci:

• 10 kg sirovih pečuraka
• 450 do 600 g soli (2-3 šolje).

1. Pečurke sakupljene u suvom vremenu se čiste, uklanjaju se svi oštećeni delovi, opere se hladnom vodom.
2. Ostavite vodu da se ocedi i u slojevima svaki sloj pospite solju, stavite u šerpu.
3. Dno je prekriveno solju, pečurke se postavljaju (kape dole) slojem od 5-6 cm i ponovo posipaju solju.
4. Gornji sloj je posut zasićenijim solju, prekriven čistom salvetom, na njega je postavljen drveni krug sa ugnjetavanjem.
5. Nakon nekoliko dana, pečurke će se smiriti.
6. Dodajte novu porciju pečuraka ili napunite pečurkama prethodno posoljenim u drugoj posudi.
7. Dobijeni rasol se ne izliva, već se koristi zajedno sa pečurkama ili čak bez njih - daje prijatan ukus supama i sosovima.
8. Ovako usoljene pečurke se soli i postaju upotrebljive posle mesec-dva.
9. Kamen za ugnjetavanje treba da bude srednje težine: ako je previše lagan, pečurke će se podići; ako je pretežak, možete slomiti pečurke.

Slane kuvane mlečne pečurke.

Sastojci:

• 5 kg pečuraka
• 250-300 g soli
• Лук
• Бели лук
• мирођија
• koren rena po ukusu

Pečurke oljuštite, isperite u tekućoj vodi, ostavite da se voda ocedi, stavite u emajliranu šerpu i kuvajte u blago posoljenoj vodi 2-3 sata.

Zatim ohladite pečurke u hladnoj vodi, stavite kapice u emajliran tiganj, svaki sloj pospite seckanim lukom, solju pomešanom sa seckanim belim lukom, koprom i korenom rena.

Pažljivo stavite pečurke kako ne biste ugrozili integritet.

Stavite još soli na dno posude i na vrh.

Stavite poklopac na vrh pečuraka i stavite srednju težinu.

Pečurke će biti spremne za jelo za 7-10 dana.

Uverite se da rasol od pečuraka potpuno pokrije pečurke.

Ako nema dovoljno salamure, potrebno je dodati slanu prokuvanu vodu (50 g soli na 1 litar vode).

Ako se pojavi buđ, isperite poklopac i savijate u vodi sa sodom i prokuvajte i uklonite kalup.

Soljenje mlečnih pečuraka i podgruzdi na altajski način u loncu.

Sastojci:

• mlečne pečurke - 10 kg
• zelenilo kopra - 35 g
• koren rena - 20 g
• beli luk - 40 g
• aleva paprika - 35-40 graška
• lovorov list - 10 listova
• sol - 400 g.

Pečurke su sortirane, oljuštene, stabljika se odseče i potopi u hladnu vodu 2-3 dana. Voda se menja najmanje jednom dnevno. Zatim se pečurke bacaju na sito i stavljaju u lonac, oblažući ih začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i opterećenje. Iznad kruga treba da se pojavi salamuri. Ako se slanica ne pojavi u roku od 2 dana, potrebno je povećati opterećenje. Tiganj se prijavljuje sa novim pečurkama, pošto se zapremina pečuraka postepeno smanjuje za jednu trećinu.