emmabrewda.com

Sa vrganjem je uvek vrlo jednostavno, jer se mogu poslati u bilo koji proces obrade: kuvanje, kiseljenje, soljenje, prženje, pečenje, zamrzavanje, sušenje, itd. U bilo kom obliku, ove pečurke su veoma ukusne i zadržavaju korisne supstance, čak i uprkos trajanju termičke obrade. Ako govorimo o vrganju, ubranom za zimu, onda ovde morate pokušati da pravilno izvršite primarnu obradu. Na kraju krajeva, svaka domaćica zna da bilo kakvo konzerviranje može postati neupotrebljivo ako se ne poštuju opšte prihvaćene preporuke za pripremu proizvoda. Pored toga, potrebno je obratiti posebnu pažnju na termičku obradu posuđa u kojem će se pripremati i čuvati plodovi. Svaka domaćica samostalno bira pogodan metod sterilizacije.

Kako se vrganji pripremaju za zimu?

Pre svega, pomera se doneta berba pečuraka: lepi i jaki primerci ostavljaju se za kiseljenje i kiseljenje, polomljeni i ružni idu na prženje i kavijar od pečuraka, a oštećeni od crva i truleži se bacaju.

Vrganje ne treba namakati, jer njihova sunđerasta struktura snažno upija vlagu. Bolje ih je očistiti kuhinjskim sunđerom, trljajući površine kapica, a zatim nožem ukloniti donje delove nogu i jako zaprljana mesta. Nakon toga, moraju se temeljno isprati vodom ili držati nekoliko sekundi iznad pare.

U većini slučajeva, plodišta se prvo moraju kuvati 30-35 minuta u slanoj vodi, a zatim uzeti recepte. Izuzetak je hladna metoda soljenja, gde pečurke nisu termički obrađene, ali se retko koriste.

Receptima za kuvanje vrganja za zimu mnogi pristupaju kreativno, dodajući razne sastojke od sebe ili jednostavno prilagođavajući njihovu količinu svom ukusu. A oni koji ne vole eksperimentisanje uvek se okreću kulinarskim sajtovima u potrazi za najboljim receptom za pečurke. Ako je u vaš dom doneta dobra šumska žetva, onda imate priliku da "prošetate" birajući nekoliko metoda obrade odjednom. Ovaj članak predstavlja 13 recepata koji vam omogućavaju da na najbolji način pripremite pečurke od aspen za zimu.

Recept za berbu vrganja za zimu toplim soljenjem

Jasičin vrganj, ubran za zimu toplim soljenjem, „dokazaće” se na trpezi kao omiljena užina za sve praznike i jela. Priprema se uz prethodno prokuvavanje, što je upravo način toplog soljenja.

• Glavni proizvod - 3 kg;
• Stolna so - 120-150 g;
• Karanfil - 4-5 pupoljaka;
• Crni biber - 15-20 graška;
• Lovorov list - 4 kom .;
• Hladna kuvana voda - 1 kašika;
• Beli luk - 3-5 karanfilića (ili po ukusu);
• Listovi ribizle / trešnje.

Recept za berbu aspen pečuraka za zimu podeljen je na faze, uključujući čišćenje i kuvanje.

1. Plodovi očišćeni od prljavštine se po potrebi seku na komade. Veličina rezanja se bira srednje ili čak velika, jer su pečurke kuvane.
2. Potopite u posudu za ključanje, napunite vodom i dodajte prstohvat limunske kiseline, to će pomoći da pečurke zadrže boju.
3. Stavite na intenzivnu vatru i dovedite do ključanja. U ovom trenutku na površini će početi da se pojavljuje pena, koja se mora uklanjati što je češće moguće.
4. Zatim se intenzitet vatre smanjuje i glavni sastojak se kuva 25-30 minuta, nastavljajući da uklanja nastalu penu.
5. Gotove pečurke aspen se prebacuju u cediljku, opere i ostave da se ocede.
6. U to vreme, sveže listove ribizle prelijte kipućom vodom i obrišite.
7. Beli luk isecite na kriške i pripremite čistu, suvu posudu za kiseljenje.
8. Na dno stavite ½ dela svežih listova, po 1 lovorov list, pupoljak karanfilića i 40-50 g soli.
9. Na jastuk od začina rasporedite sloj pečuraka visine oko 5 cm, na vrh stavite komad belog luka i ponovite postupak sa solju, lovorovim listom i karanfilićem.
10. Na sličan način napunite posudu sa svim pečurkama, pokrijte ih preostalim listovima i sipajte 1 tbsp. voda.
11. Pokrijte čistom gazom, a zatim tanjirom, čiji je prečnik manji od prečnika posuda za soljenje.
12. Stavljaju ugnjetavanje, odnose ga u podrum i, u iščekivanju konačnog rezultata, počinju odbrojavanje. Posle 15 dana može se uzeti prvi uzorak iz užine.

Kako ohladiti vrganj za zimu

Soljenje vrganja za zimu takođe podrazumeva upotrebu hladne metode. Ne uzimaju ga tako često kao vruće soljenje, ali ga, ipak, ne zaobilaze. Mnogi kulinarski stručnjaci primećuju da se pečurke dobijaju sa bogatim šumskim ukusom i aromom.

• Aspen pečurke - 4 kg;
• Sol (nije jodirana) - 200 g;
• Listovi hrasta / ribizle / trešnje / grožđa;
• Lovorovo lišće i pupoljci karanfila - 5-6 kom .;
• Svež koper - 2 grozda.

Sa posebnostima soljenja vrganja za zimu, upoznaće recept sa fotografijom.

Pošto hladno soljenje eliminiše prethodno ključanje pečuraka, veoma je važno izdvojiti dovoljno vremena i truda da ih temeljno očistite od svih vrsta ostataka.

Nakon čišćenja, vrganj treba dobro isprati i ostaviti da se ocedi.

U međuvremenu, čiste sveže listove staviti u pripremljenu posudu u kojoj će se proizvod soliti, zatim dodati 40-50 g soli i malo seckanog mirođije, kao i začine.

Položite pečurke u slojevima, od kojih svaki mora biti posut začinima. Količina soli, kopra, lovorovog lista i karanfilića treba izračunati tako da bude dovoljno za sve slojeve.Gornji sloj treba prekriti svežim listovima.

Postavite ploču ili drugu čistu površinu i stavite teret na nju.

Pošaljite ga u hladnu prostoriju i proverite radni predmet za 5-6 dana. Videćete da u posudi ima dosta tečnosti, a sama voćna tela su se naselila pod presom. Zatim možete dodati novu porciju voćnih tela i začina, takođe ih pomerajući u slojevima. Ako ima malo soka, dodajte malo hladne kuvane vode. Nakon 40-50 dana, užina će biti potpuno spremna za jelo.

Kako kiseliti aspen pečurke za zimu u teglama

Mnogi ljudi odlučuju da kisele aspen pečurke u teglama za zimu - kako to učiniti? Moram reći da je ovo veoma zgodno, posebno kada pri ruci nema odgovarajućeg posuđa - emajla, keramike ili drveta.

• Kuvane pečurke aspen - 3 kg;
• Sol - 120-140 g (40-45 g na 1 kg pečuraka);
• Beli luk - 4 čena;
• Listovi ribizle;
• Lovorov list - 3 kom .;
• Pupoljci karanfila - 3 kom .;
• Limunska kiselina - ¼ kašičice;
• Crni biber u zrnu - 10 kom.

Korak po korak opis će pokazati kako možete soliti vrganj za zimu u teglama.

1. Stavite kuvane pečurke u duboku nemetalnu posudu.
2. Isperite i osušite listove ribizle, beli luk isecite na kriške ili kockice.
3. U voćna tela pošaljite so, biber, limunsku kiselinu, beli luk, karanfilić i lovor.
4. Promešajte i ostavite na stranu, a u međuvremenu sterilišite konzerve i najlonske čepove.
5. Na dno svake tegle stavite listove ribizle i napunite ih pečurkama i začinima.
6. Sipati sok isceđen od pečuraka i rukama utisnuti masu u tegle.
7. U svaku možete sipati 0,5 tbsp. hladna kuvana voda.
8. Zatvorite poklopce, odnesite u podrum i sačekajte oko 15 dana da dobijete željenu užinu.

Vrganj, soljen za zimu sa hrenom

Za berbu vrganja za zimu često se soljenjem koriste listovi i koren rena.

Ovaj sastojak sadrži esencijalna i senfna ulja koja gotovoj užini daju karakterističan opor ukus.

• Glavni proizvod (kuvan) - 5 kg;
• Sol - 200-250 g;
• Koren rena - 3 kom .;
• Mladi listovi rena - 5-7 kom .;
• Kopar (zeleni) - 2 grozda;
• Crni biber (grašak) - 20-25 kom .;
• Beli luk - 5 karanfilića.

Kako kiseliti aspen pečurke za zimu uz dodatak rena?

1. Beli luk isecite na kriške, a koren rena naribajte na sitno rende. Treba napomenuti da se količina ovih začina može prilagoditi po svom ukusu.
2. Kopar sitno iseckajte, a listove rena operite i osušite.
3. Stavljamo sve sastojke u jednu zajedničku posudu i sve dobro promešamo.
4. Pokrijte listovima rena i stavite tanjir na vrh, na koji stavljamo teret.
5. Iznosimo so u hladnu prostoriju, povremeno pregledajući radni predmet na prisustvo plesni i izlučenog soka. Ako ima malo tečnosti, dodajte malo hladne kuvane vode.
6. Posle 2 nedelje, uzimamo prvi uzorak, ukus užine će pokazati da li je spreman ili ne.

Šta još možete učiniti sa pečurkama aspen za zimu?

Skoro na svakoj trpezi se mogu videti slani vrganji, ubrani za zimu uz dodatak luka. A pod čašom od četrdeset stepeni, takvo predjelo uživa jednostavno neverovatno!

• Pripremljene pečurke - 3,5 kg (težina je naznačena u kuvanom obliku);
• Crni luk - 2 velika komada;
• Zeleni luk - 1 srednja gomila;
• Seme kopra - 1,5 kašičice;
• Sol (nije jodirana) - 150 g;
• Zrna crne, aleve i bele paprike - 5 kom .;
• Listovi ribizle - 10-15 kom .;
• Karanfilić i lovorov list - 2 kom .;

Recept sa opisom korak po korak će pokazati kako kuvati vrganje za zimu?

1. Luk se iseče na kolutove, poluprstenove ili kocke, perje zelenog luka se fino izmrvi.
2. Na dnu drvene, emajlirane, staklene ili keramičke posude za soljenje pravi se jastuk od listova ribizle. Ovi listovi sadrže enzime koji pečurkama daju čvrstinu i hrskavu teksturu.
3. Na vrhu je postavljena vest o luku i nekim od začina pomenutih na listi.
4. Kuvane pečurke aspen su naslagane u slojevima, između kojih je potrebno rasporediti sve začine sa liste, uključujući seckani zeleni luk.
5. Vrh je prekriven čistom gazom i pritisnut bilo kojom ravnom pločom.
6. Pritisnut teretom - kamenom ili posudom napunjenom vodom.
7. Odnosi se u podrum, gde će se proces soljenja nastaviti oko 2 nedelje.

Kako soliti vrganj sa senfom za zimu u teglama

U ovom receptu za kuvanje vrganja za zimu, predlaže se upotreba neobične metode "hladno-vruće".

• Glavni proizvod - 3 kg;
• Sol - 130 g;
• Seme senfa - 1 tbsp l .;
• Beli luk - 8-10 karanfilića;
• Sirće 9%;
• Lovorov list - 5 kom .;
• Kopar - 3 kišobrana.

Da bi berba pečuraka aspen za zimu bila ukusna, trebalo bi da koristite jednostavne preporuke.

1. Temeljno oljuštene i oprane pečurke polažu se u slojevima, posipaju solju, kao i svim začinima i biljem navedenim u receptu, osim sirćeta. Preporučljivo je samleti semenke senfa u mlinu za kafu, ali možete i tako.
2. Zbijeni su i pritisnuti odozgo sa ugnjetavanjem, izneti nedelju i po u podrum.
3. Sok koji se ispusti iz plodišta se ocedi, a sama plodišta se operu hladnom vodom.
4. Priprema se svež slani rastvor: 1,5 tbsp uzima se za 1 litar vode. l. со.
5. Pečurke se kuvaju u svežem salamuri 5-7 minuta i odvojeno stavljaju u sterilisane tegle.
6. Rasol se ponovo pusti da proključa, sipa se u tegle do grla, bez dodavanja 2 cm na vrh.
7. U svaku teglu sipajte 2,5 tbsp. l. sirćeta i stavite u lonac vrele vode.
8. Sterilizovano 30-40 minuta na laganoj vatri, zamotano poklopcima i izolovano starim ćebetom.
9. Nakon hlađenja, iznose se u podrum i čuvaju ne više od 10 meseci.

Vrganji, prženi za zimu: korak po korak recept za kuvanje pečuraka

Postoje recepti za pržene vrganje, ubrane za zimu. Takva konzervacija će vam sigurno pomoći u hladnoj sezoni, posebno u vreme neočekivanog dolaska gostiju.

• Pripremljeni vrganji (poželjno kuvani);
• Со;
• Povrće, puter.

Korak po korak recept za pržene pečurke od aspen za skladištenje za zimu pomoći će svakome, čak i početnoj domaćici, da se nosi sa njegovom pripremom.

1. Sveže ili kuvano voće stavite u suvi vrući tiganj i pržite dok tečnost ne ispari.
2. Sipajte toliko biljnog ulja da njegov nivo pokrije pečurke i da slobodno plutaju u njemu. Ulje se može zameniti ghi ili drugom životinjskom mašću.
3. Vrganje propržite na ulju oko 20 minuta, na kraju posolite.
4. Pripremite tegle i poklopce koje je potrebno unapred sterilisati.
5. Stavite pečurke u svaki kontejner, ostavljajući prostor od 2-3 cm visine do vrha.
6. Praznine u teglama popunite preostalom masnoćom, a ako nije dovoljno, zagrejte novu porciju, pa prelijte.
7. Zarolati ili zatvoriti čvrstim najlonskim poklopcima, ostaviti da se ohladi, pokriti toplom krpom.
8. Pošaljite radni predmet da se čuva u podrumu do trenutka kada bude potrebno da ga koristite.

Vrganji prženi sa sirćetom

Šta još možete učiniti sa pečurkama aspen za zimu tako što ćete ih pržiti? Mnoge domaćice dodaju stono sirće koje je jedan od najboljih konzervansa i omogućava da se preparat dugo čuva.

• Kuvane pečurke - 3 kg;
• Biljno ulje - 2 kašike;
• Sirće 9% - 5-6 kašika l .;
• Со;
• Svež koper - 1 gomila;
• Beli luk - 5 karanfilića.

Recept za pečene vrganje za zimu podeljen je na faze:

1. U suv vruć tiganj stavite kuvana voćka i pržite na jakoj vatri dok vlaga ne ispari.
2. Dodajte 1 tbsp. ulja i nastavite da pržite 10 minuta, smanjujući toplotu na srednju.
3. Sitno iseckajte beli luk i kopar i pomešajte.
4. Pečurke vadimo iz tiganja i šaljemo ih u sterilisane tegle, postavljajući ih u slojeve od 4-5 cm.
5. Svaki sloj pomeramo sa belim lukom i koperom, a ne izveštavamo same pečurke do vrha tegle oko 3 cm.
6. U tiganj dodajte preostalo ulje, pa posolite po ukusu i sipajte sirće.
7. Promešajte, prokuvajte masu i sipajte po jednaku količinu u svaku teglu.
8. Zatvorimo ga čvrstim najlonskim poklopcima, ohladimo i stavimo blanko za skladištenje u podrum ili ga stavimo na policu frižidera.

Berba smrznutih vrganja za zimu

Berba vrganja za zimu, pored čuvanja u teglama, podrazumeva i zamrzavanje. Mnoge domaćice uspešno koriste ovu metodu.

• Kuvane smeđe pečurke;
• Biljno ulje - za prženje.

Dakle, korak po korak opis će pokazati šta možete učiniti sa vrganjem za zimu.

1. Pečurke se prže na jakoj vatri dok tečnost ne ispari.
2. Dodajte malo ulja i nastavite da pržite dok ne omekša, ali na manje jakoj vatri.
3. Gotova plodna tela u ohlađenom obliku se prebacuju u plastične kontejnere i šalju na skladištenje u zamrzivač.

Prednost ove pripreme je u tome što je u svako doba godine pri ruci gotovo gotov proizvod, koji je potrebno samo zagrejati i poslužiti u kombinaciji sa raznim jelima.

Zamrzavanje kuvanih vrganja za zimu

Kuvane aspen pečurke za zimu su ono što vam je potrebno za pripremu prvog i drugog jela.

• Glavni proizvod je svež;
• Со;
• Limunova kiselina.

Kuvani vrganji se zamrzavaju za zimu na sledeći način:

1. Glavni proizvod, tj. pečurke, nakon čišćenja, potopite u lonac vode i stavite na vatru.
2. Dodajte so i limunsku kiselinu da biste sačuvali boju. Za 1 litar vode uzima se 1 tbsp. l. soli i ¼ kašičice. лимунска киселина.
3. Kada ključa, neophodno je ukloniti penu, a sam proizvod treba da kuva 20-25 minuta.
4. Pečurke stavljamo u cediljku i ostavimo da se ocede od tečnosti.
5. Podelimo ih na porcije i pakujemo u plastične kontejnere ili plastične kese.
6. Šaljemo proizvod u zamrzivač na skladištenje.

Važno: vrganje zamrznute za zimu treba odmrznuti samo u frižideru, ostavljajući ih 10-12 sati ili preko noći.

Recept za pravljenje kavijara od vrganja za zimu

Kavijar vrganja, ubran za zimu, smatra se veoma popularnim, jer se koristi kao punjenje za pice, pite, tartlete i palačinke, ili jednostavno namazuje na hleb.

• Kuvane pečurke - 3,5-4 kg;
• Luk - 8-10 glava;
• Биљно уље;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Соли по укусу;
• Mešavina mlevenih paprika - 1 tsp.

Recept za kavijar vrganja za zimu izgleda ovako:

1. Sameljite pečurke sa mlinom za meso ili blenderom.
2. Stavite u zagrejan tiganj, dodajte ulje i pržite 20 minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje drvenom lopaticom.
3. Luk oljuštite, operite, isecite na sitne kockice i dodajte pečurkama.
4. Pržite 15 minuta na srednjoj vatri, neprestano mešajući.
5. Posolite po ukusu, dodajte mešavinu bibera, poklopite šerpu i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta.
6. Skinite poklopac, dodajte lovorov list i nastavite da dinstate još 15 minuta.
7. Kavijar rasporedite u sterilisane tegle, izvadite lovorov list i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima.
8. Nakon potpunog hlađenja, odnesite tegle kavijara u podrum.

Kako zatvoriti kavijar vrganja sa šargarepom za zimu

Kavijar od vrganja za zimu biće odlično samostalno jelo i dodatak vašoj ishrani.

• Kuvana plodna tela - 3 kg;
• Šargarepa i luk - po 0,5 kg;
• Biljno ulje - 0,3 l;
• Sol i mleveni biber po ukusu.

Neće biti teško zatvoriti vrganj u obliku kavijara od pečuraka za zimu ako se pridržavate recepta.

1. Kuvane pečurke i oljušteni luk sameljite kroz mlin za meso 2 puta.
2. Šargarepu narendajte na sitno rende i dodajte u luk-pečurku masu.
3. Sve stavite u dublji lonac, dodajte ulje, posolite i pobiberite po ukusu.
4. Uključite vatru na minimum i dinstajte kavijar 2 sata, redovno mešajući da ne izgori.
5. Stavite kavijar u sterilisane vruće tegle i odmah zamotajte metalnim poklopcima.
6. Ostavite u prostoriji, nepokriveno, dok se potpuno ne ohladi.
7. Stavite ga na police frižidera ili ga odnesite u podrum.

Kako sačuvati kavijar vrganja sa paradajzom za zimu

Zahvaljujući receptu za kavijar od vrganja za zimu, možete bez napora organizovati brzu užinu za celu porodicu.

• Pečurke (kuvati) - 2 kg;
• Luk - 3 kom .;
• Paradajz - 600 g;
• Beli luk - 3-4 čena;
• Sol, biber, biljno ulje.

Kako sačuvati aspen pečurke za zimu koristeći tako jednostavan set proizvoda?

1. Na suvom tiganju pržite kuvana voćna tela 10 minuta.
2. Zajedno sa lukom i paradajzom, isecite pečurke. Broj setova za mlevenje zavisiće od željene zrnatosti gotove užine.
3. Sve zajedno stavite u posudu za dinstanje, dodajte 1 tbsp. biljno ulje, seckani beli luk, so, biber i kuvajte na laganoj vatri za 1 tsp.
4. Kavijar rasporedite u pripremljene tegle i sve zajedno sterilišite 30 minuta.
5. Nakon hlađenja, odnesite ga u podrum ili podrum.