emmabrewda.com

Rižici su jedno od najpopularnijih voćaka koje rastu u Rusiji od sredine avgusta do kraja oktobra. Sa karakterističnom bojom narandžasto-crvenih ili žuto-ružičastih tonova, ove pečurke rastu u borovim i mešovitim šumama u velikim grupama. Rižiks se oduvek smatrao vrednim prehrambenim proizvodom sa proteinima i mineralima koji su korisni za zdravlje. Pored toga, telo ih lako apsorbuje i blagotvorno deluju na probavni sistem. Kamelinu posebno često koriste vegetarijanci kao glavni izvor proteinske hrane.

Iako se pečurke kuvaju na razne načine, od kojih su najpopularniji kiseljenje i kiseljenje. Međutim, tokom obrade mogu se pojaviti neki problemi - pečurke postaju tamne. Predlažemo da se upoznate sa informacijama o tome zašto pečurke menjaju boju i šta da uradite da sprečite da pečurke potamne?

Zašto salamura postaje tamna kada se sole kape od šafranskog mleka?

Soljenje šumske delicije vrši se na dva načina - toplo i hladno. Prva opcija pretpostavlja duži proces kuvanja, jer se zasniva na prethodnoj toplotnoj obradi proizvoda.

Glavna prednost soljenja je što za njega možete uzeti pečurke bilo koje veličine, pa čak i one ubrane u različitim danima. Ali imajte na umu da to može da izazove tamnu salamuru u kapicama od slanog šafranskog mleka. Zaista, neke pečurke su bile duže u vazduhu, a proces oksidacije je trajao duže, druge su sveže ubrane. Kada se plodovi sastave i posole, rasol često poprima tamnu boju. Zbog toga neke domaćice i dalje preferiraju soljenje pečuraka tako da se u jednom kontejneru nalaze pečurke prikupljene istog dana.

Sada o metodi hladnog soljenja: savršen je za dugotrajno skladištenje radnog predmeta. Pored toga, pomaže u očuvanju svih vitamina i mikronutrijenata u finalnom proizvodu. Međutim, čak i ovde, salamure pri soljenju šafranovih mlečnih kapica mogu postati tamne boje. Zašto je došlo do ove situacije i kako se to može ispraviti?

Hladna metoda soljenja je veoma privlačna za mnoge kuvare, jer nema proces termičke obrade. Razlog zašto salamura postaje tamna u slanim pečurkama može biti njihov izgled. Na primer, voćna tela smrče i bora, čak i kada se seku, menjaju boju i postaju tamna. A kada se pečurke posole, onda se ne može izbeći zatamnjenje, a tečnost u kojoj se nalaze postaje odgovarajuća boja. Ali to ni na koji način ne bi trebalo da uznemirava, jer je zatamnjenje prirodan proces tokom soljenja.

Slanica u kapama za mleko od šafrana takođe može postati tamna zbog činjenice da je skladištenje radnog komada bilo pogrešno. Ako su pečurke čuvane u podrumu na temperaturama iznad + 12 ° C, pečurke mogu ne samo potamniti, već i kiseliti. Tada je njihova upotreba za hranu strogo zabranjena. Čuvati slane pečurke na temperaturi od + 7 + 10 ° C u dobro provetrenoj i tamnoj prostoriji.

Kako kiseliti pečurke tako da ne potamne, a da li treba da potopite pečurke?

Svaka domaćica početnika želi da zna kako soliti pečurke tako da ne potamne. S tim u vezi, postavlja se pitanje namakanja: da li je vredno sprovesti takav postupak za pečurke? Ispostavilo se da ovaj proces može uticati i na promenu boje slane vode u finalnom proizvodu. Ako su plodovi bili sakupljeni u blizini puta, onda bi namakanje bilo korisno da se iz njih uklone štetne materije, ali ne duže od 1 sata.Važno je zapamtiti da produženi kontakt kapa mleka šafrana sa vodom negativno utiče na oblik kapa, a zatim dovodi do zatamnjenja salamure u radnom predmetu.

Najbolja opcija bi bila da ne potopite pečurke, već da ih jednostavno isperite u puno hladne vode. Za mnoge kuvare početnike, njihove iskusnije kolege savetuju čišćenje pečuraka vlažnim kuhinjskim sunđerom ili četkicom za zube srednje tvrdoće.

Kako pravilno soliti pečurke da ne potamne, a rezultat je neverovatno ukusno jelo za svečane gozbe? Ako je potrebno obraditi veliki broj voćnih tela, onda se cela masa već oljuštenih pečuraka potopi u hladnu vodu, dodaju se nejodizovana so i limunska kiselina. Voda treba da bude malo slana i kisela. Pored toga, pečurke je potrebno pritisnuti teretom tako da budu prekrivene vodom i ne budu izložene suncu. Čim se pečurke očiste, odmah počinju da ih solite.

Šta treba uraditi pre mariniranja da pečurke ne potamne?

Postoji još jedan popularan način sakupljanja pečuraka za zimu - kiseljenje. Kako pravilno marinirati pečurke da ne potamne u teglama?

Vredi napomenuti da kisele pečurke mogu savršeno zadržati sav svoj ukus. Međutim, da kiseli krastavci u kapicama mleka šafrana ne postanu tamni, moraju se poštovati sve proporcije začina i začina navedenih u receptu. Previše ih u marinadi može dovesti do potamnjenja. Vrijedno je čuvati tegle sa kiselim pečurkama u hladnoj i dobro provetrenoj prostoriji na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° C. Visoka temperatura tokom skladištenja dovodi do kvarenja, što neće dozvoliti da se jedu.

Da biste sprečili zatamnjenje salamure u pečurkama, morate se pridržavati nekih pravila:

• Sakupljajte pečurke samo po sunčanom i suvom vremenu;
• Izbegavajte dugotrajno skladištenje svežih voćnih tela;
• Operite pečurke samo u hladnoj vodi koristeći so i limunsku kiselinu;
• Pripremite i čuvajte kapice za mleko od šafrana samo u emajliranoj, staklenoj i drvenoj posudi.

Kako pravilno kuvati pečurke da ne potamne?

Pre kiseljenja ili soljenja, morate znati kako pravilno kuvati pečurke da ne potamne. Kada proključa, potrebno je dodati malo soli u vodu i dodati limunsku kiselinu. Pored toga, morate osigurati da su pečurke potpuno u vodi i da ne dolaze u kontakt sa vazduhom.

Tegle sa pečurkama treba zatvoriti samo čvrstim najlonskim poklopcima, jer metalni poklopci brzo oksidiraju, a salamura potamni. Pored toga, ako se tegle dugo drže u svetloj prostoriji, to može dovesti do potamnjivanja salamure.