emmabrewda.com

Ne zna svaka domaćica kako da čuva mlečne pečurke nakon soljenja. Zbog toga se često teško pripremiti konzervans nepovratno pokvariti i baciti. Ovo ostavlja trag, za sledeću sezonu uopšte ne želim da berem pečurke. Ali vredi naučiti kako čuvati slane mlečne pečurke nakon soljenja, barem da biste testirali predložene metode u predstojećoj sezoni.

Svi su prilično jednostavni i ne zahtevaju nikakve posebne uslove. Pročitajte savete i primenite ih u praksi. Obratite pažnju na ovu činjenicu. Pre skladištenja mlečnih pečuraka nakon hladnog soljenja, potrebno je da sve posude koje se koriste uparite ključalom vodom, posebno hrastove i jasikove burad.

Kako čuvati mlečne pečurke nakon hladnog soljenja

Čuvajte slane pečurke u hladnom, dobro provetrenom prostoru. Najbolje je održavati temperaturu na 5-6 ° C. Ne bi trebalo da padne ispod 0 ° C, inače će se pečurke smrznuti, raspasti, izgubiti ukus, a na temperaturama iznad 6 ° C ukisele i propadaju. Prilikom skladištenja slanih pečuraka potrebno je redovno proveravati da li su prekrivene salamurinom.

Pre skladištenja mlečnih pečuraka nakon hladnog kiseljenja, morate naučiti jedno pravilo: pečurke uvek treba da budu u salamuri, da budu uronjene u njega i da ne plutaju. Ako rasol ispari, postaje manje nego što je potrebno, onda se u posuđe sa pečurkama dodaje ohlađena kuvana voda. U slučaju buđi, krug i krpa se peru u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan sa zidova posuđa uklanja se čistom krpom navlaženom vrelom vodom.

Slane pečurke najčešće se jedu kao užina.

Koriste se i za pripremu punjenja za pite, hladna jela, kiseli krastavci od pečuraka, supe.

Sva ova raznovrsna hrana je veoma hranljiva i ukusna. Ako se slane pečurke operu u nekoliko voda ili kuvaju u čistoj vodi ili mleku dok ne nestane slanost, ukus im je kao svež. Posle takve preliminarne pripreme, prže se, koriste za supe, pečurke i dr. Slane mlečne pečurke se čuvaju u staklenim teglama, emajliranim kantama, drvenim kacama ili rezervoarima od nerđajućeg čelika.

U kantama od emajla, proverite čvrstoću emajla: stare kante sa oštećenim emajlom nisu pogodne za skladištenje pečuraka. Konzervirane i pocinkovane kante su apsolutno neprikladne: njihov gornji sloj se rastvara pod uticajem kiselina (tečnost pečuraka) i formira toksična jedinjenja. Drveni pribor treba da bude nov ili da se uvek koristi samo za čuvanje pečuraka.

Kade od kiselih krastavaca ili kupusa nisu pogodne, jer pečurke, kada se čuvaju u njima, dobijaju neobičan ukus. Pečurke brzo propadaju u buradima za kišnicu. Tegle i boce za čuvanje pečuraka moraju biti hermetički zatvorene. Pečurke ostavljene u otvorenim teglama brzo će se pokvariti. Pre upotrebe, posuđe treba dobro oprati na sledeći način: držati u toploj vodi najmanje 8-10 sati, zatim oprati u alkalnoj vodi pomoću sode (1 kašika sode na 1 litar vode), preliti ključalom vodom ili prokuvati. čista voda (bez dodataka) 5-10 minuta, a zatim pustite da se voda isprazni; ne sušite peškirom. Posuđe od pečuraka se odmah opere i čuva ispod poklopca ili naopako na čistom, suvom mestu sa dobrim pristupom vazduha.

Drvene posude treba da budu opremljene sa dva poklopca: malim drvenim krugom koji se slobodno uklapa u posudu, na koji se stavlja kamen za ugnjetavanje, i većim krugom koji potpuno pokriva posudu. Oba poklopca se obrišu peskom i soda vodom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše.Na pečurke, ispod kruga sa ugnjetavanjem, stavite čistu, gustu kuvanu salvetu koja potpuno pokriva pečurke. Čisto oprana kaldrma se koristi kao ugnjetavanje.

Ugnjetavanje metala narušava ukus i boju pečuraka.

Staklene tegle i flaše su dobro zatvorene celofanom, pergamentom, gumenim ili plastičnim poklopcima, čepovima i metalnim poklopcima. Celofan i pergament se isperu u vrelu vodu. Plastične gume i čepovi su natopljeni 10-18 minuta u rastvor sode, a zatim se isperu u prokuvanoj vodi. Gumeni poklopci i čepovi se temeljno isperu soda vodom i kuvaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a zatim se pusti da voda iscuri na čistu salvetu. Metalni poklopci se isperu soda vodom, ostave u ovoj vodi 5-10 minuta, a zatim nekoliko puta, menjajući vodu, isperu prokuvanom vodom i polože na čistu salvetu. Čuvajte pečurke na čistom, hladnom i tamnom mestu. Najpovoljnija sobna temperatura je od +1 do +4 ºS. Pečurke se mogu dugo sačuvati ako su mikroorganizmi uništeni ili je njihov razvoj odložen.

Kako čuvati slane crne mlečne pečurke nakon kiseljenja

Pre skladištenja slanih pečuraka crnog mleka nakon soljenja, morate se uveriti da su pečurke potpuno spremne i da je proces fermentacije zaustavljen. Nakon soljenja, crne mlečne pečurke se čuvaju na isti način kao i ostale mlečne pečurke. Iako crna mlečna pečurka ne pripada malo poznatim jestivim pečurkama, kiselim belim lukom i začinima, ni po čemu nije inferiorna od, na primer, žute mlečne pečurke. U soljenju, pečurka dobija prelepu tamnu boju trešnje. Karakteristična karakteristika crnih mlečnih pečuraka je da su veoma uporne u soljenju, mogu se čuvati godinama bez gubitka snage i ukusa.