emmabrewda.com

Široko korišćeno hladno sleđivanje grudi je popularna metoda zbog posebnog kvaliteta dobijenih proizvoda. Postoje različite opcije za pripremu takvih kiselih krastavaca. Na ovoj stranici nudimo recepte za soljenje mlečnih pečuraka na hladan način sa različitim rasporedima sastojaka uključenih u konzerviranje.

Veoma je lako izvršiti hladno soljenje grudi prema ovde odabranom receptu. Sve je navedeno pouzdano i tačno. Ako odaberete pravi raspored sastojaka, količinu šećera i soli koja se koristi, dobijate ukusnu i hranljivu konzervu. Probajte ambasadora pečuraka hladnog mleka za zimu i uverite se sami. Imaćete jedinstveno predjelo za svako jelo od mesa.

Recept za hladno soljenje crno-belih slanih mlečnih pečuraka

Mlečne pečurke su pogodne za hladno soljenje, beli i crni podgruzdki. Prema receptu za slane mlečne pečurke sa hladnim soljenjem, pečurke namenjene za soljenje moraju se sortirati, očistiti od ostataka, napuniti čistom vodom i ostaviti 1-3 sata kako bi se natopljene čestice krhotina i prljavštine natopile. Zatim se kapi pečuraka moraju oprati od nalepljene prljavštine i temeljno isprati čistom vodom.

Pre stavljanja crnih pečuraka na hladno soljenje, na dno posude mora se sipati sloj soli. Na njega se stavljaju listovi crne ribizle, trešnje i hrasta, listovi i koren rena, stabljike kopra - da bi pečurke dobile bolji ukus i aromu. Noge pečuraka se odrežu na udaljenosti od 0,5 cm od kapice. Pečurke treba položiti čvrsto, sa kapom nadole, u slojevima od 6-10 cm debljine. Svaki sloj pečuraka je posut solju i začinima (lovorovo lišće, biber, beli luk).

Na hladnom soljenju belih pečuraka uzima se 35-50 g soli na 1 kg svežih pečuraka ili, prema starim standardima, 1,5-2 tbsp. soli na kantu pečuraka. Odozgo, pečurke treba prekriti slojem listova ribizle, rena, trešnje, kopra kako bi ih zaštitili od plesni koja se može pojaviti na površini salamure. Zatim su pečurke prekrivene drvenim krugom, na njega se stavlja opterećenje i posuda je prekrivena čistom krpom.

Za ugnjetavanje je najbolje uzeti kamen koji se ne rastvara u salamuri. Nemojte koristiti cigle, krečnjak i dolomit kamenje, metalne zarđale predmete.

Ako nemate odgovarajući kamen, možete uzeti netaknutu emajliranu posudu i napuniti je nečim teškim. Ozbiljnost ugnjetavanja treba odabrati tako da se pečurke istisnu i iz njih istera vazduh, ali ne i zgnječe. Nakon 1-2 dana, pečurke će se smiriti i dati sok. Ceo proces soljenja traje 1,5-2 meseca, a zatim se pečurke mogu koristiti za hranu.

Temperatura u prostoriji tokom soljenja pečuraka ne bi trebalo da pređe 6-8°C, inače mogu da pokisele ili uplesne, ali isto tako ne treba da padne ispod 0°C, jer na niskim temperaturama soljenje je sporije. Ako se pečurke zamrznu, pocrne i postanu bezukusne. Spremne pečurke je najbolje čuvati na 0–4 ° C. Rasol treba u potpunosti da pokrije pečurke.

Ako ima malo salamure ili je iz nekog razloga iscurila, pečurke treba sipati sa 10% rastvorom soli u prokuvanoj vodi. U slučaju pojave plesni, potrebno ga je ukloniti sa zidova posude čistom krpom navlaženom rastvorom soli ili sirćeta, a takođe isprati drveni krug u ovom rastvoru i saviti. Ako kaca nije puna, možete dodati kasnije ubrane pečurke. Treba ih očistiti, oprati, odrezati krakove, zatim ukloniti ugnjetavanje i gornji sloj listova, staviti pečurke na slane, kao što je gore opisano, ponovo ih pokriti slojem listova tako da potpuno pokrijte pečurke i vratite ugnjetavanje na svoje mesto.

Hladno soljenje mlečnih pečuraka

Za kiseljenje mlečnih pečuraka na hladan način za 1 kantu pečuraka:

• 1,5 šolje soli.

Oprane mlečne pečurke potopite 2 dana u hladnu vodu, menjajući vodu svaki dan. Zatim preklopite u redove u drvenoj posudi bez smole, pospite solju.Možete ih posuti seckanim belim lukom.

Hladno soljenje mlečnih pečuraka za zimu u bankama

Pre nego što počnete sa hladnim soljenjem mlečnih pečuraka za zimu u teglama, ne kvasite oprane male mlečne pečurke, samo ih ostavite da se nakon pranja osuše na sito. Zatim stavite u velike tegle, pospite koperom, pa na svaka 2 reda mlečnih pečuraka lagano posolite. Odozgo sipajte pristojnu količinu soli i prekrijte listom kupusa. Ugnjetavanje nije potrebno.

Recept za hladno kiseljenje mlečnih pečuraka u altajskom stilu

Sastojci:

• 10 kg pečuraka
• 400 g soli
• 35 g kopra (zele)
• 18 g rena (koren)
• 40 g belog luka
• 35-40 graška aleve paprike
• 10 lovorovih listova.

Prema receptu za hladno kiseljenje pečuraka, pečurke se sortiraju i oljušte, stabljika se odseče i potopi u hladnu vodu 2-3 dana. Voda se menja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja, bacaju se na sito i stavljaju u bure, oblažući začinima i solju. Pokrijte pečurke sa salvetom, stavite krug za savijanje i opterećenje. U bure možete dodati nove pečurke, jer će se nakon soljenja njihova zapremina smanjiti za oko trećinu. Iznad kruga treba da se pojavi salamuri. Ako se slanica ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Za 30-40 dana nakon soljenja, pečurke su spremne za jelo.

Hladno soljenje crnih mlečnih pečuraka za zimu

Sastojci za hladno soljenje crnih mlečnih pečuraka za zimu su proizvodi kao što su:

• 1 kg crnih pečuraka
• 25 g semena kopra
• 40 g soli.

Mlečne pečurke potopite 2 dana u hladnu slanu vodu (na 1 litar vode 20 g soli i 1 kašičica limunske kiseline).

Tokom procesa namakanja, voda se mora promeniti 4-5 puta.

Na dno tegle sipajte sloj soli, a zatim stavite pripremljene pečurke sa poklopcima nadole.

Svaki sloj pečuraka (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i semenkama kopra.

Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug sa opterećenjem i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

Nakon ovog vremena, pečurke će se smiriti, biće moguće dodati nove pečurke odozgo, takođe ih posipajući solju sloj po sloj.

Pečurke ostaju u toploj prostoriji još 5 dana; ako nakon ovog vremena u tegli nema dovoljno salamure, onda će biti potrebno povećati ugnjetavanje.

Pečurke treba čuvati na hladnom mestu, nakon 1-1,5 meseci biće spremne za jelo.

Bela grudva hladno usoljena

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 5 lovorovih listova
• 3 čena belog luka
• 15 g semena kopra
• 5-6 graška crnog bibera
• 60 g soli.

Pripremljene, natopljene i oljuštene mlečne pečurke potopite na 5 minuta u ključalu slanu vodu sa dodatkom limunske kiseline (na 1 litar vode 20 g soli i 1/2 kašičice limunske kiseline). Mlečne pečurke izvadite šupljikavom kašikom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno tegle pripremljene za soljenje stavite deo lovorovog lista, nekoliko graška crnog bibera, semenke kopra i čen belog luka, posolite, na vrh položite pečurke, posolite svaki sloj i naizmenično sa preostalim sastojcima. Pospite gornji sloj solju i pokrijte gazom, prekrijte krugom sa tegom. Posle nedelju dana, bela grudva hladnog slanog je spremna, u ovom trenutku treba zatvoriti teglu poklopcem i staviti je na hladno mesto.

Recept za hladno kiseljenje crnih mlečnih pečuraka

Za 1 kg crnih pečuraka:

• 50 g krupne soli
• 5-6 čena belog luka
• 2-3 grane kopra sa kišobranima
• 5-6 listova trešnje
• 4-5 listova crne ribizle
• 1-2 lista rena
• 1 kašičica semena kima (opciono)

Recept za hladno kiseljenje crnih pečuraka je pogodan za pečurke koje ne zahtevaju prethodno kuvanje.

Operite, ogulite i potopite mlečne pečurke 2 dana u hladnoj vodi, menjajući vodu na svakih 5-6 sati. Umesto toga, pečurke se mogu potopiti 1 dan u posoljenoj i zakiseljenoj vodi (u količini od 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode). Prilikom namakanja pečuraka u rastvor soli i limunske kiseline, rastvor treba menjati najmanje dva puta dnevno. Umesto namakanja, pečurke se mogu blanširati u ključaloj vodi (10 g soli na litar vode). Mlečne pečurke treba blanširati 5-6 minuta, a puniti 15-20 minuta. Nakon blanširanja, šampinjone treba ohladiti pod tekućom vodom i ostaviti da se ocede.Pripremljene pečurke se stavljaju u slojeve u bure ili veliku staklenu teglu sa pločama okrenutim nadole. Posuti dno posude solju. Slojevi pečuraka su posuti solju i začinima. Posude napunjene do vrha prekrivaju se pamučnom krpom, stavljaju se lagani ugnjetavanje i nakon 1-2 dana iznose na hladno mesto. Nakon 5-6 dana, potrebno je da proverite količinu slanice. Ako to nije dovoljno, potrebno je povećati opterećenje ili dodati fiziološki rastvor brzinom od 2 kašičice soli na 1 litar vode. Za završetak soljenja potrebno je 1-1,5 meseci. Pečurke treba čuvati na temperaturi ne nižoj od 1 i ne višoj od 7 ° C.

Soljenje kuvanih mlečnih pečuraka.

Sastojci:

• 10 kg kuvanih pečuraka
• 450-600 g soli
• beli luk, luk, ren, estragon ili stabljike kopra

Očišćene i oprane pečurke se kuvaju u blago posoljenoj vodi. Ohlađeno u hladnoj vodi. Pustite da se voda ocedi na sito. Zatim se pečurke stavljaju u teglu ili bure, pomešane sa solju, prekrivene krpom i poklopcem sa ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana, pečurke će se slegnuti i potrebno je dodati još pečuraka sa odgovarajućom količinom soli. Količina soli zavisi od mesta skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj prostoriji, manje u dobro provetrenoj prostoriji. Začini se stavljaju na dno posude ili se mešaju sa pečurkama. Posle nedelju dana postaju upotrebljivi. Rasol mora u potpunosti pokriti pečurke tokom čitavog perioda skladištenja kako bi se izbegao rast buđi. Ako salamura nije dovoljna i ne pokriva pečurke, treba dodati ohlađenu posoljenu prokuvanu vodu (uzme se 50 g na 1 litar vode, odnosno 2 kašike soli). Tokom skladištenja treba s vremena na vreme proveriti pečurke i ukloniti kalup. Poklopac, kamen za ugnjetavanje i tkanina se isperu od kalupa u soda vodi i kuvaju, unutrašnja ivica posuđa se obriše salvetom navlaženom u rastvoru soli ili sirćeta.

Hladni ambasador mlečnih pečuraka u bankama

Sastojci za hladno sušenje mlečnih pečuraka u teglama uključuju sledeće proizvode:

• 10 kg sirovih mlečnih pečuraka
• 400-500 g soli (2-2,5 šolje)
• beli luk, peršun, ren, koper ili stabljike celera

Oljuštene i oprane pečurke se blanširaju: stavljaju na sito, obilno preliju ključalom vodom, pare ili nakratko potopite u ključalu vodu kako bi pečurke postale elastične. Zatim se brzo ohladi, prelije hladnom vodom ili drži na promaji. Soljene na isti način kao i sveže pečurke. Nakon 3-4 dana, blanširane pečurke su spremne za jelo.

Kako se izvodi ambasador hladnih pečuraka pogledajte u videu koji prikazuje svu tehnologiju.