emmabrewda.com

Kuvanje vrganja je sastavni korak u kulinarskoj preradi šumskih darova. Svaka iskusna domaćica ima poseban recept za kuvanje vrganja. A ako ga još nemate, izaberite na ovoj stranici. Ovde možete naučiti kako pravilno kuvati vrganje, koji sastojci vam omogućavaju da zadržite njihovu boju i prirodnu boju. Pitanje kako kuvati sušene vrganje pre upotrebe zaslužuje posebnu diskusiju. Prethodno namakanje u toploj vodi ili mleku osigurava potpunu obnovu ukusa i arome šumskih pečuraka. Takođe preporučujemo da obratite pažnju na preporuke u vezi sa kuvanjem smrznutih vrganja - postoje određene suptilnosti koje neće dozvoliti da se odmrznuta sirovina pretvori u bezobličnu kašu.

Kako kuvati vrganje pre zamrzavanja

Najkvalitetniji od svih pečuraka s pravom se naziva vrganj ili vrganj. Mnogi berači pečuraka svoj odlazak u šumu smatraju uspešnim samo ako im se u korpi nađe bar jedna vrganj. Ova pečurka se naziva belom jer, za razliku od drugih cevastih pečuraka, njena pulpa na lomu ne menja boju i ostaje bela i nakon ključanja i nakon sušenja. Kuvanje vrganja je prilično jednostavan proces ako znate kako pravilno kuvati pečurke.

Pre nego što prokuvate vrganje pre zamrzavanja, važno je znati koliko dugo to treba da traje. Kada se vare, pečurke gube neke od svojih kvaliteta. Pre kuvanja, potrebno je oljuštiti pečurke, isprati ih pod tekućom vodom i tek onda započeti proces kuvanja. Pripremljene pečurke se stavljaju u šerpu sa malo vode. Vodu treba posoliti. Sol se uzima brzinom od 40 g na 1 kg pečuraka. Nakon što voda proključa, počinje da se izdvaja velika pena, koja se mora ukloniti šupljikavom kašikom. Signal za kraj kuvanja je spuštanje pečuraka na dno posude. Glavna stvar je da ne propustite kraj procesa kuvanja, jer pečurke postaju manje ukusne i ne aromatične.

Koliko dugo kuvati vrganje

Vrganje, kuvajte najmanje 30 minuta od početka ključanja. Nakon kuvanja vrganja, od čorbe se mogu praviti supe od pečuraka. Nije preporučljivo kuvati novu porciju pečuraka u korišćenom bujonu, jer će potamniti, a pored toga mogu imati i gorak ukus. Koliko dugo se kuvaju vrganje zavisi od njihove starosti i veličine, što su veće, to je duže potrebno da prokuvaju.

Neke domaćice, kada kuvaju pečurke, stavljaju u šerpu veliki luk ili srebrnjak. Mnogi će reći da je ovo hir. U stvari, srebro preuzima sve štetne materije na sebe, a luk neutrališe sve štetne komponente sadržane u pečurkama. Na kraju krajeva, pečurke apsorbuju prilično veliku količinu štetnih supstanci. Zbog toga se ne preporučuje branje pečuraka pored puta. Bolje je ići duboko u šumu i tamo potražiti pečurke.

Kako obraditi vrganje pre kuvanja

Ako se koristi metod toplog soljenja, moraju se poštovati sledeća uputstva. Morate znati kako da preradite vrganje pre kuvanja na način da sačuvate maksimalnu hranljivu vrednost. Prvo treba da ogulite i isperite pečurke, stavite ih u duboku šerpu i prelijte hladnom vodom, stavite na vatru velike snage i dovedite do ključanja. Zatim smanjite vatru i kuvajte sadržaj posude dok ne omekša. Kuvane pečurke moraju se baciti u cediljku.

Kada se voda ocedi, stavite ih, čepovima nadole, u emajliranu činiju u slojevima debljine do 5 cm, svaki začinite solju i začinima. Sol se uzima brzinom od 15 g na 0,5 kg pečuraka. Pokrijte pečurke odozgo komadom čiste tkanine, a zatim drvenim krugom i pritisnite teretom. Pečurke će biti spremne nakon 1,5-2 nedelje.

Ne brinite ako vidite buđ na površini ovako soljenih pečuraka.

Samo ga treba povremeno uklanjati krpom umočenom u sirće. U ovom slučaju, opterećenje i drveni krug treba svaki put oprati u kuvanoj vodi sa sodom, tkaninu treba promeniti.

Kako pravilno kuvati sveže vrganje

Komponente:

• 5 kg vrganja
• 250-300 g soli
• лук
• Бели лук
• мирођија
• koren rena po ukusu

Pre nego što prokuvate sveže vrganje, potrebno ih je oljuštiti, isprati u tekućoj vodi, ostaviti da se ocede, staviti u emajliran lonac i kuvati u blago posoljenoj vodi 2-3 sata (u zavisnosti od vrste pečurke, gorke pečurke moraju biti duže kuvano).Zatim pečurke ohladiti u hladnoj vodi, klobuke staviti u drvenu bure (kacu) ili staklenu teglu sa širokim grlom, svaki sloj posipajući seckanim lukom, solju pomešanom sa seckanim belim lukom, koprom i korenom rena. Pažljivo stavite pečurke kako ne biste ugrozili integritet. Stavite još soli na dno posude i na vrh. Stavite poklopac na vrh pečuraka i stavite srednju težinu. Pečurke će biti spremne za jelo za 7-10 dana. Uverite se da rasol od pečuraka potpuno pokrije pečurke. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je dodati slanu prokuvanu vodu (50 g soli na 1 litar vode). Ako se pojavi buđ, isperite poklopac i savijate u vodi sa sodom i prokuvajte i uklonite kalup.

Boja vrganja tokom kuvanja

Za rasol (za 1 litar vode):

• 40 g soli

Pečurke oljuštite i isperite. Male pečurke se mogu ostaviti netaknute, velike iseći na 2-4 komada. Pokrijte vodom, dovedite do ključanja, sakupite penu. Posolite i kuvajte najmanje 1 sat.Vrele pečurke zajedno sa salamrom stavite u sterilisane tegle i zavijte poklopcima. Okrenite, umotajte, ostavite da se ohladi. Boja vrganja tokom kuvanja može da se promeni na tamniju ili svetliju stranu.

Možete ga čuvati u ormaru ili podrumu. Pre upotrebe, takve pečurke treba kuvati u velikoj količini vode da bi se uklonio višak soli. Nakon toga, mogu se pržiti, dinstati, dodati u supu, boršč, jela od povrća itd. Možete ih koristiti kao samostalnu užinu, začiniti limunovim sokom, biljnim uljem, dodati luk i beli luk.

Ako vrganj tokom kuvanja promeni boju

Za 10 kg svežih vrganja:

• voda - 1,5 l
• sol - 400 g
• limunska ili vinska kiselina - 3 g
• esencija sirćeta za hranu - 100 ml
• ловоров лист
• цимет
• Karanfil
• aleva paprika
• muškatni oraščić i drugi začini

Za kiseljenje, pečurke treba sortirati, sortirati po veličini, odrezati noge, temeljito isprati, menjajući vodu nekoliko puta. Zatim sipajte sveže pečurke u emajliranu posudu, dodajte vodu, so, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuvajte pečurke, povremeno skidajući penu, dok ne počnu da se slažu na dno, a bujon ne postane providan.

Ako vrganj tokom kuvanja promeni boju, potrebno je da promenite vodu i ponovo prokuvate.

Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa bujonom od pečuraka. Vruće pečurke zajedno sa bujonom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopce i sterilišite u ključaloj vodi: tegle od pola litra - 30 minuta, litarske tegle - 40 minuta. Na kraju sterilizacije brzo umotajte i ohladite limenke.

Kako kuvati smrznute vrganje

Komponente:

• Voda - 120 ml
• Stono sirće 6% - 1 staklo
• Smrznute vrganje - 2 kg
• Cimet - 1 komad
• Karanfil - 3 pupoljka
• Lovorov list - 3 kom.
• Crni biber u zrnu - 4 kom.
• Šećer = pesak - 2 kašičice
• Limunska kiselina na vrhu noža
• Sol - 60 g

Pre nego što prokuvate smrznute vrganje, sortirajte i obradite ih, isperite. Pripremite lonac, sipajte sirće, vodu, posolite. Stavite na vatru i dovedite do ključanja. Pečurke sipajte u ključalu tečnost i ponovo prokuvajte. Smanjite toplotu i nastavite da kuvate sadržaj lonca. Uklonite penu s vremena na vreme.Nakon što sačekate dok pena ne prestane da se pojavljuje, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Vreme kuvanja vrganja od trenutka ključanja 20-25 minuta. Pečurke su gotove ako su dovoljno mekane. Neophodno je ukloniti posudu sa vatre, staviti pečurke na posudu i ohladiti. Nakon toga rasporedite ih u tegle i prelijte ohlađenom marinadom - bujonom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Stavite banke u podrum. Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 ° C.

Kako kuvati sušene vrganje

Pre kuvanja sušene vrganje, moraju se sortirati, očistiti od lišća, zemlje, mahovine. Izrežite oštećena područja. Operite, ocedite, iseckajte. U emajliran lonac sipajte 0,5 šolje vode, dodajte 1 kašičicu soli i 2 g limunske kiseline (na 1 kg pečuraka). Stavite posudu na vatru, dovedite vodu do ključanja, stavite pripremljene pečurke i kuvajte na laganoj vatri 30 minuta, dodajući pola čaše vode u malim porcijama. U procesu kuvanja, uklonite penu šupljikavom kašikom.

Kako kuvati sušene vrganje

Pre nego što prokuvate sušene vrganje do kraja, morate ih izvaditi iz tiganja pomoću cediljke. Pustite da tečnost ocedi i prođe kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim stavite pod presu. Sok prikupljen posle ključanja i ceđenja pomešajte, procedite kroz flanelsku salvetu, sipajte u emajliranu šerpu i uz stalno mešanje prokuvajte do polovine prvobitne zapremine. Kuvanu vruću masu stavite u male tegle kapaciteta oko 200 g, poklopite pripremljenim poklopcima. Tegle stavite u šerpu sa vodom zagrejanom na 70 stepeni i sterilišite 30 minuta na laganom ključanju. Nakon sterilizacije, odmah umotajte, proverite da li je zatvarač zaptiveno, stavite poklopce da se ohlade.

Kako kuvati vrganje za zimu

Komponente:

• sveže ubrane vrganje
• со
• limunska kiselina

Pre nego što prokuvaju vrganje za zimnicu, operu se u vodi, iseku na komade, sipaju u ključalu posoljenu i blago zakiseljenu vodu i kuvaju oko 5 minuta. Proceđene pečurke se ohlade u loncu sa hladnom vodom. Zatim se dobro osušene pečurke polažu u jednom sloju na foliju i zamrzavaju na -20 ° C. Zamrznute pečurke se polažu u plastične kese u porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu, a vazduh se istiskuje iz kesa. Pečurke se čuvaju u zamrzivaču, zamrznute pečurke se ne odmrzavaju pre upotrebe, već se odmah potapaju u vrelu vodu. Ovaj način prerade pečuraka ne predviđa ponovno zamrzavanje nakon odmrzavanja. Ovo treba imati na umu, inače je moguće trovanje. Ako treba da odmrznete zamrzivač, trebalo bi da prebacite pečurke u drugi. Ovaj način prerade pečuraka, naravno, nije primenljiv u slučajevima nestanka struje.

Kako kuvati sveže vrganje za zamrzavanje

Komponente:

• sveže ubrane vrganje
• со
• биљно уље

Pre nego što prokuvaju vrganje sveže za zamrzavanje, operu se u vodi, iseku na komade, sipaju u ključalu slanu vodu i kuvaju 15 minuta. Zatim se napete pečurke prže 30 minuta u biljnom ulju, nakon čega se pečurke ohlade i polažu u plastične kese u malim porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; iz kesa se istiskuje vazduh. Čuvajte pečurke u zamrzivaču. Pre upotrebe, sadržaj kesa (zamrznutih pečuraka) seče na nekoliko delova i stavlja u zagrejan tiganj. Smrznute pržene pečurke će zauzeti znatno manje prostora u zamrzivaču od smrznute kuvane pečurke. Ovaj način obrade pečuraka, kao i prethodni, ne predviđa ponovno zamrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako treba da odmrznete zamrzivač, trebalo bi da prebacite pečurke u drugi.

Ovaj način prerade pečuraka nije primenljiv u slučajevima nestanka struje.

Kako kuvati suve vrganje

Za 2 boce sa širokim grlom od 700 ml:

• 250 g suvih vrganja
• 1 litar suncokretovog ulja

Pre nego što prokuvate suve vrganje, stavite ih u flaše, prelijte uljem i zatvorite. Rok upotrebe je 8 meseci na 1-20 ° C. Za potrošnju, iscedite pečurke, operite. Prokuvati u malo vode, posle kuvanja sitno iseckati. Pečurke i bujon su pogodni za rižoto od pečuraka, gulaš i sos od pečenja. Procedite ulje kroz cediljku za čaj. Sa njim pripremajte salate i tepsije od krompira. Primer: isecite sirov krompir na krugove, operite, osušite u salveti, pomešajte sa uljem od pečuraka, solju i biberom. U rerni pecite 20 minuta ispod poklopca, a zatim 20 minuta bez njega na temperaturi od 200 ° C.

Kako kuvati vrganje pre prženja

Sastav:

• 1 kg vrganja
• 350 g putera
• 3 kašičice, so

Hajde da shvatimo kako kuvati vrganje pre prženja, šta treba učiniti da ih obradimo. Svježe, tek nabrane šampinjone oguliti, brzo isprati hladnom vodom, ocijediti i iseći na kolutove ili komade. U posudi za kuvanje zagrejte ulje, stavite pečurke, posolite. Pokrijte sudove poklopcem i kuvajte pečurke na laganoj vatri 45-50 minuta. Zatim pržite bez poklopca dok sok oslobođen od pečuraka ne ispari i ulje ne postane providno. Vruće pečurke prebacite u male tegle za jednokratnu upotrebu, prethodno sterilisane u ključaloj vodi. Prelijte otopljenim puterom koji treba da pokrije pečurke slojem od najmanje 1 cm. Tegle odmah zatvorite i stavite u frižider. Zbog činjenice da se masti razgrađuju pod uticajem svetlosti, treba, ako je moguće, koristiti tamne tegle ili flaše i čuvati pečurke na tamnom, suvom i hladnom mestu. Umesto putera možete koristiti otopljenu svinjsku mast, biljnu mast, biljno ulje, ali posebno prijatan ukus pečurkama daje puter.

Pažljivo pogledajte kako kuvati vrganje u videu, koji prikazuje celokupnu tehnologiju kulinarske obrade.